7 tips om hvilken tandoor du skal velge å gi

Det er vanskelig å finne en person som ikke vil ha piknik i naturen og smaken av velduftende kjøtt tilberedt i den friske luften. I hyttene hele tiden grill og grill brukes - Disse enhetene er så kjent for alle at de ikke trenger en spesiell introduksjon. Et godt tillegg til den vanlige grillgrillen vil være en tandoor - en asiatisk komfyr hvor du kan lage mat, kjøtt, fisk, tortilla, pilaf og mye mer. Smaken på kjøtt vil vise seg helt annerledes - elskere av deilig mat vil garantert sette pris på den! Det gjenstår bare å finne ut hvilken tandoor som er bedre å velge for en sommerbolig, og også å forstå hva og hvordan lage mat i det.

Hva er tandoor og hva tilberedes i det?

Den første tandoor dukket opp ennå 3000 f.Kr. i Mesopotamia. Etter hvert spredte slike ovner seg over hele Asia og gikk utover landets grenser og ble brukt fra Kina til Balkan. Den klassiske tandoor er en muggeformet eller sfærisk ovn bygget av leire. Opprinnelig ble den begravet i bakken med 30-35 cm og var omtrent 50 cm i diameter. Gradvis forbedret designet, ovnene ble dypere, nakken deres var smalere, og formen begynte å ligne en kanne. Produksjonsmaterialer endret seg også: Hvis ovnene opprinnelig ble laget i en masse loessjord, begynte senere kaolin og chamotte-leire å bli brukt, begynte ull og sand å bli tilsatt løsningen.

Tandoor - veldig økonomisk komfyr. Tørt ved brenner i brusaren, og oppvarmer luften og de varmeintensive veggene i tandoor. En veldig liten mengde tre er nok til å varme ovnen godt og koke nok mat. Ovnen holder på varmen i lang tid. I forhold til tørt Asia, der vegetasjon er mangel, kan utformingen av ovnen kalles et virkelig funn. Den moderne mannen, uansett hvor han er, vil sette pris på lønnsomheten til tandoor.

Produktene er ikke stekt, som på grillen, men bakt jevntfordi tandoor ikke kan betraktes som en erstatning for den klassiske hyttegrillen. I samsvar med handlingsprinsippet er den analoge til tandoor Russisk komfyrmen det er en mye mer imponerende og sammensatt struktur.

Hva kan du lage mat i tandoor? Nesten hva som helst:

• kjøtt. Shish kebab vil koke mye raskere enn på noen annen måte, men den vil ha en annen smak enn den som er tilberedt på grillen. Smaken blir ikke verre og ikke bedre - bare annerledes. I tandoor kan du bake en hel kylling eller en annen fugl, et helt lammelår;
• fisk;
• brødprodukter. Et klassisk eksempel er brødkaker og samsa, som opprinnelig ble tilberedt i tandoor;
• pilaf, frokostblandinger og supper, steke, andre retter i støpejern;
• grønnsaker og mer.

De viktigste fordelene ved å bruke tandoor bør inneholde:

• kokehastighet - absolutt alle retter vil være klare raskere enn å bruke andre enheter;
• ikke nødvendig å konstant overvåke parabolenfor ikke å brenne, vende osv .;
• ovnsdesign tillater bake alle produktene jevnt - ingenting vil forbli rått inni og ikke brenne, mens det ikke er behov for å bruke olje;
• sparer på tre. For eksempel, hvis du koker kebab, trenger du 3 ganger mindre ved enn på grillen;
• unik smak kokte retter, og den elektriske tandooren gir ikke den aromaen som er klassisk.

Vi gjentar at tandoor ikke er et alternativ til grillen. Dette er bare en annen måte å tilberede de samme matvarene på.Du kan ikke tilberede en god biff og kebab i en tandoor, og kebaben er annerledes, men smaken på de tilberedte rettene er så lys og rik at du neppe vil nekte å bruke en slik ovn.

