7 савета за избор фрижидера и стола за замрзавање за кафић и ресторан

Професионалној кухињи је потребна посебна опрема. Власници приватних предузећа то знају често у малој кухињи кафе, ресторан или је у трпезарији потребно поставити пуно потребних уређаја без којих није могуће правилно кување и чување хране. Међутим, постоје неки трикови који помажу у оптимизацији радног простора. То су посебни столови за замрзавање и хлађење, који Комбинујте складиштење хране и радну површину. Палета такве опреме се у последње време значајно проширила. С једне стране, ово је добро - можете изабрати сто за фрижидер или замрзивач који ће најбоље задовољити ваше потребе. С друге стране, морате се суочити са бројним нијансама да бисте направили прави избор.

Бр. 1. Која је разлика између столова за замрзавање и хлађења?

Свако од нас разуме сврху расхладне опреме. Обично су фрижидери направљени у облику кабинета, али за кухиње угоститељских објеката постоји и друга варијанта - то су столови за замрзавање, који такође служе и као радна површина. Згодно и економично.

Разлика између столова за замрзавање и хлађења састоји се у одржаваном температурном стању:

• фрижидер сто Дизајниран је за краткотрајно складиштење свежих или расхлађених производа. Одржава температуру у распону од -2 ... + 10⁰Ц. Дуго времена у таквој опреми можете да спремате пића, кондиторије, намирнице и неке друге врсте производа, под условом потребних температурних услова;
• сто за замрзавање (такође ниска температура) омогућава вам одржавање нижих температура, до -12⁰Ц и чак -18⁰Ц, погодно за складиштење намирница, смрзнуте хране, сладоледа итд.

Споља, столови за замрзавање и хлађење се не разликују. Што се тиче цена, расхладни столови су у просеку јефтинији, али много тога зависи од величине, опреме и типа површине. Име произвођача је такође важно: ако требате да купите замрзивачки сто јефтино, обратите пажњу на производе домаћих компанија, које су по квалитету већ достигле производе страних произвођача.

Бр. 2 Главне врсте расхладних столова

Ова врста опреме може се класификовати према различитим критеријумима. Тако, на пример, у зависности од места инсталације, таблице су подељене на зидне и острвске. Најчешће се сматра класификација одредишта. Столови за замрзавање по правилу се издају универзално - то су њихове техничке карактеристике.

Расхладни столови могу бити следећих врста:

• универзални;
• салата, намењена складиштењу салата, одликују се постојањем посебних хлађених купки;
• за пиззу. Такође могу имати посебне посуде за пуњење и преливе, а разликују се по присуству охлађене површине.

Број 3 Материјал извршења

Вањски кофер расхладних и замрзивачких столова у већини је случајева израђен од метала, а модели са пластифицираним слојем су веома ретки. Постоји још много опција за радну површину:

• нерђајући челик - Најпопуларнија и свестранија опција. Челик подноси механичке утицаје, екстремне температуре, високу влажност ваздуха, лако га је бринути и хигијенски. На такве цоунтертоп можете сигурно ставити вруће посуђе, може се опрати прилично агресивним средствима за чишћење и дезинфекцију;
• камена површина. Обично са гранит столови за пиззе чине хлађену површину. Тесто на таквој радној површини лако се ваља и не лепи. Подсјетимо да се такве таблице могу опремити с витрином за прељеве, а таква се опрема може видјети у неким пицеријама;
• полипропиленски пулт - Врло згодна опција која вам омогућава да све операције с производима обављате директно на радној површини, без употребе посебних плоча. Полипропилен који се користи у овом случају је веома издржљив, хигијенски, не упија мирисе и лако се чисти.

Многи произвођачи нуде и расхладне столове са стакленим вратима. То су тзв витринекоје су нашле примену у кафићима, пицеријама и радњама.

Број 4 Димензије и пуњење

Величина и распоред стола са фрижидером / замрзивачем зависи од потреба одређене кухиње. Стандардна висина опреме - 80-85 цм, што омогућује кувару да прикладно припрема оброке. Стандардно ширина - 60 и 70 цм, столови ширине 80 цм су рјеђе, а таблице ширине 70 цм (700 мм) називају се гастронормизирани. Ово је најпопуларнији формат за стандардне контејнере.

Дужина таблица може варирати у ширим границама. На располагању су столови са два, три и четворо врата. Понекад уместо уобичајених врата могу бити ладице, али у том случају цена уређаја расте.

Унутрашњи простор Стол за фрижидер / замрзивач подијељен је у неколико комора и у правилу се пуни полицама-решеткама или фиокама. Сакривају се иза глувих или стаклених љуљачких врата или ладица. Кувари ће бити прикладно да складиште порциониране производе и тесто у ладицама, а производе за демонстрацију поставе иза остакљених врата.

Број секција и ладица, њихов положај може се увелике разликовати од модела до модела - овде свако бира за себе. Неке табеле пружају могућност промене растојања између полица. Постоји и функција аутоматског затварања врата - слично решење ће увелико поједноставити живот кувара.

