Vermek için tandır hangi 7 seçim

Doğada piknik yapmak istemeyen bir insanı bulmak ve temiz havada pişirilen aromatik etin tadı bulmak zordur. Evler her zaman barbekü ve barbekü kullanılır - Bu cihazlar herkese çok tanıdık geliyor, özel bir girişe ihtiyaç duymuyorlar. Her zamanki barbekü ızgarasına iyi bir katkı, bir tandır - et, balık, ekmeği, pilav ve çok daha fazlasını pişirebileceğiniz bir Asya ocağı. Etin tadı tamamen farklı olacak - lezzetli yemek sevenler kesinlikle takdir edecek! Sadece bir yazlık konut için hangi tandorun daha iyi seçileceğini ve içinde ne ve nasıl pişirileceğini anlamak için kalır.

Tandır nedir ve içinde ne pişirilir?

İlk tandır henüz ortaya çıktı MÖ 3000 Mezopotamya'da. Yavaş yavaş, bu tür sobalar Asya'ya yayıldı ve sınırlarının ötesine geçti, Çin'den Balkanlara kullanıldı. Klasik tandır, kilden yapılmış sürahi şeklinde veya küresel bir fırındır. Başlangıçta yere 30-35 cm gömüldü ve çapı yaklaşık 50 cm idi.Yavaş yavaş, tasarım gelişti, fırınlar derinleşti, boynu dardı ve şekil bir sürahiye benzemeye başladı. Üretim malzemeleri de değişti: eğer başlangıçta sobalar bir miktar kirli toprakta yapılmışsa, daha sonra kaolin ve şamot kil kullanılmaya başlandı, çözeltiye yün ve kum eklenmeye başladı.

Tandır - çok ekonomik ocak. Kuru odun mangalda yanar, havayı ve tandırın ısı yoğun duvarlarını ısıtır. Fırını iyi ısıtmak ve yeterince yemek pişirmek için çok az miktarda odun yeterlidir. Soba ısıyı uzun süre korur. Herhangi bir bitki örtüsünün yetersiz olduğu kurak Asya koşullarında, fırının tasarımına gerçek bir bulgu denilebilir. Modern insan, nerede olursa olsun, tandırın karlılığını takdir edecektir.

Ürünler ızgarada olduğu gibi kızartılmaz, ancak eşit olarak pişirilir, çünkü tandır klasik yazlık barbekü yerine geçemez. Eylem ilkesine göre, tandırın analogu Rus sobasıama çok daha etkileyici ve karmaşık bir yapıdır.

Tandırda ne pişirebilirsiniz? Neredeyse her şey:

• eti. Şiş kebap, herhangi bir şekilde çok daha hızlı pişirir, ancak ızgarada hazırlanandan farklı bir tada sahiptir. Tadı daha kötü ve daha iyi olmayacak - sadece farklı. Tandırda bütün bir tavuğu veya başka bir kuşu, bütün bir kuzu bacağını pişirebilirsiniz;
• balık;
• ekmek ürünleri. Klasik bir örnek, başlangıçta tandırda hazırlanan ekmek kekleri ve samsa;
• pilav, tahıllar ve çorbalar, kızartma, dökme demirdeki diğer yemekler;
• sebze ve daha fazlası.

Tandır kullanmanın temel avantajları içermelidir:

• pişirme hızı - kesinlikle tüm yemekler diğer cihazları kullanmaktan daha hızlı hazır olacaktır;
• çanağı sürekli izlemeye gerek yokyanmamak, çevirmemek vb.
• fırın tasarımı sağlar tüm ürünleri eşit olarak pişirin - yağ kullanmaya gerek kalmadan hiçbir şey içeride çiğ kalmayacak ve yanmayacaktır;
• ahşaptan tasarruf. Örneğin, kebabı pişirirseniz, ızgaraya göre 3 kat daha az odun gerekir;
• eşsiz lezzet pişmiş yemekler ve elektrikli tandır klasik aroma vermez.

Tandırın barbeküye alternatif olmadığını tekrarlıyoruz. Bu aynı yemekleri pişirmenin başka bir yoludur.Bir tandırda iyi bir biftek ve kebap pişiremezsiniz ve kebap farklıdır, ancak hazırlanan yemeklerin tadı o kadar parlak ve zengindir ki böyle bir fırını kullanmayı reddetme olasılığınız yoktur.

