7 porad dotyczących wyboru lodówki i zamrażarki do kawiarni i restauracji

Profesjonalna kuchnia potrzebuje specjalnego wyposażenia. Właściciele prywatnych firm wiedzą to często w małej kuchni kawiarnia, restauracja lub w jadalni jest wymagane umieszczenie wielu niezbędnych urządzeń, bez których prawidłowe gotowanie i przechowywanie żywności jest niemożliwe. Istnieją jednak pewne sztuczki, które pomogą zoptymalizować przestrzeń roboczą. Są to specjalne stoły do ​​zamrażania i chłodzenia, które Połącz przechowywanie żywności i blat. Zakres takiego sprzętu znacznie się ostatnio rozszerzył. Z jednej strony jest to dobre - możesz wybrać lodówkę lub zamrażarkę, która najlepiej spełni twoje potrzeby. Z drugiej strony musisz poradzić sobie z wieloma niuansami, aby dokonać właściwego wyboru.

Nr 1 Jaka jest różnica między stołami zamrażającymi i chłodzącymi?

Każdy z nas rozumie cel urządzeń chłodniczych. Zazwyczaj lodówki są wykonane w formie szafek, ale w kuchniach placówek gastronomicznych istnieje inna odmiana - są to stoły zamrażarki, które dodatkowo służą również jako powierzchnia robocza. Wygodny i ekonomiczny.

Różnica między stołami zamrażającymi i chłodzącymi polega na utrzymaniu warunku temperatury:

• stół do lodówki Zaprojektowany do krótkotrwałego przechowywania świeżych lub schłodzonych produktów. Utrzymuje temperaturę w zakresie -2 ... + 10⁰C. Przez długi czas w takim sprzęcie można oszczędzać napoje, słodycze, artykuły spożywcze i niektóre inne rodzaje produktów, z zastrzeżeniem niezbędnych warunków temperaturowych;
• stół do zamrażarki (także niska temperatura) pozwala utrzymać niższe temperatury, nawet do -12⁰C, a nawet -18⁰C, nadaje się do przechowywania artykułów spożywczych, mrożonek, lodów itp.

Zewnętrznie stoły do ​​zamrażania i chłodzenia nie różnią się. Jeśli chodzi o ceny, stoły chłodnicze są średnio tańsze, ale wiele zależy od wielkości, wyposażenia i rodzaju powierzchni. Ważna jest również nazwa producenta: jeśli chcesz niedrogo kupić stolik z zamrażarką, zwróć uwagę na produkty krajowych firm, które pod względem jakości już dogoniły produkty zagranicznych producentów.

Nr 2 Główne rodzaje stołów chłodniczych

Ten rodzaj sprzętu można sklasyfikować według różnych kryteriów. Na przykład w zależności od miejsca instalacji stoły są podzielone na ścianę i wyspę. Najbardziej powszechny jest brany pod uwagę klasyfikacja miejsc docelowych. Stoły zamrażające z reguły wydawane są uniwersalne - są to ich cechy techniczne.

Stoły chłodnicze mogą być następujących typów:

• uniwersalny;
• salaterka, przeznaczona do przechowywania sałatek, wyróżnia się obecnością specjalnych chłodzonych kąpieli;
• do pizzy. Mogą mieć również specjalne pojemniki do nadzień i dodatków; różnią się obecnością chłodzonej powierzchni.

Numer 3. Materiał wykonania

Zewnętrzna obudowa stołów chłodniczych i zamrażarek jest w większości przypadków wykonana z metalu; modele pokryte tworzywem sztucznym występują bardzo rzadko. Istnieje wiele innych opcji blatu:

• stal nierdzewna - Najpopularniejsza i wszechstronna opcja. Stal jest dobrze tolerowana przez wpływy mechaniczne, ekstremalne temperatury, wysoką wilgotność, jest łatwa w pielęgnacji i higieniczna. Na takie blat można bezpiecznie wkładać gorące naczynia, można je myć dość agresywnymi środkami czyszczącymi i dezynfekującymi;
• powierzchnia kamienia. Zwykle z granit stoły do ​​pizzy tworzą chłodzoną powierzchnię. Ciasto na takim blacie jest bardzo łatwe do zrolowania i nie klei się. Przypomnijmy, że takie stoły można wyposażyć w gablotę do dodatków, taki sprzęt można zobaczyć w niektórych pizzeriach;
• blat z polipropylenu - Bardzo wygodna opcja, która pozwala przeprowadzać wszystkie operacje z produktami bezpośrednio na powierzchni roboczej, bez użycia specjalnych desek. Zastosowany w tym przypadku polipropylen jest bardzo trwały, higieniczny, nie pochłania zapachów i jest łatwy do czyszczenia.

