7 sfaturi pentru alegerea unei mese frigorifice și congelatoare pentru o cafenea și restaurant

O bucătărie profesională are nevoie de echipament special. Proprietarii de firme private știu că deseori într-o bucătărie mică cafenea, restaurant sau sala de mese trebuie să plaseze o mulțime de aparate necesare, fără de care este imposibilă gătirea corespunzătoare și depozitarea alimentelor. Cu toate acestea, există câteva trucuri care să ajute la optimizarea spațiului de lucru. Este vorba despre mese speciale de îngheț și frigorifice, care Combinați depozitarea alimentelor și blatul de lucru. Gama de astfel de echipamente s-a extins recent semnificativ. Pe de o parte, este bine - puteți alege un frigider sau o masă de congelare care să răspundă cel mai bine nevoilor dvs. Pe de altă parte, trebuie să vă ocupați de numeroase nuanțe pentru a face alegerea corectă.

Nr.1. Care este diferența dintre mese de congelare și frigorifice?

Fiecare dintre noi înțelege scopul echipamentelor frigorifice. În mod obișnuit, frigiderele sunt realizate sub forma unui dulap, dar pentru bucătăriile unităților de catering există o altă variantă - acestea sunt mese congelatoare, care în plus, de asemenea, servesc ca suprafață de lucru. Convenabil și economic.

Diferența dintre mesele de congelare și cele frigorifice constă în condiția de temperatură menținută:

• masă frigorifică Proiectat pentru depozitarea pe termen scurt a produselor proaspete sau refrigerate. Menține o temperatură în intervalul -2 ... + 10⁰C. Pentru o lungă perioadă de timp în astfel de echipamente puteți economisi băuturi, produse de cofetărie, alimente și alte tipuri de produse, sub rezerva condițiilor de temperatură necesare;
• masă congelatoare (de asemenea, temperatură scăzută) vă permite să mențineți temperaturi mai scăzute, până la -12⁰C și chiar -18⁰C, potrivit pentru depozitarea alimentelor convenabile, a alimentelor congelate, a înghețatei etc.

În exterior, mesele de congelare și frigorifice nu sunt diferite. În ceea ce privește prețurile, mesele frigorifice sunt mai ieftine, în medie, dar multe depind de dimensiunea, echipamentul și tipul de suprafață. Numele producătorului este important și: dacă doriți să cumpărați o masă frigorifică ieftin, acordați atenție produselor companiilor autohtone, care, în calitate, au prins deja produsele producătorilor străini.

2. Principalele tipuri de mese frigorifice

Acest tip de echipament poate fi clasificat după diferite criterii. Deci, de exemplu, în funcție de locația de instalare, tabelele sunt împărțite în perete și insulă. Cel mai frecvent este considerat clasificarea destinației. De regulă, tabelele de congelare sunt eliberate universal - acestea sunt caracteristicile tehnice ale acestora.

Tabelele frigorifice pot fi de următoarele tipuri:

• universală;
• salata, destinată depozitării salatelor, se remarcă prin prezența băilor speciale răcite;
• pentru pizza. De asemenea, pot avea recipiente speciale pentru umpluturi și acoperiri; acestea diferă prin prezența unei suprafețe răcite.

Numărul 3. Material de execuție

Carcasa exterioară a meselor frigorifice și congelatoare este, în majoritatea cazurilor, din metal, modelele acoperite cu plastic sunt foarte rare. Există mai multe opțiuni pentru blatul de lucru:

• oțel inoxidabil - Cea mai populară și versatilă opțiune. Oțelul tolerează influențele mecanice, temperaturile extreme, umiditatea ridicată, este ușor de îngrijit și igienic. Pe așa ceva blat puteți pune în siguranță vesela fierbinte, poate fi spălat cu agenți de curățare și dezinfectare destul de agresivi;
• suprafață de piatră. De obicei cu granit mesele de pizza fac o suprafață răcită. Aluatul de pe un astfel de blat este foarte ușor de rulat și nu se lipeste. Reamintim că astfel de mese pot fi echipate cu o vitrină pentru acoperiri, astfel de echipamente pot fi văzute în unele pizzerii;
• blat din polipropilenă - O opțiune foarte convenabilă care vă permite să efectuați toate operațiunile cu produse direct pe suprafața de lucru, fără a utiliza plăci speciale. Polipropilena, care este folosită în acest caz, este foarte durabilă, igienică, nu absoarbe mirosurile și este ușor de curățat.

