7 conseils sur quel tandoor choisir pour donner

Il est difficile de trouver une personne qui n'aime pas les pique-niques dans la nature et le goût de la viande parfumée cuite à l'air frais. Dans les chalets tout le temps barbecue et barbecue sont utilisés - Ces appareils sont si familiers à tous qu'ils n'ont pas besoin d'une introduction spéciale. Un bon ajout à la grille de barbecue habituelle sera un tandoor - un poêle asiatique dans lequel vous pouvez faire cuire de la viande, du poisson, des tortillas, du pilaf et bien plus encore. Le goût de la viande sera complètement différent - les amateurs de plats délicieux l'apprécieront certainement! Il ne reste plus qu'à déterminer quel tandoor est préférable de choisir pour une résidence d'été, et aussi à comprendre quoi et comment y cuisiner.

Qu'est-ce que le tandoor et qu'est-ce qui y est cuit?

Le premier tandoor est encore apparu 3000 avant JC en Mésopotamie. Progressivement, de tels poêles se sont répandus dans toute l'Asie et ont dépassé ses frontières, devenant utilisés de la Chine aux Balkans. Le tandoor classique est un four en forme de pichet ou sphérique construit en argile. Initialement, il était enfoui dans le sol de 30 à 35 cm et mesurait environ 50 cm de diamètre. Progressivement, la conception s'est améliorée, les fours sont devenus plus profonds, leur col plus étroit et la forme a commencé à ressembler à une cruche. Les matériaux de production ont également changé: si initialement les poêles étaient fabriqués dans une masse de terre de loess, puis plus tard du kaolin et de l'argile de chamotte ont commencé à être utilisés, de la laine et du sable ont commencé à être ajoutés à la solution.

Tandoor - poêle très économique. Le bois sec brûle dans le brasier, chauffant l'air et les murs à forte intensité de chaleur du tandoor. Une très petite quantité de bois suffit pour bien chauffer le four et cuire suffisamment de nourriture. Le poêle conserve la chaleur pendant longtemps. Dans les conditions de l'Asie aride, où la végétation manque, la conception du four peut être qualifiée de véritable trouvaille. L'homme moderne, où qu'il soit, appréciera la rentabilité du tandoor.

Les produits ne sont pas frits, comme sur le grill, mais cuits uniformément, car le tandoor ne peut pas être considéré comme un remplacement pour le barbecue chalet classique. Selon le principe d'action, l'analogue tandoor est Poêle russemais c'est une structure beaucoup plus impressionnante et complexe.

Que pouvez-vous cuisiner en tandoor? Presque rien:

• viande. Le shish kebab cuit beaucoup plus rapidement que de toute autre manière, mais il aura un goût différent de celui préparé sur le gril. Le goût ne sera ni pire ni meilleur - juste différent. Dans le tandoor, vous pouvez cuire un poulet entier ou un autre oiseau, une cuisse d'agneau entière;
• poisson
• produits de boulangerie. Un exemple classique est les gâteaux de pain et les samsa, qui étaient à l'origine préparés en tandoor;
• pilaf, céréales et soupes, rôti, autres plats en fonte;
• légumes et plus.

Les principaux avantages de l'utilisation de tandoor devrait comprendre:

• vitesse de cuisson - absolument tous les plats seront prêts plus rapidement que n'importe quel autre appareil;
• pas besoin de surveiller constamment le platafin de ne pas brûler, retourner, etc.;
• la conception du four permet cuire tous les produits uniformément - rien ne restera cru à l'intérieur et ne brûlera pas, alors qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile;
• économie de bois. Par exemple, si vous cuisinez du kebab, vous aurez besoin de 3 fois moins de bois de chauffage que sur le gril;
• goût unique plats cuisinés, et le tandoor électrique ne donne pas l'arôme qui est classique.

Nous répétons que le tandoor n'est pas une alternative au barbecue. C'est juste une autre façon de cuisiner les mêmes aliments.Vous ne pouvez pas faire cuire un bon steak et une brochette dans un tandoor, et le kebab est différent, mais le goût des plats préparés est si brillant et riche que vous ne refuserez probablement pas d'utiliser un tel four.

