7 tips over welke tandoor je wilt geven om te geven

Het is moeilijk om een ​​persoon te vinden die niet van picknicks in de natuur houdt en de smaak van geurig vlees dat in de frisse lucht wordt gekookt. In de huisjes de hele tijd barbecue en barbecue worden gebruikt - Deze apparaten zijn iedereen zo vertrouwd dat ze geen speciale introductie nodig hebben. Een goede aanvulling op de gebruikelijke barbecue is een tandoor - een Aziatisch fornuis waar je vlees, vis, tortilla's, pilaf en nog veel meer kunt bereiden. De smaak van vlees zal compleet anders worden - liefhebbers van heerlijk eten zullen het zeker waarderen! Het blijft alleen om erachter te komen welke tandoor beter is om te kiezen voor een zomerresidentie, en ook om te begrijpen wat en hoe erin te koken.

Wat is tandoor en wat wordt erin gekookt?

De eerste tandoor verscheen nog 3000 v.Chr in Mesopotamië. Geleidelijk verspreidden dergelijke kachels zich over Azië en gingen over de grenzen heen en raakten gewend van China naar de Balkan. De klassieke tandoor is een kruikvormige of bolvormige oven gebouwd van klei. Aanvankelijk werd het met 30-35 cm in de grond begraven en had het een diameter van ongeveer 50 cm. Geleidelijk verbeterde het ontwerp, de ovens werden dieper, hun nek was smaller en de vorm begon op een kruik te lijken. Productiematerialen veranderden ook: als de kachels aanvankelijk in een massa lössgrond werden gemaakt, werden later kaolien en chamotteklei gebruikt, wol en zand werden aan de oplossing toegevoegd.

Tandoor - zeer zuinig fornuis. Droog hout brandt in de friteuse, waardoor de lucht en de warmte-intensieve wanden van de tandoor worden verwarmd. Een zeer kleine hoeveelheid hout is voldoende om de oven goed op te warmen en voldoende voedsel te koken. De kachel houdt warmte lang vast. In de omstandigheden van droog Azië, waar elke vegetatie een tekort is, kan het ontwerp van de oven een echte vondst worden genoemd. De moderne man, waar hij ook is, zal de winstgevendheid van de tandoor waarderen.

De producten zijn niet gebakken, zoals op de grill, maar gelijkmatig gebakken, omdat de tandoor niet kan worden beschouwd als een vervanging voor de klassieke cottage-barbecue. Volgens het werkingsprincipe is de analoog van de tandoor Russisch fornuismaar het is een veel indrukwekkendere en complexere structuur.

Wat kun je in tandoor koken? Bijna alles:

• vlees. Shish kebab kookt veel sneller dan op een andere manier, maar het zal een andere smaak hebben dan degene die op de grill is bereid. De smaak zal niet slechter en niet beter zijn - gewoon anders. In de tandoor kun je een hele kip of een andere vogel bakken, een hele lamsbout;
• vissen;
• broodproducten. Een klassiek voorbeeld zijn broodkoekjes en samsa, die oorspronkelijk in tandoor werden bereid;
• pilaf, ontbijtgranen en soepen, gebraden, andere gerechten in gietijzer;
• groenten en meer.

De belangrijkste voordelen van het gebruik van tandoor zou moeten omvatten:

• kooksnelheid - absoluut alle gerechten zijn sneller klaar dan met andere apparaten;
• het is niet nodig om het gerecht voortdurend te controlerenom niet te branden, omdraaien, enz .;
• ontwerp van de oven mogelijk bak alle producten gelijkmatig - niets blijft van binnen rauw en verbrandt niet, terwijl er geen olie nodig is;
• besparing op hout. Als u bijvoorbeeld kebab kookt, hebt u 3 keer minder brandhout nodig dan op de grill;
• unieke smaak gekookte gerechten, en de elektrische tandoor geeft niet het aroma dat klassiek is.

We herhalen dat de tandoor geen alternatief is voor de barbecue. Dit is gewoon een andere manier om hetzelfde voedsel te koken.Je kunt geen goede biefstuk en kebab koken in een tandoor, en de kebab is anders, maar de smaak van de bereide gerechten is zo helder en rijk dat het onwaarschijnlijk is dat je zo'n oven weigert te gebruiken.

