7 савета који тандоор одабрати за давање

Тешко је пронаћи особу која не би волела пикнике у природи и укус мирисног меса скуваног на свежем ваздуху. У викендицама стално користи се роштиљ и роштиљ - Ови уређаји су свима толико познати да им није потребно посебно представљање. Добар додатак уобичајеном роштиљу биће тандоор - азијски штедњак у којем можете кухати месо, рибу, тортиље, пилаф и још много тога. Укус меса испоставиће се потпуно другачије - љубитељи укусне хране дефинитивно ће га ценити! Остаје само да схватимо који тандоор је боље одабрати за летњи боравак, а такође да схватимо шта и како у њему кухати.

Шта је тандоор и шта се у њему кува?

Први тандоор се још појавио 3000 пре нове ере у Месопотамији. Постепено су се такве пећи прошириле по Азији и превазишле су њене границе, постајући навикнуте од Кине до Балкана. Класични тандоор је пећница или сферна пећ у облику глине. У почетку га је закопао у земљу за 30-35 цм и пречника око 50 цм. Поступно се дизајн побољшавао, пећи су постале дубље, врат им је био ужи, а облик је почео да личи на врч. Производни материјали су се такође променили: ако су се првобитно пећи израђивале у маси сланог тла, касније су се почели користити каолин и шамотна глина, у раствор су почели да се додају вуна и песак.

Тандоор - врло економична пећ. Суво дрво сагоријева се у магарцу, загријавајући зрак и топлотне зидове тандора. Врло мала количина дрва довољна је да добро угријете рерну и скухате довољно хране. Пећ дуго задржава топлоту. У условима сушне Азије, где било која вегетација недостаје, дизајн пећи може се назвати правим налазом. Савремени човек, где год да се налази, цениће профитабилност тандоора.

Производи се не прже, као на роштиљу, већ се равномерно пеку, јер се тандоор не може сматрати заменом класичног кућног роштиља. Према принципу деловања аналог аналогног тандоора је Руска пећали то је много импресивнија и сложенија структура.

Шта можете скувати у тандору? Скоро све:

• месо. Шиш кебаб ће се кухати много брже него на било који други начин, али имаће другачији укус од оног који се припрема на роштиљу. Окус неће бити гори и ништа бољи - само другачији. У тандоору можете испећи читаву пилетину или другу птицу, читаву јањећу ногу;
• риба
• хлебни производи. Класичан пример су колачи са хлебом и самса, који су првобитно припремљени у тандоору;
• пилаф, житарице и супе, печење, друга јела од ливеног гвожђа;
• поврће и још много тога.

Главне предности употребе тандоора треба да садржи:

• брзина кувања - апсолутно ће сва јела бити спремна брже од употребе било ког другог уређаја;
• нема потребе да стално надгледате суђекако се не би опекло, окренуло итд .;
• дизајн пећи омогућава равномерно пеците све производе - унутра ништа неће остати сирово и неће сагоревати, док нема потребе за коришћењем уља;
• уштеда на дрву. На пример, ако кухате кебаб, требаће вам 3 пута мање огревног дрвета него на роштиљу;
• јединственог укуса кувана јела, а електрични тандоор не даје класичну арому.

Понављамо да тандоор није алтернатива роштиљу. Ово је само још један начин кувања исте намирнице.Не можете да скухате добар одрезак и ћевап у тандуу, а кебаб је другачији, али укус припремљених јела је толико ведар и богат да вероватно нећете одбити да употребите такву рерну.

Врсте тандоора

Први тандоор постављен је у земљу, касније су дизајни почели да се уздижу изнад земље, а не тако давно, појавили су се и савремени преносиви пећи. Ово су три главне сорте тандоора:

• земља, или јама. Ово је плитка јама са равним зидовима, или готова пећ у облику јајета, закопана у подземљу. Вуча се обезбеђује захваљујући цеви укопаној у земљу под углом од 45 степени. Такву пећ можете да направите на један од следећих начина. Прва је интензивнија радна снага. Потребно је ископати рупу дубоку око 1,25 м, положити зидове и дно ватрогасна циглаСећајући се да је оставио рупу за цеви. Врх цеви је уклоњен изнад земље и опремљен амортизером. Унутар зидова пећи третирани су глиненим мортом и испаљени. Опција је једноставнија - припремљени калуп од глине ставите у претходно ископан отвор и попуните празнине између посуде и земље са земљом и збијено. Питке пећи најбоље држе топлотупретходно су чак коришћени за грејање куће. Минус - немогућност њиховог опремања тамо где је ниво подземних вода висок;
• копнени стационарни тандоор диже се над нивоом земље, постављен на темељни темељ, може бити вертикално или хоризонтално. Пуњење горива врши се кроз горњи или бочни отвор, потисак делује због присуства отвора за пухање на дну пећи;
• преносив - Најсавременија врста тандоора. Ово је глинени или ватрогасни врч с дебелим зидовима, двоструким поклопцем и ручкама за лак транспорт. Низ помоћних додатака долази до њега за што повољније кување. Зидови у таквим производима достижу дебљину од 70 мм или више, али зајамчити су да су ојачани челичним тракама. Запремина преносивог тандоора веома варира. Дакле, за приватну употребу у малом предузећу најприкладнији је производ, а за угоститељске објекте - велики тандоор, у којем ће буквално за 15-20 минута бити могуће испећи и до 8 кг меса. Веома је важно да се преносиви тандоор спрема у футролу, јер је глина од које се прави пећ хигроскопски материјал.

Ако сте љубитељ класике, имате времена и жеље да сами направите тандоор, тада ће стационарна структура постати прави украс локације и ваш понос. Али много је лакше набавити готов мобилни тандоор који се може инсталирати где год је то згодно, премештати се или превозити.

Тандоор је постао традиционална пећ за многе народе и сваки локалитет је имао своје особитости конструкције овог дизајна. Људи су се углавном руководили расположивим природним ресурсима. Међутим Принцип рада тандоора био је и остаје непромењен:

• отприлике једна трећина запремине учитава се у дно пећи. Боље је користити тврдо дрво, јер четинари имају високу смолу која ће утицати на процес паљења и укус јела;
• када гориво изгори (прође око 1-1,5 сати), зидови ће се сами очистити од чађе;
• учитавање производа. Шиљци се постављају вертикално, колачи и други производи од теста залепљени су директно на зидове рерне, котлићи се стављају на врат;
• тандоор се затвара поклопцем и одбројавање започиње. За 5-7 минута поврће ће бити спремно, за 20 минута - ћеваб, за 8-15 минута - риба, за 40 минута - пилетина, а након сат и по - цела нога јањетине.

Тип горива

Укус јела куваних у тандору јако зависи не само од дизајна пећи, већ и од врсте горива:

• огревно дрво је најбоља опција за гориво за тандоор можете добити аутентичан укус и арому. Огревно дрво се користи и у стационарним и у преносним пећима. Уместо дрва за огрев можете користити и угаљ, а у неким моделима их замењују прешаним брикетом. Познаваоци не препоручују употребу угља - он даје пуно топлоте. Угаљ - табу за тандоор, како импрегнира са оштрим мирисом зида пећи;
• гас - опција за тандоор инсталиран у прехрамбеном објекту. Такве пећи по правилу имају металну футролу, унутар које се налази саксија од глине са дебелим зидом. Између метала и глине је слој термоизолационог материјала. Многи произвођачи уводе овчју вуну у глину како би је приближили традиционалном танђору. Кориштење плинске пећи је прилично једноставно, економично је, али не дозвољава вам да заситите посуђе самом аромом која је карактеристична за дрва за дрва;
• струја. У таквим су тандорима грејни елементи одговорни за грејање, што вам омогућава да створите компактну, изузетно једноставну и безбедну пећницу која не емитује чађ и дим. Такав тандоор се лако може користити чак и у градском стану. Стил и величина производа врло су различити. Многи модели вам омогућују надгледање процеса кухања подешавањем температуре и влажности. Прикладно је, али укус јела неће бити исти као на дрвету. Неки електрични тандоор омогућава вам да дрво за огрјев користите као гориво. Ово су универзални, али прилично скупи уређаји.

Тандоор сизе

Ако је рерна непомична и самостално уграђена, онда сами можете одлучити коју величину треба да радите. Све зависи од сценарија употребе: за велику породицу вам је, наравно, потребно више тандора, у њему можете истовремено кухати неколико јела. Ако повремено кувате у малој компанији, онда неће бити смисла од масивне пећи.