Types de Tandoor

Le tout premier tandoor a été installé dans le sol, les conceptions ultérieures ont commencé à s'élever au-dessus du sol, et il n'y a pas si longtemps, des poêles portables modernes sont apparus. Ce sont les trois principales variétés de tandoor:

• terre ou fosse. Il s'agit d'une fosse peu profonde avec des murs uniformes, ou un four en argile en forme d'oeuf fini, enterré sous terre. La traction est assurée grâce à un tuyau enterré dans le sol à un angle de 45 degrés. Vous pouvez créer un tel four de l'une des manières suivantes. Le premier est plus exigeant en main-d'œuvre. Il est nécessaire de creuser un trou d'environ 1,25 m de profondeur, de disposer les murs et le fond brique d'argile réfractaireN'oubliez pas de laisser un trou pour le tuyau. Le haut du tuyau est retiré au-dessus du sol et équipé d'un amortisseur. À l'intérieur des murs du four sont traités avec du mortier d'argile et cuits. L'option est plus simple - mettez un moule en argile préparé dans un trou pré-creusé et remplissez les espaces entre le bol et le sol avec de la terre et compactez-le. Les fours à fosse retiennent mieux la chaleurauparavant, ils étaient même utilisés pour chauffer la maison. Moins - l'incapacité de les équiper là où le niveau des eaux souterraines est élevé;
• terre stationnaire tandoor monte au-dessus du niveau du sol, monté sur une fondation de fondation, peut être vertical ou horizontal. Le chargement du combustible s'effectue par l'ouverture supérieure ou latérale, la poussée fonctionne grâce à la présence d'un orifice de soufflage au fond du four;
• portable - Le type de tandoor le plus moderne. Il s'agit d'un pot en argile ou en argile réfractaire avec des parois épaisses, un double couvercle et des poignées pour un transport pratique. Une série d'accessoires auxiliaires lui vient pour la cuisson la plus pratique. Les murs de ces produits atteignent une épaisseur de 70 mm ou plus, mais pour garantir qu'ils sont renforcés avec des bandes d'acier. Le volume de tandoor portable varie considérablement. Ainsi, pour un usage privé dans une petite entreprise, le produit le plus compact convient, et pour les établissements de restauration - un grand tandoor, dans lequel littéralement pendant 15-20 minutes, vous pouvez cuire jusqu'à 8 kg de viande. Il est très important de stocker le tandoor portable dans un boîtier, car l'argile à partir de laquelle le four est fabriqué est un matériau hygroscopique.

Si vous êtes un fan des classiques, avez le temps et l'envie de construire le tandoor vous-même, la structure fixe deviendra une véritable décoration du site et votre fierté. Mais il est beaucoup plus facile d'acheter un tandoor mobile prêt à l'emploi, qui peut être installé à tout moment, déplacé ou transporté.

Le tandoor est devenu un four traditionnel pour de nombreux peuples, et chaque localité avait ses propres particularités de la construction de cette conception. Les gens étaient principalement guidés par les ressources naturelles disponibles. Cependant Le principe de fonctionnement du tandoor était et reste inchangé:

• environ un tiers de son volume est chargé au fond du poêle. Il est préférable d'utiliser du bois dur, car les conifères ont une haute résinité, ce qui affectera le processus d'allumage et le goût des plats;
• lorsque le carburant est épuisé (environ 1 à 1,5 heure passe), les murs se nettoient de suie par eux-mêmes;
• chargement des produits. Les brochettes sont placées verticalement, les gâteaux et autres produits de pâte sont collés directement sur les parois du four, les chaudrons sont placés sur le cou;
• le tandoor se ferme avec un couvercle et le compte à rebours commence. Après 5-7 minutes, les légumes seront prêts, après 20 minutes - kebab, après 8-15 minutes - poisson, après 40 minutes - poulet, et après une heure et demie - un gigot entier.