Mulți producători oferă și mese frigorifice cu uși din sticlă. Acestea sunt așa-numitele vitrinecare au găsit aplicație în cafenele, pizzerii și magazine.

Numărul 4. Dimensiuni și umplere

Dimensiunea și dispunerea mesei frigiderului / congelatorului depind de nevoile bucătăriei particulare. Înălțimea standard a echipamentului - 80-85 cm, care permite bucătarului să pregătească în mod convenabil mesele. standard lățime - 60 și 70 cm, mesele cu lățimea de 80 cm sunt mai puțin obișnuite.Tabelele cu lățimea de 70 cm (700 mm) se numesc gastronormizate. Acesta este cel mai popular format pentru containerele standard.

Lungimea tabelelor poate varia în limite mai largi. Sunt disponibile două, trei și patru uși. Uneori, în locul ușilor obișnuite pot exista sertare, dar în acest caz prețul dispozitivului crește.

Spațiu interior masa frigiderului / congelatorului este împărțită în mai multe camere și umplută, de regulă, cu rafturi sau tăvi. Se ascund în spatele ușilor sau sertarelor surd sau din sticlă. Va fi convenabil ca bucătarii să stocheze produse porționate și aluat în sertare și să plaseze produse pentru demonstrație în spatele ușilor vitrate.

Numărul de secțiuni și tăvi, locația lor poate varia foarte mult de la model la model - aici fiecare alege pentru sine. Unele tabele oferă posibilitatea de a modifica distanța dintre rafturi. Există, de asemenea, o funcție de închidere automată a ușilor - o soluție similară va simplifica mult viața bucătarilor.

5. Consumul de temperatură și energie electrică

Când alegeți un frigider și un congelator, acordați atenție următorilor parametri:

• interval de temperatură. În mod firesc, inițial trebuie stabilit pentru ce tip de produse vor fi folosite echipamentele pentru depozitare, apoi va fi ușor să faceți alegerea corectă;
• regulator de temperatura există în fiecare masă frigorifică, doar precizia reglării poate fi diferită, sau mai degrabă pasul. Este mai bine să faceți un model cu un pas minim - vă va permite să creați condiții de temperatură strict definite pentru depozitarea produselor;
• clasa climatică. Ca un obișnuit frigider casnic, masa frigorifică / frigider este proiectată să funcționeze în anumite condiții. Producătorul indică gama de temperaturi exterioare acceptabile. Dacă echipamentul va fi într-un magazin fierbinte, unde se menține întotdeauna o temperatură suficient de ridicată, este mai bine să luați o masă proiectată pentru a fi utilizată în așa-numitul „Condiții tropicale”, la temperaturi peste +40⁰C;
• clasa energetică. Aproape toate echipamentele moderne sunt eficiente din punct de vedere energetic, dar totuși, atunci când alegeți, trebuie să acordați atenție caracteristicilor izolării termice. De mare importanță sunt controlerele care monitorizează temperatura în interior și în exterior, răspund la frecvența deschiderii ușii și vă permit să mențineți condiții optime de temperatură;
• sistem de răcire. De regulă, toate echipamentele frigorifice profesionale utilizează un sistem de răcire dinamic, adică. produsele sunt suflate cu aer rece, datorită căruia este posibil să restabiliți rapid regimul de temperatură, chiar și cu deschideri frecvente ale ușilor. Este mai bine să nu luați echipament cu sistem de răcire statică în bucătăria unui centru de catering.

În plus, acordați atenție grosimii peretelui mesei: cu cât, cu atât este mai bună izolarea termică și mai puțină pierdere de căldură pasivă.

