7 tipov na výber tandoorov

Je ťažké nájsť osobu, ktorá by nechcela piknik v prírode a chuť voňavého mäsa uvareného na čerstvom vzduchu. V chalupách po celú dobu používa sa gril a gril - Tieto zariadenia sú každému známe tak, že nepotrebujú špeciálny úvod. Dobrým doplnkom obvyklého grilu bude tandoor - ázijský sporák, v ktorom môžete variť mäso, ryby, tortilly, pilaf a oveľa viac. Chuť mäsa sa ukáže úplne iná - milovníci chutného jedla to určite ocenia! Zostáva len zistiť, ktorý tandoor je lepší zvoliť pre letnú rezidenciu, a tiež pochopiť, čo a ako sa v ňom uvariť.

Čo je tandoor a čo je v ňom uvarené?

Prvý tandoor sa ešte objavil 3000 pred Kr v Mezopotámii. Tieto pece sa postupne rozširovali po Ázii a za hranice svojich hraníc, ktoré sa začali používať od Číny po Balkán. Klasická tandoor je džbánová alebo guľová pec postavená z hliny. Spočiatku bola zakopaná do zeme o 30 - 35 cm a mala priemer asi 50 cm. Postupne sa konštrukcia zlepšovala, pece sa prehlbovali, ich hrdlo bolo užšie a tvar začal pripomínať džbán. Zmenili sa aj výrobné materiály: ak sa pece pôvodne vyrábali v hmote sprašovej pôdy, neskôr sa začali používať kaolín a šamotová hlina, do roztoku sa začala pridávať vlna a piesok.

Tandoor - veľmi úsporný sporák, Suché drevo horí v peci, ohrieva vzduch a teplo-náročné steny tandoor. Na to, aby sa rúra dobre zohrela a uvarilo dostatok jedla, stačí veľmi malé množstvo dreva. Pec dlhodobo udržuje teplo. V podmienkach suchej Ázie, kde je akákoľvek vegetácia nedostatkom, možno konštrukciu pece nazvať skutočným nálezom. Moderný človek, nech je kdekoľvek, ocení ziskovosť tandoor.

Výrobky nie sú vyprážané ako na grile, ale rovnomerne pečené, pretože tandoor nemožno považovať za náhradu klasického chalupného grilu. Podľa zásady konania je analógom tandoori Ruský sporákje to však oveľa pôsobivejšia a komplexnejšia štruktúra.

Čo môžete variť v tandoori? Takmer čokoľvek:

• mäso. Ražniči kebab sa bude variť oveľa rýchlejšie ako iným spôsobom, ale bude mať inú chuť ako tá, ktorá sa pripravuje na grile. Chuť nebude horšia a lepšia - iba iná. V tandoori môžete piecť celé kurča alebo iného vtáka, celé jahňacie stehno;
• loviť;
• chlieb. Klasickým príkladom sú pečivo a samsa, ktoré boli pôvodne pripravené v tandoori;
• pilaf, obilniny a polievky, pečené, iné pokrmy z liatiny;
• zelenina a ďalšie.

Hlavné výhody použitia tandoor mal by obsahovať:

• rýchlosť varenia - absolútne budú všetky jedlá pripravené rýchlejšie ako akékoľvek iné zariadenia;
• nie je potrebné neustále monitorovať jedloaby nedošlo k horeniu, preklopeniu atď .;
• konštrukcia pece umožňuje pečte všetky výrobky rovnomerne - nič nezostane vo vnútri nezhorené a nebude horieť, pričom nie je potrebné používať olej;
• úspora dreva, Napríklad, ak varíte kebab, budete potrebovať 3 krát menej palivového dreva ako na grile;
• jedinečná chuť varené jedlá a elektrický tandoor nedáva aróma, ktorá je klasická.

Opakujeme, že tandoor nie je alternatívou k grilovaniu. Toto je len ďalší spôsob varenia rovnakých potravín.V tandoori nemôžete uvariť dobrý steak a kebab a kebab je iný, ale chuť pripravených pokrmov je taká jasná a bohatá, že je nepravdepodobné, že by ste takú rúru odmietli použiť.