Type de carburant

Le goût des plats cuisinés dans un tandoor dépend fortement non seulement de la conception du four, mais aussi du type de combustible:

• le bois de chauffage est la meilleure option de combustible pour le tandoor, vous pouvez obtenir un goût et un arôme authentiques. Le bois de chauffage est utilisé à la fois dans les poêles fixes et portables. Au lieu du bois de chauffage, vous pouvez également utiliser des charbons, et dans certains modèles, ils sont remplacés par des briquettes pressées. Les connaisseurs ne recommandent pas d'utiliser du charbon - cela donne beaucoup de chaleur. Le charbon - tabou pour le tandoor, car il imprègne d'une odeur âcre de la paroi du four;
• gaz - une option pour un tandoor installé dans un établissement alimentaire. Ces poêles, en règle générale, ont un boîtier en métal, à l'intérieur duquel se trouve un pot en argile à paroi épaisse. Entre le métal et l'argile se trouve une couche de matériau d'isolation thermique. De nombreux fabricants introduisent la laine de mouton dans l'argile pour la rapprocher du tandoor traditionnel. L'utilisation d'une cuisinière à gaz est assez simple, elle est économique, mais ne permet pas de saturer la vaisselle avec l'arôme même qui caractérise un tandoor à bois;
• l'électricité. Dans ces appareils de chauffage tandoor sont responsables du chauffage, ce qui vous permet de créer un four compact, extrêmement simple et sûr à utiliser qui n'émet pas de suie et de fumée. Un tel tandoor peut facilement être utilisé même dans un appartement en ville. Le style et la taille des produits sont très différents. De nombreux modèles vous permettent de surveiller le processus de cuisson en ajustant la température et l'humidité. C'est pratique, mais le goût des plats ne sera pas le même que sur le bois. Certains tandoor électriques vous permettent d'utiliser du bois de chauffage comme combustible si vous le souhaitez. Ce sont des appareils universels, mais assez chers.

Taille Tandoor

Si le four est fixe et auto-construit, vous pouvez décider vous-même de la taille à effectuer. Tout dépend des scénarios d'utilisation: pour une grande famille, bien sûr, vous avez besoin de plus de tandoor, il sera possible de cuisiner plusieurs plats en même temps. Si vous cuisinez de temps en temps pour une petite entreprise, cela n'aura aucun sens d'un poêle massif.

Lors de l'achat d'un tandoor portable prêt à l'emploi, le même principe s'applique. Évaluez vos appétits à l'avance, puis décidez quel tandoor est préférable de choisir. Les fours portables peuvent être divisés selon les types suivants:

• petit pesant jusqu'à 50 kg;
• moyen pesant jusqu'à 80 kg;
• grand pesant jusqu'à 100 kg;
• très gros pesant de 100 à 200 kg ou plus.

Si des fours pesant jusqu'à 100 kg peuvent être installés presque n'importe où, le tandoor le plus lourd est placé uniquement sur une base en béton monolithique.

Quoi d'autre à considérer lors du choix?

À l'achat tandoor portable prêt à l'emploi, faites attention aux points suivants:

• plus le mur est épais, mieux c'est, car si vous avez deux tandoor de même taille, celui qui pèse le plus sera meilleur;
• plus le goulot est large, plus il sera pratique de cuire au four, mais le diamètre du goulot doit être proportionné aux paramètres du four lui-même;
• n'oubliez pas accessoiresavec lequel vous cuisinerez. Pour le barbecue, vous aurez besoin de brochettes avec un crochet spécial afin qu'elles puissent être suspendues au couvercle, pour la cuisson du poisson - des filets spéciaux. Afin de pouvoir disposer plusieurs portions de produits en même temps ou cuire des plats différents, on utilise des joyeusetés;
• la manille métallique doit avoir au moins 4 mm d'épaisseur, alors elle peut résister à un rétrécissement et à une expansion constants, empêcher la destruction du bol et l'apparition de fissures;
• il y a un souffle dans un tandoor. Il devrait se fermer hermétiquement et mieux s'il n'y a qu'un seul trou, car de nombreux petits trous rendent la structure inconfortable;
• de l'extérieur, le tandoor mobile se couvre rarement de quelque chose, et c'est mauvais. L'argile absorbe facilement l'humidité, des gouttelettes de graisse y sont consommées, car si l'esthétique est importante, choisissez des produits décorés de glaçure, mais ils coûtent plus cher.

DIY tandoor: principes de base

Construire un vrai tandoor dans un chalet d'été n'est pas si facile, mais si vous avez un désir et des compétences en construction, vous pouvez essayer.