Wielu producentów oferuje również stoły chłodnicze ze szklanymi drzwiami. Są to tak zwane gablotyktóre są używane w kawiarniach, pizzeriach i sklepach.

Numer 4. Wymiary i wypełnienie

Rozmiar i układ stołu chłodziarko-zamrażarki zależy od potrzeb konkretnej kuchni. Standardowa wysokość urządzenia - 80-85 cm, co pozwala kucharzowi wygodnie przygotowywać posiłki. Standard szerokość - 60 i 70 cm, stoły o szerokości 80 cm są mniej popularne Stoły o szerokości 70 cm (700 mm) nazywane są gastronomicznymi. Jest to najpopularniejszy format standardowych pojemników.

Długość stołów może się różnić w szerszych granicach. Dostępne są stoły dwu-, trzy- i czterodrzwiowe. Czasami zamiast zwykłych drzwi mogą być szuflady, ale w tym przypadku cena urządzenia rośnie.

Przestrzeń wewnętrzna Stół chłodziarki / zamrażarki jest podzielony na kilka komór i jest z reguły wypełniony półkami lub tacami. Chowają się za głuchymi lub szklanymi drzwiami lub szufladami. Kucharzom wygodnie będzie przechowywać porcje i ciasto w szufladach oraz umieszczać produkty do demonstracji za przeszklonymi drzwiami.

Liczba sekcji i tac, ich lokalizacja może się znacznie różnić w zależności od modelu - tutaj każdy sam wybiera. Niektóre stoły umożliwiają zmianę odległości między półkami. Istnieje również funkcja automatycznego zamykania drzwi - podobne rozwiązanie znacznie uprości życie kucharzy.

Nr 5 Temperatura i zużycie energii

Wybierając lodówkę i zamrażarkę, zwróć uwagę na następujące parametry:

• zakres temperatur. Oczywiście najpierw powinieneś zdecydować, jakiego rodzaju produkty będą używane do przechowywania sprzętu, wtedy łatwo będzie dokonać właściwego wyboru;
• regulator temperatury jest w każdym stole lodówki, tylko dokładność regulacji może być inna, a raczej krok. Lepiej jest wziąć model z minimalnym krokiem - pozwoli ci stworzyć ściśle określone warunki temperaturowe do przechowywania produktów;
• klasa klimatyczna. Jak zwykły lodówka domowa, stół do zamrażarki / lodówki jest zaprojektowany do działania w określonych warunkach. Producent wskazuje zakres dopuszczalnych temperatur zewnętrznych. Jeśli sprzęt będzie w gorącym sklepie, w którym zawsze utrzymywana jest wystarczająco wysoka temperatura, lepiej jest wziąć stół przeznaczony do użycia w tak zwanym „Warunki tropikalne”, w temperaturach powyżej +40⁰C;
• klasa energetyczna. Prawie wszystkie nowoczesne urządzenia są energooszczędne, ale przy wyborze należy zwrócić uwagę na właściwości izolacji termicznej. Duże znaczenie mają sterowniki, które monitorują temperaturę wewnątrz komory i na zewnątrz, reagują na częstotliwość otwierania drzwi i pozwalają utrzymać optymalne warunki temperaturowe;
• układ chłodzenia. Z reguły wszystkie profesjonalne urządzenia chłodnicze korzystają z dynamicznego systemu chłodzenia, tj. produkty są wdmuchiwane zimnym powietrzem, dzięki czemu można szybko przywrócić reżim temperatury, nawet przy częstym otwieraniu drzwi. Lepiej nie zabierać sprzętu ze statycznym systemem chłodzenia w kuchni zakładu gastronomicznego.

Ponadto zwróć uwagę na grubość ścianki stołu: im więcej, tym lepsza izolacja termiczna i mniej pasywnych strat ciepła.

Nr 6. Co jeszcze należy wziąć pod uwagę?

