7 tips for valg av kjøleskap og frysebord til kafé og restaurant

Et profesjonelt kjøkken trenger spesialutstyr. Private bedriftseiere vet det ofte på et lite kjøkken kafé, restaurant eller spisesalen er pålagt å plassere mange nødvendige apparater, uten at det er umulig å tilberede matlaging og matlagring. Imidlertid er det noen triks som hjelper deg med å optimalisere arbeidsområdet. Dette er spesielle frysebord og kjølebord, som Kombiner matlagring og benkeplate. Utvalget av slikt utstyr har nylig utvidet seg betydelig. På den ene siden er dette bra - du kan velge et kjøleskap eller frysebord som best oppfyller dine behov. På den annen side vil du måtte takle en rekke nyanser for å ta det riktige valget.

Nr. 1. Hva er forskjellen mellom frysebord og kjølebord?

Hver av oss forstår formålet med kjøleutstyr. Vanligvis er kjøleskap laget i form av et skap, men for kjøkkenene i serveringsstedene er det en annen variant - dette er frysebord, som i tillegg også fungerer som arbeidsflate. Praktisk og økonomisk.

Forskjellen mellom frysebord og kjølebord består i den opprettholdte temperaturen tilstand:

• kjøleskap bord Designet for kortvarig lagring av ferske eller kjølte produkter. Den opprettholder en temperatur i området -2 ... + 10⁰C. I slikt utstyr kan du spare drikke, sukkervarer, dagligvarer og noen andre typer produkter i lang tid, under forutsetning av de nødvendige temperaturforholdene.
• frysebord (også lav temperatur) lar deg opprettholde lavere temperaturer, opp til -12⁰C og til og med -18⁰C, egnet for lagring av bekvemmelighetskost, frossen mat, iskrem, etc.

Eksternt er frysebord og kjølebord ikke annerledes. Når det gjelder prising, er kjølebord i gjennomsnitt billigere, men mye avhenger av størrelse, utstyr og type overflate. Navnet på produsenten er også viktig: hvis du trenger å kjøpe et frysebord billig, må du ta hensyn til produktene fra innenlandske selskaper, som i kvalitet allerede har fanget opp produktene fra utenlandske produsenter.

Nr. 2. Hovedtypene kjølebord

Denne typen utstyr kan klassifiseres etter forskjellige kriterier. Så for eksempel, avhengig av installasjonssted, er tabellene delt inn i vegg og øy. Det vanligste vurderes destinasjonsklassifisering. Frysebord er som regel utstedt universelle - dette er deres tekniske funksjoner.

Kjøleskap kan være av følgende typer:

• universell;
• salat, beregnet for lagring av salater, utmerker seg ved tilstedeværelsen av spesielle avkjølte bad;
• til pizza. De kan også ha spesielle beholdere for fylling og pålegg, de avviker fra nærvær av en avkjølt overflate.

Nummer 3. Utførelsesmateriale

Det ytre tilfellet til kjøle- og frysebord er i de fleste tilfeller laget av metall; plastbelagte modeller er svært sjeldne. Det er mange flere alternativer for benkeplaten:

• rustfritt stål - Det mest populære og allsidige alternativet. Stål tolereres godt av mekaniske påvirkninger, ekstreme temperaturer, høy luftfuktighet, det er lett å ta vare på og hygienisk. På slikt benkeplate du kan trygt legge varme retter, det kan vaskes med ganske aggressive rengjørings- og desinfiseringsmidler;
• steinoverflate. Vanligvis med granitt pizzabord lager en avkjølt overflate. Deigen på en slik benkeplate er veldig enkel å rulle og stikker ikke. Husk at slike bord kan utstyres med et vitrineskap for pålegg, slikt utstyr kan sees i noen pizzeriaer;
• benkeplate av polypropylen - Et veldig praktisk alternativ som lar deg utføre alle operasjoner med produkter direkte på arbeidsflaten, uten bruk av spesielle tavler. Polypropylen, som brukes i dette tilfellet, er veldig holdbart, hygienisk, absorberer ikke lukt og er lett å rengjøre.

Mange produsenter tilbyr også kjøleskap med glassdører. Dette er de såkalte visningssakersom har funnet anvendelse på kafeer, pizzeriaer og butikker.

Nummer 4. Mål og fylling

Størrelse og utforming av kjøleskap / frysebord avhenger av behovene til det aktuelle kjøkkenet. Standard utstyrshøyde - 80-85 cm, som lar kokken enkelt tilberede måltider. standard bredde - 60 og 70 cm, bord med en bredde på 80 cm er mindre vanlige. Bord med en bredde på 70 cm (700 mm) kalles gastronormisert. Dette er det mest populære formatet for standard containere.

Lengden på bordene kan variere innenfor større grenser. To, tre og fire-dørs bord er tilgjengelig. Noen ganger i stedet for de vanlige dørene kan det være skuffer, men i dette tilfellet stiger prisen på enheten.

Innvendig plass Kjøleskap / frysebordet er delt inn i flere kamre og er som regel fylt med hyller eller brett. De gjemmer seg bak døve eller glass svingdører eller skuffer. Det vil være praktisk for kokker å lagre porsjonerte produkter og deig i skuffer, og å plassere produkter for å vise dem bak vinduer.

Antall seksjoner og skuffer, deres beliggenhet kan variere veldig fra modell til modell - her velger alle selv. Noen tabeller gir muligheten til å endre avstanden mellom hyllene. Det er også en funksjon av å lukke dører automatisk - en lignende løsning vil forenkle levetiden til kokker.