Plus difficile à faire vrai ouzbek tandoorqui est moulé à partir d'argile et non collecté briques. Le principe de fonctionnement est le suivant:

• l'argile de kaolin, le sel, le sable et la laine de mouton ou de chameau avec une longueur de fibre de 1-1,5 cm sont mélangés dans un rapport de 4: 1: 1: 2. La laine est nécessaire pour que l'argile ne se fissure pas pendant le fonctionnement. L'argile à l'avance est préférable d'éliminer les impuretés, passant à travers un tamis et séchée pendant 48 heures. Ensuite, il est mélangé avec le reste des composants et de l'eau est ajoutée pour enfin obtenir une substance visqueuse qui ressemble à la crème sure en consistance. La composition est laissée à sécher pendant 7 jours, pendant tout ce temps, elle est mélangée, et l'eau qui sera collectée par le haut est drainée. Moins vous vous retrouvez avec de l'humidité, mieux c'est. Le mélange à partir duquel le tandoor est moulé devrait ressembler à de la pâte à modeler;
• les bandes de 2-3 cm d'épaisseur, 20-25 cm de large et 2 m de long sont constituées d'argile, les bandes sont séchées et commencent à participer à la formation d'un bol sans fond. Pour faciliter la formation de la partie inférieure, vous pouvez utiliser le barillet, lubrifié à l'huile et immédiatement retiré à la fin des travaux. Les rubans commencent à être collés sur le cadre préparé, de sorte qu'à la fin un four se rétrécit vers le haut. Il est impératif de compacter l'argile pour débarrasser ses vides. Pour ce faire, une truelle en bois ou en métal aux bords arrondis lisses est pressée contre la surface intérieure du bol, et un poêle est tapoté de l'extérieur avec une spatule en bois à rayures diagonales. Il est conseillé de rendre le cou deux fois plus étroit que la base. Dans toutes les parties du bol, l'argile est nivelée et compactée de la même manière;
• le produit fini est séché à l'ombre pendant environ 30 jours, après quoi les parois internes sont lubrifiées avec de l'huile de tournesol;
• le tandoor ouzbek est placé au-dessus du sol ou enfoui dans le sol;
• Si la méthode d'installation de la fosse est choisie, vous devez d'abord creuser un trou avec une profondeur correspondant à la hauteur du tandoor, la cuvette doit dépasser de 7 à 10 cm au-dessus du sol.Un ventilateur est disposé au bas du four. Le sol est responsable de l'isolation thermique;
• si le tandoor est au-dessus du sol, équipez la fondation et les murs du bol. Fondation peut être rond ou carré - tout dépend de la forme choisie du boîtier autour du tandoor. Lors de la disposition d'un boîtier carré pour un matériau isolant thermique, il y aura encore plus d'espace entre le bol et la brique, car le poêle lui-même sera mieux en mesure de conserver la chaleur. Commencez par la fondation - la fosse de fondation doit être 10-15 cm plus grande que le fond du bol, profondeur - 15-17 cm. Le fond est d'abord couvert sable Couche de 5 cm, enfoncez-la, puis versez la pierre concassée, dans la couche dont ils sont disposés maille de renfort, puis faites le coffrage de 10 à 15 cm et remplissez-le d'une solution concrète de gravier, de sable et ciment. La fondation doit s'élever de 5 à 7 cm au-dessus du sol et lorsque la fondation est prête, la maçonnerie autour du périmètre commence. Une attention particulière est accordée à la partie du mur où il y aura une ouverture pour le ventilateur. Il est possible de monter un tuyau métallique avec un volet dans la maçonnerie pour réguler la traction. Une grille en fonte est placée sur la chambre du ventilateur, plus tard les cendres entreront facilement dans le ventilateur, d'où il est facile à retirer. Un onglet d'argile est placé sur le dessus du gril. De plus, la maçonnerie est réalisée le long du périmètre du bol, l'espace entre les murs de brique et d'argile est rempli d'argile expansée, de sable ou de sel.

