7 tips om vilken tandoor du ska välja för att ge

Det är svårt att hitta en person som inte vill ha picknick i naturen och smaken av aromatiskt kött tillagat i den friska luften. I stugorna hela tiden grill och grill används - Dessa enheter är så bekanta för alla att de inte behöver någon speciell introduktion. Ett bra komplement till den vanliga grillgrillen kommer att vara en tandoor - en asiatisk spis där du kan laga kött, fisk, tortilla, pilaf och mycket mer. Smaken av kött blir helt annorlunda - älskare av utsökt mat kommer definitivt att uppskatta det! Det återstår bara att ta reda på vilken tandoor som är bättre att välja sommarresidens, och också förstå vad och hur man lagar mat i den.

Vad är tandoor och vad tillagas i det?

Den första tandoor dök upp ännu 3000 f.Kr. i Mesopotamien. Så småningom spriddes sådana spisar över hela Asien och gick utöver sina gränser och blev vana från Kina till Balkan. Den klassiska tandoor är en kanna-formad eller sfärisk ugn byggd av lera. Ursprungligen begravdes den i marken med 30-35 cm och var cirka 50 cm i diameter. Gradvis förbättrades designen, ugnarna blev djupare, halsen var smalare och formen började likna en kanna. Produktionsmaterial förändrades också: om kaminerna ursprungligen gjordes i en massa loessjord, senare började kaolin och chamottelera användas, ull och sand tillsattes lösningen.

Tandoor - mycket ekonomisk spis. Torra trä brinner i brusaren och värmer luften och tandoorns värmeintensiva väggar. En mycket liten mängd trä räcker för att värma ugnen väl och laga tillräckligt med mat. Kaminen behåller värmen länge. I förhållanden i torra Asien, där någon vegetation är en brist, kan designen av ugnen kallas en verklig fynd. Den moderna mannen, var han än är, kommer att uppskatta tandoorens lönsamhet.

Produkterna är inte stekt, som på grillen, utan jämnt bakade, eftersom tandoor inte kan betraktas som en ersättning för den klassiska stuggrillen. Enligt handlingsprincipen är analogen till tandoor Rysk spismen det är en mycket mer imponerande och komplex struktur.

Vad kan du laga i tandoor? Nästan vad som helst:

• kött. Shish kebab lagar mycket snabbare än på något annat sätt, men kommer att ha en annan smak än den som är tillagad på grillen. Smaken blir inte sämre och inte bättre - bara annorlunda. I tandoor kan du baka en hel kyckling eller en annan fågel, ett helt lammben;
• fiska;
• brödprodukter. Ett klassiskt exempel är brödkakor och samsa, som ursprungligen framställdes i tandoor;
• pilaf, spannmål och soppor, stekt, andra rätter i gjutjärn;
• grönsaker och mer.

De viktigaste fördelarna med att använda tandoor bör inkludera:

• matlagningshastighet - absolut alla rätter kommer att vara redo snabbare än att använda andra enheter;
• inget behov av att ständigt övervaka skålenför att inte bränna, vända osv .;
• ugnsdesign tillåter baka alla produkter jämnt - ingenting kommer att förbli rått inuti och kommer inte att brinna, medan det inte finns något behov av att använda olja;
• sparar på trä. Till exempel, om du lagar kebab, behöver du 3 gånger mindre ved än på grillen;
• unik smak kokta rätter, och den elektriska tandooren ger inte den klassiska doften.

Vi upprepar att tandoor inte är ett alternativ till grillen. Detta är bara ett annat sätt att laga samma mat.Du kan inte laga en god biff och kebab i en tandoor, och kebaben är annorlunda, men smaken på de förberedda rätterna är så ljus och rik att du osannolikt vägrar att använda en sådan ugn.

Typer av Tandoor

Den allra första tandoor sattes upp i marken, senare konstruktioner började höja sig över marken, och för inte så länge sedan dök upp moderna bärbara spisar. Dessa är de tre huvudsakliga sorterna av tandoor:

• jord eller grop. Detta är en grunt grop med jämna väggar, eller en färdig äggformad leraugn, begravd under jord. Dragkraft tillhandahålls tack vare ett rör som ligger begravt i marken i en vinkel på 45 grader. Du kan skapa en sådan ugn på något av följande sätt. Den första är mer arbetsintensiv. Det är nödvändigt att gräva ett hål på cirka 1,25 m djup, lägga ut väggarna och botten fireclay tegelKom ihåg att lämna ett hål för röret. Rörets överdel tas bort över marken och är utrustad med en spjäll. Inuti ugns väggar behandlas med lermortel och avfyras. Alternativet är enklare - lägg en preparerad lerform i ett förgrävt hål, och fyll mellanrummen mellan skålen och marken med jord och komprimera den. Pitugnar håller bäst värmentidigare användes de till och med för att värma hemmet. Minus - oförmågan att utrusta dem där grundvattennivån är hög;
• land stationär tandoor stiger över marknivån, monterad på en fundamentfundament, kan vara vertikal eller horisontell. Bränslebelastning utförs genom övre eller sidoöppning, drivkraften fungerar på grund av närvaron av ett blåshål i botten av ugnen;
• portabel - Den mest moderna typen av tandoor. Detta är en lera- eller eldfackkanna med tjocka väggar, ett dubbelt lock och handtag för enkel transport. En serie extra tillbehör kommer till honom för den mest bekväma matlagningen. Väggarna i sådana produkter når en tjocklek på 70 mm eller mer, men för att garantera att de är förstärkta med stålremsor. Volymen på bärbar tandoor varierar mycket. Så för privat bruk i ett litet företag är den mest kompakta produkten lämplig och för restauranganläggningar - ett stort tandoor, där det bokstavligen under 15-20 minuter är det möjligt att baka upp till 8 kg kött. Det är mycket viktigt att förvara det bärbara tandooret i ett fall, eftersom leran från vilken ugnen är gjord är hygroskopiskt material.

Om du är ett fan av klassikerna, har tid och lust att själv bygga tandoor, kommer den stationära strukturen att bli en verklig dekor av webbplatsen och din stolthet. Men det är mycket lättare att köpa en färdig mobil tandoor, som kan installeras vart som helst bekvämt, flyttat eller transporterat.

Tandoor blev en traditionell ugn för många människor, och varje lokalitet hade sina egna särdrag vid konstruktionen av denna design. Människor vägleddes främst av de tillgängliga naturresurserna. ändå Tandoorens princip var och förblir oförändrad:

• ungefär en tredjedel av dess volym laddas i botten av kaminen. Det är bättre att använda lövved, eftersom barrträd har hög hållbarhet, vilket kommer att påverka antändningsprocessen och smaken på rätter;
• när bränslet brinner ut (cirka 1-1,5 timmar går) kommer väggarna att rensa sig för sot på egen hand;
• laddar produkter. Spett placeras vertikalt, kakor och andra degprodukter fastnar direkt på ugns väggar, kittlar placeras på halsen;
• tandoor stängs med ett lock och nedräkningen startar. På 5-7 minuter är grönsakerna redo, på 20 minuter - kebab, på 8-15 minuter - fisk, på 40 minuter - kyckling, och efter en och en halv timme - ett helt lammben.

Bränsletyp

Smaken på rätter tillagade i en tandoor beror starkt inte bara på ugnsutformningen utan också på typen av bränsle:

• ved är det bästa bränslealternativet för tandoor kan du få en äkta smak och aroma. Ved används både i stationära och bärbara spisar. Istället för ved kan du också använda kol, och i vissa modeller ersätts de med pressade briketter. Kännare rekommenderar inte att använda kol - det ger mycket värme. Kol - tabu för tandoor, som det impregnerar med en skarp lukt av ugnsväggen;
• gas - ett alternativ för en tandoor installerad i en livsmedelsanläggning. Sådana spisar har som regel ett metallhölje, där det finns en tjockväggig lerkruka. Mellan metall och lera finns ett skikt av värmeisolerande material. Många tillverkare introducerar fårull i leran för att föra den närmare traditionell tandoor. Att använda en gasspis är ganska enkelt, det är ekonomiskt, men tillåter inte att du mättar diskarna med just den doft som är karakteristisk för en trätandoor;
• el. I sådana tandoor är värmeelement ansvariga för uppvärmningen, vilket gör att du kan skapa en kompakt, extremt enkel och säker att använda ugn som inte avger sot och rök. En sådan tandoor kan lätt användas även i en stadslägenhet. Produkternas stil och storlek är mycket olika. Många modeller låter dig övervaka kokprocessen genom att justera temperatur och fuktighet. Det är bekvämt, men smaken på diskarna kommer inte att vara samma som på trä. Vissa elektriska tandoor kan du använda ved som bränsle om så önskas. Dessa är universella, men ganska dyra enheter.

Tandoor storlek

Om ugnen är stillastående och självbyggd kan du själv bestämma vilken storlek den ska göras. Det beror helt på användningsscenarierna: för en stor familj behöver du naturligtvis mer tandoor, det kommer att vara möjligt att laga flera rätter samtidigt. Om du ibland lagar mat för ett litet företag, kommer det inte att vara meningsfullt från en massiv spis.