Tandır Çeşitleri

İlk tandır zemine kuruldu, daha sonra tasarımlar yerden yükselmeye başladı ve çok uzun zaman önce modern portatif sobalar ortaya çıktı. Bunlar üç ana tandır çeşididir:

• toprak veya çukur. Bu, duvarları bile olmayan sığ bir çukur veya yeraltında gömülü bitmiş bir yumurta şekilli kil fırınıdır. 45 derecelik bir açıyla toprağa gömülmüş bir boru sayesinde çekiş sağlanır. Böyle bir fırını aşağıdaki yollardan biriyle oluşturabilirsiniz. Birincisi daha emek yoğun. Yaklaşık 1.25 m derinliğinde bir delik kazmak, duvarları ve tabanı döşemek gerekir Şamot tuğlaBoru için bir delik bırakmayı hatırlamak. Borunun üstü yerden kaldırılır ve bir damper ile donatılmıştır. Fırının duvarları içinde kil harcı ile işlenir ve ateşlenir. Seçenek daha basittir - hazırlanmış bir kil kalıbını önceden kazılmış bir deliğe koyun ve kase ile toprak arasındaki boşlukları toprakla doldurun ve sıkıştırın. Çukur fırınları ısıyı en iyi tutardaha önce evi ısıtmak için bile kullanılmışlardı. Eksi - onları yeraltı suyu seviyesinin yüksek olduğu yerlerde donatamama;
• sabit arazi tandır bir temel üzerine monte edilen zemin seviyesinin üzerine yükselir, dikey veya yatay olabilir. Yakıt yüklemesi üst veya yan açıklıktan gerçekleştirilir, itme fırının altında bir üfleme deliğinin varlığı nedeniyle çalışır;
• taşınabilir - En modern tandır türü. Bu, kalın duvarlı bir kil veya havai fişek sürahisi, çift kapaklı ve rahat taşıma için kulplardır. En uygun pişirme için bir dizi yardımcı aksesuar geliyor. Bu ürünlerdeki duvarlar 70 mm veya daha fazla bir kalınlığa ulaşır, ancak bunların çelik şeritler ile takviye edilmelerini garanti eder. Portatif tandır hacmi oldukça değişkendir. Bu nedenle, küçük bir şirkette özel kullanım için en kompakt ürün uygundur ve catering işletmeleri için - tam anlamıyla 15-20 dakika boyunca 8 kg et pişirmenin mümkün olacağı büyük bir tandır. Fırının yapıldığı kil higroskopik bir malzeme olduğundan, taşınabilir tandırın bir kutuda saklanması çok önemlidir.

Klasiklerin hayranıysanız, tandırı kendiniz inşa etmek için zaman ve arzuya sahip olun, o zaman sabit yapı sitenin gerçek bir dekorasyonu ve gururunuz olacaktır. Ancak, uygun, taşınan veya taşınan her yere kurulabilen hazır bir mobil tandır satın almak çok daha kolaydır.

Tandır, birçok insan için geleneksel bir fırın haline geldi ve her yörenin bu tasarımın yapımında kendine özgü özellikleri vardı. İnsanlara esas olarak mevcut doğal kaynaklar rehberlik ediyordu. Bununla birlikte, Tandırın çalışma prensibi değişmeden kalmıştır:

• hacminin yaklaşık üçte biri sobanın tabanına yüklenir. Kozalakların ateşleme sürecini ve yemeklerin tadını etkileyecek yüksek bir reçineye sahip olması nedeniyle parke kullanmak daha iyidir;
• yakıt yandığında (yaklaşık 1-1.5 saat geçti), duvarlar kendilerini kurumla temizler;
• yükleme ürünleri. Şişler dikey olarak yerleştirilir, kekler ve diğer hamur ürünleri doğrudan fırının duvarlarına yapışır, kazanlar boyuna yerleştirilir;
• Tandır bir kapakla kapanır ve geri sayım başlar. 5-7 dakika içinde, sebzeler 20 dakika içinde hazır olacak - kebap, 8-15 dakika içinde - balık, 40 dakika içinde - tavuk ve bir buçuk saat sonra - bütün bir kuzu bacağı.

Yakıt tipi

Bir tandırda pişirilen yemeklerin tadı, sadece fırının tasarımına değil, aynı zamanda yakıt türüne de bağlıdır:

• yakacak odun en iyi yakıt seçeneğidir Tandır için, otantik bir tat ve aroma alabilirsiniz. Yakacak odun hem sabit hem de portatif sobalarda kullanılır. Yakacak odun yerine kömür de kullanabilirsiniz ve bazı modellerde preslenmiş briketler ile değiştirilirler. Bilenler kömür kullanmayı önermez - çok fazla ısı verir. Kömür - Tandır Tabufırın duvarının keskin bir kokusu ile emprenye edildiği için;
• gaz - bir gıda işletmesinde kurulan bir tandır seçeneği. Bu tür sobalar, kural olarak, içinde kalın duvarlı bir toprak kap bulunan metal bir kasaya sahiptir. Metal ve kil arasında bir ısı yalıtım malzemesi tabakası bulunur. Birçok üretici, geleneksel tandıra daha yakın hale getirmek için koyun yünü kiline sokar. Bir gaz sobası kullanmak oldukça basittir, ekonomiktir, ancak yemekleri bir ahşap tandırın özelliği olan çok aroma ile doyurmanıza izin vermez;
• elektrik. Bu tür tandır ısıtma elemanlarında, fırını kontrol etmek için mümkün olduğunca basit ve güvenli, is ve duman yaymayan kompakt, oluşturmanıza izin veren ısıtma sorumludur. Böyle bir tandır bir şehir dairesinde bile kolayca kullanılabilir. Ürünlerin stili ve boyutu çok farklı. Birçok model, sıcaklığı ve nemi ayarlayarak pişirme işlemini izlemenizi sağlar. Uygun, ancak yemeklerin tadı ahşaptaki ile aynı olmayacak. Bazı elektrikli tandırlar, yakacak odunları istenirse yakıt olarak kullanmanızı sağlar. Bunlar evrensel ancak oldukça pahalı cihazlardır.

Tandır boyu

Fırın sabit ve kendi kendine inşa edilmişse, hangi boyutta yapılması gerektiğine kendiniz karar verebilirsiniz. Her şey kullanım senaryolarına bağlıdır: büyük bir aile için elbette daha fazla tandır gerekir, aynı anda birkaç yemek pişirmek mümkün olacaktır. Bazen küçük bir şirket için yemek pişirirseniz, büyük bir sobadan bir anlam çıkmaz.

Hazır taşınabilir bir tandır satın alırken aynı prensip geçerlidir. İştahınızı önceden değerlendirin ve ardından hangi tandırın en iyi olduğuna karar verin. Taşınabilir fırınlar aşağıdaki tiplere ayrılabilir:

• 50 kg'a kadar küçük tartım;
• 80 kg ağırlığa kadar ortam;
• 100 kg'a kadar büyük tartım;
• 100 ila 200 kg veya daha fazla çok büyük tartım.

100 kg'a kadar olan fırınlar hemen hemen her yere konabilirse, daha ağır tandır sadece monolitik bir beton taban üzerine yerleştirilir.

Seçim yaparken başka nelere dikkat etmeliyim?

Satın alma üzerine hazır taşınabilir tandır, aşağıdaki noktalara dikkat edin:

• duvar ne kadar kalın olursa o kadar iyidir, çünkü önünüzde aynı boyutta iki tandırınız varsa, daha ağır olan daha iyi olacaktır;
• boyun ne kadar geniş olursa, fırında pişirmek o kadar uygun olur, ancak boynun çapı fırının kendisinin parametrelerine orantılı olmalıdır;
• unutma aksesuarlarhangi ile pişireceksiniz. Barbekü için, özel bir kancaya sahip şişlere ihtiyacınız olacak, böylece kapaktan asılabilirler, balık pişirmek için - özel ağlar. Aynı anda birkaç porsiyon ürün döşemek veya farklı yemekler pişirmek için, ne kullanılmaz;
• metal kelepçe en az 4 mm kalınlığında olmalı, daha sonra sürekli daralmaya ve genişlemeye dayanabilir, kasenin tahrip olmasını ve çatlakların görünümünü önleyebilir;
• herhangi bir tandırda bir patlama var. Sadece bir delik varsa sıkıca kapatılmalı ve daha iyi olmalıdır, çünkü birçok küçük delik yapıyı rahatsız eder;
• Dışarıdan bakıldığında, mobil tandır nadiren kendilerini bir şeyle kaplar ve bu kötüdür. Kil kolayca nemi emer, içine yağ damlacıkları yenir, çünkü estetik önemliyse sırla süslenmiş ürünleri seçin, ancak daha pahalıya mal olurlar.

DIY tandır: temel ilkeler

Bir yaz kulübesinde gerçek bir tandır inşa etmek o kadar kolay değildir, ancak bir arzunuz varsa ve inşaat becerileriniz varsa deneyebilirsiniz.