6. Ce altceva trebuie luat în considerare?

Când cumpărați un frigider sau congelator, acordați atenție următoarelor nuanțe:

• comoditate și fiabilitate. Pentru o muncă mai confortabilă, masa este echipată cu un panou de control și diverși indicatori. Acestea ar trebui să fie la fel de clare și ușor de gestionat. Este mai bine ca toate colțurile metalice să fie rotunjite - acest lucru reduce riscul de a te grăbi în răni. Pentru comoditate, unele modele au o parte înaltă pe o parte a blatului;
• decongelare automată - nu prima necesitate, dar în condiții de încărcare constantă de muncă a bucătăriei va fi un plus semnificativ, deoarece va simplifica viața bucătari și va face procesul de depozitare și pregătire continuă;
• lichid de răcire. Fără a intra în caracteristici tehnice, remarcăm că agentul frigorific trebuie să fie la fel de productiv și minim dăunător mediului. Astăzi, de regulă, se utilizează R600, R290, precum și R404a, R134a, toate sunt absolut sigure pentru stratul de ozon;
• compresor Ar trebui să fie, pe de o parte, suficient de puternic, iar pe de altă parte, nu prea zgomotos. Un fel de teren de mijloc.

Pentru ca echipamentul să vă servească cât mai mult timp, trebuie să respectați reguli simple de funcționare. Principalul lucru este nu supraîncărcați rezervorul de refrigerareîn caz contrar, va fi dificil să circule aer rece, ceea ce poate duce la defecțiuni și cu cât puterea compresorului este mai mică, cu atât este mai mare probabilitatea de avarie. Plăcile calde nu pot fi puse pe masa frigorifică - pentru răcirea rapidă există un tip de echipament separat, acestea sunt dispozitive de înghețare a șocurilor. Un alt inamic al echipamentelor frigorifice este umiditatea ridicată, astfel încât toate lichidele și produsele cu un conținut ridicat trebuie să fie depozitate în containere sigilate.

Numărul 7. Producători mari de mese frigorifice și de congelare

Numele producătorului este o garanție a fiabilității. Este clar că o mare companie care vizează crearea unei imagini pozitive și mulți ani de muncă pe piață nu va produce un produs de calitate scăzută. Dimpotrivă, companiile mari își actualizează constant liniile de model, introducând inovații, furnizează garanții și oferă servicii post-vânzare.

Cei mai mari și mai fiabili producători de mese frigorifice și congelatoare includ:

• Electrolux - O companie italiană care oferă mai multe linii de mese frigorifice în diferite segmente de preț. Echipamentul producătorului este apreciat în toată lumea, calitatea acestuia este întotdeauna la un nivel ridicat, prin urmare, prețurile sunt adecvate;
• Hackman - O companie finlandeză care acordă atenție fiecărui lucru mic. Produsele au o performanță de înaltă calitate a tuturor pieselor, o protecție ecologică, prezența unor panouri de control digitale convenabile și prețuri ridicate;
• Fagor - O companie spaniolă, care se remarcă printr-o gamă largă de produse și actualizări constante ale liniei. Producătorul oferă tabele de diferite lățimi și echipamente, cu diferite tipuri de suprafețe și în categorii de prețuri diferite;
• Polair - O companie mare rusă care este specializată în producția de echipamente profesionale de refrigerare. Produsele sale - echilibrul optim preț / calitate;
• EQTA - Un alt producător autohton, oferă o gamă largă de mese frigorifice și congelatoare de diferite dimensiuni. Compania folosește tehnologii avansate în producție, calitatea produselor nu este inferioară omologilor străini, ci mai ieftină;
• printre companiile autohtone merită evidențiat și Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Probabil, faptul că succesul oricărei unități de catering depinde de selecția echipamentelor frigorifice nu trebuie explicat. Merită să începeți achiziția atunci când se decide ce dimensiune trebuie să fie masa, ce alimente vor fi depozitate acolo, iar suprafața de lucru va fi utilizată pentru a pregăti ce feluri de mâncare.