Soorten Tandoor

De allereerste tandoor werd in de grond geplaatst, latere ontwerpen begonnen boven de grond uit te stijgen en nog niet zo lang geleden verschenen moderne draagbare kachels. Dit zijn de drie belangrijkste soorten tandoor:

• aarden of put. Dit is een ondiepe put met gelijkmatige muren, of een afgewerkte eivormige klei-oven, ondergronds begraven. Tractie wordt verkregen dankzij een buis die onder een hoek van 45 graden in de grond is begraven. U kunt een dergelijke oven op een van de volgende manieren maken. De eerste is arbeidsintensiever. Het is noodzakelijk om een ​​gat van ongeveer 1,25 m diep te graven, de muren en de bodem aan te leggen vuursteen baksteenVergeet niet om een ​​gat voor de pijp achter te laten. De bovenkant van de buis wordt boven de grond verwijderd en uitgerust met een demper. Binnen de muren van de oven worden behandeld met klei mortel en gebakken. De optie is eenvoudiger - zet een voorbereide kleivorm in een voorgegraven gat en vul de gaten tussen de kom en de grond met grond en verdicht deze. Pitovens houden warmte het beste vastvoorheen werden ze zelfs gebruikt om het huis te verwarmen. Min - het onvermogen om ze uit te rusten waar het grondwaterniveau hoog is;
• land stationaire tandoor stijgt boven het maaiveld, gemonteerd op een fundering, kan verticaal of horizontaal zijn. Brandstof wordt geladen door de bovenste of zijopening, de stuwkracht werkt door de aanwezigheid van een blaasgat in de bodem van de oven;
• portable - Het modernste type tandoor. Dit is een kruik van klei of vuurklei met dikke muren, een dubbel deksel en handgrepen voor gemakkelijk transport. Een reeks extra accessoires komt naar hem toe voor de meest handige bereiding. De wanden in dergelijke producten bereiken een dikte van 70 mm of meer, maar om te garanderen dat ze zijn versterkt met stalen strips. Het volume van draagbare tandoor varieert sterk. Dus, voor privégebruik in een klein bedrijf, is het meest compacte product geschikt, en voor horecagelegenheden - een grote tandoor, waarin je letterlijk gedurende 15-20 minuten tot 8 kg vlees kunt bakken. Het is erg belangrijk om de draagbare tandoor in een koffer op te bergen, omdat de klei waaruit de oven is gemaakt hygroscopisch materiaal is.

Als je een fan bent van de klassiekers, de tijd en de wens hebt om zelf de tandoor te bouwen, dan zal de stationaire structuur een echte decoratie van de site en je trots worden. Maar het is veel eenvoudiger om een ​​kant-en-klare mobiele tandoor te kopen, die op elke gewenste locatie kan worden geïnstalleerd, verplaatst of vervoerd.

De tandoor werd een traditionele oven voor veel mensen, en elke plaats had zijn eigen bijzonderheden bij de constructie van dit ontwerp. Mensen werden vooral geleid door de natuurlijke hulpbronnen die beschikbaar waren. Niettemin Het werkingsprincipe van de tandoor was en blijft ongewijzigd:

• ongeveer een derde van zijn volume wordt op de bodem van de kachel geladen. Het is beter om hardhout te gebruiken, omdat coniferen een hoge weerstand hebben, wat het ontstekingsproces en de smaak van gerechten beïnvloedt;
• wanneer de brandstof opbrandt (ongeveer 1-1,5 uur verstrijken), zullen de wanden zichzelf reinigen van roet;
• producten laden. Spiesjes worden verticaal geplaatst, cakes en andere deegproducten worden direct op de wanden van de oven geplakt, ketels worden op de nek geplaatst;
• de tandoor sluit met een deksel en het aftellen begint. Na 5-7 minuten zijn de groenten klaar, na 20 minuten - kebab, na 8-15 minuten - vis, na 40 minuten - kip en na anderhalf uur - een hele lamsbout.