Када купујете готов преносни тандоор, примењује се исти принцип. Унапријед процијените своје апетите, а затим одлучите који тандоор је најбоље одабрати. Преносне пећи се могу поделити у следеће врсте:

• мала тежина до 50 кг;
• средње тежине до 80 кг;
• велика тежина до 100 кг;
• врло велика тежина од 100 до 200 кг или више.

Ако се пећи тежине до 100 кг могу ставити готово било где, тада се тежи тандоор поставља само на монолитну бетонску подлогу.

Шта још треба узети у обзир при избору?

Након куповине готов преносни тандоор, обратите пажњу на следеће тачке:

• што је дебљи зид, то је боље, јер ако имате два тандора исте величине, онај који тежи више, биће бољи;
• што је шири врат, то ће бити прикладније кухати у рерни, али пречник врата треба да буде пропорционалан параметрима саме пећи;
• не заборави на приборса којим ћете кувати. За роштиљ ће вам бити потребни скечи са посебном куком како би се могли објесити са поклопца, а за кухање рибе - посебне мреже. Да бисте могли да ставите неколико порција производа истовремено или да кувате различита јела, користи се оно што није могуће;
• метална окова мора бити дебљина најмање 4 мм, тако да може поднијети стално сужавање и ширење, спречити уништавање посуде и појаву пукотина;
• у сваком тандору постоји пухање. Треба се затворити чврсто и боље ако постоји само једна рупа, јер многе мале рупе чине конструкцију неудобном;
• споља, мобилни тандоор ретко се покрива нечим, а ово је лоше. Глина лако упија влагу, капље масти се поједу у њој, јер ако је естетика важна, одаберите производе украшене глазурама, али коштају више.

Направите сопствени тандоор: основни принципи

Изградити прави тандоор у летњој викендици није тако лако, али ако имате жељу и имате грађевинске вештине, можете покушати.

Најтеже је прави узбек тандооркоја је обликована из глине и није сакупљена од цигле. Принцип рада је следећи:

• каолин глина, сол, песак и вуна оваца или дева дужине влакана 1-1,5 цм мешају се у односу 4: 1: 1: 2. Вуна је неопходна да глина не би пукла током рада. Глина је унапред боље очистити од нечистоћа, пролазећи кроз сито и сушити током 48 сати. Затим се меша са осталим састојцима и додаје се вода да се коначно добије вискозна супстанца која по конзистенцији личи на киселу павлаку. Састав се остави да се осуши 7 дана, сво време се меша, а вода која се сакупља одозго се одводи. Што мање влаге завршите, то боље. Смеша из које је обликован тандоор треба да личи на пластелин;
• траке дебљине 2-3 цм, ширине 20-25 цм и дужине 2 м направљене су од глинене композиције. Траке се суше и почињу да учествују у формирању посуде без дна. Да бисте олакшали формирање доњег дела, можете користити бачву која је подмазана уљем и одмах је уклоњена када посао буде завршен. Траке почињу да се залепљују на припремљени оквир, тако да се на крају пећ сужава према горе. Неопходно је збијање глине да би се ослободиле празнине. Да бисте то учинили, дрвена или метална глачалица са глатким заобљеним ивицама је притиснута на унутрашњу површину посуде, а шпорет се шипка споља помоћу дрвене лопатице са дијагоналним тракама. Препоручљиво је врат учинити двоструко ужим од базе. У свим деловима посуде глина се на исти начин изравнава и сабија;
• готов производ се суши у хладу око 30 дана, након чега се унутрашњи зидови подмазују сунцокретовим уљем;
• узбекистански тандоор је постављен изнад земље или закопан у земљу;
• ако се одабере начин постављања јаме, тада прво морате ископати рупу дубине која одговара висини тандора, посуда треба да стрши 7-10 цм изнад земље, а на дну пећи постављен је пухач. Тло је одговорно за топлотну изолацију;
• ако је тандоор изнад земље, опремите темељ и зидове за чинију. Фондација могу бити округли или квадратни - све зависи од изабраног облика кућишта око танндера. Када уредите четвртасто кућиште за топлотни изолациони материјал, биће још више простора између посуде и цигле, јер ће сама пећ боље држати топлоту. Започните с темељем - темељна јама треба бити 10-15 цм већа од дна посуде, дубина - 15-17 цм. Дно је прво прекривено песак 5 цм слој, заролати, а затим сипати дробљени камен, у који слој лежи арматурна мрежа, затим направите оплате 10-15 цм и напуните је бетонским раствором шљунка, песка и цемент. Темељ треба да се издиже 5-7 цм изнад земље, а када је темељ спреман, почиње цигла око обода. Посебна пажња посвећена је делу зида на коме ће се налазити отвор за пухало. Могуће је монтирати металну цев са преклопом у зиду ради регулисања вуче. Решетка од ливеног гвожђа постављена је на комору за пухање, касније ће пепео лако ући у пухач, одакле се лако уклања. На врху решетка постављен је глинени језичак. Надаље, по ободу посуде израђује се зидарска опека, јаз између зидова од опеке и глине испуњен је експандираном глином, песком или соли.