Druhy Tandoor

Úplne prvý tandoor bol postavený do zeme, neskôr sa nad povrchom začali objavovať návrhy a prednedávnom sa objavili moderné prenosné kachle. Toto sú tri hlavné odrody tandoor:

• hlinené alebo jamy, Jedná sa o plytkú jamu s rovnomernými stenami alebo hotovú hlinenú pec v tvare vajíčka, zakopanú pod zemou. Pohon je zabezpečený potrubím uloženým v zemi pod uhlom 45 stupňov. Takúto pec môžete vytvoriť jedným z nasledujúcich spôsobov. Prvá je náročnejšia na pracovnú silu. Je potrebné vykopať dieru asi 1,25 m hlbokú, rozmiestniť steny a dno šamotová tehlaNezabudnite nechať otvor pre rúru. Horná časť potrubia je odstránená nad zemou a je vybavená tlmičom. Vnútorné steny pece sú ošetrené ílovou maltou a sú vypálené. Možnosť je jednoduchšia - pripravenú hlinenú formu dajte do vopred vykopaného otvoru a vyplňte medzery medzi miskou a pôdou zeminou a zhutnite ju. Pitné pece najlepšie udržiavajú teplopredtým boli dokonca zvyknutí na vykurovanie domu. Mínus - neschopnosť ich vybaviť tam, kde je hladina podzemnej vody vysoká;
• pozemné stacionárne tandoor stúpa nad úroveň zeme, namontovaná na základovej nadácii, môže byť vertikálna alebo horizontálna. Plnenie paliva sa vykonáva cez horný alebo bočný otvor, ťah funguje v dôsledku prítomnosti vyfukovacieho otvoru na dne pece;
• prenosný - Najmodernejší typ tandoorov. Jedná sa o hlinený alebo šamotový džbán s hrubými stenami, dvojitým vekom a držadlami pre pohodlnú prepravu. Pre najpohodlnejšie varenie k nemu prichádza rad doplnkového príslušenstva. Steny v týchto výrobkoch dosahujú hrúbku 70 mm alebo viac, ale aby sa zaručilo, že sú vystužené oceľovými pásmi. Objem prenosných tandoorov sa veľmi líši. Takže pre súkromné ​​použitie v malej spoločnosti je najkompaktnejší produkt vhodný a pre stravovacie zariadenia - veľká tandoor, v ktorej si doslova po dobu 15 až 20 minút môžete piecť až 8 kg mäsa. Je veľmi dôležité skladovať prenosný tandoor v puzdre, pretože hlina, z ktorej je pec vyrobená, je hygroskopický materiál.

Ak ste fanúšikom klasiky, máte čas a túžbu postaviť si tandoor sami, potom sa stacionárna štruktúra stane skutočnou ozdobou miesta a vašou hrdosťou. Je však oveľa jednoduchšie kúpiť hotový mobilný tandoor, ktorý sa dá nainštalovať všade tam, kde je to vhodné, premiestnené alebo prepravené.

Tandoor sa stal tradičnou pecou pre mnoho národov a každá lokalita mala svoje zvláštnosti pri konštrukcii tohto dizajnu. Ľudia sa riadili hlavne dostupnými prírodnými zdrojmi. napriek tomu, Princíp činnosti tandoor bol a zostáva nezmenený:

• asi jedna tretina jeho objemu je vložená do spodnej časti kachlí. Je lepšie používať tvrdé drevo, pretože ihličnany majú vysokú rezinenciu, čo ovplyvňuje proces vznietenia a chuť jedál;
• keď palivo vyhorí (prejde asi 1-1,5 hodiny), steny sa samy očistia od sadzí;
• nakladanie výrobkov. Špízy sú umiestnené zvisle, koláče a iné výrobky z cesta sú nalepené priamo na steny rúry, kotle sú umiestnené na krku;
• kryt sa uzavrie vekom a odpočítavanie sa začne. Po 5-7 minútach bude hotová zelenina, po 20 minútach - kebab, po 8-15 minútach - ryba, po 40 minútach - kurča a po hodine a pol - celá jahňacie stehno.