Kupując lodówkę lub zamrażarkę, zwróć uwagę na następujące niuanse:

• wygoda i niezawodność. Dla wygodniejszej pracy stół jest wyposażony w panel sterowania i różne wskaźniki. Powinny być tak jasne i łatwe w zarządzaniu. Lepiej jest, aby wszystkie metalowe rogi były zaokrąglone - zmniejsza to ryzyko wpadnięcia w kontuzje. Dla wygody niektóre modele mają wysoki bok po jednej stronie blatu;
• automatyczne odszranianie - nie pierwsza konieczność, ale w warunkach ciągłego obciążenia kuchni będzie to znaczący plus, ponieważ uprości życie kucharzy i sprawi, że proces przechowywania i przygotowania będzie ciągły;
• czynnik chłodniczy. Nie wchodząc w funkcje techniczne, zauważamy, że czynnik chłodniczy powinien być tak produktywny i minimalnie szkodliwy dla środowiska. Obecnie z reguły stosuje się R600, R290, a także R404a, R134a, wszystkie z nich są absolutnie bezpieczne dla warstwy ozonowej;
• kompresor Powinien być z jednej strony wystarczająco mocny, az drugiej niezbyt głośny. Coś w rodzaju środka.

Aby sprzęt mógł służyć Ci jak najdłużej, powinieneś przestrzegać prostych zasad obsługi. Najważniejsze jest nie przeciążaj zbiornika chłodniczegow przeciwnym razie zimne powietrze będzie trudne do cyrkulacji, co może prowadzić do awarii, a im niższa moc sprężarki, tym większe prawdopodobieństwo awarii. Gorących naczyń nie można postawić na stole chłodniczym - do szybkiego chłodzenia dostępny jest osobny rodzaj sprzętu, są to urządzenia zamrażające szok. Kolejnym wrogiem urządzeń chłodniczych jest wysoka wilgotność, dlatego wszystkie płyny i produkty o wysokiej zawartości muszą być przechowywane w szczelnych pojemnikach.

Numer 7. Duzi producenci stołów chłodniczych i zamrażających

Nazwa producenta jest gwarancją niezawodności. Oczywiste jest, że duża firma dążąca do stworzenia pozytywnego wizerunku i wieloletniej pracy na rynku nie będzie produkować produktów niskiej jakości. Wręcz przeciwnie, duże firmy stale aktualizują swoje linie modelowe, wprowadzają innowacje, gwarancje i oferują usługi posprzedażne.

Najwięksi i najbardziej niezawodni producenci stołów chłodniczych i zamrażarek to:

• Electrolux - Włoska firma, która oferuje kilka linii stołów chłodniczych w różnych segmentach cenowych. Sprzęt producenta jest doceniany na całym świecie, jego jakość jest zawsze na wysokim poziomie, dlatego ceny są odpowiednie;
• Hackman - Fińska firma, która zwraca uwagę na każdą drobiazg. Produkty charakteryzują się wysoką jakością wszystkich części, przyjaznością dla środowiska, obecnością wygodnych cyfrowych paneli sterowania i wysokimi cenami;
• Fagor - Hiszpańska firma, która wyróżnia się szeroką gamą produktów i ciągłymi aktualizacjami linii. Producent oferuje tabele o różnych szerokościach i wyposażeniu, z różnymi rodzajami powierzchni i w różnych kategoriach cenowych;
• Polair - Duża rosyjska firma specjalizująca się w produkcji profesjonalnych urządzeń chłodniczych. Jego produkty - optymalny stosunek ceny do jakości;
• Eqta - Kolejny krajowy producent oferuje szeroką gamę stołów chłodniczych i zamrażarek o różnych rozmiarach. Firma wykorzystuje zaawansowane technologie w produkcji, jakość produktów nie jest gorsza od zagranicznych odpowiedników, ale tańsza;
• wśród firm krajowych warto również podkreślić Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Prawdopodobnie fakt, że sukces każdego zakładu gastronomicznego zależy od wyboru sprzętu chłodniczego, nie wymaga wyjaśnienia. Warto rozpocząć zakup, gdy zdecyduje się, jaki rozmiar powinien mieć stół, jakie jedzenie będzie tam przechowywane, a powierzchnia robocza zostanie wykorzystana do przygotowania, które potrawy.