Yapması en zor gerçek özbek tandırkilden kalıplanmış ve tuğla. Çalışma prensibi aşağıdaki gibidir:

• Kaolin kili, tuz, kum ve yün uzunluğu 1-1.5 cm olan koyun veya deve 4: 1: 1: 2 oranında karıştırılır. Yün, kilin çalışma sırasında çatlamaması için gereklidir. Kil önceden, kirleri temizlemek, bir elek içinden geçmek ve 48 saat kurutmak daha iyidir. Daha sonra bileşenlerin geri kalanıyla karıştırılır ve nihayet ekşi kremaya tutarlı bir şekilde yapışan viskoz bir madde elde etmek için su eklenir. Kompozisyon 7 gün kurumaya bırakılır, tüm bu süre boyunca karıştırılır ve yukarıdan toplanacak su boşaltılır. Ne kadar az nem alırsanız o kadar iyidir. Tandırın kalıplandığı karışım hamuru andırmalıdır;
• 2-3 cm kalınlığında, 20-25 cm genişliğinde ve 2 m uzunluğundaki bantlar kil bileşiminden yapılır, şeritler kurutulur ve tabanı olmayan bir kasenin oluşumuna katılmaya başlar. Alt parçayı oluşturmayı kolaylaştırmak için, yağla yağlanan ve iş tamamlandığında hemen çıkarılan varili kullanabilirsiniz. Bantlar hazırlanan çerçeveye yapıştırılır, böylece sonunda bir fırın yukarı doğru daralır. Kili boşluklarından kurtarmak için sıkıştırmak zorunludur. Bunu yapmak için, yuvarlak yuvarlatılmış kenarları olan ahşap veya metal bir mala, kasenin iç yüzeyine bastırılır ve soba, diyagonal çizgili tahta bir spatula ile dışarıdan vurulur. Boynun tabandan iki kat daha dar yapılması tavsiye edilir. Kabın tüm kısımlarında, kil aynı şekilde düzleştirilir ve sıkıştırılır;
• bitmiş ürün yaklaşık 30 gün boyunca gölgede kurutulur, bundan sonra iç duvarlar ayçiçek yağı ile yağlanır;
• Özbek tandır zeminin üzerine yerleştirilir veya toprağa gömülür;
• çukur kurulum yöntemi seçilirse, önce tandırın yüksekliğine karşılık gelen derinliğe sahip bir delik kazmanız gerekir, kase zeminden 7-10 cm çıkıntı yapmalıdır.Fırının altına bir üfleyici yerleştirilir. Toprak ısı yalıtımından sorumludur;
• Tandır zeminin üzerindeyse, kasenin temelini ve duvarlarını donatın. vakıf yuvarlak veya kare olabilir - hepsi tandır çevresindeki kasanın seçilen şekline bağlıdır. Isı yalıtım malzemesi için kare bir muhafaza düzenlerken, kase ve tuğla arasında daha da fazla boşluk olacaktır, çünkü sobanın kendisi ısıyı daha iyi tutabilecektir. Temel ile başlayın - temel çukuru kasenin dibinden 10-15 cm daha büyük, derinlik - 15-17 cm olmalıdır. kum 5 cm tabaka, ram, daha sonra döşedikleri tabakaya ezilmiş taş dökün takviye ağdaha sonra kalıbı 10-15 cm yapın ve beton, çakıl, kum ve çimento. Temel zeminden 5-7 cm yukarıda olmalıdır.Temel hazır olduğunda, çevre boyunca tuğlalar başlar. Duvarın üfleyici için bir açıklığın olacağı kısmına özellikle dikkat edilir. Çekişi düzenlemek için duvarda bir kepenk ile metal bir boru monte etmek mümkündür. Üfleyici bölmesine bir dökme demir ızgara yerleştirilir, daha sonra kül, çıkarılmasının kolay olduğu yerden körüğe kolayca girer. Izgara üzerine bir kil tırnağı yerleştirilir. Ayrıca, kabın çevresi boyunca tuğla işi yapılır, tuğla ve kil duvarları arasındaki boşluk genişletilmiş kil, kum veya tuz ile doldurulur.

