7 เคล็ดลับในการเลือกตู้เย็นและโต๊ะแช่แข็งสำหรับร้านกาแฟและร้านอาหาร

ครัวมืออาชีพต้องการอุปกรณ์พิเศษ เจ้าของธุรกิจส่วนตัวรู้ว่ามักจะอยู่ในครัวเล็ก ๆ คาเฟ่, ร้านอาหาร หรือห้องรับประทานอาหารจะต้องวางเครื่องใช้ไฟฟ้าที่จำเป็นจำนวนมากโดยที่ไม่มีการปรุงอาหารที่เหมาะสมและการเก็บรักษาอาหารเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตามมีเคล็ดลับที่จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของพื้นที่ทำงาน เหล่านี้เป็นตารางการแช่แข็งและทำความเย็นพิเศษซึ่ง รวมการจัดเก็บอาหารและท็อป ช่วงของอุปกรณ์ดังกล่าวได้ขยายตัวออกไปอย่างมีนัยสำคัญ ในด้านหนึ่งสิ่งนี้ดี - คุณสามารถเลือกตู้เย็นหรือโต๊ะแช่แข็งที่จะตอบสนองความต้องการของคุณได้ดีที่สุด ในอีกทางหนึ่งคุณต้องจัดการกับความแตกต่างมากมายเพื่อให้ทางเลือกที่เหมาะสม

หมายเลข 1 ความแตกต่างระหว่างการแช่แข็งและการแช่แข็งตารางคืออะไร?

เราแต่ละคนเข้าใจถึงจุดประสงค์ของอุปกรณ์ทำความเย็น โดยทั่วไปแล้วตู้เย็นจะทำในรูปแบบของตู้ แต่สำหรับห้องครัวของสถานประกอบการจัดเลี้ยงมีการเปลี่ยนแปลงอื่น - เหล่านี้เป็นตารางตู้แช่แข็งซึ่งนอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นพื้นผิวการทำงาน สะดวกและประหยัด

ความแตกต่างระหว่างตารางแช่แข็งและตู้เย็น ประกอบด้วยในสภาพอุณหภูมิที่รักษาไว้:

• โต๊ะตู้เย็น ออกแบบมาสำหรับการจัดเก็บระยะสั้นของผลิตภัณฑ์สดหรือเย็น มันรักษาอุณหภูมิในช่วง -2 ... +10⁰C. เป็นเวลานานในอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถบันทึกเครื่องดื่มขนมร้านขายของชำและผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ ภายใต้เงื่อนไขอุณหภูมิที่จำเป็น
• โต๊ะแช่แข็ง (เช่นอุณหภูมิต่ำ) ช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิที่ต่ำกว่าได้ถึง -12⁰C และแม้แต่ -18⁰C, เหมาะสำหรับการจัดเก็บอาหารสะดวกซื้ออาหารแช่แข็งไอศกรีม ฯลฯ

ภายนอกตารางแช่แข็งและทำความเย็นไม่แตกต่างกัน สำหรับการกำหนดราคาตารางในตู้เย็นนั้นถูกกว่าโดยเฉลี่ย แต่ส่วนมากจะขึ้นอยู่กับขนาดอุปกรณ์และประเภทของพื้นผิว ชื่อของผู้ผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน: หากคุณต้องการซื้อโต๊ะแช่แข็งในราคาไม่แพงให้ใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ในประเทศซึ่งคุณภาพได้ติดกับผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตต่างประเทศแล้ว

หมายเลข 2 ประเภทหลักของตารางแช่เย็น

อุปกรณ์ประเภทนี้สามารถจำแนกได้ตามเกณฑ์ต่างๆ ตัวอย่างเช่นขึ้นอยู่กับตำแหน่งการติดตั้งตารางจะถูกแบ่งออกเป็นผนังและเกาะ ที่พบมากที่สุดคือการพิจารณา การจำแนกประเภทปลายทาง. ตามปกติแล้วตารางการแช่แข็งจะออกตามความเป็นสากลซึ่งเป็นคุณสมบัติทางเทคนิค

ตารางแช่เย็นอาจเป็นประเภทต่อไปนี้:

• สากล
• Saladette สำหรับการจัดเก็บสลัดมีความโดดเด่นด้วยการมีห้องอาบน้ำเย็นพิเศษ
• สำหรับพิซซ่า พวกเขาอาจมีภาชนะพิเศษสำหรับการเติมและท็อปปิ้งพวกเขาแตกต่างกันโดยการปรากฏตัวของพื้นผิวเย็น

หมายเลข 3 วัสดุของการดำเนินการ

กล่องด้านนอกของตู้เย็นและตู้แช่แข็งเป็นกรณีส่วนใหญ่ที่ทำจากโลหะรุ่นที่เคลือบด้วยพลาสติกนั้นหายากมาก มีตัวเลือกเพิ่มเติมมากมายสำหรับท็อปท็อป:

• สแตนเลส - ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและหลากหลายที่สุด เหล็กทนต่ออิทธิพลเชิงกลอุณหภูมิสุดขั้วความชื้นสูงง่ายต่อการดูแลและถูกสุขลักษณะ เมื่อวันที่ดังกล่าว เคาน์เตอร์ คุณสามารถใส่จานร้อนได้อย่างปลอดภัยสามารถล้างด้วยน้ำยาทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่รุนแรง
• พื้นผิวหิน. มักจะมี หินแกรนิต โต๊ะพิซซ่าทำให้พื้นผิวเย็นลง แป้งบนเคาน์เตอร์ดังกล่าวนั้นม้วนและไม่ติดง่าย จำได้ว่าตารางดังกล่าวสามารถติดตั้งกรณีแสดงผลสำหรับรสชาติอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถเห็นได้ในร้านพิซซ่าบาง;
• เคาน์เตอร์โพรพิลีน - ตัวเลือกที่สะดวกมากที่ช่วยให้คุณสามารถดำเนินการทั้งหมดกับผลิตภัณฑ์โดยตรงบนพื้นผิวการทำงานโดยไม่ต้องใช้บอร์ดพิเศษ โพลีโพรพีลีนซึ่งใช้ในกรณีนี้มีความคงทนมากถูกสุขอนามัยไม่ดูดซับกลิ่นและทำความสะอาดง่าย

ผู้ผลิตหลายรายยังเสนอตารางแช่เย็นพร้อมประตูกระจก นี่คือสิ่งที่เรียกว่า กรณีแสดงที่ได้พบแอปพลิเคชั่นในร้านกาแฟร้านพิซซ่าและร้านค้าต่างๆ

หมายเลข 4 ขนาดและไส้

ขนาดและรูปแบบของโต๊ะตู้เย็น / ตู้แช่แข็งขึ้นอยู่กับความต้องการของห้องครัวโดยเฉพาะ อุปกรณ์มาตรฐานความสูง - 80-85 ซมซึ่งช่วยให้ผู้ปรุงสามารถเตรียมอาหารได้อย่างสะดวก มาตรฐาน ความกว้าง - 60 และ 70 ซม., โต๊ะกว้าง 80 ซม. เป็นเรื่องธรรมดาน้อยกว่าโต๊ะกว้าง 70 ซม. (700 มม.) เรียกว่า gastronormized นี่เป็นรูปแบบที่นิยมที่สุดสำหรับคอนเทนเนอร์มาตรฐาน

ความยาวของตารางอาจแตกต่างกันภายในขีด จำกัด ที่กว้างขึ้น มีโต๊ะสองสามและสี่ประตูให้บริการ บางครั้งแทนที่จะเป็นประตูปกติอาจมีลิ้นชัก แต่ในกรณีนี้ราคาของอุปกรณ์เพิ่มขึ้น

พื้นที่ภายใน ตารางตู้เย็น / ตู้แช่แข็งแบ่งออกเป็นหลายห้องและเต็มไปด้วยกฎกับตะแกรงชั้นวางหรือถาด พวกเขาซ่อนตัวอยู่หลังประตูหรือลิ้นชักคนหูหนวกหรือแก้ว มันจะสะดวกสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แบ่งส่วนและแป้งในลิ้นชักและวางผลิตภัณฑ์สำหรับการสาธิตหลังประตูเคลือบ

จำนวนของส่วนและถาดตำแหน่งของพวกเขาสามารถแตกต่างกันอย่างมากจากรุ่นสู่รุ่น - ที่นี่ทุกคนเลือกสำหรับตัวเอง ตารางบางตารางให้ความสามารถในการเปลี่ยนระยะห่างระหว่างชั้นวาง นอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นการปิดประตูอัตโนมัติ - โซลูชั่นที่คล้ายกันนี้จะทำให้ชีวิตของพ่อครัวง่ายขึ้น