Typer Tandoor

Den aller første tandoor ble satt opp i bakken, senere design begynte å heve seg over bakken, og for ikke så lenge siden dukket moderne bærbare ovner opp. Dette er de tre viktigste variantene av tandoor:

• jord eller grop. Dette er en grunne grop med jevne vegger, eller en ferdig eggformet leirovn, gravlagt under jorden. Trekkraft er gitt takket være et rør som ligger nedgravd i bakken i en vinkel på 45 grader. Du kan lage en slik ovn på en av følgende måter. Den første er mer arbeidsintensiv. Det er nødvendig å grave et hull på omtrent 1,25 m dypt, legge ut vegger og bunn fireclay mursteinHusker å legge igjen et hull for røret. Toppen av røret fjernes over bakken og utstyres med en spjeld. Inne i veggene i ovnen blir behandlet med leirmørtel og avfyrt. Alternativet er enklere - legg en forberedt leirform i et forhåndsgravet hull, og fyll hullene mellom bollen og jorden med jord og komprimér den. Pitovner holder best varmentidligere ble de til og med vant til å varme opp hjemmet. Minus - manglende evne til å utstyre dem der grunnvannsnivået er høyt;
• land stasjonær tandoor stiger over bakkenivå, montert på et fundamentfundament, kan være vertikalt eller horisontalt. Drivstoffbelastning utføres gjennom øvre eller sideåpning, skyven fungerer på grunn av tilstedeværelsen av et blåsehull i bunnen av ovnen;
• bærbar - Den mest moderne typen tandoor. Dette er en leire- eller ildkrukke med tykke vegger, et dobbelt lokk og håndtak for enkel transport. En serie ekstrautstyr kommer til ham for den mest praktiske matlagingen. Veggene i slike produkter har en tykkelse på 70 mm eller mer, men for å garantere at de er forsterket med stålbånd. Volumet av bærbar tandoor varierer mye. Så for privat bruk i et lite selskap er det mest kompakte produktet egnet, og for serveringssteder - et stort tandoor, hvor det bokstavelig talt vil være i 15-20 minutter å bake opptil 8 kg kjøtt. Det er veldig viktig å oppbevare den bærbare tandooren i et tilfelle, siden leiren som ovnen er laget av er hygroskopisk materiale.

Hvis du er en fan av klassikerne, har tid og lyst til å bygge tandoor selv, så vil den stasjonære strukturen bli en ekte dekorasjon av nettstedet og din stolthet. Men det er mye lettere å kjøpe en ferdig mobilt tandoor, som kan installeres hvor som helst praktisk, flyttet eller transportert.

Tandoor ble en tradisjonell ovn for mange mennesker, og hver lokalitet hadde sine egne særegenheter ved konstruksjonen av denne designen. Mennesker ble hovedsakelig guidet av naturressursene som var tilgjengelige. likevel, Prinsippet for drift av tandoor var og forblir uendret:

• omtrent en tredjedel av volumet er lagt i bunnen av ovnen. Det er bedre å bruke løvtre, da bartrær har en høy resinitet, noe som vil påvirke tenningsprosessen og smaken av retter;
• når drivstoffet brenner ut (omtrent 1-1,5 timer går), vil veggene rense seg for sot på egenhånd;
• laster inn produkter. Spyd plasseres vertikalt, kaker og andre deigprodukter festes direkte på veggene i ovnen, gryter plasseres på nakken;
• tandoor lukkes med lokk og nedtellingen starter. På 5-7 minutter vil grønnsaker være klare, på 20 minutter - kebab, på 8-15 minutter - fisk, på 40 minutter - kylling, og etter halvannen time - et helt bein lam.

