7 tips voor het kiezen van een koelkast en vriezer tafel voor een café en restaurant

Een professionele keuken heeft speciale apparatuur nodig. Particuliere ondernemers weten dat vaak in een kleine keuken café, restaurant of de eetkamer is nodig om veel benodigde apparaten te plaatsen, zonder welke een goede kook- en voedselopslag onmogelijk is. Er zijn echter enkele trucs om de werkruimte te optimaliseren. Dit zijn speciale vries- en koeltafels, die Combineer voedselopslag en werkblad. Het assortiment van dergelijke apparatuur is recent aanzienlijk uitgebreid. Aan de ene kant is dit goed - u kunt een koelkast of vriezer kiezen die het beste aan uw behoeften voldoet. Aan de andere kant heb je te maken met verschillende nuances om de juiste keuze te maken.

Nr. 1. Wat is het verschil tussen vries- en koeltafels?

Ieder van ons begrijpt het doel van koelapparatuur. Gewoonlijk worden koelkasten in de vorm van een kast gemaakt, maar voor de keukens van horecagelegenheden is er nog een variatie - dit zijn vriestafels, die bovendien ook als werkblad dienen. Handig en voordelig.

Het verschil tussen vries- en koeltafels bestaat uit de gehandhaafde temperatuurconditie:

• koelkast tafel Ontworpen voor korte opslag van verse of gekoelde producten. Het handhaaft een temperatuur in het bereik van -2 ... + 10⁰C. Lange tijd in dergelijke apparatuur kunt u dranken, snoepgoed, boodschappen en sommige andere soorten producten bewaren, afhankelijk van de noodzakelijke temperatuuromstandigheden;
• vriezer tafel (ook lage temperatuur) kunt u lagere temperaturen handhaven, tot -12⁰C en zelfs -18⁰C, geschikt voor het bewaren van kant-en-klaar voedsel, diepvriesproducten, ijs, enz.

Extern zijn vries- en koeltafels niet anders. Wat de prijzen betreft, zijn gekoelde tafels gemiddeld goedkoper, maar veel hangt af van de grootte, de uitrusting en het type oppervlak. De naam van de fabrikant is ook belangrijk: als u goedkoop een diepvriestafel moet kopen, let dan op de producten van binnenlandse bedrijven, die in kwaliteit de producten van buitenlandse fabrikanten al hebben ingehaald.

Nr. 2. De belangrijkste soorten gekoelde tafels

Dit type apparatuur kan volgens verschillende criteria worden geclassificeerd. Dus, bijvoorbeeld, afhankelijk van de installatielocatie, zijn de tafels verdeeld in muur en eiland. De meest voorkomende wordt beschouwd bestemming classificatie. Bevriestabellen worden in de regel universeel uitgegeven - dit zijn hun technische kenmerken.

Gekoelde tafels kunnen van de volgende typen zijn:

• universeel;
• Saladette, bedoeld voor het bewaren van salades, onderscheidt zich door de aanwezigheid van speciaal gekoelde baden;
• voor pizza. Ze kunnen ook speciale containers voor vullingen en toppings hebben; ze verschillen door de aanwezigheid van een gekoeld oppervlak.

Nummer 3 Materiaal van uitvoering

De buitenkant van koel- en vriestafels is in de meeste gevallen van metaal; modellen met een plastic coating zijn zeer zeldzaam. Er zijn veel meer opties voor het werkblad:

• roestvrij staal - De meest populaire en veelzijdige optie. Staal verdraagt ​​mechanische invloeden, extreme temperaturen, hoge luchtvochtigheid, het is gemakkelijk te verzorgen en hygiënisch. Op dergelijke aanrecht je kunt veilig warme gerechten zetten, het kan worden gewassen met redelijk agressieve reinigings- en desinfectiemiddelen;
• stenen oppervlak. Meestal met graniet pizzatafels vormen een gekoeld oppervlak. Het deeg op een dergelijk aanrecht is zeer gemakkelijk te rollen en plakt niet. Bedenk dat dergelijke tafels kunnen worden uitgerust met een vitrine voor toppings, dergelijke apparatuur is te zien in sommige pizzeria's;
• aanrecht in polypropyleen - Een zeer handige optie waarmee u alle bewerkingen met producten rechtstreeks op het werkoppervlak kunt uitvoeren, zonder het gebruik van speciale planken. Polypropyleen, dat in dit geval wordt gebruikt, is zeer duurzaam, hygiënisch, neemt geen geurtjes op en is gemakkelijk schoon te maken.