Nr. 5. Temperatur og strømforbruk

Når du velger kjøleskap og fryser, må du være oppmerksom på følgende parametere:

• temperaturområde. Naturligvis bør du først bestemme hvilken type produkter utstyret skal brukes til å lagre, da vil det være enkelt å ta det riktige valget;
• temperaturregulator det er i hvert kjøleskapstabell, bare justeringens nøyaktighet kan være forskjellig, eller rettere sagt trinnet. Det er bedre å ta en modell med et minimumstrinn - det vil tillate deg å lage strengt definerte temperaturforhold for lagring av produkter;
• klimaklasse. Som en vanlig husholdnings kjøleskap, fryser / kjøleskapbordet er designet for å fungere under visse forhold. Produsenten angir omfanget av akseptable ytre temperaturer. Hvis utstyret vil være i en varm butikk, hvor alltid en tilstrekkelig høy temperatur opprettholdes, er det bedre å ta et bord designet for bruk i den såkalte "Tropiske forhold", ved temperaturer over +40⁰C;
• energiklasse. Nesten alt moderne utstyr er energieffektivt, men likevel, når du velger, bør du ta hensyn til funksjonene til varmeisolasjon. Av stor betydning er kontrollerne som overvåker temperaturen inne i kammeret og ute, svarer til frekvensen av døråpningen og lar deg opprettholde optimale temperaturforhold;
• kjølesystem. Som regel bruker alt profesjonelt kjøleutstyr et dynamisk kjølesystem, dvs. produkter blåses med kald luft, og det er mulig å raskt gjenopprette temperaturregimet, selv med hyppige døråpninger. Det er bedre å ikke ta utstyr med et statisk kjølesystem på kjøkkenet til en cateringvirksomhet.

I tillegg må du være oppmerksom på bordets veggtykkelse: jo mer, jo bedre er varmeisolasjonen og mindre passivt varmetap.

Nr. 6. Hva annet må vurderes?

Når du kjøper kjøleskap eller fryser, må du være oppmerksom på følgende nyanser:

• bekvemmelighet og pålitelighet. For mer komfortabelt arbeid er bordet utstyrt med et kontrollpanel og forskjellige indikatorer. De skal være like tydelige og enkle å administrere. Det er bedre at alle metallhjørner er avrundet - dette reduserer risikoen for å skynde seg. For enkelhets skyld har noen modeller en høy side på en side av benken;
• automatisk avriming - ikke den første nødvendigheten, men i forhold til konstant arbeidsmengde på kjøkkenet vil det være et betydelig pluss, da det vil forenkle kokkens levetid og gjøre prosessen med lagring og klargjøring kontinuerlig;
• kjølevæske. Uten å gå inn på tekniske funksjoner, bemerker vi at kjølemediet skal være så produktivt og minimalt miljøskadelig. I dag brukes som regel R600, R290, samt R404a, R134a, alle er absolutt trygge for ozonlaget;
• kompressor Det skal på den ene siden være kraftig nok, og på den andre, ikke for mye støy. Et slags mellomgrunn.

For at utstyret skal betjene deg så lenge som mulig, bør du overholde enkle driftsregler. Hovedsaken er ikke overbelaste kjøletankenEllers vil det være vanskelig å sirkulere kald luft, noe som kan føre til sammenbrudd, og jo lavere kompressorkraften er, jo større er sannsynligheten for sammenbrudd. Varme retter kan ikke legges på kjøleskapet - for rask avkjøling er det en egen type utstyr, dette er støtfryseanordninger. En annen fiende for kjøleutstyr er høy luftfuktighet, så alle væsker og produkter med høyt innhold må oppbevares i forseglede containere.

Nummer 7. Store produsenter av kjøle- og frysebord

Navnet på produsenten er en garanti for pålitelighet. Det er tydelig at et stort selskap som tar sikte på å skape et positivt image og mange års arbeid i markedet ikke vil produsere et lavkvalitetsprodukt. Tvert imot, store selskaper oppdaterer stadig modelllinjene sine, introduserer innovasjoner, gir garantier og tilbyr ettersalgsservice.

De største og mest pålitelige produsentene av kjøle- og frysebord inkluderer:

• Electrolux - Et italiensk selskap som tilbyr flere linjer med kjøleskap i forskjellige prissegmenter. Produsentens utstyr er verdsatt over hele verden, kvaliteten er alltid på et høyt nivå, derfor er prisene passende;
• Hackman - Et finsk selskap som tar hensyn til hver minste ting. Produktene har høy kvalitet på ytelsen til alle deler, miljøvennlighet, tilstedeværelsen av praktiske digitale kontrollpaneler og høye priser;
• Fagor - Et spansk selskap, som kjennetegnes av et bredt spekter av produkter og konstante oppdateringer av linjen. Produsenten tilbyr tabeller med forskjellige bredder og utstyr, med forskjellige typer overflater og i forskjellige priskategorier;
• Polair - Et stort russisk selskap som spesialiserer seg på produksjon av profesjonelt kjøleutstyr. Produktene - den optimale balansen mellom pris og kvalitet;
• EQTA - En annen innenlandsk produsent, tilbyr et bredt utvalg av kjøle- og frysebord i forskjellige størrelser. Selskapet bruker avanserte teknologier i produksjonen, kvaliteten på produktene er ikke dårligere enn utenlandske kolleger, men koster mindre;
• blant innenlandske selskaper er det også verdt å fremheve Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Det er sannsynligvis ikke nødvendig med noen forklaring på det faktum at suksessen til enhver serveringsvirksomhet avhenger av valg av kjøleutstyr. Det er verdt å starte kjøpet når det blir bestemt hvilken størrelse bordet skal være, hvilke produkter som skal lagres der, og arbeidsflaten skal brukes til å tilberede hvilke retter.