Drivstofftype

Smaken på retter tilberedt i en tandoor avhenger sterkt ikke bare av utformingen av ovnen, men også av typen drivstoff:

• ved er det beste drivstoffalternativet for tandoor, kan du få en autentisk smak og aroma. Ved brukes både i stasjonære og bærbare ovner. I stedet for ved, kan du også bruke kull, og i noen modeller erstattes de med pressede briketter. Kjennere anbefaler ikke å bruke kull - det gir mye varme. Kull - tabu for tandoor, som det impregnerer med en skarp lukt av ovnveggen;
• gass - et alternativ for en tandoor installert i en matvirksomhet. Slike ovner har som regel en metallkasse, innvendig der det er en tykkvegget leirgryte. Mellom metall og leire er et lag med varmeisolasjonsmateriale. Mange produsenter introduserer saueull i leiren for å bringe den nærmere tradisjonell tandoor. Å bruke en gasskomfyr er ganske enkelt, det er økonomisk, men lar deg ikke mette oppvasken med den veldig aromaen som er karakteristisk for en tre-tandoor;
• elektrisitet. I slike tandoor er varmeelementer ansvarlige for oppvarmingen, som lar deg lage en kompakt, ekstremt enkel og sikker betjeningsovn som ikke avgir sot og røyk. En slik tandoor kan lett brukes selv i en byleilighet. Stilen og størrelsen på produktene er veldig forskjellige. Mange modeller lar deg overvåke kokeprosessen ved å justere temperatur og fuktighet. Det er praktisk, men smaken på oppvasken vil ikke være den samme som på tre. Noen elektriske tandoorer lar deg bruke ved som drivstoff om ønskelig. Dette er universelle, men ganske dyre enheter.

Tandoor størrelse

Hvis ovnen er stasjonær og egenbygd, kan du selv bestemme hvilken størrelse den skal gjøres. Det hele avhenger av bruksscenariene: for en stor familie trenger du selvfølgelig mer tandoor, i den kan du lage flere retter samtidig. Hvis du av og til lager mat for et lite selskap, vil det ikke være sans for en massiv komfyr.

Når du kjøper en ferdig bærbar tandoor, gjelder samme prinsipp. Evaluer appetitten på forhånd, og bestem deretter hvilken tandoor som er best å velge. Bærbare ovner kan deles inn i følgende typer:

• liten som veier opp til 50 kg;
• medium som veier opp til 80 kg;
• stor vekt opp til 100 kg;
• veldig stor veiing fra 100 til 200 kg eller mer.

Hvis ovner som veier opp til 100 kg kan legges nesten hvor som helst, legges den tyngre tandoor bare på en monolitisk betongbase.

Hva annet å tenke på når du velger?

Ved kjøp ferdiglagd bærbar tandoor, vær oppmerksom på følgende punkter:

• jo tykkere veggen, jo bedre, for hvis du har to tandoorer av samme størrelse foran deg, vil den som veier mer være bedre;
• jo bredere nakken er, desto mer praktisk vil det være å koke i ovnen, men diameteren på halsen skal stå i forhold til parametrene til selve ovnen;
• ikke glem tilbehørsom du vil lage mat med. For grillmat trenger du grillspyd med en spesiell krok, slik at de kan henges fra lokket, til matlaging av fisk - spesielle garn. For å kunne legge flere porsjoner av produkter samtidig eller til å lage forskjellige retter, brukes ikke hva;
• metallsjakken må være minst 4 mm tykk, da tåler den konstant innsnevring og ekspansjon, forhindrer ødeleggelse av bollen og utseendet til sprekker;
• det er en blåsing i en hvilken som helst tandoor. Det bør stenge tett og bedre hvis det bare er ett hull, siden mange små hull gjør strukturen ubehagelig;
• utenfra dekker mobile tandoor seg sjelden med noe, og dette er dårlig. Leire absorberer lett fuktighet, dråper fett spises inn i det, fordi hvis estetikk er viktig, velg produkter dekorert med glasur, men de koster mer.

DIY tandoor: grunnleggende prinsipper

Å bygge en skikkelig tandoor i en sommerhus er ikke så lett, men hvis du har lyst og har konstruksjonsevner, kan du prøve.