Brandstoftype

De smaak van gerechten die in een tandoor worden gekookt, hangt niet alleen sterk af van het ontwerp van de oven, maar ook van het type brandstof:

• brandhout is de beste brandstofoptie voor tandoor, kunt u een authentieke smaak en aroma krijgen. Brandhout wordt zowel in stationaire als draagbare kachels gebruikt. In plaats van brandhout kunt u ook kolen gebruiken en in sommige modellen worden ze vervangen door geperste briketten. Kenners raden het gebruik van steenkool niet aan - het geeft veel warmte. Steenkool - taboe voor tandoor, omdat het doordringt met een scherpe geur van de ovenwand;
• gas - een optie voor een tandoor geïnstalleerd in een levensmiddelenbedrijf. Dergelijke kachels hebben in de regel een metalen behuizing, waarbinnen een dikwandige kleipot is. Tussen metaal en klei bevindt zich een laag thermisch isolatiemateriaal. Veel fabrikanten brengen schapenwol in de klei om het dichter bij de traditionele tandoor te brengen. Het gebruik van een gasfornuis is vrij eenvoudig, het is economisch, maar stelt u niet in staat om de gerechten te verzadigen met het aroma dat kenmerkend is voor een houten tandoor;
• elektriciteit. In dergelijke tandoor zijn verwarmingselementen verantwoordelijk voor het verwarmen, waardoor u een compacte, uiterst eenvoudige en veilig te bedienen oven kunt maken die geen roet en rook afgeeft. Zo'n tandoor kan gemakkelijk worden gebruikt, zelfs in een stadsappartement. De stijl en grootte van de producten zijn heel anders. Met veel modellen kunt u het kookproces volgen door temperatuur en vochtigheid aan te passen. Het is handig, maar de smaak van de gerechten zal niet hetzelfde zijn als op hout. Met sommige elektrische tandoors kunt u desgewenst brandhout als brandstof gebruiken. Dit zijn universele, maar vrij dure apparaten.

Tandoor maat

Als de oven stationair en zelfgebouwd is, kunt u zelf beslissen welke maat het moet doen. Het hangt allemaal af van de gebruiksscenario's: voor een groot gezin hebt u natuurlijk meer tandoor nodig, het is mogelijk om meerdere gerechten tegelijkertijd te koken. Als je af en toe voor een klein bedrijf kookt, heeft een massief fornuis geen zin.

Bij het kopen van een kant-en-klare draagbare tandoor is hetzelfde principe van toepassing. Evalueer vooraf uw eetlust en beslis vervolgens welke tandoor het beste is om te kiezen. Draagbare ovens kunnen worden onderverdeeld in de volgende typen:

• klein gewicht tot 50 kg;
• medium met een gewicht tot 80 kg;
• groot gewicht tot 100 kg;
• zeer groot gewicht van 100 tot 200 kg of meer.

Als ovens tot 100 kg bijna overal kunnen worden geplaatst, wordt de zwaardere tandoor alleen op een monolithische betonnen basis geplaatst.

Waar moet u nog meer op letten bij het kiezen?

Bij aankoop kant-en-klare draagbare tandoor, let op de volgende punten:

• hoe dikker de muur, hoe beter, want als je twee tandoors van dezelfde grootte voor je hebt, zal degene die meer weegt beter zijn;
• hoe breder de nek, hoe handiger het is om in de oven te koken, maar de diameter van de nek moet in verhouding staan ​​tot de parameters van de oven zelf;
• vergeet niet accessoireswaarmee je gaat koken. Voor barbecue hebt u spiesjes met een speciale haak nodig, zodat ze aan het deksel kunnen worden opgehangen, voor het koken van vis - speciale netten. Om meerdere porties producten tegelijkertijd te kunnen leggen of verschillende gerechten te kunnen bereiden, worden whatnots gebruikt;
• de metalen beugel moet minimaal 4 mm dik zijn, dan kan het constante vernauwing en uitzetting weerstaan, de vernietiging van de kom en het verschijnen van scheuren voorkomen;
• er is een blies in elke tandoor. Het moet strak en beter sluiten als er slechts één gat is, omdat veel kleine gaten de structuur ongemakkelijk maken;
• van buitenaf bedekt mobiele tandoor zichzelf zelden met iets, en dit is slecht. Klei absorbeert gemakkelijk vocht, er worden druppeltjes vet in gegeten, want als esthetiek belangrijk is, kies dan producten die zijn versierd met glazuur, maar ze kosten meer.

DIY tandoor: basisprincipes

Een echte tandoor bouwen in een zomerhuisje is niet zo eenvoudig, maar als je een verlangen hebt en bouwvaardigheden hebt, kun je het proberen.

