7 sfaturi pe care tandoor să aleagă pentru a da

Este dificil să găsești o persoană care să nu le placă picnicurile în natură și gustul cărnii parfumate gătite în aerul proaspăt. În cabane tot timpul se folosesc grătar și grătar - Aceste dispozitive sunt atât de familiare pentru toată lumea, încât nu au nevoie de o introducere specială. Un plus bun la grătarul obișnuit de grătar va fi un tandoor - o sobă asiatică unde puteți găti carne, pește, tortillas, pilaf și multe altele. Gustul cărnii se va dovedi complet diferit - iubitorii mâncării delicioase îl vor aprecia cu siguranță! Rămâne doar să vă dați seama ce tandoor este mai bine să alegeți pentru o reședință de vară și, de asemenea, să înțelegeți ce și cum să gătiți în ea.

Ce este tandoor și ce se gătește în el?

Primul tandoor a apărut încă 3000 î.Hr. în Mesopotamia. Treptat, astfel de sobe s-au răspândit în toată Asia și au trecut dincolo de granițele sale, devenind folosite din China în Balcani. Tandoorul clasic este un cuptor în formă de ulcior sau sferic construit din lut. Inițial, a fost îngropat în pământ cu 30-35 cm și avea diametrul de aproximativ 50 cm. Treptat, designul s-a îmbunătățit, cuptoarele au devenit mai adânci, gâtul lor era mai îngust și forma a început să semene cu un ulcior. Materialele de producție s-au schimbat și ele: dacă inițial sobele au fost făcute într-o masă de sol loess, apoi mai târziu au început să se utilizeze caolinul și lutul chamot, la soluție au început să fie adăugate.

Tandoor - aragaz foarte economic. Lemnul uscat arde în brațier, încălzind aerul și pereții care consumă căldură intens. O cantitate foarte mică de lemn este suficientă pentru a încălzi bine cuptorul și a găti suficientă mâncare. Soba păstrează căldura mult timp. În condițiile Asiei aride, în care orice vegetație este deficitară, designul cuptorului poate fi numit o descoperire reală. Omul modern, oriunde s-ar afla, va aprecia profitabilitatea tandoorului.

Produsele nu sunt prăjite, ca pe grătar, ci coapte uniform, deoarece tandoorul nu poate fi considerat ca un înlocuitor pentru grătarul clasic al căsuței. Conform principiului acțiunii, analogul tandoorului este Soba rusadar este o structură mult mai impresionantă și mai complexă.

Ce poți găti în tandoor? Aproape orice:

• carne. Shish kebab va găti mult mai repede decât în ​​orice alt mod, dar va avea un gust diferit de cel preparat pe grătar. Gustul nu va fi mai rău și nici mai bun - doar diferit. În tandoor puteți coace un pui întreg sau o altă pasăre, un picior de miel întreg;
• pește;
• produse de pâine. Un exemplu clasic sunt prăjiturile cu pâine și samsa, care au fost preparate inițial în tandoor;
• pilaf, cereale și supe, prăjire, alte preparate din fontă;
• legume și multe altele.

Principalele avantaje ale utilizării tandoor ar trebui să includă:

• viteza de gătit - absolut toate felurile de mâncare vor fi gata mai repede decât utilizarea altor dispozitive;
• nu este nevoie să monitorizați constant vasulpentru a nu arde, flip, etc .;
• Proiectarea cuptorului permite coaceți toate produsele în mod uniform - nimic nu va rămâne crud în interior și nu va arde, în timp ce nu este necesar să folosiți ulei;
• economisire pe lemn. De exemplu, dacă gătiți kebab, atunci veți avea nevoie de lemn de foc de 3 ori mai puțin decât pe grătar;
• gust unic feluri de mâncare gătite, iar tandoorul electric nu dă aroma clasică.

Repetăm ​​că tandoorul nu este o alternativă la grătar. Acesta este doar un alt mod de a găti aceleași alimente.Nu puteți găti o friptură și un kebab bun într-un tandoor, iar kebabul este diferit, dar gustul preparatelor preparate este atât de luminos și bogat, încât este puțin probabil să refuzați să folosiți un astfel de cuptor.

Tipuri de Tandoor

Chiar primul tandoor a fost amenajat în pământ, mai târziu au început să se ridice deasupra solului și nu cu atât timp în urmă, au apărut sobe portabile moderne. Acestea sunt cele trei varietăți principale de tandoor:

• pământ, sau groapă. Aceasta este o groapă superficială cu pereți uniformi, sau un cuptor de lut finisat în formă de ou, îngropat sub pământ. Tracțiunea este asigurată datorită unei conducte îngropate în pământ la un unghi de 45 de grade. Puteți crea un astfel de cuptor într-unul din următoarele moduri. Primul este mai intensiv în muncă. Este necesar să săpați o gaură de aproximativ 1,25 m adâncime, așezați pereții și partea de jos cărămidă fireclayAmintindu-mi să lase o gaură pentru țeavă. Partea superioară a țevii este îndepărtată deasupra solului și echipată cu un amortizor. În pereții cuptorului se tratează cu mortar de lut și se ard. Opțiunea este mai simplă - puneți o matriță de lut pregătită într-o gaură pre-săpată și umpleți golurile dintre bol și sol cu ​​sol și compactați-l. Cuptoarele groase păstrează cel mai bine călduraanterior erau chiar obișnuiți să încălzească locuința. Minus - incapacitatea de a le echipa acolo unde nivelul apei subterane este ridicat;
• tandoor staționar se ridică deasupra nivelului solului, montat pe o fundație de fundație, poate fi vertical sau orizontal. Încărcarea combustibilului se realizează prin deschiderea superioară sau laterală, tracțiunea funcționează datorită prezenței unui orificiu de suflare în partea inferioară a cuptorului;
• portabil - Cel mai modern tip de tandoor. Acesta este un ulcior de lut sau fireclay cu pereți groși, un capac dublu și mânere pentru un transport convenabil. O serie de accesorii auxiliare vin la el pentru cea mai convenabilă gătit. Pereții din astfel de produse ating o grosime de 70 mm sau mai mult, dar pentru a garanta că sunt întăriți cu benzi de oțel. Volumul de tandoor portabil variază mult. Deci, pentru uz privat într-o companie mică, produsul cel mai compact este potrivit, iar pentru unitățile de catering - un tandoor mare, în care literalmente timp de 15-20 de minute va fi posibil să coaceți până la 8 kg de carne. Este foarte important să păstrați tandoorul portabil într-o cutie, deoarece lutul din care este făcut cuptorul este material higroscopic.

Dacă sunteți un fan al clasicilor, aveți timp și dorință să construiți tandoorul singur, atunci structura staționară va deveni o adevărată decorație a site-ului și a mândriei voastre. Dar este mult mai ușor să achiziționați un tandoor mobil gata, care poate fi instalat oriunde este convenabil, mutat sau transportat.

Tandoor a devenit un cuptor tradițional pentru multe popoare și fiecare localitate avea propriile particularități ale construcției acestui design. Oamenii au fost ghidați în principal de resursele naturale disponibile. Cu toate acestea, Principiul funcționării tandoorului a fost și rămâne neschimbat:

• aproximativ o treime din volumul său este încărcat în partea inferioară a sobei. Este mai bine să folosiți lemn de esenta tare, deoarece coniferele au o rezinitate ridicată, ceea ce va afecta procesul de aprindere și gustul vaselor;
• când combustibilul se va arde (aproximativ 1-1,5 ore), pereții se vor curăța de funingine pe cont propriu;
• încărcarea produselor. Frigiozele sunt așezate vertical, prăjiturile și alte produse de aluat sunt lipite direct pe pereții cuptorului, căldurile sunt așezate pe gât;
• tandoorul se închide cu un capac și începe numărătoarea inversă. În 5-7 minute, legumele vor fi gata, în 20 de minute - kebab, în ​​8-15 minute - pește, în 40 de minute - pui, iar după o oră și jumătate - un picior întreg de miel.