Veel fabrikanten bieden ook gekoelde tafels met glazen deuren aan. Dit zijn de zogenaamde vitrinesdie toepassing hebben gevonden in cafés, pizzeria's en winkels.

Nummer 4 Afmetingen en vulling

De grootte en indeling van de koel / vriestafel is afhankelijk van de behoeften van de specifieke keuken. Standaard uitrustingshoogte - 80-85 cm, waarmee de kok gemakkelijk maaltijden kan bereiden. standaard breedte - 60 en 70 cm, tafels van 80 cm breed komen minder vaak voor. Tafels van 70 cm (700 mm) breed worden gastronormized genoemd. Dit is het meest populaire formaat voor standaardcontainers.

De lengte van de tabellen kan binnen grotere grenzen variëren. Er zijn tafels met twee, drie en vier deuren beschikbaar. Soms zijn er laden in plaats van de gebruikelijke deuren, maar in dit geval stijgt de prijs van het apparaat.

Binnenruimte de koelkast / vriezer tafel is verdeeld in verschillende kamers en in de regel gevuld met planken-roosters of trays. Ze verstoppen zich achter dove of glazen draaideuren of laden. Het zal handig zijn voor koks om geportioneerde producten en deeg in laden op te slaan en om producten voor demonstratie achter glazen deuren te plaatsen.

Het aantal secties en laden, hun locatie kan sterk variëren van model tot model - hier kiest iedereen voor zichzelf. Sommige tabellen bieden de mogelijkheid om de afstand tussen de planken te wijzigen. Er is ook een functie voor het automatisch sluiten van deuren - een vergelijkbare oplossing zal de levensduur van koks aanzienlijk vereenvoudigen.

Nr. 5. Temperatuur en stroomverbruik

Let bij het kiezen van een koelkast en vriezer op de volgende parameters:

• temperatuurbereik. Uiteraard moet in eerste instantie worden bepaald voor welk type producten de apparatuur zal worden gebruikt voor opslag, dan is het gemakkelijk om de juiste keuze te maken;
• temperatuurregelaar er is in elke koelkasttafel, alleen de nauwkeurigheid van de aanpassing kan verschillen, of liever de stap. Het is beter om een ​​model te nemen met een minimale stap - hiermee kunt u strikt gedefinieerde temperatuuromstandigheden creëren voor de opslag van producten;
• klimaatklasse. Als een normale huishoudelijke koelkast, de vriezer / koelkasttafel is ontworpen om onder bepaalde omstandigheden te werken. De fabrikant geeft het bereik van acceptabele externe temperaturen aan. Als de apparatuur in een warme winkel staat, waar altijd een voldoende hoge temperatuur wordt gehandhaafd, is het beter om een ​​tafel te nemen die is ontworpen voor gebruik in de zogenaamde "Tropische omstandigheden", bij temperaturen boven +40⁰C;
• energieklasse. Bijna alle moderne apparatuur is energiezuinig, maar toch moet u bij het kiezen op de kenmerken van thermische isolatie letten. Van groot belang zijn de regelaars die de temperatuur in de kamer en buiten bewaken, reageren op de frequentie van het openen van de deur en u in staat stellen optimale temperatuuromstandigheden te handhaven;
• koelsysteem. In de regel maakt alle professionele koelapparatuur gebruik van een dynamisch koelsysteem, d.w.z. producten worden geblazen met koude lucht, waardoor het mogelijk is om het temperatuurregime snel te herstellen, zelfs bij frequente deuropeningen. Het is beter om geen apparatuur met een statisch koelsysteem in de keuken van een horecabedrijf te nemen.

Let bovendien op de wanddikte van de tafel: hoe meer, hoe beter de thermische isolatie en minder passief warmteverlies.

Nr. 6. Waar moet nog meer aan worden gedacht?

