7 tips för att välja ett kylskåp och frysbord för ett café och restaurang

Ett professionellt kök behöver specialutrustning. Privata företagare vet det ofta i ett litet kök café, restaurang eller att matsalen måste placera en hel del nödvändiga apparater, utan vilka rätt matlagning och matlagring är omöjligt. Det finns emellertid några trick för att optimera arbetsytan. Dessa är speciella frys- och kylbord, som Kombinera matlagring och bänkskiva. Utbudet av sådan utrustning har nyligen expanderat avsevärt. Å ena sidan är detta bra - du kan välja ett kylskåp eller frysbord som bäst uppfyller dina behov. Å andra sidan måste du ta itu med många nyanser för att göra rätt val.

Nr 1. Vad är skillnaden mellan frys- och kylbord?

Var och en av oss förstår syftet med kylutrustning. Vanligtvis tillverkas kylskåp i form av ett skåp, men för köket i restauranganläggningarna finns det en annan variation - det är frysbord som dessutom också fungerar som en arbetsyta. Bekvämt och ekonomiskt.

Skillnaden mellan frys- och kylbord består i det bibehållna temperaturtillståndet:

• kylskåp bord Utformad för kortvarig lagring av färska eller kylda produkter. Den upprätthåller en temperatur i intervallet -2 ... + 10⁰C. I sådan utrustning kan du spara drycker, konfekt, dagligvaror och vissa andra produkttyper under lång tid under förutsättning att temperaturen är nödvändig.
• frysbord (även låg temperatur) låter dig upprätthålla lägre temperaturer, upp till -12⁰C och till och med -18⁰C, lämplig för lagring av bekvämlighetsmat, frysta livsmedel, glass etc.

Utifrån är frys- och kylbord inte annorlunda. Vad gäller prissättning är kylbord i genomsnitt billigare, men mycket beror på storlek, utrustning och typ av yta. Tillverkarens namn är också viktigt: om du behöver köpa ett frysbord billigt, var uppmärksam på produkter från inhemska företag, som i kvalitet redan har kommit in på produkter från utländska tillverkare.

Nr 2. De viktigaste typerna av kylbord

Denna typ av utrustning kan klassificeras enligt olika kriterier. Så, till exempel, beroende på installationsplatsen, är tabellerna indelade i vägg och ö. Det vanligaste betraktas destinationsklassificering. Frysbord har som regel utfärdats universal - det är deras tekniska funktioner.

Kyltabeller kan vara av följande typer:

• universell;
• sallad, avsedd för lagring av sallader, kännetecknas av närvaron av speciella kylda bad;
• för pizza. De kan också ha specialbehållare för fyllning och pålägg; de skiljer sig åt när det gäller en kyld yta.

Nummer 3. Material för utförande

Det yttre höljet på kyl- och frysbord är i de flesta fall tillverkat av metall; plastbelagda modeller är mycket sällsynta. Det finns många fler alternativ för bänkskivan:

• rostfritt stål - Det mest populära och mångsidiga alternativet. Stål tolereras väl av mekaniska påverkningar, extrema temperaturer, hög luftfuktighet, det är lätt att ta hand om och hygieniskt. På sådant bänkskivan du kan säkert sätta heta rätter, det kan tvättas med ganska aggressiva rengörings- och desinfektionsmedel.
• stenyta. Vanligtvis med granit pizzabord ger en sval yta. Degen på en sådan bänkskiva är mycket lätt att rulla och fastnar inte. Kom ihåg att sådana bord kan vara utrustade med ett displayfodral för pålägg, sådan utrustning kan ses i vissa pizzeriaer;
• polypropen bänkskiva - Ett mycket bekvämt alternativ som gör att du kan utföra alla funktioner med produkter direkt på arbetsytan utan att använda specialkort. Polypropylen, som används i detta fall, är mycket hållbart, hygieniskt, absorberar inte lukt och är lätt att rengöra.

Många tillverkare erbjuder också kylbord med glasdörrar. Dessa är de så kallade bildskärmarsom har hittat applikationer på kaféer, pizzeriaer och butiker.

Nummer 4. Mått och fyllning

Storlek och layout på kyl / frysbordet beror på behoven i det specifika köket. Standard utrustningshöjd - 80-85 cm, som gör det möjligt för kocken att enkelt laga måltider. standard bredd - 60 och 70 cm, bord 80 cm breda är mindre vanliga, bord 70 cm (700 mm) är kallade gastronormiserade. Detta är det mest populära formatet för standardbehållare.

Tabellernas längd kan variera inom större gränser. Två, tre och fyra dörrar är tillgängliga. Ibland kan det i stället för de vanliga dörrarna finnas lådor, men i detta fall stiger enhetens pris.

Inre utrymme Kyl / frysbordet är uppdelat i flera kammare och fylls som regel med hyllor eller brickor. De gömmer sig bakom döva eller glas svängdörrar eller lådor. Det kommer att vara bekvämt för kockar att lagra portionerade produkter och deg i lådor och att placera produkter för demonstration bakom glaserade dörrar.

Antalet sektioner och brickor, deras plats kan variera mycket från modell till modell - här väljer alla själv. Vissa tabeller ger möjlighet att ändra avståndet mellan hyllorna. Det finns också en funktion att stänga dörrar automatiskt - en liknande lösning förenklar kockarnas livslängd kraftigt.