Tip combustibil

Gustul mâncărurilor gătite într-un tandoor depinde puternic nu numai de designul cuptorului, ci și de tipul de combustibil:

• lemnul de foc este cea mai bună opțiune de combustibil pentru tandoor, puteți obține un gust și o aromă autentică. Lemnul de foc este utilizat atât în ​​sobele staționare, cât și în cele portabile. În loc de lemne de foc, puteți folosi și cărbuni, iar în unele modele sunt înlocuiți cu brichete presate. Cunoscătorii nu recomandă utilizarea cărbunelui - dă multă căldură. Cărbune - tabu pentru tandoor, deoarece se impregnează cu un miros înțepător al peretelui cuptorului;
• gaz - o opțiune pentru un tandoor instalat într-o unitate alimentară. Astfel de sobe, de regulă, au o carcasă metalică, în interiorul căreia se află un vas de lut cu pereți groși. Între metal și argilă se află un strat de material termoizolant. Mulți producători introduc lâna de oaie în lut pentru a o aduce mai aproape de tandoorul tradițional. Folosirea unei sobe pe gaz este destul de simplă, este economică, dar nu vă permite să saturați vasele cu aroma foarte caracteristică unui tandoor din lemn;
• electricitate. În astfel de încălzitoare, sunt responsabile de încălzire, ceea ce vă permite să creați un cuptor compact, extrem de simplu și sigur, care să funcționeze, care nu emite funingine și fum. Un astfel de tandoor poate fi utilizat cu ușurință chiar și într-un apartament din oraș. Stilul și dimensiunea produselor sunt foarte diferite. Multe modele vă permit să monitorizați procesul de gătit prin reglarea temperaturii și umidității. Este convenabil, dar gustul vaselor nu va fi același ca pe lemn. Unele tandoor electric vă permite să utilizați lemn de foc ca combustibil, dacă doriți. Acestea sunt dispozitive universale, dar destul de scumpe.

Dimensiunea Tandoor

Dacă cuptorul este staționar și auto-construit, atunci tu însuți poți decide ce dimensiune trebuie făcută. Totul depinde de scenariile de utilizare: pentru o familie numeroasă, desigur, aveți nevoie de mai mult tandoor, în ea puteți găti mai multe feluri de mâncare în același timp. Dacă gătiți ocazional pentru o companie mică, atunci nu va avea sens nici o sobă masivă.

Când cumpărați un tandoor portabil gata, se aplică același principiu. Evaluează-ți apetitul în avans și apoi decide ce tandoor este cel mai bine să alegi. Cuptoarele portabile pot fi împărțite în următoarele tipuri:

• greutate mică până la 50 kg;
• mediu cu o greutate de până la 80 kg;
• greutate mare până la 100 kg;
• foarte mare cântărind de la 100 la 200 kg sau mai mult.

Dacă cuptoarele cu o greutate de până la 100 kg pot fi puse aproape oriunde, atunci tandoorul cel mai greu este așezat doar pe o bază de beton monolit.

Ce să mai aveți în vedere atunci când alegeți?

La cumpărare tandoor portabil gata, acordați atenție următoarelor puncte:

• cu cât este mai gros peretele, cu atât mai bine, pentru că dacă ai în față două tandoor de aceeași dimensiune, cel care cântărește mai mult va fi mai bun;
• cu cât este mai larg gâtul, cu atât va fi mai convenabil să gătiți în cuptor, dar diametrul gâtului trebuie să fie proporțional cu parametrii cuptorului în sine;
• nu uita accesoriicu care vei găti. Pentru grătar, veți avea nevoie de frigarui cu un cârlig special, astfel încât să poată fi atârnate de capac, pentru gătit pește - plase speciale. Pentru a putea depune mai multe porții de produse în același timp sau pentru a găti diferite feluri de mâncare, ce se folosesc;
• cătușa metalică trebuie să aibă o grosime de cel puțin 4 mm, apoi poate rezista la îngustarea și extinderea constantă, împiedică distrugerea vasului și apariția fisurilor;
• există un suflu în orice tandoor. Ar trebui să se închidă bine și mai bine dacă există o singură gaură, deoarece multe găuri mici fac ca structura să fie incomodă;
• din exterior, tandoor-ul mobil se acoperă rar de ceva, iar acest lucru este rău. Argila absoarbe cu ușurință umezeala, picăturile de grăsime sunt consumate în ea, deoarece, dacă estetica este importantă, alegeți produsele decorate cu glazură, dar costă mai mult.

Tandoor DIY: principii de bază

A construi un adevărat tandoor într-o căsuță de vară nu este atât de ușor, dar dacă ai o dorință și ai abilități de construcție, poți încerca.

Cel mai greu de făcut adevărat uzbek tandoorcare este modelat din lut și nu este colectat din cărămidă. Principiul funcționării este următorul:

• argilă caolin, sare, nisip și lână de oaie sau cămile cu lungimea fibrei de 1-1,5 cm se amestecă într-un raport de 4: 1: 1: 2. Lâna este necesară pentru ca lutul să nu crape în timpul funcționării. Argila este mai bine pentru a curăța impuritățile, trecând printr-o sită și uscată timp de 48 de ore. Apoi se amestecă cu restul componentelor și se adaugă apă pentru a obține în sfârșit o substanță vâscoasă care seamănă cu smântână în consistență. Compoziția se lasă la uscat timp de 7 zile, în tot acest timp este amestecată, iar apa care va fi colectată de sus se scurge. Cu cât umeri mai puțină, cu atât mai bine. Amestecul din care este turnat tandoorul trebuie să semene cu plastilina;
• benzile cu grosimea de 2-3 cm, lățimea de 20-25 cm și lungimea de 2 m sunt compuse din argilă. Benzile sunt uscate și încep să participe la formarea unui bol fără fund. Pentru a facilita formarea părții inferioare, puteți utiliza butoiul, care este lubrifiat cu ulei și îndepărtat imediat, odată cu finalizarea lucrărilor. Benzile încep să fie lipite de cadrul pregătit, astfel încât, la final, un cuptor să se deschidă în sus. Este imperativ să compactăm lutul pentru a-și elibera golurile. Pentru a face acest lucru, o mistrie din lemn sau metal cu margini rotunjite netede este presată pe suprafața interioară a bolului, iar o spatulă din lemn cu dungi diagonale atinge soba din exterior. Este recomandabil să faceți gâtul de două ori mai îngust decât baza. În toate părțile vasului, argila este nivelată și compactată în același mod;
• produsul finit este uscat la umbră aproximativ 30 de zile, după care pereții interiori sunt lubrifiați cu ulei de floarea soarelui;
• tandoor uzbek este așezat deasupra solului sau îngropat în pământ;
• dacă este aleasă metoda de instalare a gropii, atunci mai întâi trebuie să săpați o gaură cu o adâncime corespunzătoare înălțimii tandoorului, vasul ar trebui să iasă la 7-10 cm deasupra solului. Solul este responsabil de izolarea termică;
• dacă tandoorul este deasupra solului, echipați fundația și pereții pentru vas. fundație poate fi rotund sau pătrat - totul depinde de forma aleasă a carcasei din jurul tandoorului. Atunci când aranjați o carcasă pătrată pentru material termoizolant, va fi și mai mult spațiu între vas și cărămidă, deoarece soba în sine va fi mai capabilă să păstreze căldura. Începeți cu fundația - groapa de fundație ar trebui să fie cu 10-15 cm mai mare decât partea inferioară a bolului, adâncimea - 15-17 cm. nisip Strat de 5 cm, toacă-l, apoi toarnă piatră zdrobită, în stratul în care se așază întărirea ochiurilor de plasă, apoi faceți cofrajul 10-15 cm și umpleți-l cu o soluție de beton de pietriș, nisip și ciment. Fundația ar trebui să se ridice cu 5-7 cm deasupra solului. Când fundația este gata, începe lucrările de cărămidă în jurul perimetrului. O atenție deosebită se acordă părții peretelui unde va exista o deschidere pentru suflantă. Este posibilă montarea unei conducte metalice cu clapă în zidărie pentru a regla tracțiunea. O grătară din fontă este plasată pe camera suflantei, ulterior cenușa va intra cu ușurință în suflantă, de unde este ușor de îndepărtat. Deasupra grătarului este așezată o filă de lut. Mai departe, lucrările de cărămidă se realizează de-a lungul perimetrului vasului, spațiul dintre pereții de cărămidă și lut este umplut cu lut expandat, nisip sau sare.

A face acest tip de tandoor, desigur, nu este o sobă rusă de construit, dar este totuși dificilă. La început, pereții se vor dovedi inegali, lutul se poate crăpa, prin urmare se folosesc tehnologie simplificată:

• ai nevoie de un butoi de 200 de litri. Se umple cu apă timp de o zi, astfel încât lemnul să se umfle;
• între timp, un amestec de argilă caolin, nisip acoperit cu foc și lână (oaie sau cămilă) este preparat într-un raport de 2: 4: 1. Când amestecul se usucă, ar trebui să devină plastic;
• apa se scurge din butoi, pereții interiori sunt acoperiți cu ulei de floarea soarelui, lăsat timp de 24 de ore;
• din interior, butoiul este acoperit cu un strat de lut gros de 4-5 cm. Compoziția este bine nivelată cu mâinile ude pentru a obține pereți cât mai netezi. În partea de sus, stratul de lut ar trebui să fie mai gros, în partea inferioară lăsați o gaură;
• structura se usucă 3-4 săptămâni, apoi se îndepărtează cercurile de fier, se demontează rama de lemn. Este mai bine să ardeți argilă, apoi să construiți pereți de cărămizi în jurul containerului finit, ca în tehnologia anterioară.

A doua opțiune este deja mai ușoară pentru a implementa o persoană nepregătită, dar va fi totuși dificilă. prin urmare atunci când sarcina este de a face un tandoor cu propriile mâini, ei aleg de obicei opțiunea de a construi un cuptor de cărămidă. Principiul este următorul:

• clădirea fundației În groapă, faceți o pernă de nisip cu un strat de 10 cm, montați plasa de la armătură, umpleți groapa cu mortar de beton, este mai bine să folosiți cofrajul. Rezultatul ar trebui să fie o suprafață perfect verticală;
• impermeabilizarea poate fi echipată cu material pentru acoperișuri;
• trei straturi de cărămizi ignifuge sunt așezate pe fundație, schimbând de fiecare dată direcția zidăriei spre perpendicular pe cea anterioară. Primele două straturi sunt întinse, fără soluție. Al treilea rând este consolidat cu o soluție de argilă (argilă, sare, nisip și lână într-un raport de 4: 1: 1: 2). fundație fixate prin segmente de armare;
• varianta clasică este un cuptor cu un diametru de 1 m și o înălțime de 130 cm. Din primul rând de cărămizi se formează un cerc, suprafața interioară poate fi prelucrată polizor sau soluție de lut pentru a obține o parte interioară netedă. Deoarece tandoorul ar trebui să se contureze, fiecare rând de zidărie este ușor deplasat în raport cu cel precedent. În cazul nostru, deplasarea are loc cu 5 cm. Partea exterioară este finisată cu aceeași soluție cu care este realizată zidăria;
• Zidăria se face în jurul cuptorului, iar deschiderea dintre pereți este umplută cu lut expandat.

Și mai ușor - cumpărați un bol de lut gata făcutși efectuați în mod independent numai fundația cu pereți exteriori și izolație termică.

Reguli de funcționare de bază

Pentru ca mâncărurile din tandoor să fie gustoase și soba în sine durează cât mai mult, trebuie să urmați o succesiune simplă de acțiuni:

• Tandoorul mobil trebuie amplasat pe o bază fermă, la nivel;
• Înainte de aprindere, soba trebuie curățată de depuneri de cenușă și carbon;
• introduceți lemn de foc în interior, ar trebui să ocupe maximum 2/3 din volumul sobei;
• aprindeți combustibilul și așteptați până se va arde. Argotul în sine trebuie să se despartă de pereți. Când devin curate, puteți încărca produse;
• așezați alimentele preparate, închideți suflanta și capacul superior;
• obține vasul terminat.

Este imposibil să răciți cuptorul cu forța - trebuie să se răcească natural. Puteți pune carne dură în sine în cuptorul de răcire pentru noapte - până dimineața va fi gata și va deveni moale și se va topi literalmente în gură. Înainte de prima cutie de foc, pereții tandoorului sunt unsați cu ulei de semințe de bumbac, soba este ușor încălzită în timpul zilei. Este necesar ca în viitor prăjiturile de pâine să se lipească bine de suprafața cuptorului.

Tandoor portabil este păstrat într-un loc uscat, de preferință într-un caz. Orice lemn tare este potrivit pentru aprindere, dar cel mai bine este să folosiți salcâm, stejar, carpen și mesteacăn - pomii fructiferi pot oferi o aromă specifică, iar coniferele emit gudron. Cărbunele nu trebuie utilizat categoric. Respectând aceste reguli simple, la cabană puteți pregăti adevărate capodopere ale artei culinare.