Moeilijk te doen echte Oezbeekse tandoordie uit klei is gevormd en niet is verzameld baksteen. Het werkingsprincipe is als volgt:

• kaolienklei, zout, zand en wol van schapen of kamelen met een vezellengte van 1-1,5 cm worden gemengd in een verhouding van 4: 1: 1: 2. Wol is noodzakelijk zodat de klei niet barst tijdens het gebruik. Klei is van tevoren beter om onzuiverheden te verwijderen, door een zeef te gaan en 48 uur gedroogd. Vervolgens wordt het gemengd met de rest van de componenten en wordt water toegevoegd om uiteindelijk een viskeuze substantie te krijgen die qua consistentie op zure room lijkt. De samenstelling wordt 7 dagen gedroogd, al die tijd wordt het gemengd en wordt het water dat van boven wordt verzameld afgevoerd. Hoe minder vocht je hebt, hoe beter. Het mengsel waaruit de tandoor wordt gevormd, moet lijken op plasticine;
• banden van 2-3 cm dik, 20-25 cm breed en 2 m lang zijn gemaakt van kleisamenstelling.De stroken worden gedroogd en beginnen deel te nemen aan de vorming van een kom zonder bodem. Om het vormen van het onderste deel te vergemakkelijken, kunt u het vat gebruiken, dat met olie wordt gesmeerd en onmiddellijk wordt verwijderd als het werk is voltooid. Banden beginnen aan het voorbereide frame te worden gelijmd, zodat uiteindelijk een oven naar boven toe smaller wordt. Het is noodzakelijk om de klei samen te persen om de lege ruimtes te verwijderen. Om dit te doen, wordt een houten of metalen troffel met gladde afgeronde randen tegen het binnenoppervlak van de kom gedrukt en wordt een kachel van buitenaf getikt met een houten spatel met diagonale strepen. Het is raadzaam om de nek twee keer zo smal te maken als de basis. In alle delen van de kom wordt de klei op dezelfde manier geëgaliseerd en verdicht;
• het eindproduct wordt ongeveer 30 dagen in de schaduw gedroogd, waarna de binnenwanden worden gesmeerd met zonnebloemolie;
• de Oezbeekse tandoor wordt boven de grond geplaatst of in de grond begraven;
• als de pit-installatiemethode wordt gekozen, moet u eerst een gat graven met een diepte die overeenkomt met de hoogte van de tandoor, de kom moet 7-10 cm boven de grond uitsteken.Een ventilator is aan de onderkant van de oven aangebracht. De bodem is verantwoordelijk voor thermische isolatie;
• als de tandoor zich boven de grond bevindt, rust u de fundering en de wanden van de kom uit. stichting kan rond of vierkant zijn - het hangt allemaal af van de gekozen vorm van de behuizing rond de tandoor. Bij het plaatsen van een vierkante behuizing voor warmte-isolerend materiaal, zal er nog meer ruimte zijn tussen de kom en de baksteen, omdat de kachel zelf beter in staat is om warmte vast te houden. Begin met de fundering - de funderingsput moet 10-15 cm groter zijn dan de bodem van de kom, diepte - 15-17 cm. De bodem is eerst bedekt zand Laag van 5 cm, ram het en giet vervolgens steenslag, in de laag waarvan ze liggen versterkend gaas, maak vervolgens de bekisting 10-15 cm en vul deze met een concrete oplossing van grind, zand en cement. De fundering moet 5-7 cm boven de grond uitkomen.Als de fundering gereed is, begint metselwerk rond de omtrek. Bijzondere aandacht wordt besteed aan het deel van de muur waar een opening voor de ventilator zal zijn. Het is mogelijk om een ​​metalen buis met een klep in het metselwerk te monteren om de tractie te regelen. Een gietijzeren rooster wordt op de ventilatorkamer geplaatst, later zal de as gemakkelijk de ventilator binnentreden, van waaruit het gemakkelijk kan worden verwijderd. Een kleitablet wordt bovenop de grill geplaatst. Verder wordt metselwerk gemaakt langs de omtrek van de kom, de kloof tussen de baksteen- en kleimuren wordt gevuld met geëxpandeerde klei, zand of zout.