Bu tür bir tandır yapmak elbette inşa etmek için bir Rus ocağı değil, ama yine de zor. Başlangıçta, duvarlar düzensiz olacak, kil çatlayabilir, bu nedenle kullanırlar basitleştirilmiş teknoloji:

• 200 litrelik bir varil gereklidir. Bir gün boyunca suyla doldurulur, böylece odun şişer;
• bu arada, kaolin kili, şamot kumu ve yün (koyun veya deve) karışımı 2: 4: 1 oranında hazırlanır. Karışım kuruduğunda plastik olmalı;
• su varilden boşaltılır, iç duvarlar ayçiçeği yağı ile kaplanır, 24 saat bekletilir;
• içeriden, 4-5 cm kalınlığında bir kil tabakası ile kaplanmıştır Kompozisyon, mümkün olduğu kadar pürüzsüz duvarlar elde etmek için ıslak ellerle iyi düzleştirilmiştir. Üstte, kil tabakası daha kalın olmalı, altta bir delik bırakılmalıdır;
• yapı 3-4 hafta kurur, daha sonra demir kasnaklar çıkarılır, ahşap çerçeve sökülür. Kil yakmak ve daha sonra önceki teknolojide olduğu gibi bitmiş kabın etrafına tuğla duvarlar inşa etmek daha iyidir.

İkinci seçenek, hazırlıksız bir kişiyi uygulamak için daha kolaydır, ancak yine de zor olacaktır. bu nedenle görev kendi ellerinizle bir tandır yapmak olduğunda, genellikle bir tuğla fırın inşa etme seçeneğini seçerler. İlke aşağıdaki gibidir:

• vakıf binası. Çukurda, 10 cm'lik bir tabaka ile bir kum yastık yapın, ağı takviyeden monte edin, çukuru beton harcı ile doldurun, kalıbı kullanmak daha iyidir. Sonuç mükemmel bir dikey yüzey olmalıdır;
• su yalıtımı çatı malzemesi ile donatılabilir;
• duvarın yönünü her seferinde bir öncekine dik olarak değiştiren üç tabaka havai fişek tuğlası yerleştirilir. İlk iki katman sıkıca serilir, çözüm. Üçüncü sıra bir kil çözeltisi (4: 1: 1: 2 oranında kil, tuz, kum ve yün) ile güçlendirilir. vakıf takviye segmentleri ile sabitlenir;
• klasik versiyon 1 m çapında ve 130 cm yüksekliğinde bir fırındır.İlk tuğla sırasından bir daire oluşur, iç yüzey işlenebilir öğütücü veya pürüzsüz bir iç taraf elde etmek için kil çözeltisi. Tandır konikleşmesi gerektiğinden, her bir duvar sırası bir öncekine göre hafifçe kaydırılır. Bizim durumumuzda, kayma 5 cm meydana gelir.Dış kısım, duvarın yapıldığı aynı çözelti ile bitirilir;
• Fırının etrafına duvar yapılır ve duvarlar arasındaki açıklık genişletilmiş kil ile doldurulur.

Daha da kolay - hazır bir kil kase satın alınve bağımsız olarak sadece dış duvarları ve ısı yalıtımı ile temeli gerçekleştirin.

Temel çalışma kuralları

Tandırdaki yemeklerin lezzetli olması ve sobanın mümkün olduğu kadar uzun süre dayanması için basit bir dizi eylemi izlemeniz gerekir:

• Mobil tandır sağlam, düz bir zemine yerleştirilmelidir;
• Çıra işleminden önce, soba kül ve karbon birikintilerinden temizlenmelidir;
• içine odun koymak, soba hacminin maksimum 2 / 3'ünü işgal etmelidirler;
• yakıtı tutuşturun ve yanana kadar bekleyin. Kurumun kendisi duvarlardan ayrılmalıdır. Temiz olduklarında ürünleri yükleyebilirsiniz;
• hazırlanmış yiyecekleri yerleştirin, üfleyiciyi ve üst kapağı kapatın;
• bitmiş yemeği alın.

Fırını zorla soğutmak imkansız - doğal olarak soğumalıdır. Gece için soğutma fırınına günahkar sert et koyabilirsiniz - sabah hazır olacak ve yumuşak ve tam anlamıyla ağzınızda eriyecek. İlk ateş kutusundan önce, tandırın duvarları pamuk tohumu yağı ile yağlanır, soba gün boyunca hafifçe ısıtılır. Gelecekte ekmek keklerinin fırının yüzeyine iyi yapışması gerekir.

Taşınabilir tandır kuru bir yerde, tercihen bir durumda saklanır. Her türlü parke çıra için uygundur, ancak akasya, meşe, gürgen ve huş ağacı kullanmak en iyisidir - meyve ağaçları belirli bir aroma verebilir ve kozalaklı ağaçlar katran yayar. Kömür kategorik olarak kullanılmamalıdır. Bu basit kurallara uyarak, kulübede mutfak sanatının gerçek başyapıtlarını pişirebilirsiniz.