Druh paliva

Chuť jedál uvarených v tandoori silne závisí nielen od konštrukcie pece, ale aj od druhu paliva:

• palivové drevo je najlepšou palivovou možnosťou pre tandoor môžete získať autentickú chuť a vôňu. Palivové drevo sa používa v stacionárnych aj prenosných kachliach. Namiesto palivového dreva môžete použiť aj uhlie av niektorých modeloch sú nahradené lisovanými briketami. Znalci neodporúčajú používať uhlie - dáva veľa tepla. Uhlie - tabu pre tandoor, pretože napúšťa štipľavú vôňu steny pece;
• plynový - alternatíva pre tandoor inštalovaný v potravinárskom zariadení. Takéto sporáky majú spravidla kovový kryt, vo vnútri ktorého je hlinený hrniec s hrubou stenou. Medzi kovom a ílom je vrstva tepelne izolačného materiálu. Mnohí výrobcovia zavádzajú do hliny ovčiu vlnu, aby ju priblížili tradičnej tandoori. Používanie plynového sporáka je pomerne jednoduché, je to ekonomické, ale neumožňuje nasýtiť riad samotnou vôňou, ktorá je charakteristická pre drevené tandoor;
• elektrina, V takýchto tandoorových vykurovacích telesách sú zodpovedné za vykurovanie, čo vám umožňuje vytvoriť kompaktnú, mimoriadne jednoduchú a bezpečnú obsluhu rúry, ktorá nevyžaruje sadze a dym. Taký tandoor sa dá ľahko použiť aj v mestskom byte. Štýl a veľkosť výrobkov sa veľmi líšia. Mnoho modelov vám umožňuje monitorovať proces varenia nastavením teploty a vlhkosti. Je to pohodlné, ale chuť jedál nebude rovnaká ako na dreve. Niektoré elektrické tandoor vám v prípade potreby umožňujú použiť palivové drevo ako palivo. Sú to univerzálne, ale pomerne drahé zariadenia.

Veľkosť stola

Ak je rúra stacionárna a postavená samostatne, potom sa môžete sami rozhodnúť, akú veľkosť by ste mali urobiť. Všetko záleží na scenároch použitia: pre veľkú rodinu, samozrejme, potrebujete viac tandoor, v ktorom môžete variť niekoľko jedál naraz. Ak občas varíte pre malú spoločnosť, potom nebude mať zmysel z masívneho sporáka.

Pri kúpe hotového prenosného tandooru platí rovnaká zásada. Vyhodnoťte svoje chute vopred a potom sa rozhodnite, ktorý tandoor je najlepší zvoliť. Prenosné pece možno rozdeliť do nasledujúcich typov:

• malé s hmotnosťou do 50 kg;
• stredná hmotnosť do 80 kg;
• veľké až do 100 kg;
• veľmi veľké s hmotnosťou od 100 do 200 kg alebo viac.

Ak sa pece s hmotnosťou do 100 kg dajú umiestniť takmer kdekoľvek, ťažšia tandoor sa umiestni iba na monolitický betónový základ.

Čo ešte treba zvážiť pri výbere?

Pri kúpe hotový prenosný tandoor, venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• čím hrubšia je stena, tým lepšie, pretože ak máte pred sebou dve tandoori rovnakej veľkosti, bude lepšia tá, ktorá váži viac;
• čím širšie je hrdlo, tým je vhodnejšie variť v peci, ale priemer hrdla by mal byť úmerný parametrom samotnej pece;
• nezabudni príslušenstvos ktorými budete variť. Na grilovanie budete potrebovať špajle so špeciálnym háčikom, aby sa dali zavesiť z veka, na varenie rýb - špeciálne siete. Na to, aby bolo možné položiť niekoľko porcií výrobkov súčasne alebo variť rôzne pokrmy, používajú sa čo;
• kovový záves musí mať hrúbku najmenej 4 mm, potom vydrží konštantné zúženie a roztiahnutie, zabráni zničeniu misky a vzniku trhlín;
• v každom tandoori je fúkačka. Ak existuje iba jeden otvor, mal by sa pevne a lepšie zatvárať, pretože veľa malých otvorov spôsobuje, že štruktúra je nepohodlná;
• zvonku sa mobilný tandoor zriedka kryje niečím, čo je zlé. Hlina ľahko absorbuje vlhkosť, do nej sa konzumujú kvapôčky tuku, pretože ak je dôležitá estetika, vyberte si výrobky zdobené glazúrou, ale sú drahšie.

DIY tandoor: základné princípy

Vybudovať skutočný tandoor v letnej chate nie je také ľahké, ale ak máte chuť a máte stavebné zručnosti, môžete to skúsiť.

