7 dicas para escolher uma mesa de geladeira e freezer para um café e restaurante

Uma cozinha profissional precisa de equipamentos especiais. Proprietários de empresas privadas sabem que muitas vezes em uma pequena cozinha café, restaurante ou a sala de jantar é obrigada a colocar muitos eletrodomésticos necessários, sem os quais é impossível cozinhar e armazenar alimentos adequadamente. No entanto, existem alguns truques para ajudar a otimizar o espaço de trabalho. São mesas especiais de congelamento e refrigeração, que Combine armazenamento de alimentos e bancada. A gama desses equipamentos expandiu-se recentemente recentemente. Por um lado, isso é bom - você pode escolher uma mesa de geladeira ou freezer que melhor atenda às suas necessidades. Por outro lado, você precisa lidar com inúmeras nuances para fazer a escolha certa.

No. 1. Qual é a diferença entre mesas de congelamento e refrigeração?

Cada um de nós entende o propósito dos equipamentos de refrigeração. Normalmente, os refrigeradores são feitos na forma de um armário, mas para as cozinhas dos estabelecimentos de restauração, há outra variação - são mesas de congelador, que também servem como superfície de trabalho. Conveniente e econômico.

A diferença entre mesas de congelamento e refrigeração consiste na condição de temperatura mantida:

• mesa geladeira Projetado para armazenamento de curto prazo de produtos frescos ou refrigerados. Mantém uma temperatura na faixa de -2 ... + 10⁰C. Por um longo período em tais equipamentos, você pode economizar bebidas, confeitos, mantimentos e alguns outros tipos de produtos, sujeito às condições de temperatura necessárias;
• mesa de congelador (também baixa temperatura) permite manter temperaturas mais baixas, até -12⁰C e até -18⁰C, adequado para armazenar alimentos de conveniência, congelados, sorvetes, etc.

Externamente, as mesas de congelamento e refrigeração não são diferentes. Quanto aos preços, as mesas refrigeradas são, em média, mais baratas, mas depende muito do tamanho, equipamento e tipo de superfície. O nome do fabricante também é importante: se você precisar comprar uma mesa de congelador de forma barata, preste atenção aos produtos de empresas domésticas, que em qualidade já alcançaram os produtos de fabricantes estrangeiros.

No. 2. Os principais tipos de mesas refrigeradas

Este tipo de equipamento pode ser classificado de acordo com vários critérios. Assim, por exemplo, dependendo do local da instalação, as tabelas são divididas em parede e ilha. O mais comum é considerado classificação de destino. As tabelas de congelamento, em regra, são emitidas universais - essas são suas características técnicas.

As mesas refrigeradas podem ser dos seguintes tipos:

• universal;
• as saladas, destinadas ao armazenamento de saladas, distinguem-se pela presença de banhos especiais de refrigeração;
• para pizza. Eles também podem ter recipientes especiais para recheios e coberturas; diferem pela presença de uma superfície resfriada.

Número 3. Material de execução

O gabinete externo de mesas refrigeradas e congeladoras é geralmente feito de metal; os modelos revestidos a plástico são muito raros. Existem muitas outras opções para a bancada:

• aço inoxidável - A opção mais popular e versátil. O aço tolera influências mecânicas, temperaturas extremas, alta umidade, é fácil de cuidar e higiênico. Em tais bancada você pode colocar pratos quentes em segurança, pode ser lavado com agentes de limpeza e desinfecção bastante agressivos;
• superfície de pedra. Geralmente com granito mesas de pizza fazem uma superfície resfriada. A massa dessa bancada é muito fácil de enrolar e não gruda. Lembre-se de que essas mesas podem ser equipadas com uma vitrine para coberturas; esse equipamento pode ser visto em algumas pizzarias;
• tampo de bancada em polipropileno - Uma opção muito conveniente que permite realizar todas as operações com produtos diretamente na superfície de trabalho, sem o uso de placas especiais. O polipropileno, usado neste caso, é muito durável, higiênico, não absorve odores e é fácil de limpar.

Muitos fabricantes também oferecem mesas refrigeradas com portas de vidro. Estes são os chamados vitrinesque encontraram aplicação em cafés, pizzarias e lojas.

Número 4. Dimensões e preenchimento

O tamanho e o layout da mesa de geladeira / freezer dependem das necessidades de cada cozinha. Altura padrão do equipamento - 80-85 cm, que permite que o cozinheiro prepare convenientemente as refeições. Padrão largura - 60 e 70 cm, tabelas com 80 cm de largura são menos comuns e tabelas com 70 cm (700 mm) de largura são denominadas gastronormizadas. Esse é o formato mais popular para contêineres padrão.

O comprimento das tabelas pode variar dentro de limites mais amplos. Estão disponíveis mesas de duas, três e quatro portas. Às vezes, em vez das portas usuais, pode haver gavetas, mas, neste caso, o preço do dispositivo aumenta.

Espaço interior a mesa da geladeira / freezer é dividida em várias câmaras e, geralmente, cheia de prateleiras, grades ou bandejas. Eles se escondem atrás de portas ou gavetas surdas ou de vidro. Será conveniente que os cozinheiros armazenem produtos em porções e massa em gavetas e coloque produtos para demonstração atrás de portas envidraçadas.

O número de seções e bandejas, sua localização pode variar muito de modelo para modelo - aqui todos escolhem por si mesmos. Algumas tabelas oferecem a capacidade de alterar a distância entre as prateleiras. Também existe a função de fechar automaticamente as portas - uma solução semelhante simplificará bastante a vida dos cozinheiros.