Vid köp av en färdig bärbar tandoor gäller samma princip. Utvärdera din aptit i förväg och bestäm sedan vilken tandoor som är bäst att välja. Bärbara ugnar kan delas in i följande typer:

• liten vägning upp till 50 kg;
• medium som väger upp till 80 kg;
• stora väger upp till 100 kg;
• mycket stort som väger från 100 till 200 kg eller mer.

Om ugnar som väger upp till 100 kg kan läggas nästan var som helst, placeras den tyngre tandoor endast på en monolitisk betongbotten.

Vad mer att tänka på när du väljer?

Vid köp färdiga bärbara tandoor, var uppmärksam på följande punkter:

• ju tjockare väggen, desto bättre, för om du har två tandoor av samma storlek framför dig, kommer den som väger mer vara bättre;
• ju bredare halsen är, desto bekvämare blir det att laga mat i ugnen, men halsens diameter ska stå i proportion till parametrarna för själva ugnen;
• glöm inte det tillbehörmed vilken du lagar mat. För grillfest behöver du spett med en speciell krok så att de kan hängas från locket, för att laga mat fisk - specialnät. För att kunna lägga flera portioner av produkter samtidigt eller laga olika rätter används vad som inte är;
• metallkedjan måste vara minst 4 mm tjock, då kan den tåla konstant avsmalning och expansion, förhindra att skålen förstörs och sprickor uppträder;
• det finns en blåst i alla tandoor. Det bör vara tätt stängt och bättre om det bara finns ett hål, eftersom många små hål gör strukturen obekväm;
• från utsidan täcker mobila tandoorer sällan sig med något, och det är dåligt. Lera absorberar lätt fukt, droppar fett äts i det, eftersom om estetik är viktig, välj produkter dekorerade med glasyr, men de kostar mer.

DIY tandoor: grundläggande principer

Att bygga en riktig tandoor i en sommarstuga är inte så lätt, men om du har en önskan och har konstruktionsförmåga kan du prova.

Svårast att göra verkliga uzbekiska tandoorsom är gjuten av lera och inte samlas in från tegel. Funktionsprincipen är följande:

• kaolinlera, salt, sand och ull från får eller kameler med en fiberlängd av 1-1,5 cm blandas i ett förhållande av 4: 1: 1: 2. Ull är nödvändig så att leran inte spricker under drift. Lera i förväg är bättre att rensa från föroreningar, passera genom en sil och torkas i 48 timmar. Sedan blandas det med resten av komponenterna och vatten tillsättes för att äntligen få en viskös substans som liknar gräddfil i konsistens. Kompositionen får torka i 7 dagar, hela denna tid blandas den och vattnet som kommer att samlas uppifrån dräneras. Ju mindre fukt du hamnar på, desto bättre. Blandningen från vilken tandoor formas bör likna plasticin;
• tejpen 2-3 cm tjocka, 20-25 cm breda och 2 m långa är gjorda av lerkomposition. Remsorna torkas och börjar delta i bildandet av en skål utan botten. För att underlätta formningen av den undre delen kan du använda tunnan, som smörjas med olja och omedelbart tas bort när arbetet är slutfört. Tejpen limmas på den förberedda ramen så att i slutändan en ugn smalnar uppåt. Det är viktigt att kompaktera leran för att bli av med hålrummen. För att göra detta pressas en trästryck av trä eller metall med släta rundade kanter mot skålens inre yta, och en spis spänns utifrån med en träspatel med diagonala ränder. Det är tillrådligt att göra halsen dubbelt så smal som basen. I alla delar av skålen planeras och kompakteras leran på samma sätt;
• den färdiga produkten torkas i skuggan i cirka 30 dagar, varefter innerväggarna smörjs med solrosolja;
• den uzbekiska tandoor är placerad ovanför marken eller begravd i marken;
• Om du väljer pit-metoden för installation, måste du först gräva ett hål med ett djup motsvarande tandoorhöjden, skålen ska skjuta ut 7-10 cm över marken. En fläkt är anordnad i botten av ugnen. Jorden är ansvarig för värmeisolering;
• om tandoor är ovanför marken, utrusta grunden och väggarna för skålen. foundation kan vara rund eller fyrkantig - allt beror på den valda formen på höljet runt tandoor. När du ordnar ett fyrkantigt hölje för värmeisolerande material kommer det att bli ännu mer utrymme mellan skålen och tegelstenen, eftersom själva kaminen bättre kan hålla värmen. Börja med fundamentet - grundgropen ska vara 10-15 cm större än botten av skålen, djup - 15-17 cm. Botten täcks först sand 5 cm lager, ram det, häll sedan krossad sten i det lager som de låg förstärkningsnätgör sedan formningen 10-15 cm och fyll den med en betonglösning av grus, sand och cement. Fundamentet ska höja 5-7 cm över marken. När fundamentet är klart börjar tegelverk längs omkretsen. Särskild uppmärksamhet ägnas åt den del av väggen där det finns en öppning för fläkten. Det är möjligt att montera ett metallrör med en klaff i murverket för att reglera dragkraften. En gjutjärnsrist placeras på fläktkammaren, senare kommer askan lätt in i fläkten, varifrån den är lätt att ta bort. En lerflik placeras ovanpå grillen. Vidare tillverkas tegelverk längs skålens omkrets, gapet mellan tegel- och lerväggarna fylls med expanderad lera, sand eller salt.