หมายเลข 5 อุณหภูมิและการใช้พลังงาน

เมื่อเลือกตู้เย็นและตู้แช่แข็งให้ระวังพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ช่วงอุณหภูมิ. โดยปกติควรกำหนดเป็นประเภทผลิตภัณฑ์ที่จะใช้ในการจัดเก็บจากนั้นจึงง่ายต่อการตัดสินใจเลือก
• เครื่องควบคุมอุณหภูมิ มีอยู่ในแต่ละตารางตู้เย็นเฉพาะความแม่นยำของการปรับเท่านั้นอาจแตกต่างกันหรือค่อนข้างขั้นตอน มันเป็นการดีกว่าที่จะใช้แบบจำลองที่มีขั้นต่ำ - มันจะช่วยให้คุณสร้างเงื่อนไขอุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์;
• ชั้นภูมิอากาศ เหมือนคนปกติ ตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือนตารางตู้แช่แข็ง / ตู้เย็นถูกออกแบบมาให้ทำงานภายใต้เงื่อนไขบางประการ ผู้ผลิตระบุช่วงอุณหภูมิภายนอกที่ยอมรับได้ หากอุปกรณ์อยู่ในร้านขายของร้อนที่มีการดูแลรักษาอุณหภูมิสูงพอสมควรจะดีกว่าถ้าใช้โต๊ะที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในสิ่งที่เรียกว่า "สภาพเขตร้อน" ที่อุณหภูมิสูงกว่า +40⁰C;
• ระดับพลังงาน. อุปกรณ์ที่ทันสมัยเกือบทั้งหมดใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ แต่เมื่อเลือกคุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติของฉนวนกันความร้อน สิ่งสำคัญคือตัวควบคุมที่ตรวจสอบอุณหภูมิภายในห้องและภายนอกตอบสนองต่อความถี่ของการเปิดประตูและช่วยให้คุณสามารถรักษาสภาพอุณหภูมิที่เหมาะสม
• ระบบระบายความร้อน. ตามกฎแล้วอุปกรณ์ทำความเย็นแบบมืออาชีพทั้งหมดใช้ระบบทำความเย็นแบบไดนามิกเช่น ผลิตภัณฑ์ถูกเป่าด้วยอากาศเย็นเนื่องจากเป็นไปได้ที่จะคืนค่าอุณหภูมิอย่างรวดเร็วแม้จะเปิดประตูบ่อยครั้ง มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้อุปกรณ์ที่มีระบบระบายความร้อนแบบคงที่ในห้องครัวของสถ

นอกจากนี้ให้ความสนใจกับความหนาของผนังของตาราง: ยิ่งดีฉนวนกันความร้อนและการสูญเสียความร้อนแฝงน้อย

หมายเลข 6 ต้องพิจารณาอะไรอีก

เมื่อซื้อตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งให้ใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• ความสะดวกสบายและความน่าเชื่อถือ. เพื่อการทำงานที่สะดวกสบายยิ่งขึ้นโต๊ะมีแผงควบคุมและไฟแสดงสถานะต่างๆ ควรมีความชัดเจนและง่ายต่อการจัดการ เป็นการดีกว่าที่มุมโลหะทุกมุมจะโค้งมนซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการบาดเจ็บ เพื่อความสะดวกบางรุ่นมีด้านสูงในด้านหนึ่งของเคาน์เตอร์
• ละลายน้ำแข็งอัตโนมัติ - ไม่ใช่ความจำเป็นอันดับแรก แต่ในเงื่อนไขของภาระงานคงที่ของครัวมันจะเป็นข้อดีอย่างยิ่งเนื่องจากมันจะทำให้ชีวิตของพ่อครัวและแม่ครัวง่ายขึ้นและทำให้กระบวนการจัดเก็บและเตรียมการอย่างต่อเนื่อง
• วัตถุให้ความเย็น. เราจะทราบว่าสารทำความเย็นควรมีประสิทธิภาพและเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด วันนี้ตามกฎแล้ว R600, R290 และ R404a, R134a ถูกนำมาใช้ทั้งหมดนี้ปลอดภัยสำหรับชั้นโอโซน
• คอมเพรสเซอร์ ควรมีประสิทธิภาพเพียงพอและในอีกด้านหนึ่งไม่ควรมีเสียงดังเกินไป ชนิดของพื้นกลาง