No. 5. Temperatura e consumo de energia

Ao escolher uma geladeira e um freezer, preste atenção aos seguintes parâmetros:

• faixa de temperatura. Naturalmente, inicialmente deve ser determinado para que tipo de produtos o equipamento será usado para armazenamento e, em seguida, será fácil fazer a escolha certa;
• controlador de temperatura existe em cada mesa da geladeira, apenas a precisão do ajuste pode ser diferente, ou melhor, a etapa. É melhor usar um modelo com uma etapa mínima - ele criará condições de temperatura estritamente definidas para o armazenamento de produtos;
• classe climática. Como um regular geladeira doméstica, a mesa do freezer / refrigerador foi projetada para operar sob certas condições. O fabricante indica a faixa de temperaturas externas aceitáveis. Se o equipamento estiver em uma loja quente, onde sempre é mantida uma temperatura suficientemente alta, é melhor levar uma mesa projetada para uso nos chamados "Condições tropicais", a temperaturas acima de +40⁰C;
• classe energética. Quase todos os equipamentos modernos são eficientes em termos de energia, mas ainda assim, ao escolher, você deve prestar atenção aos recursos de isolamento térmico. De grande importância são os controladores que monitoram a temperatura dentro e fora da câmara, respondem à frequência de abertura da porta e permitem manter ótimas condições de temperatura;
• sistema de refrigeração. Como regra, todo equipamento de refrigeração profissional utiliza um sistema de refrigeração dinâmico, ou seja, os produtos são soprados com ar frio, pelo que é possível restaurar rapidamente o regime de temperatura, mesmo com frequentes aberturas de portas. É melhor não levar equipamentos com um sistema de refrigeração estática na cozinha de um estabelecimento de restauração.

Além disso, preste atenção à espessura da parede da mesa: quanto mais, melhor o isolamento térmico e menos perda de calor passiva.

No. 6. O que mais precisa ser considerado?

Ao comprar uma geladeira ou freezer, preste atenção às seguintes nuances:

• conveniência e confiabilidade. Para um trabalho mais confortável, a mesa está equipada com um painel de controle e vários indicadores. Eles devem ser tão claros e fáceis de gerenciar. É melhor que todos os cantos de metal sejam arredondados - isso reduz o risco de sofrer ferimentos. Por conveniência, alguns modelos têm um lado alto em um lado da bancada;
• degelo automático - não a primeira necessidade, mas em condições de carga de trabalho constante da cozinha será uma vantagem significativa, pois simplificará a vida dos cozinheiros e tornará contínuo o processo de armazenamento e preparação;
• refrigerante. Sem entrar em características técnicas, observamos que o refrigerante deve ser tão produtivo e minimamente prejudicial ao meio ambiente. Hoje, como regra, são usados ​​R600, R290 e R404a, R134a, todos eles são absolutamente seguros para a camada de ozônio;
• compressor Por um lado, deve ser poderoso o suficiente e, por outro, não muito barulhento. Uma espécie de meio termo.

Para que o equipamento atenda você o maior tempo possível, siga as regras operacionais simples. O principal é não sobrecarregue o tanque de refrigeraçãocaso contrário, será difícil circular ar frio, o que pode levar a avarias e, quanto menor a potência do compressor, maior a probabilidade de avaria. Não é possível colocar pratos quentes sobre a mesa refrigerada - para um resfriamento rápido, existe um tipo de equipamento separado, esses são dispositivos de congelamento de choques. Outro inimigo do equipamento de refrigeração é a alta umidade; portanto, todos os líquidos e produtos com alto conteúdo devem ser armazenados em recipientes selados.

Número 7. Grandes fabricantes de mesas de refrigeração e congelação

O nome do fabricante é uma garantia de confiabilidade. É claro que uma grande empresa que visa criar uma imagem positiva e muitos anos de trabalho no mercado não produzirá um produto de baixa qualidade. Pelo contrário, as grandes empresas estão atualizando constantemente suas linhas de modelos, introduzindo inovações, fornecendo garantias e oferecendo serviço pós-venda.

Os maiores e mais confiáveis ​​fabricantes de mesas refrigeradas e congeladoras incluem:

• Electrolux - Uma empresa italiana que oferece várias linhas de mesas refrigeradas em diferentes segmentos de preços. O equipamento do fabricante é apreciado em todo o mundo, sua qualidade é sempre de alto nível, portanto os preços são adequados;
• Hackman - Uma empresa finlandesa que presta atenção a tudo. Os produtos apresentam desempenho de alta qualidade em todas as partes, respeito pelo meio ambiente, presença de convenientes painéis de controle digital e preços altos;
• Fagor - Uma empresa espanhola, que se distingue por uma ampla gama de produtos e atualizações constantes da linha. O fabricante oferece tabelas de diferentes larguras e equipamentos, com diferentes tipos de superfícies e em diferentes categorias de preços;
• Polair - Uma grande empresa russa especializada na produção de equipamentos de refrigeração profissional. Seus produtos - o equilíbrio ideal de preço / qualidade;
• Eqta - Outro fabricante nacional, oferece uma ampla variedade de mesas de refrigeração e freezer de vários tamanhos. A empresa utiliza tecnologias avançadas na produção, a qualidade dos produtos não é inferior às contrapartes estrangeiras, mas mais barata;
• entre as empresas nacionais, vale destacar também Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Provavelmente, o sucesso de qualquer estabelecimento de restauração depende da seleção de equipamentos de refrigeração não precisa ser explicado. Vale a pena iniciar a compra quando for decidido qual o tamanho da mesa, quais alimentos serão armazenados lá e a superfície de trabalho será usada para preparar quais pratos.