Najťažšie skutočný uzbek tandoorktorý je vyrobený z hliny a nie je získavaný z tehla, Princíp činnosti je nasledujúci:

• kaolínová hlina, soľ, piesok a vlna z oviec alebo ťavovitých s dĺžkou vlákien 1-1,5 cm sa zmiešajú v pomere 4: 1: 1: 2. Vlna je potrebná, aby hlina počas prevádzky praskla. Hlina vopred je lepšie zbaviť nečistôt, preosiať cez sito a sušiť 48 hodín. Potom sa zmieša so zvyškom zložiek a pridá sa voda, aby sa nakoniec získala viskózna látka, ktorá sa konzistenciou podobá kyslej smotane. Kompozícia sa nechá uschnúť 7 dní, po celú dobu sa zmieša a voda, ktorá sa bude zhromažďovať zhora, sa vypustí. Čím menej vlhkosti skončí, tým lepšie. Zmes, z ktorej je tandoor vyrobený, by mala pripomínať plastelínu;
• pásky 2 až 3 cm hrubé, 20 až 25 cm široké a 2 m dlhé sú vyrobené z hlinenej zmesi. Prúžky sa vysušia a začnú sa podieľať na tvorbe misky bez dna. Na uľahčenie vytvorenia spodnej časti môžete použiť valec, ktorý je namazaný olejom a po dokončení práce je okamžite odstránený. Pásky sa začínajú lepiť na pripravený rám tak, že sa pec nakoniec zužuje. Je nevyhnutné zhutniť íl, aby sa zbavili jej dutín. Na tento účel sa na vnútorný povrch misky pritlačí drevená alebo kovová stierka s hladkými zaoblenými hranami a zvonka sa kachle poklepáva drevenou špachtľou s diagonálnymi pruhmi. Odporúča sa, aby krk bol dvakrát taký úzky ako základňa. Hlina je vo všetkých častiach misky vyrovnaná a zhutňovaná rovnakým spôsobom;
• hotový produkt sa suší v tieni po dobu asi 30 dní, po ktorých sú vnútorné steny namazané slnečnicovým olejom;
• uzbecká tandoor je umiestnená nad zemou alebo pochovaná v zemi;
• ak je zvolený spôsob inštalácie vane, najskôr musíte vykopať otvor s hĺbkou zodpovedajúcou výške tandoora, miska by mala vyčnievať 7 - 10 cm nad zemou. Na spodku pece je umiestnený ventilátor. Pôda je zodpovedná za tepelnú izoláciu;
• ak je tandoor nad zemou, vybavte základ a steny misy. nadácie môže byť okrúhly alebo štvorcový - všetko záleží na zvolenom tvare krytu okolo tandoora. Pri usporiadaní štvorcového plášťa pre tepelne izolačný materiál bude medzi misou a tehlou ešte viac priestoru, pretože kachle samotné budú lepšie schopné udržať teplo. Začnite s nadáciou - základová jama by mala byť o 10 - 15 cm väčšia ako spodná časť misy, hĺbka - 15 - 17 cm. piesok 5 cm vrstva, baraniť, potom naliať drvený kameň, vo vrstve, ktorú ležia výstužná sieťovina, potom debnenie urobte 10-15 cm a naplňte ho konkrétnym roztokom štrku, piesku a cement, Základ by mal stúpať 5-7 cm nad zemou, keď je nadácia pripravená, začína sa po obvode murivo. Osobitná pozornosť sa venuje časti steny, kde bude otvor pre dúchadlo. Na reguláciu trakcie je možné namontovať do muriva kovovú rúru s klapkou. Na komoru dúchadla sa umiestni liatinový rošt, neskôr popol ľahko vstúpi do dúchadla, odkiaľ sa dá ľahko odstrániť. Na hornej časti grilu je umiestnená hlinená plôška. Ďalej je murivo vyrobené po obvode misy, medzera medzi stenami tehly a ílu je vyplnená expandovaným ílom, pieskom alebo soľou.