Faire ce type de tandoor n'est bien sûr pas un poêle russe à construire, mais c'est toujours difficile. Au début, les murs seront inégaux, l'argile peut se fissurer, ils utilisent donc technologie simplifiée:

• vous avez besoin d'un baril de 200 litres. Il est rempli d'eau pendant une journée pour que le bois gonfle;
• pendant ce temps, un mélange d'argile kaolin, de sable argileux et de laine (mouton ou chameau) est préparé dans un rapport de 2: 4: 1. Lorsque le mélange sèche, il devrait devenir plastique;
• l'eau est évacuée du fût, les parois intérieures sont enduites d'huile de tournesol, laissées pendant 24 heures;
• de l'intérieur, le fût est recouvert d'une couche d'argile de 4 à 5 cm d'épaisseur.La composition est bien nivelée avec les mains mouillées pour obtenir des parois aussi lisses que possible. En haut, la couche d'argile doit être plus épaisse, en bas laisser un trou;
• la structure sèche pendant 3-4 semaines, puis les cerceaux en fer sont retirés, le cadre en bois est démonté. Il est préférable de brûler de l'argile, puis de construire des murs de briques autour du conteneur fini, comme dans la technologie précédente.

La deuxième option est déjà plus facile à mettre en œuvre une personne non préparée, mais il sera toujours difficile. Parce que lorsque la tâche consiste à faire un tandoor de vos propres mains, ils choisissent généralement l'option de construire un four en briques. Le principe est le suivant:

• bâtiment de fondation. Dans la fosse, faites un coussin de sable avec une couche de 10 cm, montez le treillis de l'armature, remplissez la fosse de mortier de béton, il est préférable d'utiliser le coffrage. Le résultat devrait être une surface parfaitement verticale;
• l'étanchéité peut être équipée de matériaux de toiture;
• trois couches de briques d'argile réfractaire sont placées sur la fondation, changeant à chaque fois la direction de la maçonnerie pour la perpendiculaire à la précédente. Les deux premières couches sont tendues, sans solution. La troisième rangée est renforcée avec une solution d'argile (argile, sel, sable et laine dans un rapport de 4: 1: 1: 2). Fondation fixé par des segments de renfort;
• la version classique est un four d'un diamètre de 1 m et d'une hauteur de 130 cm. Un cercle est formé à partir de la première rangée de briques, la surface intérieure peut être traitée broyeur ou une solution d'argile pour obtenir un côté intérieur lisse. Puisque le tandoor devrait s'effiler, chaque rangée de maçonnerie est légèrement décalée par rapport à la précédente. Dans notre cas, le décalage se fait de 5 cm, la partie extérieure est finie avec la même solution que la maçonnerie;
• La maçonnerie est faite autour du four et l'ouverture entre les murs est remplie d'argile expansée.

Encore plus facile - achetez un bol en argile prêt à l'emploi, et réaliser indépendamment uniquement la fondation avec des murs extérieurs et une isolation thermique.

Règles de fonctionnement de base

Pour que les plats du tandoor soient savoureux et que le poêle lui-même dure aussi longtemps que possible, vous devez suivre une séquence d'actions simple:

• Le tandoor mobile doit être placé sur une base ferme et de niveau;
• Avant d'allumer, le poêle doit être nettoyé des cendres et des dépôts de carbone;
• mettre du bois de chauffage à l'intérieur, ils devraient occuper au maximum 2/3 du volume du poêle;
• allumez le carburant et attendez qu'il brûle. La suie elle-même doit se séparer des murs. Quand ils deviennent propres, vous pouvez charger des produits;
• placer les aliments préparés, fermer le ventilateur et le couvercle supérieur;
• obtenir le plat fini.

Il est impossible de refroidir le four de force - il doit refroidir naturellement. Vous pouvez mettre de la viande coriace dans le four de refroidissement pour la nuit - le matin, elle sera prête, et elle deviendra douce et fondra littéralement dans votre bouche. Avant le premier foyer, les parois du tandoor sont graissées à l'huile de coton, le poêle est légèrement chauffé pendant la journée. Il est nécessaire qu'à l'avenir les gâteaux de pain adhèrent bien à la surface du four.

Le tandoor portable est stocké dans un endroit sec, de préférence dans un étui. Toutes les essences de feuillus peuvent être allumées, mais il est préférable d'utiliser de l'acacia, du chêne, du charme et du bouleau - les arbres fruitiers peuvent donner un arôme spécifique et les conifères émettent du goudron. Le charbon ne doit pas être utilisé de manière catégorique. En observant ces règles simples, au chalet, vous pouvez préparer de véritables chefs-d'œuvre de l'art culinaire.