7 conseils pour choisir une table de réfrigérateur et de congélateur pour un café et un restaurant

Une cuisine professionnelle a besoin d'un équipement spécial. Les propriétaires d'entreprises privées savent que souvent dans une petite cuisine café, restaurant ou la salle à manger doit placer un grand nombre d'appareils nécessaires, sans lesquels une cuisson et un stockage des aliments appropriés sont impossibles. Cependant, il existe quelques astuces pour aider à optimiser l'espace de travail. Ce sont des tables spéciales de congélation et de réfrigération, qui Combinez le stockage des aliments et le plan de travail. La gamme de ces équipements s'est récemment considérablement élargie. D'une part, c'est bien - vous pouvez choisir une table de réfrigérateur ou de congélateur qui répondra le mieux à vos besoins. En revanche, il faut composer avec de nombreuses nuances pour faire le bon choix.

N ° 1. Quelle est la différence entre les tables de congélation et de réfrigération?

Chacun de nous comprend le but de l'équipement de réfrigération. En règle générale, les réfrigérateurs sont fabriqués sous la forme d'une armoire, mais pour les cuisines des établissements de restauration, il existe une autre variante - ce sont des tables de congélation, qui servent également de surface de travail. Pratique et économique.

La différence entre les tables de congélation et de réfrigération consiste dans la condition de température maintenue:

• table de réfrigérateur Conçu pour le stockage à court terme de produits frais ou réfrigérés. Il maintient une température dans la plage de -2 ... + 10⁰C. Pendant longtemps, dans un tel équipement, vous pouvez économiser des boissons, des confiseries, des produits d'épicerie et certains autres types de produits, sous réserve des conditions de température nécessaires;
• table de congélation (également à basse température) vous permet de maintenir des températures plus basses, jusqu'à -12⁰C et même -18⁰C, adapté au stockage des plats cuisinés, surgelés, glaces, etc.

À l'extérieur, les tables de congélation et de réfrigération ne sont pas différentes. Quant aux prix, les tables réfrigérées sont moins chères en moyenne, mais cela dépend beaucoup de la taille, de l'équipement et du type de surface. Le nom du fabricant est également important: si vous avez besoin d'acheter une table de congélation à peu de frais, faites attention aux produits des entreprises nationales, qui en qualité ont déjà rattrapé les produits des fabricants étrangers.

N ° 2. Les principaux types de tables réfrigérées

Ce type d'équipement peut être classé selon différents critères. Ainsi, par exemple, selon l'emplacement d'installation, les tables sont divisées en mur et en îlot. Le plus courant est considéré classification de destination. Les tables de congélation, en règle générale, sont émises universelles - ce sont leurs caractéristiques techniques.

Les tables réfrigérées peuvent être des types suivants:

• universel;
• la salade, destinée au stockage des salades, se distingue par la présence de bains spéciaux refroidis;
• pour la pizza. Ils peuvent également avoir des conteneurs spéciaux pour les garnitures et les garnitures; ils diffèrent par la présence d'une surface refroidie.

Numéro 3. Matériel d'exécution

Le boîtier extérieur des tables réfrigérées et de congélation est dans la plupart des cas en métal; les modèles à revêtement plastique sont très rares. Il existe de nombreuses autres options pour le plan de travail:

• acier inoxydable - L'option la plus populaire et la plus polyvalente. L'acier tolère les influences mécaniques, les températures extrêmes, une humidité élevée, il est facile d'entretien et hygiénique. Sur tel plan de travail vous pouvez mettre la vaisselle chaude en toute sécurité, elle peut être lavée avec des agents de nettoyage et de désinfection assez agressifs;
• surface en pierre. Habituellement avec granit les tables à pizza font une surface refroidie. La pâte sur un tel plan de travail est très facile à rouler et ne colle pas. Rappelons que ces tables peuvent être équipées d'une vitrine pour les garnitures, un tel équipement peut être vu dans certaines pizzerias;
• plan de travail en polypropylène - Une option très pratique qui vous permet d'effectuer toutes les opérations avec des produits directement sur la surface de travail, sans utiliser de planches spéciales. Le polypropylène, qui est utilisé dans ce cas, est très durable, hygiénique, n'absorbe pas les odeurs et est facile à nettoyer.

De nombreux fabricants proposent également des tables réfrigérées à portes vitrées. Ce sont les soi-disant vitrinesqui ont trouvé une application dans les cafés, les pizzerias et les magasins.

Numéro 4. Dimensions et remplissage

La taille et la disposition de la table du réfrigérateur / congélateur dépendent des besoins de la cuisine particulière. Hauteur de l'équipement standard - 80-85 cm, ce qui permet au cuisinier de préparer facilement les repas. Standard largeur - 60 et 70 cm, les tables de 80 cm de large sont moins courantes Les tables de 70 cm (700 mm) de large sont dites gastronormisées. Il s'agit du format le plus populaire pour les conteneurs standard.

La longueur des tableaux peut varier dans des limites plus larges. Des tables à deux, trois et quatre portes sont disponibles. Parfois, au lieu des portes habituelles, il peut y avoir des tiroirs, mais dans ce cas, le prix de l'appareil augmente.

Espace intérieur la table du réfrigérateur / congélateur est divisée en plusieurs chambres et remplie, en règle générale, de grilles d'étagères ou de plateaux. Ils se cachent derrière des portes ou des tiroirs sourds ou vitrés. Il sera pratique pour les cuisiniers de stocker les produits en portions et la pâte dans des tiroirs, et de placer les produits pour démonstration derrière des portes vitrées.

Le nombre de sections et de plateaux, leur emplacement peuvent varier considérablement d'un modèle à l'autre - ici, chacun choisit pour lui-même. Certaines tables offrent la possibilité de modifier la distance entre les étagères. Il existe également une fonction de fermeture automatique des portes - une solution similaire simplifiera considérablement la vie des cuisiniers.

N ° 5. