7 lời khuyên mà bạn nên chọn để đưa ra

Thật khó để tìm thấy một người không thích dã ngoại trong tự nhiên và hương vị của thịt thơm được nấu trong không khí trong lành. Trong nhà tranh mọi lúc thịt nướng và thịt nướng được sử dụng - Những thiết bị này quá quen thuộc với mọi người đến nỗi họ không cần giới thiệu đặc biệt. Một bổ sung tốt cho các món nướng thịt nướng thông thường sẽ là một tandoor - một bếp lò châu Á nơi bạn có thể nấu thịt, cá, bánh tortilla, pilaf và nhiều hơn nữa. Hương vị của thịt sẽ trở nên hoàn toàn khác biệt - những người yêu thích các món ăn ngon chắc chắn sẽ đánh giá cao nó! Vẫn chỉ để tìm ra tandoor nào tốt hơn để chọn cho một nơi cư trú mùa hè, và cũng để hiểu những gì và làm thế nào để nấu ăn trong đó.

Tandoor là gì và những gì được nấu trong đó?

Các tandoor đầu tiên xuất hiện chưa 3000 trước công nguyên ở Lưỡng Hà. Dần dần, những bếp lò như vậy lan rộng khắp châu Á và vượt ra khỏi biên giới của nó, trở nên được sử dụng từ Trung Quốc đến Balkan. Các tandoor cổ điển là một lò hình cầu hoặc hình cầu được xây dựng bằng đất sét. Ban đầu, nó được chôn xuống đất khoảng 30 - 35 cm và đường kính khoảng 50 cm. Dần dần, thiết kế được cải thiện, lò nung trở nên sâu hơn, cổ hẹp hơn và hình dạng bắt đầu giống như một cái bình. Nguyên liệu sản xuất cũng thay đổi: nếu ban đầu bếp lò được làm trong một khối đất hoàng thổ, thì sau đó đất sét cao lanh và chamotte bắt đầu được sử dụng, len và cát bắt đầu được thêm vào dung dịch.

Tandoor - bếp rất tiết kiệm. Gỗ khô cháy trong lò than, làm nóng không khí và các bức tường chịu nhiệt của tandoor. Một lượng gỗ rất nhỏ đủ để làm ấm lò tốt và nấu đủ thức ăn. Bếp giữ nhiệt trong một thời gian dài. Trong điều kiện châu Á khô cằn, nơi mà bất kỳ thảm thực vật nào cũng thiếu thốn, thiết kế của lò có thể được gọi là một phát hiện thực sự. Người đàn ông hiện đại, bất kể anh ta ở đâu, sẽ đánh giá cao lợi nhuận của tandoor.

Các sản phẩm không được chiên, như trên vỉ nướng, nhưng nướng đều, bởi vì tandoor không thể được coi là một thay thế cho thịt nướng tiểu thủ cổ điển. Theo nguyên tắc hành động, sự tương tự của tandoor là Bếp Nganhưng nó là một cấu trúc ấn tượng và phức tạp hơn nhiều.

Bạn có thể nấu món gì ở tandoor? Hầu hết mọi thứ:

• thịt. Shish kebab sẽ nấu nhanh hơn nhiều so với bất kỳ cách nào khác, nhưng nó sẽ có hương vị khác với món được chế biến trên vỉ nướng. Hương vị sẽ không tệ hơn và không tốt hơn - chỉ khác nhau. Trong tandoor bạn có thể nướng cả con gà hoặc một con chim khác, toàn bộ chân cừu;
• cá
• sản phẩm bánh mì. Một ví dụ kinh điển là bánh mì và samsa, ban đầu được chuẩn bị ở tandoor;
• pilaf, ngũ cốc và súp, nướng, các món ăn khác trong gang;
• rau và nhiều hơn nữa.

Những ưu điểm chính của việc sử dụng tandoor nên bao gồm:

• tốc độ nấu - hoàn toàn tất cả các món ăn sẽ sẵn sàng nhanh hơn bất kỳ thiết bị nào khác;
• không cần phải liên tục theo dõi món ănđể không bị cháy, lật, v.v .;
• thiết kế lò cho phép nướng tất cả các sản phẩm đều - không có gì sẽ còn nguyên bên trong và sẽ không cháy, trong khi không cần sử dụng dầu;
• tiết kiệm gỗ. Ví dụ, nếu bạn nấu kebab, thì bạn sẽ cần củi ít hơn 3 lần so với trên vỉ nướng;
• hương vị độc đáo các món ăn nấu chín, và tandoor điện không cho mùi thơm cổ điển.

Chúng tôi nhắc lại rằng tandoor không phải là một thay thế cho thịt nướng. Đây chỉ là một cách khác để nấu các loại thực phẩm tương tự.Bạn có thể nấu một món bít tết và kebab ngon trong một tandoor, và kebab thì khác, nhưng hương vị của các món ăn được chế biến rất tươi sáng và phong phú đến mức bạn khó có thể từ chối sử dụng lò nướng như vậy.

Các loại Tandoor

Các tandoor đầu tiên đã được thiết lập trong lòng đất, các thiết kế sau đó bắt đầu nổi lên trên mặt đất, và cách đây không lâu, bếp lò di động hiện đại đã xuất hiện. Đây là ba giống chính của tandoor:

• đất, hoặc hố. Đây là một cái hố nông với những bức tường đều nhau, hoặc một lò đất sét hình trứng đã hoàn thành, được chôn dưới đất. Lực kéo được cung cấp nhờ một đường ống chôn dưới đất ở góc 45 độ. Bạn có thể tạo ra một lò như vậy theo một trong những cách sau. Đầu tiên là lao động nhiều hơn. Cần phải đào một cái hố sâu khoảng 1,25 m, đặt các bức tường và đáy gạch nungNhớ để lại một lỗ cho đường ống. Đầu ống được tháo ra khỏi mặt đất và được trang bị một bộ giảm xóc. Bên trong các bức tường của lò được xử lý bằng vữa đất sét và bắn. Tùy chọn đơn giản hơn - đặt một khuôn đất sét đã chuẩn bị vào một lỗ đào trước, và lấp đầy các khoảng trống giữa bát và đất bằng đất và nén chặt nó. Lò pit giữ nhiệt tốt nhấttrước đây chúng thậm chí còn được sử dụng để sưởi ấm nhà. Trừ đi - không có khả năng trang bị cho chúng ở nơi mực nước ngầm cao;
• đất liền tăng trên mặt đất, gắn trên nền móng, có thể thẳng đứng hoặc nằm ngang. Tải nhiên liệu được thực hiện thông qua cửa trên hoặc bên, lực đẩy hoạt động do sự hiện diện của một lỗ thổi ở dưới cùng của lò;
• xách tay - Loại tandoor hiện đại nhất. Đây là một bình đất sét hoặc Fireclay với các bức tường dày, nắp đôi và tay cầm để vận chuyển thuận tiện. Một loạt các phụ kiện đi kèm với anh ta để nấu ăn thuận tiện nhất. Các bức tường trong các sản phẩm như vậy đạt độ dày từ 70 mm trở lên, nhưng để đảm bảo chúng được gia cố bằng các dải thép. Khối lượng của tandoor di động rất khác nhau. Vì vậy, để sử dụng riêng trong một công ty nhỏ, sản phẩm nhỏ gọn nhất là phù hợp và đối với các cơ sở cung cấp thực phẩm - một tandoor lớn, trong đó theo nghĩa đen trong 15-20 phút sẽ có thể nướng tới 8 kg thịt. Điều rất quan trọng để lưu trữ tandoor di động trong một trường hợp, vì đất sét mà lò được tạo ra là vật liệu hút ẩm.

Nếu bạn là một fan hâm mộ của kinh điển, có thời gian và mong muốn tự mình xây dựng tandoor, thì cấu trúc văn phòng phẩm sẽ trở thành một trang trí thực sự của trang web và niềm tự hào của bạn. Nhưng nó có thể dễ dàng hơn nhiều để mua một tandoor di động làm sẵn, có thể được cài đặt bất cứ nơi nào thuận tiện, di chuyển hoặc vận chuyển.

Các tandoor đã trở thành một lò nung truyền thống cho nhiều dân tộc, và mỗi địa phương có những đặc thù riêng của việc xây dựng thiết kế này. Mọi người được hướng dẫn chủ yếu bởi các tài nguyên thiên nhiên có sẵn. Tuy nhiên Nguyên tắc hoạt động của tandoor là và không thay đổi:

• khoảng một phần ba khối lượng của nó được nạp vào dưới cùng của bếp. Tốt hơn là sử dụng gỗ cứng, vì cây lá kim có độ bền cao, sẽ ảnh hưởng đến quá trình đánh lửa và hương vị của món ăn;
• khi nhiên liệu cháy hết (khoảng 1-1,5 giờ trôi qua), các bức tường sẽ tự làm sạch bồ hóng;
• tải sản phẩm. Xiên được đặt theo chiều dọc, bánh và các sản phẩm bột khác được dán trực tiếp lên thành lò, vạc được đặt trên cổ;
• tandoor đóng lại với một nắp và bắt đầu đếm ngược. Trong 5 - 7 phút, rau sẽ sẵn sàng, trong 20 phút - kebab, trong 8-15 phút - cá, trong 40 phút - thịt gà, và sau một giờ rưỡi - cả một chân cừu.

Loại nhiên liệu

Hương vị của các món ăn được nấu trong một tandoor mạnh mẽ không chỉ phụ thuộc vào thiết kế của lò, mà còn phụ thuộc vào loại nhiên liệu:

• củi là lựa chọn nhiên liệu tốt nhất Đối với tandoor, bạn có thể có được một hương vị đích thực và hương thơm. Củi được sử dụng cả trong bếp lò và di động. Thay vì củi, bạn cũng có thể sử dụng than, và trong một số mô hình, chúng được thay thế bằng than bánh ép. Những người sành điệu không khuyên bạn nên sử dụng than - nó mang lại rất nhiều nhiệt. Than - cấm kỵ đối với tandoor, khi nó thấm đẫm mùi hăng của tường lò;
• khí - một tùy chọn cho một tandoor được cài đặt trong một cơ sở thực phẩm. Các bếp lò như vậy, theo quy luật, có vỏ bằng kim loại, bên trong có một nồi đất sét có thành dày. Giữa kim loại và đất sét là một lớp vật liệu cách nhiệt. Nhiều nhà sản xuất giới thiệu len cừu cừu vào đất sét để mang nó đến gần hơn với tandoor truyền thống. Sử dụng bếp gas khá đơn giản, nó rất kinh tế, nhưng không cho phép bạn bão hòa các món ăn với mùi thơm rất đặc trưng của gỗ tandoor;
• điện. Trong các máy sưởi tandoor như vậy có trách nhiệm sưởi ấm, cho phép bạn tạo ra một lò nhỏ gọn, cực kỳ đơn giản và an toàn để vận hành mà không phát ra bồ hóng và khói. Một tandoor như vậy có thể dễ dàng được sử dụng ngay cả trong một căn hộ thành phố. Kiểu dáng và kích thước của các sản phẩm rất khác nhau. Nhiều kiểu máy cho phép bạn theo dõi quá trình nấu bằng cách điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm. Nó rất tiện lợi, nhưng hương vị của các món ăn sẽ không giống như trên gỗ. Một số tandoor điện cho phép bạn sử dụng củi làm nhiên liệu nếu muốn. Đây là những thiết bị phổ quát, nhưng khá đắt tiền.

Kích thước Tandoor

Nếu lò nướng đứng yên và tự xây dựng, thì chính bạn có thể quyết định kích thước của nó nên được thực hiện. Tất cả phụ thuộc vào các kịch bản sử dụng: đối với một gia đình lớn, tất nhiên, bạn cần nhiều tandoor hơn, trong đó bạn có thể nấu nhiều món ăn cùng một lúc. Nếu bạn thỉnh thoảng nấu ăn cho một công ty nhỏ, thì sẽ không có ý nghĩa gì từ một cái bếp lớn.

Khi mua một tandoor di động làm sẵn, nguyên tắc tương tự được áp dụng. Đánh giá sự thèm ăn của bạn trước, và sau đó quyết định chọn loại tandoor nào là tốt nhất. Lò di động có thể được chia thành các loại sau:

• trọng lượng nhỏ tới 50 kg;
• trọng lượng trung bình lên tới 80 kg;
• trọng lượng lớn lên tới 100 kg;
• trọng lượng rất lớn từ 100 đến 200 kg trở lên.

Nếu các lò có trọng lượng lên tới 100 kg có thể được đặt ở hầu hết mọi nơi, thì tandoor nặng hơn chỉ được đặt trên một nền bê tông nguyên khối.

Còn gì để cân nhắc khi lựa chọn?

Khi mua tandoor xách tay làm sẵn, chú ý đến những điểm sau:

• Bức tường càng dày thì càng tốt, bởi vì nếu bạn có hai tandoor có cùng kích thước trước mặt, cái nào nặng hơn sẽ tốt hơn;
• cổ càng rộng, sẽ thuận tiện hơn khi nấu trong lò, nhưng đường kính của cổ phải cân xứng với các thông số của lò;
• đừng quên về phụ kiệnvới đó bạn sẽ nấu ăn. Đối với thịt nướng, bạn sẽ cần xiên với một cái móc đặc biệt để chúng có thể được treo từ nắp, để nấu cá - lưới đặc biệt. Để có thể đặt nhiều phần sản phẩm cùng một lúc hoặc nấu các món ăn khác nhau, whatnots được sử dụng;
• cùm kim loại phải dày ít nhất 4 mm, sau đó nó có thể chịu được sự thu hẹp và giãn nở liên tục, ngăn chặn sự phá hủy của bát và sự xuất hiện của các vết nứt;
• có một thổi trong bất kỳ tandoor. Nó nên đóng chặt và tốt hơn nếu chỉ có một lỗ, vì nhiều lỗ nhỏ làm cho cấu trúc không thoải mái;
• từ bên ngoài, tandoor di động hiếm khi che đậy bản thân với một cái gì đó, và điều này là xấu. Đất sét dễ dàng hấp thụ độ ẩm, các giọt chất béo được ăn vào nó, bởi vì nếu tính thẩm mỹ là quan trọng, hãy chọn các sản phẩm được trang trí bằng men, nhưng chúng có giá cao hơn.

DIY tandoor: nguyên tắc cơ bản

Để xây dựng một ngôi nhà thực sự trong một ngôi nhà mùa hè không phải là quá dễ dàng, nhưng nếu bạn có mong muốn và có kỹ năng xây dựng, bạn có thể thử.

Khó làm nhất uzbek thực sựđược đúc từ đất sét, và không được thu thập từ gạch. Nguyên tắc hoạt động như sau:

• đất sét cao lanh, muối, cát và len của cừu hoặc lạc đà có chiều dài sợi 1-1,5 cm được trộn theo tỷ lệ 4: 1: 1: 2. Len là cần thiết để đất sét không bị nứt trong quá trình hoạt động. Đất sét trước tốt hơn để loại bỏ tạp chất, đi qua một cái rây và sấy khô trong 48 giờ. Sau đó, nó được trộn với phần còn lại của các thành phần và nước được thêm vào để cuối cùng có được một chất nhớt giống như kem chua một cách nhất quán. Chế phẩm được để khô trong 7 ngày, tất cả thời gian này là hỗn hợp và nước sẽ được thu thập từ trên cao được thoát ra. Càng ít độ ẩm bạn kết thúc, càng tốt. Hỗn hợp mà tandoor được đúc nên giống với plasticine;
• băng dày 2-3 cm, rộng 20-25 cm và dài 2 m được làm từ thành phần đất sét. Các dải được sấy khô và bắt đầu tham gia vào sự hình thành của một cái bát không có đáy. Để làm cho phần dưới dễ dàng hơn, bạn có thể sử dụng thùng, được bôi trơn bằng dầu và loại bỏ ngay khi công việc hoàn thành. Băng bắt đầu được dán vào khung đã chuẩn bị, để cuối cùng một lò nung hướng lên trên. Nó là bắt buộc để nén đất sét để loại bỏ các lỗ rỗng của nó. Để làm điều này, một cái kéo bằng gỗ hoặc kim loại với các cạnh tròn nhẵn được ấn vào bề mặt bên trong của bát, và một cái bếp được gõ từ bên ngoài bằng thìa gỗ với các sọc chéo. Đó là khuyến khích để làm cho cổ hẹp gấp đôi so với cơ sở. Trong tất cả các phần của bát, đất sét được san bằng và nén theo cùng một cách;
• thành phẩm được sấy khô trong bóng râm trong khoảng 30 ngày, sau đó các bức tường bên trong được bôi trơn bằng dầu hướng dương;
• tandoor của người Uzbekistan được đặt trên mặt đất hoặc chôn trong lòng đất;
• Nếu phương pháp lắp đặt hố được chọn, thì trước tiên bạn cần đào một cái hố có độ sâu tương ứng với chiều cao của tandoor, cái bát nên nhô lên 7-10 cm so với mặt đất. Một quạt gió được bố trí ở dưới cùng của lò. Đất có trách nhiệm cách nhiệt;
• Nếu tandoor ở trên mặt đất, hãy trang bị móng và tường cho bát. Nền tảng có thể là hình tròn hoặc hình vuông - tất cả phụ thuộc vào hình dạng được chọn của vỏ bọc xung quanh tandoor. Khi sắp xếp một vỏ vuông cho vật liệu cách nhiệt, sẽ có nhiều không gian hơn giữa bát và gạch, bởi vì bản thân bếp sẽ có khả năng giữ nhiệt tốt hơn. Bắt đầu với nền móng - hố móng phải lớn hơn đáy chậu khoảng 10 - 15 cm, sâu - 15-17 cm. Đáy được phủ trước cát Lớp 5 cm, ram nó, sau đó đổ đá nghiền, trong lớp mà chúng nằm gia cố lưới, sau đó làm ván khuôn 10-15 cm và lấp đầy nó bằng dung dịch bê tông sỏi, cát và xi măng. Nền móng sẽ tăng lên 5 - 7 cm so với mặt đất. Khi nền móng đã sẵn sàng, công trình gạch xung quanh chu vi bắt đầu. Đặc biệt chú ý đến một phần của bức tường nơi sẽ có một lỗ mở cho quạt gió. Có thể gắn một ống kim loại có nắp trong khối xây để điều chỉnh lực kéo. Một vỉ gang được đặt trên buồng thổi, sau này tro sẽ dễ dàng đi vào máy thổi, từ đó dễ dàng tháo lắp. Một tab đất sét được đặt trên đầu của vỉ nướng. Hơn nữa, gạch được làm dọc theo chu vi của bát, khoảng cách giữa các bức tường gạch và đất sét được lấp đầy bằng đất sét mở rộng, cát hoặc muối.

Để làm loại tandoor này, tất nhiên, không phải là bếp của Nga để chế tạo, nhưng vẫn còn khó khăn. Khi mới bắt đầu, các bức tường sẽ trở nên không đồng đều, đất sét có thể bị nứt, do đó họ sử dụng công nghệ đơn giản hóa:

• bạn cần một thùng 200 lít. Nó được đổ đầy nước trong một ngày để gỗ phình ra;
• trong khi đó, hỗn hợp đất sét cao lanh, cát Fireclay và len (cừu hoặc lạc đà) được điều chế theo tỷ lệ 2: 4: 1. Khi hỗn hợp khô, nó sẽ trở thành nhựa;
• nước được rút ra từ thùng, các bức tường bên trong được phủ bằng dầu hướng dương, để lại trong 24 giờ;
• từ bên trong, thùng được phủ một lớp đất sét dày 4-5 cm. Thành phần được san bằng bằng tay ướt để có được những bức tường mịn nhất có thể. Ở phía trên, lớp đất sét nên dày hơn, ở phía dưới để lại một lỗ;
• cấu trúc khô trong 3-4 tuần, sau đó các vòng sắt được gỡ bỏ, khung gỗ được tháo rời. Tốt hơn là đốt đất sét, và sau đó xây dựng các bức tường gạch xung quanh container đã hoàn thành, như trong công nghệ trước đây.

Tùy chọn thứ hai đã dễ dàng hơn để thực hiện một người chưa chuẩn bị, nhưng nó vẫn sẽ khó khăn. Bởi vì Khi nhiệm vụ là tạo ra một chiếc tandoor bằng tay của chính bạn, họ thường chọn tùy chọn xây lò nướng bằng gạch. Nguyên tắc như sau:

• xây dựng móng. Trong hố, làm một đệm cát với một lớp 10 cm, gắn lưới từ cốt thép, lấp đầy hố bằng vữa bê tông, tốt hơn là sử dụng ván khuôn. Kết quả phải là một bề mặt thẳng đứng hoàn hảo;
• chống thấm có thể được trang bị vật liệu lợp;
• ba lớp gạch Fireclay được đặt trên nền móng, mỗi lần thay đổi hướng của khối xây thành vuông góc với lớp trước. Hai lớp đầu tiên được đặt chặt chẽ, không có giải pháp. Hàng thứ ba được tăng cường với dung dịch đất sét (đất sét, muối, cát và len theo tỷ lệ 4: 1: 1: 2). Nền tảng cố định bởi các đoạn cốt thép;
• phiên bản cổ điển là lò nung có đường kính 1 m và chiều cao 130 cm. Một vòng tròn được hình thành từ hàng gạch đầu tiên, bề mặt bên trong có thể được xử lý máy xay hoặc giải pháp đất sét để có được một bên trong mịn. Vì tandoor nên giảm dần, mỗi hàng nề được thay đổi một chút so với trước đó. Trong trường hợp của chúng tôi, sự thay đổi xảy ra 5 cm. Phần bên ngoài được hoàn thành với cùng một giải pháp mà công trình được thực hiện;
• Masonry được làm xung quanh lò, và lỗ mở giữa các bức tường được lấp đầy bằng đất sét mở rộng.

Thậm chí dễ dàng hơn - mua một bát đất sét làm sẵnvà độc lập chỉ thực hiện nền móng với các bức tường bên ngoài và cách nhiệt.

Quy tắc hoạt động cơ bản

Để các món ăn trong tandoor được ngon, và bếp tự tồn tại càng lâu càng tốt, bạn cần phải thực hiện theo một chuỗi hành động đơn giản:

• Điện thoại di động phải được đặt trên một cơ sở vững chắc, đẳng cấp;
• Trước khi xáo trộn, bếp phải được làm sạch tro và cặn carbon;
• Đặt củi vào trong, chúng nên chiếm tối đa 2/3 thể tích của bếp;
• đốt cháy nhiên liệu và chờ cho đến khi nó cháy hết. Các muội than phải tách ra khỏi các bức tường. Khi chúng trở nên sạch sẽ, bạn có thể tải sản phẩm;
• đặt thực phẩm đã chuẩn bị, đóng quạt gió và nắp trên;
• lấy món ăn xong.

Không thể làm mát lò cưỡng bức - nó phải làm mát tự nhiên. Bạn có thể cho thịt cứng vào lò nướng vào buổi tối - vào buổi sáng nó sẽ sẵn sàng, và nó sẽ trở nên mềm và tan chảy trong miệng bạn. Trước hộp lửa đầu tiên, các bức tường của tandoor được bôi dầu hạt bông, bếp được làm nóng nhẹ trong ngày. Điều cần thiết là trong tương lai bánh bánh mì bám tốt vào bề mặt của lò nướng.

Các tandoor di động được lưu trữ ở nơi khô ráo, tốt nhất là trong trường hợp. Bất kỳ loại gỗ cứng nào cũng phù hợp để đi dạo, nhưng tốt nhất là sử dụng keo, sồi, sừng và bạch dương - cây ăn quả có thể cho một mùi thơm cụ thể, và cây lá kim phát ra nhựa đường. Than không được sử dụng một cách phân loại. Quan sát các quy tắc đơn giản này, tại ngôi nhà bạn có thể chuẩn bị những kiệt tác thực sự của nghệ thuật ẩm thực.