7 wskazówek, w jaki sposób wybrać tandoor do podania

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi pikników w przyrodzie i smaku aromatycznego mięsa gotowanego na świeżym powietrzu. W domkach cały czas używany jest grill i grill - Urządzenia te są tak znane wszystkim, że nie wymagają specjalnego wprowadzenia. Dobrym dodatkiem do zwykłego grilla będzie tandoor - azjatycki piec, w którym można gotować mięso, ryby, tortille, pilaw i wiele więcej. Smak mięsa okaże się zupełnie inny - miłośnicy pysznego jedzenia z pewnością to docenią! Pozostaje tylko dowiedzieć się, który tandoor lepiej wybrać na letnią rezydencję, a także zrozumieć, co i jak gotować w nim.

Co to jest tandoor i co jest w nim ugotowane?

Pojawił się pierwszy tandoor 3000 pne w Mezopotamii. Stopniowo takie piece rozprzestrzeniały się po Azji i wykraczały poza jej granice, przyzwyczajając się od Chin do Bałkanów. Klasyczny tandoor to piec w kształcie dzbanka lub kulisty zbudowany z gliny. Początkowo był zakopany w ziemi na 30-35 cm i miał około 50 cm średnicy Stopniowo konstrukcja uległa poprawie, piece stały się głębsze, szyja zwężała się, a kształt zaczął przypominać dzban. Zmieniły się również materiały produkcyjne: jeśli początkowo piece były wykonane w masie lessowej ziemi, później zaczęto stosować kaolin i glinę szamotową, do roztworu zaczęto dodawać wełnę i piasek.

Tandoor - bardzo ekonomiczny piec. Suche drewno pali się w piecu, ogrzewając powietrze i ściany ciepłochronne tandoor. Wystarczy bardzo niewielka ilość drewna, aby dobrze ogrzać piekarnik i ugotować wystarczającą ilość jedzenia. Piec długo utrzymuje ciepło. W warunkach suchej Azji, gdzie brakuje jakiejkolwiek roślinności, projekt pieca można nazwać prawdziwym znaleziskiem. Współczesny człowiek, gdziekolwiek by nie był, doceni opłacalność tandooru.

Produkty nie są smażone, jak na grillu, ale równomiernie upieczone, ponieważ tandoor nie może być uważany za zamiennik klasycznego domku na grilla. Zgodnie z zasadą działania analogiem do tandoor jest Rosyjski piecale jest to znacznie bardziej imponująca i złożona struktura.

Co możesz gotować w tandoor? Prawie wszystko:

• mięso Szaszłyk gotuje znacznie szybciej niż w jakikolwiek inny sposób, ale będzie miał inny smak niż ten przygotowany na grillu. Smak nie będzie ani gorszy, ani lepszy - po prostu inny. W tandoor możesz upiec całego kurczaka lub innego ptaka, całą udkę jagnięcą;
• ryby
• produkty chlebowe. Klasycznym przykładem są ciastka chlebowe i samsa, które zostały pierwotnie przygotowane w tandoor;
• pilaw, płatki i zupy, pieczeń, inne naczynia w żeliwie;
• warzywa i więcej.

Główne zalety korzystania z Tandoor powinien zawierać:

• prędkość gotowania - absolutnie wszystkie naczynia będą gotowe szybciej niż przy użyciu innych urządzeń;
• nie ma potrzeby ciągłego monitorowania antenyaby nie palić, nie przewracać itp.;
• pozwala na to konstrukcja pieca piec wszystkie produkty równomiernie - nic nie pozostanie w środku surowe i nie będzie się palić, podczas gdy nie ma potrzeby używania oleju;
• oszczędność na drewnie. Na przykład, jeśli gotujesz kebab, będziesz potrzebował 3 razy mniej drewna opałowego niż na grillu;
• niepowtarzalny smak gotowane potrawy, a elektryczny tandoor nie nadaje klasycznego aromatu.

Powtarzamy, że tandoor nie jest alternatywą dla grilla. To tylko kolejny sposób gotowania tych samych potraw.Nie można gotować dobrego steku i kebaba w tandoor, a kebab jest inny, ale smak przygotowanych potraw jest tak jasny i bogaty, że nie można odmówić użycia takiego piekarnika.