Let bij het kopen van een koelkast of vriezer op de volgende nuances:

• gemak en betrouwbaarheid. Voor comfortabeler werken is de tafel uitgerust met een bedieningspaneel en verschillende indicatoren. Ze moeten net zo duidelijk en gemakkelijk te beheren zijn. Het is beter dat alle metalen hoeken zijn afgerond - dit verkleint het risico op letsel. Voor het gemak hebben sommige modellen een hoge zijde aan één zijde van het aanrecht;
• automatische ontdooiing - niet de eerste noodzaak, maar in omstandigheden met een constante werkbelasting van de keuken zal het een belangrijk pluspunt zijn, omdat het de levensduur van koks vereenvoudigt en het opslag- en bereidingsproces continu maakt;
• koelmiddel. Zonder in te gaan op technische kenmerken, merken we op dat het koelmiddel even productief en minimaal schadelijk voor het milieu moet zijn. Tegenwoordig worden in de regel R600, R290 en R404a en R134a gebruikt, allemaal zijn ze absoluut veilig voor de ozonlaag;
• compressor Het moet enerzijds krachtig genoeg zijn en anderzijds niet te luidruchtig. Een soort middenweg.

Om ervoor te zorgen dat de apparatuur u zo lang mogelijk van dienst is, moet u zich houden aan eenvoudige bedieningsregels. Het belangrijkste is overbelast de koeltank nietanders zal het moeilijk zijn om koude lucht te laten circuleren, wat kan leiden tot storingen en hoe lager het compressorvermogen, hoe groter de kans op defecten. Warme gerechten kunnen niet op de gekoelde tafel worden geplaatst - voor snelle koeling is er een apart type apparatuur, dit zijn apparaten voor het invriezen van schokken. Een andere vijand van koelapparatuur is een hoge luchtvochtigheid, dus alle vloeistoffen en producten met een hoog gehalte moeten in verzegelde containers worden bewaard.

Nummer 7 Grote fabrikanten van koel- en vriestafels

De naam van de fabrikant is een garantie voor betrouwbaarheid. Het is duidelijk dat een groot bedrijf dat gericht is op het creëren van een positief imago en vele jaren werk op de markt geen laagwaardig product zal produceren. Integendeel, grote bedrijven werken hun modellijnen voortdurend bij, introduceren innovaties, bieden garanties en bieden service na verkoop.

De grootste en meest betrouwbare fabrikanten van koel- en vriestafels zijn onder meer:

• Electrolux - Een Italiaans bedrijf dat verschillende lijnen gekoelde tafels biedt in verschillende prijssegmenten. De apparatuur van de fabrikant wordt over de hele wereld gewaardeerd, de kwaliteit is altijd op een hoog niveau, daarom zijn de prijzen passend;
• Hackman - Een Fins bedrijf dat aandacht besteedt aan elk klein ding. Producten zijn van hoogwaardige prestaties van alle onderdelen, milieuvriendelijkheid, de aanwezigheid van handige digitale bedieningspanelen en hoge prijzen;
• Fagor - Een Spaans bedrijf, dat zich onderscheidt door een breed scala aan producten en constante updates van de lijn. De fabrikant biedt tafels van verschillende breedtes en uitrustingen, met verschillende soorten oppervlakken en in verschillende prijscategorieën;
• Polair - Een groot Russisch bedrijf dat gespecialiseerd is in de productie van professionele koelapparatuur. De producten - de optimale balans tussen prijs en kwaliteit;
• EQTA - Een andere binnenlandse fabrikant biedt een breed scala aan koel- en vriestafels van verschillende groottes. Het bedrijf gebruikt geavanceerde technologieën bij de productie, de kwaliteit van producten is niet inferieur aan buitenlandse tegenhangers, maar goedkoper;
• onder binnenlandse bedrijven is het ook de moeite waard om te benadrukken Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Waarschijnlijk hoeft het feit dat het succes van een horecagelegenheid afhangt van de selectie van koelapparatuur niet te worden uitgelegd. Het is de moeite waard om met de aankoop te beginnen wanneer wordt besloten welke maat de tafel moet zijn, welk voedsel daar zal worden opgeslagen en het werkoppervlak zal worden gebruikt om welke gerechten te bereiden.