Израда ове врсте тандоора, наравно, није руска пећ за изградњу, али још увек је тешко. Почетни зидови ће испасти неравни, глина може пукнути, па се користе поједностављена технологија:

• треба вам бачва од 200 литара. Дан се пуни водом тако да дрво набубри;
• у међувремену се припрема мешавина каолинске глине, ватрогасног песка и вуне (овце или деве) у односу 2: 4: 1. Када се смеша осуши, требала би постати пластична;
• вода се излива из буради, унутрашњи зидови премазују се сунцокретовим уљем, оставе се 24 сата;
• изнутра је бачва прекривена слојем глине дебљине 4-5 цм. Композиција је добро изравнана мокрим рукама да би добили што глатке зидове. На врху би слој глине требао бити дебљи, на дну оставља рупу;
• структура се суши 3-4 недеље, а затим се уклањају гвоздене обруче, дрвени оквир се раставља. Боље је спалити глину, а затим изградити зидове од опеке око готовог спремника, као у претходној технологији.

Друга опција је већ лакше имплементирати неприпремљену особу, али биће и даље тешка. Јер када је задатак да направите тандоор властитим рукама, обично бирају могућност израде пећи од опеке. Принцип је следећи:

• изградња темеља. У јами направите песак јастук са слојем од 10 цм, монтирајте мрежу од арматуре, јаму напуните бетонским малтером, боље је користити оплате. Резултат би требао бити савршено вертикална површина;
• хидроизолација се може опремити кровним материјалом;
• на подлогу се постављају три слоја ватрогасне опеке, сваки пут мењајући смер зидања у окомито на претходни. Прва два слоја су положена чврсто, без решење. Трећи ред ојачан је раствором глине (глина, сол, песак и вуна у односу 4: 1: 1: 2). Фондација учвршћени сегментима арматуре;
• класична верзија је пећ пречника 1 м и висине 130 цм. Из првог реда цигле формира се круг, унутрашња површина се може обрадити брусилица или глинени раствор да добије глатку унутрашњу страну. Пошто би се тандор требао сужавати, сваки ред зида је мало помакнут у односу на претходни. У нашем случају помак се догађа за 5 цм. Спољни део је завршен истим раствором којим је направљена зидање;
• Зидарство се врши око пећнице, а отвор између зидова испуњен је експандираном глином.

Још лакше - купите готову посуду од глине, и самостално извести само темељ са спољним зидовима и топлотном изолацијом.

Основна правила рада

Да би јело у тандору било укусно, а сама пећ трајала што дуже, потребно је да следите једноставан редослед поступака:

• Мобилни тандоор мора бити постављен на чврстом нивоу;
• Пре запаљивања, пећ се мора очистити од талога и пепела;
• ставите дрва за огрјев, они би требали заузимати највише 2/3 запремине пећи;
• запалите гориво и сачекајте док не изгоре. Сама чађа се мора одвојити од зидова. Када постану чисти, можете убацити производе;
• ставите припремљену храну, затворите дувач и горњи поклопац;
• узми готово јело.

Пећ је немогуће присилно охладити - природно се мора охладити. У хладну пећницу можете ноћас ставити жилаво тврдо месо - до јутра ће бити спремно, а постаће мекано и буквално се топи у устима. Пре првог ложишта, зидови тандора подмазани су памучним уљем, пећ је током дана мало загрејана. Потребно је да се у будућности колачи за хлеб добро залепе на површину рерне.

Преносни тандоор се чува на сувом месту, најбоље у футроли. Било која врста тврдог дрвета је погодна за лов, али најбоље је користити багрем, храст, граб и брезу - воће може дати специфичну арому, а четинари испуштају катран. Угаљ се не сме категорички користити. Придржавајући се ових једноставних правила, на викендици можете припремити права ремек-дјела кулинарске умјетности.