เพื่อให้อุปกรณ์ให้บริการคุณได้นานที่สุดคุณควรปฏิบัติตามกฎการปฏิบัติงานที่เรียบง่าย สิ่งสำคัญคือ ห้ามใช้เกินถังเก็บความเย็นไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะหมุนเวียนอากาศเย็นซึ่งอาจนำไปสู่การพังทลายและยิ่งพลังคอมเพรสเซอร์ลดลงความน่าจะเป็นที่จะเกิดการพังสูงขึ้น ไม่สามารถวางจานร้อนไว้บนโต๊ะในตู้เย็น - เพื่อความเย็นที่รวดเร็วมีอุปกรณ์แยกต่างหากนี่คืออุปกรณ์แช่แข็งที่ทำให้เกิดอาการช็อค ศัตรูของอุปกรณ์ทำความเย็นคือความชื้นสูงดังนั้นของเหลวและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีปริมาณสูงจะต้องเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท

หมายเลข 7 ผู้ผลิตขนาดใหญ่ของตารางทำความเย็นและการแช่แข็ง

ชื่อของผู้ผลิตรับประกันความน่าเชื่อถือ เป็นที่ชัดเจนว่า บริษัท ขนาดใหญ่มีเป้าหมายเพื่อสร้างภาพลักษณ์ที่ดีและการทำงานในตลาดเป็นเวลาหลายปีจะไม่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ ในทางกลับกัน บริษัท ขนาดใหญ่กำลังปรับปรุงโมเดลของตนอย่างต่อเนื่องแนะนำนวัตกรรมรับประกันและเสนอบริการหลังการขาย

ผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดและน่าเชื่อถือที่สุดในตารางตู้เย็นและตู้แช่รวมถึง:

• อีเลคโทร - บริษัท อิตาเลียนที่นำเสนอตารางแช่แข็งหลายบรรทัดในส่วนราคาที่แตกต่างกัน อุปกรณ์ของผู้ผลิตได้รับการชื่นชมทั่วโลกคุณภาพของมันอยู่ในระดับสูงเสมอดังนั้นราคาจึงเหมาะสม
• คนขับรถแท็กซี่ - บริษัท ฟินแลนด์ที่ให้ความสนใจกับทุกสิ่ง ผลิตภัณฑ์มีประสิทธิภาพคุณภาพสูงในทุกส่วนเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมีแผงควบคุมระบบดิจิตอลที่สะดวกและราคาสูง
• Fagor - บริษัท สเปนซึ่งมีความโดดเด่นด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและการอัพเดทอย่างต่อเนื่องของสายผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตนำเสนอตารางที่มีความกว้างและอุปกรณ์ที่แตกต่างกันโดยมีพื้นผิวที่แตกต่างกันและในราคาที่ต่างกัน
• Polair - บริษัท รัสเซียขนาดใหญ่ที่มีความเชี่ยวชาญในการผลิตอุปกรณ์ทำความเย็นมืออาชีพ ผลิตภัณฑ์มันสมดุลที่ดีที่สุดของราคา / คุณภาพ
• EQTA - ผู้ผลิตในประเทศอีกรายหนึ่งนำเสนอตารางทำความเย็นและช่องแช่แข็งหลากหลายขนาด บริษัท ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงในการผลิตคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ด้อยกว่าคู่ค้าต่างประเทศ แต่ถูกกว่า
• ในหมู่ บริษัท ในประเทศก็เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้นย้ำ Hicold, KAYMAN, Cryspi.

อาจเป็นความจริงที่ว่าความสำเร็จของสถานประกอบการจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับการเลือกใช้อุปกรณ์ทำความเย็นไม่จำเป็นต้องอธิบาย มันมีค่าเริ่มต้นการซื้อเมื่อตัดสินใจว่าขนาดของตารางควรเป็นขนาดใดอาหารจะถูกเก็บไว้ที่นั่นและพื้นผิวการทำงานจะถูกใช้เพื่อเตรียมอาหารจานใด