Vanskeligst å gjøre ekte usbekisk tandoorsom er støpt av leire og ikke samlet fra murstein. Prinsippet om drift er som følger:

• kaolinleire, salt, sand og ull av sauer eller kameler med en fiberlengde på 1-1,5 cm blandes i forholdet 4: 1: 1: 2. Ull er nødvendig slik at leiren ikke sprekker under drift. Leire på forhånd er bedre å fjerne forurensninger, passere gjennom en sil og tørket i 48 timer. Deretter blandes det med resten av komponentene og vann tilsettes for til slutt å få et tyktflytende stoff som ligner rømme i konsistens. Blandingen får tørke i 7 dager, hele denne tiden blandes den, og vannet som vil samles opp ovenfra tappes. Jo mindre fuktighet du ender opp med, jo bedre. Blandingen som tandoor er støpt fra, skal ligne plasticine;
• bånd 2-3 cm tykke, 20-25 cm brede og 2 m lange er laget av leiresammensetning. Stripene tørkes og begynner å delta i dannelsen av en skål uten bunn. For å gjøre det enklere å danne den nedre delen, kan du bruke fatet, som er smurt med olje og umiddelbart fjernet når arbeidet er fullført. Bånd begynner å limes på den forberedte rammen, slik at til slutt en ovn smalner oppover. Det er viktig å komprimere leiren for å kvitte seg med tomrommene. For å gjøre dette presses en sparkel av tre eller metall med jevne avrundede kanter mot den indre overflaten av bollen, og en komfyr tappes utenfra med en trespatel med diagonale striper. Det anbefales å gjøre nakken dobbelt så smal som basen. I alle deler av bollen blir leiren jevnet og komprimert på samme måte;
• det ferdige produktet tørkes i skyggen i omtrent 30 dager, hvoretter indre vegger blir smurt med solsikkeolje;
• den usbekiske tandoor er plassert over bakken eller begravet i bakken;
• Hvis pit-metoden for installasjon er valgt, må du først grave et hull med en dybde som tilsvarer høyden på tandoor, skal bollen skikke ut 7-10 cm over bakken. En blåser er anordnet i bunnen av ovnen. Jorden er ansvarlig for varmeisolering;
• Hvis tandooren er over bakken, utstyrer du fundamentet og veggene til bollen. fundament kan være rund eller firkantet - alt avhenger av den valgte formen på foringsrøret rundt tandooren. Når du ordner et firkantet foringsrør for varmeisolerende materiale, vil det være enda mer plass mellom bollen og mursteinen, fordi selve ovnen vil være bedre i stand til å holde varmen. Begynn med fundamentet - fundamentgropen skal være 10-15 cm større enn bunnen av bollen, dybde - 15-17 cm. Bunnen er først dekket sand 5 cm lag, ram det, hell deretter knust stein, i laget som de lå armeringsnett, lag deretter forskalingen 10-15 cm og fyll den med en konkret løsning av grus, sand og sement. Fundamentet skal heve 5-7 cm over bakken. Når fundamentet er klart, begynner teglverk rundt omkretsen. Spesiell oppmerksomhet rettes mot den delen av veggen der det vil være en åpning for blåseren. Det er mulig å montere et metallrør med en klaff i murverket for å regulere trekkraft. En støpejernsrist plasseres på blåsekammeret, senere vil asken lett komme inn i blåseren, hvorfra den er lett å fjerne. En leirflik plasseres på toppen av grillen. Videre lages teglverk langs skålens omkrets, gapet mellom mursteinen og leirveggene er fylt med utvidet leire, sand eller salt.