Rodzaje Tandoor

Pierwszy tandoor ustawiono w ziemi, później projekty zaczęły unosić się nad ziemią, a jeszcze niedawno pojawiły się nowoczesne przenośne piece. Są to trzy główne odmiany tandoor:

• ziemny lub dół. Jest to płytki dół z równymi ścianami lub gotowy gliniany piekarnik w kształcie jajka, zakopany pod ziemią. Przyczepność zapewnia rura zakopana w ziemi pod kątem 45 stopni. Możesz stworzyć taki piec na jeden z poniższych sposobów. Pierwszy jest bardziej pracochłonny. Konieczne jest wykopanie dziury o głębokości około 1,25 m, ułożenie ścian i dna cegła ogniotrwałaPamiętając o pozostawieniu otworu na fajkę. Górna część rury jest usuwana nad ziemią i wyposażona w przepustnicę. Wewnątrz ścian pieca są zaprawiane glinianą zaprawą i wypalane. Opcja jest prostsza - włóż przygotowaną glinianą formę do uprzednio wykopanego otworu i wypełnij luki między misą a glebą ziemią i zagęść ją. Piece do pieca najlepiej utrzymują ciepłowcześniej były nawet używane do ogrzewania domu. Minus - niezdolność do ich wyposażenia, gdy poziom wód gruntowych jest wysoki;
• lądowy stacjonarny tandoor wznosi się nad poziomem gruntu, zamontowany na fundamencie fundamentowym, może być pionowy lub poziomy. Ładowanie paliwa odbywa się przez górny lub boczny otwór, ciąg działa z powodu obecności otworu do rozdmuchiwania na dnie pieca;
• przenośny - Najnowocześniejszy rodzaj tandoor. Jest to gliniany lub ognisty dzban z grubymi ścianami, podwójną pokrywką i uchwytami do wygodnego transportu. Szereg akcesoriów pomocniczych przychodzi do niego w celu najwygodniejszego gotowania. Ściany w takich produktach osiągają grubość 70 mm lub więcej, ale w celu zagwarantowania, że ​​są wzmocnione taśmami stalowymi. Objętość przenośnego tandooru jest bardzo zróżnicowana. Tak więc, do użytku prywatnego w małej firmie, najbardziej kompaktowy produkt jest odpowiedni, a dla placówek gastronomicznych - duży tandoor, w którym dosłownie przez 15-20 minut będzie można upiec do 8 kg mięsa. Bardzo ważne jest przechowywanie przenośnego tandooru w skrzynce, ponieważ glina, z której wykonany jest piec, jest materiałem higroskopijnym.

Jeśli jesteś fanem klasyki, masz czas i chęć samemu zbudować tandoor, wówczas stacjonarna struktura stanie się prawdziwą ozdobą witryny i twoją dumą. Ale o wiele łatwiej jest kupić gotowy mobilny tandoor, który można zainstalować wszędzie tam, gdzie jest to wygodne, przenoszone lub transportowane.

Tandoor stał się tradycyjnym piecem dla wielu ludzi, a każda miejscowość miała swoje własne cechy szczególne dotyczące konstrukcji tego projektu. Ludzie kierowali się głównie dostępnymi zasobami naturalnymi. Jednak Zasada działania tandoor była i pozostaje niezmieniona:

• około jedna trzecia objętości jest załadowana na spód pieca. Lepiej jest używać twardego drewna, ponieważ drzewa iglaste mają wysoką żywość, co wpłynie na proces zapłonu i smak potraw;
• gdy paliwo wypali się (minie około 1-1,5 godziny), ściany same oczyszczą się z sadzy;
• ładowanie produktów. Szaszłyki są umieszczane pionowo, ciasta i inne produkty z ciasta są przyklejane bezpośrednio do ścian piekarnika, kotły są umieszczane na szyi;
• tandoor zamyka się pokrywką i rozpoczyna się odliczanie. Za 5-7 minut warzywa będą gotowe, za 20 minut - kebab, za 8-15 minut - ryba, za 40 minut - kurczak, a po półtorej godzinie - cała noga jagnięca.