Бр. 5 Температура и потрошња енергије

Приликом одабира фрижидера и замрзивача обратите пажњу на следеће параметре:

• опсег температуре. Наравно, прво би требало да одлучите која врста производа ће се опрема користити за складиштење, онда ће бити лако направити прави избор;
• регулатор температуре постоји у свакој табели фрижидера, само тачност подешавања може бити различита, тачније корак. Боље је узети модел са минималним кораком - то ће вам омогућити да створите строго дефинисане температурне услове за складиштење производа;
• климатска класа. Као обичан фрижидер за домаћинство, стол за замрзивач / фрижидер дизајниран је да ради под одређеним условима. Произвођач наводи распон прихватљивих спољних температура. Ако ће опрема бити у топлој продавници у којој се увек одржава довољно висока температура, боље је узети таблицу дизајнирану за употребу у тзв. "Тропским условима", на температурама изнад +40⁰Ц;
• енергетски разред. Готово сва модерна опрема је енергетски неисплатива, али ипак, при избору, треба обратити пажњу на карактеристике топлотне изолације. Од великог значаја су контролери који прате температуру унутар коморе и споља, реагују на учесталост отварања врата и омогућавају вам да одржавате оптималне температурне услове;
• систем хлађења. По правилу, сва професионална расхладна опрема користи динамички систем за хлађење, тј. производи се пушу хладним ваздухом, због чега је могуће брзо вратити температурни режим, чак и уз учестала отварања врата. Боље је не узимати опрему са статичким системом хлађења у кухињу угоститељског објекта.

Поред тога, обратите пажњу на дебљину зида стола: што више, то је боља топлотна изолација и мање пасивни губици топлоте.

Бр. 6 Шта још треба узети у обзир?

Када купујете фрижидер или замрзивач, обратите пажњу на следеће нијансе:

• практичност и поузданост. За удобнији рад, сто је опремљен контролном плочом и разним индикаторима. Они би требали бити што јаснији и лакши за управљање. Боље је да су сви метални углови заобљени - то смањује ризик од налетања у повреде. Ради практичности, неки модели имају високу страну на једној страни радне површине;
• аутоматско одмрзавање - не прва потреба, али у условима сталног оптерећења кухиње биће значајан плус, јер ће поједноставити живот кувара и учинити процес складиштења и припреме континуираним;
• расхладно средство. Не улазећи у техничке карактеристике, приметимо да расхладно средство треба да буде једнако продуктивно и минимално штетно за околину. Данас се по правилу користе Р600, Р290, као и Р404а, Р134а, сви су апсолутно безбедни за озонски омотач;
• компресор Требао би бити, с једне стране, довољно моћан, а са друге, не превише бучан. Нека врста средњег дела.

Да би вам опрема служила што дуже, треба се придржавати једноставних правила рада. Главна ствар је не преоптерећивати расхладни резервоару супротном ће бити тешко циркулирати хладан ваздух, што може довести до кварова, а што је мања снага компресора, већа је вјероватност квара. Вруће посуђе се не може ставити на хладњачани сто - за брзо хлађење постоји посебна опрема, то су уређаји за замрзавање удара. Други непријатељ расхладне опреме је висока влажност ваздуха, тако да се све течности и производи са високим садржајем морају чувати у затвореним посудама.

Број 7 Велики произвођачи столова за хлађење и замрзавање

Име произвођача је гаранција поузданости. Јасно је да велика компанија која има за циљ стварање позитивног имиџа и дугогодишњи рад на тржишту неће произвести неквалитетни производ. Супротно томе, велике компаније непрестано ажурирају своје линије модела, уводе иновације, пружају гаранције и нуде претпродајне услуге.

Највећи и најпоузданији произвођачи столова са хладњаком и замрзивачем укључују:

• Елецтролук - Италијанска компанија која нуди неколико линија расхладних столова у различитим цјеновним сегментима. Опрема произвођача је цењена широм света, њен квалитет је увек на високом нивоу, па су цене одговарајуће;
• Хацкман - Финска компанија која обраћа пажњу на сваку ситницу. Производи су висококвалитетних перформанси свих делова, еколошки прихватљиви, постојање погодних дигиталних контролних панела и високе цене;
• Фагор - шпанска компанија, коју одликује широк спектар производа и стална ажурирања линије. Произвођач нуди табеле различитих ширина и опреме, са различитим типовима површина и различитим ценама;
• Полаир - Велика руска компанија која се специјализовала за производњу професионалне расхладне опреме. Њени производи - оптималан однос цене / квалитета;
• Екта - Још један домаћи произвођач, нуди широк асортиман столова за хлађење и замрзавање разних величина. Компанија користи напредне технологије у производњи, квалитет производа није лошији од страних, већ је јефтинији;
• међу домаћим компанијама такође је вредно истаћи Хицолд, КАИМАН, Цриспи.

Вероватно, чињеница да успех било којег угоститељског објекта зависи од одабира расхладне опреме не треба објашњавати. Куповину вреди започети када се одлучи која величина ће бити сто, која ће се храна тамо складиштити, а радна површина ће се користити за припрему јела.