Nr 5. Temperatur och strömförbrukning

När du väljer kyl och frys ska du tänka på följande parametrar:

• temperaturintervall. Naturligtvis bör du inledningsvis bestämma vilken typ av produkter utrustningen kommer att användas för att lagra, då blir det lätt att göra rätt val;
• temperaturkontroll det finns i varje kylbord, bara inställningens noggrannhet kan vara annorlunda, eller snarare steget. Det är bättre att ta en modell med ett minimisteg - det gör att du kan skapa strikt definierade temperaturförhållanden för lagring av produkter;
• klimatklass. Som en vanlig hushållskylskåp, frys / kylskåpet är utformat för att fungera under vissa förhållanden. Tillverkaren anger intervallet för acceptabla yttre temperaturer. Om utrustningen finns i en varm butik, där alltid en tillräckligt hög temperatur bibehålls, är det bättre att ta ett bord utformat för användning i den så kallade "Tropiska förhållanden", vid temperaturer över +40⁰C;
• energiklass. Nästan all modern utrustning är energieffektiv, men ändå, när du väljer, bör du vara uppmärksam på funktionerna i värmeisolering. Av stor vikt är styrenheterna som övervakar temperaturen inuti kammaren och utanför, svarar på dörröppningens frekvens och gör att du kan bibehålla optimala temperaturförhållanden;
• kylsystem. Som regel använder all professionell kylutrustning ett dynamiskt kylsystem, dvs. produkter blåses med kall luft, varför det är möjligt att snabbt återställa temperaturregimen, även med ofta dörröppningar. Det är bättre att inte ta utrustning med ett statiskt kylsystem i köket på en restaurang.

Dessutom uppmärksamma bordets väggtjocklek: ju mer, desto bättre värmeisolering och mindre passiv värmeförlust.

Nr 6. Vad behöver man överväga?

När du köper kyl eller frys ska du vara uppmärksam på följande nyanser:

• bekvämlighet och tillförlitlighet. För mer bekvämt arbete är bordet utrustat med en kontrollpanel och olika indikatorer. De bör vara lika tydliga och enkla att hantera. Det är bättre att alla metallhörn är rundade - detta minskar risken för att rusa in i skador. För enkelhets skull har vissa modeller en hög sida på en sida av bänkskivan;
• automatisk avfrostning - inte den första nödvändigheten, men under förhållanden med konstant arbetsbelastning i köket kommer det att vara ett betydande plus, eftersom det kommer att förenkla kockarnas livslängd och göra lagrings- och beredningsprocessen kontinuerlig;
• kylmedel. Utan att gå in på tekniska funktioner noterar vi att köldmediet bör vara lika produktivt och minimalt skadligt för miljön. Idag används som regel R600, R290, samt R404a, R134a, alla är helt säkra för ozonskiktet;
• kompressor Det borde vara å ena sidan kraftfullt och å andra sidan inte för högljudda. En slags mellersta mark.

För att utrustningen ska tjäna dig så länge som möjligt bör du följa enkla driftsregler. Det viktigaste är överbelasta inte kylbehållarenannars blir det svårt att cirkulera kall luft, vilket kan leda till nedbrytningar, och ju lägre kompressorkraften är, desto högre är sannolikheten för nedbrytning. Varma rätter kan inte läggas på kylbordet - för snabb kylning finns det en separat typ av utrustning, det är chockfrysningsanordningar. En annan fiende för kylutrustning är hög luftfuktighet, så alla vätskor och produkter med högt innehåll måste förvaras i förseglade behållare.

Nummer 7. Stora tillverkare av kyl- och frysbord

Tillverkarens namn är en garanti för tillförlitlighet. Det är uppenbart att ett stort företag som syftar till att skapa en positiv image och många års arbete på marknaden inte kommer att producera en lågklassig produkt. Tvärtom, stora företag uppdaterar ständigt sina modelllinjer, introducerar innovationer, ger garantier och erbjuder kundservice.

De största och mest pålitliga tillverkarna av kyl- och frysbord inkluderar:

• Electrolux - Ett italienska företag som erbjuder flera rader kylbord i olika prissegment. Tillverkarens utrustning uppskattas över hela världen, dess kvalitet är alltid på en hög nivå, därför är priserna lämpliga;
• Hackman - Ett finskt företag som uppmärksammar varje liten sak. Produkter har hög kvalitet i alla delar, miljövänlighet, närvaro av bekväma digitala kontrollpaneler och höga priser;
• Fagor - Ett spanskt företag som kännetecknas av ett brett sortiment av produkter och ständiga uppdateringar av linjen. Tillverkaren erbjuder tabeller med olika bredder och utrustning, med olika typer av ytor och i olika priskategorier;
• Polair - Ett stort ryskt företag som specialiserat sig på tillverkning av professionell kylutrustning. Dess produkter - den optimala balansen mellan pris och kvalitet;
• EQTA - En annan inhemsk tillverkare erbjuder ett brett utbud av kyl- och frysbord i olika storlekar. Företaget använder avancerad teknik i produktionen, kvaliteten på produkterna är inte underlägsen för utländska motsvarigheter utan billigare;
• bland inhemska företag är det också värt att lyfta fram Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Det faktum att framgången för en restauranganläggning beror på valet av kylutrustning behöver förmodligen ingen förklaring. Det är värt att börja köpa när det bestäms vilken storlek bordet ska vara, vilka produkter som ska lagras där och arbetsytan kommer att användas för att förbereda vilka rätter.