Att göra denna typ av tandoor är naturligtvis inte en rysk spis som ska byggas, men det är fortfarande svårt. I nybörjaren kommer väggarna att bli ojämna, leran kan spricka, därför använder de förenklad teknik:

• en 200 liters fat krävs. Det fylls med vatten under en dag så att träet sväller;
• under tiden bereds en blandning av kaolinlera, eldfärgsand och ull (får eller kamel) i ett förhållande av 2: 4: 1. När blandningen torkar bör den bli plast;
• vatten tappas från trumman, de inre väggarna är belagda med solrosolja, kvar i 24 timmar;
• från insidan är fatet täckt med ett lerlager som är 4-5 cm tjockt. Kompositionen är jämn med våta händer för att få så jämna väggar som möjligt. På toppen bör lerlagret vara tjockare, längst ner lämna ett hål;
• strukturen torkar i 3-4 veckor, sedan avlägsnas järnfästena, träramen demonteras. Det är bättre att bränna lera och sedan bygga väggar av tegel runt den färdiga behållaren, som i den tidigare tekniken.

Det andra alternativet är redan lättare att implementera en oförberedd person, men det kommer fortfarande att vara svårt. därför när uppgiften är att göra en tandoor med dina egna händer, väljer de vanligtvis alternativet att bygga en tegelugn. Principen är följande:

• grundbyggnad. Gör en sandkudde i gropen i ett skikt på 10 cm, montera nätet från armeringen, fylla gropen med betongmurbruk, det är bättre att använda formen. Resultatet bör vara en perfekt vertikal yta;
• vattentätning kan utrustas med takmaterial;
• tre lager av tegelstenar placeras på fundamentet, varje gång man ändrar riktningen för murverket till vinkelrätt mot det föregående. De två första lagren ligger tätt utan lösning. Den tredje raden förstärks med en lera-lösning (lera, salt, sand och ull i förhållandet 4: 1: 1: 2). foundation fixeras med armeringssegment;
• den klassiska versionen är en ugn med en diameter på 1 m och en höjd av 130 cm. En cirkel bildas från den första raden med tegel, den inre ytan kan bearbetas grinder eller lerlösning för att få en slät insida. Eftersom tandoor bör avsmalna, förskjuts varje rad av murverk något i förhållande till den föregående. I vårt fall sker skiftet med 5 cm. Den yttre delen är färdig med samma lösning som murverket tillverkas med;
• Murverk tillverkas runt ugnen, och öppningen mellan väggarna är fylld med expanderad lera.

Ännu lättare - köp en färdig leraskål, och oberoende utför endast grunden med ytterväggar och värmeisolering.

Grundläggande arbetsregler

För att rätter i tandoor ska vara välsmakande, och själva kaminen varar så länge som möjligt, måste du följa en enkel åtgärdssekvens:

• Mobil tandoor måste placeras på en fast och plan bas;
• Innan den tänds måste kaminen rengöras för aska och kolavlagringar.
• sätta ved in, de bör uppta maximalt 2/3 av ugnsvolymen;
• antända bränslet och vänta tills det bränner ut. Soten i sig måste skilja sig från väggarna. När de blir rena kan du ladda produkter;
• placera beredda livsmedel, stäng fläkten och toppskyddet;
• få den färdiga maträtten.

Det är omöjligt att kyla ugnen med kraft - den måste svalna naturligt. Du kan lägga svårt hårt kött i kylugnen för natten - på morgonen är det klart och det blir mjukt och bokstavligen smälter i munnen. Innan den första eldstaden smörjs tandoors väggar med bomullsfröolja, ugnen värms upp lite under dagen. Det är nödvändigt att brödkakor i framtiden håller sig fast vid ugnsytan.

Den bärbara tandoor lagras på en torr plats, företrädesvis i ett fall. Alla typer av lövträ är lämpliga för tändning, men det är bäst att använda akacia, ek, hornbeam och björk - fruktträd kan ge en specifik doft och barrträd avger tjära. Kol får inte användas kategoriskt. När du följer dessa enkla regler kan du i stugan förbereda riktiga mästerverk av kulinarisk konst.