Het is natuurlijk geen Russische kachel om dit type tandoor te maken, maar het is nog steeds moeilijk. Bij de beginner zullen de muren ongelijk worden, de klei kan barsten, daarom gebruiken ze vereenvoudigde technologie:

• je hebt een vat van 200 liter nodig. Het is een dag lang gevuld met water zodat het hout opzwelt;
• ondertussen wordt een mengsel van kaolienklei, vuurkleizand en wol (schapen of kamelen) bereid in een verhouding van 2: 4: 1. Wanneer het mengsel droogt, moet het plastic worden;
• water wordt uit het vat geloosd, de binnenwanden worden bedekt met zonnebloemolie, 24 uur gelaten;
• van binnen is het vat bedekt met een kleilaag van 4-5 cm dik De samenstelling is goed geëgaliseerd met natte handen om zo gladde muren mogelijk te maken. Aan de bovenkant moet de kleilaag dikker zijn, er is een gat linksonder;
• de structuur droogt 3-4 weken, waarna de ijzeren hoepels worden verwijderd, het houten frame wordt gedemonteerd. Het is beter om klei te verbranden en vervolgens bakstenen muren rond de afgewerkte container te bouwen, zoals in de vorige technologie.

De tweede optie is al gemakkelijker om een ​​onvoorbereid persoon te implementeren, maar het zal nog steeds moeilijk zijn. daarom wanneer het de taak is om met je eigen handen een tandoor te maken, kiezen ze meestal de optie om een ​​steenoven te bouwen. Het principe is als volgt:

• funderingsgebouw. Maak in de put een zandkussen met een laag van 10 cm, monteer het gaas uit de wapening, vul de put met betonmortel, het is beter om de bekisting te gebruiken. Het resultaat moet een perfect verticaal oppervlak zijn;
• waterdichting kan worden uitgerust met dakbedekking;
• drie lagen vuurvaste stenen worden op de fundering geplaatst, waarbij telkens de richting van het metselwerk wordt gewijzigd in loodrecht op de vorige. De eerste twee lagen worden strak gelegd, zonder oplossing. De derde rij wordt versterkt met een klei-oplossing (klei, zout, zand en wol in een verhouding van 4: 1: 1: 2). stichting gefixeerd door wapeningssegmenten;
• de klassieke versie is een oven met een diameter van 1 m en een hoogte van 130 cm. Een cirkel wordt gevormd uit de eerste rij stenen, het binnenoppervlak kan worden verwerkt slijper of klei-oplossing om een ​​gladde binnenkant te krijgen. Omdat de tandoor naar boven toe smaller moet worden, is elke rij metselwerk iets verschoven ten opzichte van de vorige. In ons geval vindt de verschuiving plaats met 5 cm. Het buitenste deel is afgewerkt met dezelfde oplossing waarmee het metselwerk is gemaakt;
• Metselwerk wordt rond de oven gemaakt en de opening tussen de muren is gevuld met geëxpandeerde klei.

Nog eenvoudiger - koop een kant-en-klare kleikom, en voert onafhankelijk alleen de fundering uit met externe wanden en thermische isolatie.

Basisregels voor gebruik

Om ervoor te zorgen dat de gerechten in de tandoor smakelijk zijn en het fornuis zelf zo lang mogelijk meegaat, moet u een eenvoudige reeks acties volgen:

• Mobiele tandoor moet op een stevige, vlakke ondergrond worden geplaatst;
• Voor het aanbranden moet de kachel worden ontdaan van as en koolstofafzettingen;
• doe er brandhout in, ze mogen maximaal 2/3 van het volume van de kachel innemen;
• ontsteek de brandstof en wacht tot deze op is. Het roet zelf moet loskomen van de muren. Wanneer ze schoon worden, kunt u producten laden;
• plaats bereide gerechten, sluit de ventilator en de bovenklep;
• haal de afgewerkte schotel.

Het is onmogelijk om de oven met geweld af te koelen - hij moet natuurlijk afkoelen. Je kunt 's nachts taai taai vlees in de koeloven plaatsen - tegen de ochtend is het klaar en wordt het zacht en smelt het letterlijk in je mond. Voor de eerste vuurhaard worden de wanden van de tandoor ingevet met katoenzaadolie, de kachel wordt gedurende de dag enigszins verwarmd. Het is noodzakelijk dat broodkoekjes in de toekomst goed aan het oppervlak van de oven blijven kleven.

De draagbare tandoor wordt op een droge plaats bewaard, bij voorkeur in een koffer. Elk hardhout is geschikt voor aanmaakhout, maar het is het beste om acacia, eik, haagbeuk en berk te gebruiken - fruitbomen kunnen een specifiek aroma geven en coniferen stoten teer uit. Steenkool mag niet categorisch worden gebruikt. Met inachtneming van deze eenvoudige regels, kunt u in het huisje echte meesterwerken van culinaire kunst bereiden.