Rodzaj paliwa

Smak potraw gotowanych w piecu tandoor silnie zależy nie tylko od konstrukcji pieca, ale także od rodzaju paliwa:

• drewno opałowe to najlepsza opcja na paliwo w przypadku tandoor można uzyskać autentyczny smak i aromat. Drewno opałowe stosuje się zarówno w piecach stacjonarnych, jak i przenośnych. Zamiast drewna opałowego można również użyć węgli, aw niektórych modelach zastępuje się je sprasowanymi brykietami. Koneserzy nie zalecają używania węgla - daje dużo ciepła. Węgiel - tabu dla tandoor, ponieważ impregnuje go ostrym zapachem ściany pieca;
• gaz - opcja dla tandoor zainstalowanego w zakładzie spożywczym. Takie piece z reguły mają metalową obudowę, w której znajduje się grubościenny gliniany garnek. Między metalem a gliną znajduje się warstwa materiału termoizolacyjnego. Wielu producentów wprowadza wełnę owczą do gliny, aby zbliżyć ją do tradycyjnego tandooru. Korzystanie z kuchenki gazowej jest dość proste, jest ekonomiczne, ale nie pozwala nasycić naczyń bardzo aromatem charakterystycznym dla drewnianego tandoor;
• elektryczność. W takich tandoor elementy grzewcze są odpowiedzialne za ogrzewanie, co pozwala stworzyć kompaktowy, niezwykle prosty i bezpieczny w obsłudze piekarnik, który nie emituje sadzy i dymu. Taki tandoor można z łatwością zastosować nawet w mieszkaniu w mieście. Styl i rozmiar produktów są bardzo różne. Wiele modeli pozwala monitorować proces gotowania, dostosowując temperaturę i wilgotność. Jest to wygodne, ale smak potraw nie będzie taki sam jak na drewnie. Niektóre elektryczne drzwi tandoor pozwalają na użycie drewna opałowego jako paliwa w razie potrzeby. Są to uniwersalne, ale dość drogie urządzenia.

Rozmiar Tandoor

Jeśli piekarnik jest stacjonarny i zbudowany samodzielnie, sam możesz zdecydować, jaki rozmiar należy zrobić. Wszystko zależy od scenariuszy użytkowania: dla dużej rodziny oczywiście potrzebujesz więcej tandooru, możliwe będzie gotowanie kilku potraw jednocześnie. Jeśli od czasu do czasu gotujesz dla małej firmy, nie będzie sensu z ogromnego pieca.

Przy zakupie gotowego przenośnego pokoju typu tandoor obowiązuje ta sama zasada. Oceń z góry swoje apetyty, a następnie zdecyduj, który tandoor najlepiej wybrać. Przenośne piece można podzielić na następujące typy:

• mały o wadze do 50 kg;
• średni ważący do 80 kg;
• duży o wadze do 100 kg;
• bardzo duży, o wadze od 100 do 200 kg lub więcej.

Jeśli piece o wadze do 100 kg można postawić prawie wszędzie, to cięższy tandoor umieszcza się tylko na monolitycznej betonowej podstawie.

Co jeszcze wziąć pod uwagę przy wyborze?

Przy zakupie gotowy przenośny tandoor, zwróć uwagę na następujące punkty:

• im grubsza ściana, tym lepiej, ponieważ jeśli masz przed sobą dwa tandoor tego samego rozmiaru, ten, który waży więcej, będzie lepszy;
• im szersza szyjka, tym wygodniej będzie gotować w piekarniku, ale średnica szyjki powinna być proporcjonalna do parametrów samego pieca;
• nie zapomnij o akcesoriaz którymi będziesz gotować. Do grillowania potrzebne będą szaszłyki ze specjalnym haczykiem, aby można je było zawiesić na pokrywie, a do gotowania ryb - specjalne sieci. Aby móc nakładać kilka porcji produktów jednocześnie lub gotować różne potrawy, używa się tego, co nie jest;
• metalowa szekla musi mieć grubość co najmniej 4 mm, a następnie może wytrzymać ciągłe zwężanie i rozszerzanie się, zapobiegać zniszczeniu miski i pojawianiu się pęknięć;
• w każdym tandoor wieje wiatr. Powinien być szczelnie zamknięty i lepiej, jeśli jest tylko jeden otwór, ponieważ wiele małych otworów sprawia, że ​​konstrukcja jest niewygodna;
• z zewnątrz mobilny tandoor rzadko przykrywa się czymś, a to źle. Glina łatwo wchłania wilgoć, zjada się w niej krople tłuszczu, ponieważ jeśli ważna jest estetyka, wybierz produkty ozdobione szkliwem, ale kosztują więcej.

DIY Tandoor: podstawowe zasady

Zbudowanie prawdziwego tandooru w letnim domku nie jest takie łatwe, ale jeśli masz ochotę i masz umiejętności budowlane, możesz spróbować.