Ak chcete urobiť tento typ tandoor nie je samozrejme ruský sporák stavať, ale je to stále ťažké. Na začiatku sa steny ukážu nerovnomerne, hlina môže prasknúť, preto používajú zjednodušená technológia:

• potrebujete valec s objemom 200 litrov. Na deň sa naplní vodou, aby drevo napučalo;
• medzitým sa pripraví zmes kaolínovej hliny, šamotového piesku a vlny (ovca alebo ťava) v pomere 2: 4: 1. Keď zmes zaschne, mala by sa stať plastickou;
• voda je odvedená z valca, vnútorné steny sú potiahnuté slnečnicovým olejom, ponechané 24 hodín;
• zvnútra je valec pokrytý ílovou vrstvou s hrúbkou 4 až 5 cm. Zloženie je dobre vyrovnané mokrými rukami, aby sa získali čo najhladšie steny. Hlinitá vrstva by mala byť na vrchu hrubšia, v spodnej časti ponechať dieru;
• štruktúra schne 3-4 týždne, potom sa odstránia železné obruče, drevený rám sa rozloží. Je lepšie spáliť hlinu a potom stavať steny z tehál okolo hotového kontajnera, ako v predchádzajúcej technológii.

Druhou možnosťou je už ľahšie implementovať nepripravenú osobu, stále to však bude ťažké. teda keď je úlohou vyrobiť si tandoor vlastnými rukami, zvyčajne si vyberú možnosť postavenia tehlovej rúry, Princíp je nasledujúci:

• základná budova. V jame vytvorte pieskový vankúš s vrstvou 10 cm, pripevnite pletivo z výstuže, vyplňte jamu betónovou maltou, je lepšie použiť debnenie. Výsledkom by mal byť dokonale zvislý povrch;
• vodotesnosť môže byť vybavená strešným materiálom;
• na základ sa položia tri vrstvy šamotových tehál, zakaždým, keď sa mení smer muriva na kolmý na predchádzajúci. Prvé dve vrstvy sú položené tesne, bez riešenie, Tretí rad je spevnený ílovým roztokom (íl, soľ, piesok a vlna v pomere 4: 1: 1: 2). nadácie fixované výstužnými segmentmi;
• klasická verzia je pec s priemerom 1 ma výškou 130 cm. Z prvého radu tehál je vytvorený kruh, vnútorný povrch je možné spracovať mlynček alebo ílové riešenie na dosiahnutie hladkej vnútornej strany. Pretože tandoor by sa mal zužovať, je každá rada muriva oproti predchádzajúcemu mierne posunutá. V našom prípade dôjde k posunu o 5 cm. Vonkajšia časť je zakončená rovnakým riešením ako murivo;
• Okolo rúry je murivo a otvor medzi stenami je vyplnený expandovanou hlinkou.

Ešte jednoduchšie - kúpte si hotovú hlinenú miskua samostatne vykonávať iba základy s obvodovými stenami a tepelnou izoláciou.

Základné pravidlá prevádzky

Aby jedlá v tandoori boli chutné a samotný sporák vydrží čo najdlhšie, musíte postupovať podľa jednoduchého sledu krokov:

• Mobilný tandoor musí byť umiestnený na pevnej a vodorovnej základni;
• Pred zapálením musia byť kachle očistené od popola a usadenín uhlíka;
• vložte palivové drevo dovnútra, mali by zaberať maximálne 2/3 objemu kachlí;
• palivo zapálte a počkajte, kým nevyhorí. Samotné sadze sa musia oddeliť od stien. Po vyčistení môžete produkty naložiť;
• umiestnite pripravené potraviny, zatvorte dúchadlo a horný kryt;
• dostať hotové jedlo.

Nie je možné nútene ochladiť pec - musí sa prirodzene chladiť. Do chladiacej pece môžete na noc vložiť šľachovité tvrdé mäso - ráno bude hotové a v ústach bude mäkké a doslova sa topí. Pred prvým krbom sú steny tandooru namazané bavlníkovým olejom, kachle sú počas dňa mierne ohrievané. Je potrebné, aby sa koláče chleba v budúcnosti dobre držali na povrchu rúry.

Prenosný tandoor je uložený na suchom mieste, najlepšie v prípade. Akékoľvek tvrdé drevo je vhodné na podpaľovanie, najlepšie je však použiť akáciu, dub, habr a brezy. Ovocné stromy môžu dať špecifickú arómu a ihličnany emitujú decht. Uhlie sa nesmie používať kategoricky. Pri dodržaní týchto jednoduchých pravidiel môžete v chate pripraviť skutočné majstrovské diela kulinárskeho umenia.