Å lage denne typen tandoor er selvfølgelig ikke en russisk komfyr å bygge, men det er fortsatt vanskelig. Hos nybegynnere vil veggene vise seg ujevn, leiren kan sprekke, derfor bruker de forenklet teknologi:

• du trenger en tønne på 200 liter. Den er fylt med vann i en dag slik at treverket svulmer opp;
• i mellomtiden tilberedes en blanding av kaolinleire, fireclay sand og ull (sauer eller kamel) i forholdet 2: 4: 1. Når blandingen tørker, skal den bli plast;
• vann tappes fra fatet, de indre veggene er belagt med solsikkeolje, og blir liggende i 24 timer;
• fra innsiden er fatet dekket med et leirlag som er 4-5 cm tykt. Sammensetningen er godt jevn med våte hender for å få så glatte vegger som mulig. På toppen skal leirlaget være tykkere, i bunnen la et hull;
• strukturen tørker i 3-4 uker, deretter fjernes jernbøylene, trerammen demonteres. Det er bedre å brenne leire, og deretter bygge vegger av murstein rundt den ferdige beholderen, som i forrige teknologi.

Det andre alternativet er allerede enklere å implementere en uforberedt person, men det vil fortsatt være vanskelig. derfor når oppgaven er å lage en tandoor med egne hender, velger de vanligvis muligheten til å bygge en mursteinsovn. Prinsippet er som følger:

• grunnbygging. I gropen, lag en sandpute med et lag på 10 cm, monter nettet fra armeringen, fyll gropen med betongmørtel, det er bedre å bruke forskalingen. Resultatet skal være en perfekt vertikal overflate;
• vanntetting kan utstyres med takmateriale;
• tre lag med ildsteinstein legges på fundamentet, hver gang man endrer retning på murverket til vinkelrett på det forrige. De to første lagene er lagt tett, uten oppløsning. Den tredje raden er styrket med en leireløsning (leire, salt, sand og ull i forholdet 4: 1: 1: 2). fundament festes av armeringssegmenter;
• den klassiske versjonen er en ovn med en diameter på 1 m og en høyde på 130 cm. En sirkel er dannet fra den første raden med murstein, den indre overflaten kan behandles jeksel eller leireløsning for å få en jevn indre side. Siden tandooren skal smalne opp, forskyves hver rad med mur litt i forhold til den forrige. I vårt tilfelle skjer skiftet med 5 cm. Den ytre delen er ferdig med den samme løsningen som muret er laget med;
• Murverk er laget rundt ovnen, og åpningen mellom veggene er fylt med utvidet leire.

Enda enklere - kjøp en ferdig leirskål, og uavhengig utføre bare fundamentet med yttervegger og varmeisolasjon.

Grunnleggende regler for drift

For at oppvasken i tandooren skal være velsmakende, og selve ovnen varer så lenge som mulig, må du følge en enkel handlingsrekkefølge:

• Mobil tandoor må plasseres på en solid, jevn base;
• Før fyringen skal stekeovnen rengjøres for aske og karbonavleiringer;
• sette ved inn, bør de oppta maks 2/3 av volumet på ovnen;
• tenn drivstoffet og vent til det brenner ut. Selve sotet må skille seg fra veggene. Når de blir rene, kan du laste inn produkter;
• legg tilberedte matvarer, lukk viften og toppdekselet;
• få den ferdige retten.

Det er umulig å avkjøle ovnen med kraft - den må avkjøles naturlig. Du kan putte tøffe tøffe kjøtt i kjøleovnen om natten - om morgenen er det klart, og det blir mykt og bokstavelig talt smelter i munnen. Før den første brannkammeret, er veggene i tandoor smurt med bomullsfrøolje, ovnen varmes litt om dagen. Det er nødvendig at brødkaker i fremtiden klistres godt til overflaten på ovnen.

Den bærbare tandooren lagres på et tørt sted, helst i et tilfelle. Alle løvtrearter egner seg til å tennes, men det er best å bruke akasie, eik, hornstråle og bjørk - frukttrær kan gi en spesifikk aroma, og bartrær avgir tjære. Kull må ikke brukes kategorisk. Når du observerer disse enkle reglene, kan du forberede ekte mesterverk av kulinarisk kunst på hytta.