Najtrudniejsze do zrobienia prawdziwy uzbecki tandoorktóry jest uformowany z gliny, a nie zebrany z cegły. Zasada działania jest następująca:

• glina kaolinowa, sól, piasek i wełna owiec lub wielbłądów o długości włókien 1-1,5 cm miesza się w stosunku 4: 1: 1: 2. Wełna jest niezbędna, aby glina nie pękała podczas pracy. Glina z wyprzedzeniem lepiej jest usunąć z zanieczyszczeń, przechodząc przez sito i susząc przez 48 godzin. Następnie miesza się go z resztą składników i dodaje wodę, aby w końcu uzyskać lepką substancję o konsystencji śmietany. Kompozycję pozostawia się do wyschnięcia na 7 dni, cały czas jest mieszana, a woda, która zostanie zebrana z góry, jest odprowadzana. Im mniej wilgoci, tym lepiej. Mieszanina, z której formuje się tandoor, powinna przypominać plastelinę;
• taśmy o grubości 2-3 cm, szerokości 20-25 cm i długości 2 m wykonane są z kompozycji gliny. Paski są suszone i zaczynają uczestniczyć w tworzeniu miski bez dna. Aby ułatwić formowanie dolnej części, możesz użyć cylindra, który jest nasmarowany olejem i natychmiast usuwany po zakończeniu pracy. Taśmy przykleja się do przygotowanej ramy, dzięki czemu piec zwęża się w górę. Konieczne jest zagęszczanie gliny w celu usunięcia pustek. Aby to zrobić, drewniana lub metalowa kielnia o gładkich zaokrąglonych krawędziach jest dociskana do wewnętrznej powierzchni miski, a piec jest stukany z zewnątrz drewnianą szpachelką z ukośnymi paskami. Wskazane jest, aby szyja była dwa razy wąsza niż podstawa. We wszystkich częściach miski glina jest wypoziomowana i zagęszczona w ten sam sposób;
• gotowy produkt suszy się w cieniu przez około 30 dni, po czym wewnętrzne ściany są smarowane olejem słonecznikowym;
• tandoor uzbecki jest umieszczany nad ziemią lub zakopany w ziemi;
• jeśli wybierzesz metodę montażu w wykopie, najpierw musisz wykopać otwór o głębokości odpowiadającej wysokości tandooru, misa powinna wystawać 7-10 cm nad ziemią. Dno pieca jest ustawione dmuchawą. Gleba jest odpowiedzialna za izolację termiczną;
• jeśli tandoor znajduje się nad ziemią, wyposaż fundament i ściany miski. Fundacja może być okrągły lub kwadratowy - wszystko zależy od wybranego kształtu obudowy wokół tandoor. Podczas układania kwadratowej obudowy na materiał termoizolacyjny będzie jeszcze więcej przestrzeni między misą a cegłą, ponieważ sam piec będzie w stanie lepiej utrzymać ciepło. Zacznij od fundamentu - dół fundamentowy powinien być o 10-15 cm większy od dna miski, głębokość - 15-17 cm. Dno jest najpierw przykryte piasek 5 cm warstwy, wbij ją, a następnie wlej pokruszony kamień, w której warstwie się kładą siatka wzmacniająca, następnie wykonaj szalunek 10-15 cm i wypełnij go betonowym roztworem żwiru, piasku i cement. Fundament powinien wznieść się na wysokość 5-7 cm. Gdy fundament jest gotowy, zaczyna się murowanie wokół obwodu. Szczególną uwagę zwraca się na tę część ściany, w której będzie otwór dla dmuchawy. Możliwe jest zamontowanie metalowej rury z klapą w murze w celu regulacji przyczepności. Żeliwny ruszt jest umieszczony na komorze dmuchawy, później popiół z łatwością dostanie się do dmuchawy, skąd można ją łatwo usunąć. Na górze grilla umieszczono glinianą zakładkę. Ponadto na obwodzie miski wykonuje się mur, szczelina między ścianami z cegły i gliny jest wypełniona ekspandowaną gliną, piaskiem lub solą.

Wykonanie tego typu tandooru nie jest oczywiście rosyjskim piecem do zbudowania, ale wciąż jest trudne. U początkującego ściany będą nierówne, glina może pęknąć, dlatego używają uproszczona technologia:

• potrzebujesz beczki 200 litrów. Jest wypełniony wodą przez jeden dzień, aby drewno puchło;
• w międzyczasie przygotowuje się mieszaninę glinki kaolinowej, piasku ogniotrwałego i wełny (owca lub wielbłąd) w stosunku 2: 4: 1. Gdy mieszanina wyschnie, powinna stać się plastyczna;
• woda jest spuszczana z beczki, wewnętrzne ściany są pokryte olejem słonecznikowym, pozostawione na 24 godziny;
• od wewnątrz lufa pokryta jest warstwą gliny o grubości 4–5 cm, a kompozycja jest dobrze wypoziomowana mokrymi rękami, aby uzyskać możliwie gładkie ściany. Na górze warstwa gliny powinna być grubsza, na dole pozostawić dziurę;
• struktura wysycha przez 3-4 tygodnie, następnie żelazne obręcze są usuwane, drewniana rama jest demontowana. Lepiej jest spalać glinę, a następnie budować ściany z cegieł wokół gotowego pojemnika, jak w poprzedniej technologii.

Druga opcja jest już łatwiejsza do wdrożenia dla nieprzygotowanej osoby, ale nadal będzie trudna. Ponieważ gdy zadaniem jest zrobienie tandooru własnymi rękami, zwykle wybierają opcję zbudowania ceglanego piekarnika. Zasada jest następująca:

• budynek fundamentowy. W wykopie ułóż poduszkę piaskową warstwą 10 cm, zamontuj siatkę ze zbrojenia, wypełnij wykop betonową zaprawą, lepiej użyć szalunku. Rezultatem powinna być idealnie pionowa powierzchnia;
• hydroizolację można wyposażyć w pokrycie dachowe;
• trzy warstwy cegieł ogniotrwałych są umieszczane na fundamencie, za każdym razem zmieniając kierunek muru na prostopadły do ​​poprzedniego. Pierwsze dwie warstwy są ułożone ściśle, bez rozwiązanie. Trzeci rząd jest wzmocniony roztworem gliny (glina, sól, piasek i wełna w stosunku 4: 1: 1: 2). Fundacja ustalone przez segmenty zbrojenia;
• klasyczna wersja to piec o średnicy 1 mi wysokości 130 cm. Z pierwszego rzędu cegieł powstaje koło, można obrabiać powierzchnię wewnętrzną młynek lub roztwór gliny, aby uzyskać gładką wewnętrzną stronę. Ponieważ tandoor powinien zwężać się, każdy rząd muru jest nieco przesunięty w stosunku do poprzedniego. W naszym przypadku przesunięcie następuje o 5 cm Zewnętrzna część jest wykończona tym samym rozwiązaniem, z którego wykonany jest mur;
• Wokół piekarnika wykonano mur, a otwór między ścianami wypełniono ekspandowaną gliną.

Jeszcze łatwiej - kup gotową glinianą miskęi niezależnie wykonać tylko fundament z zewnętrznymi ścianami i izolacją termiczną.

Podstawowe zasady działania

Aby naczynia w tandoor były smaczne, a sam piec trwa tak długo, jak to możliwe, musisz wykonać prostą sekwencję czynności:

• Tandoor mobilny należy ustawić na stabilnej, poziomej podstawie;
• Przed rozpaleniem piec należy oczyścić z osadów popiołu i węgla;
• włożyć drewno opałowe, powinny zajmować maksymalnie 2/3 objętości pieca;
• zapal paliwo i poczekaj, aż się wypali. Sadza sama musi oddzielić się od ścian. Gdy staną się czyste, możesz ładować produkty;
• umieść przygotowane potrawy, zamknij dmuchawę i górną pokrywę;
• zdobądź gotowe danie.

Nie można na siłę schłodzić pieca - musi on naturalnie ostygnąć. Na noc możesz włożyć chrupiące twarde mięso do chłodzącego piekarnika - do rana będzie gotowe i stanie się miękkie i dosłownie rozpłynie się w ustach. Przed pierwszym paleniskiem ściany tandoora są nasmarowane olejem z nasion bawełny, piekarnik jest nieco podgrzewany w ciągu dnia. Konieczne jest, aby w przyszłości ciasta chlebowe dobrze przylegały do ​​powierzchni piekarnika.

Przenośny tandoor jest przechowywany w suchym miejscu, najlepiej w skrzynce. Każdy rodzaj twardego drewna nadaje się do rozpałki, ale najlepiej jest używać akacji, dębu, grabu i brzozy - drzewa owocowe mogą nadać specyficzny aromat, a drzewa iglaste emitują smołę. Węgla nie wolno używać kategorycznie. Przestrzegając tych prostych zasad, w domku możesz gotować prawdziwe arcydzieła sztuki kulinarnej.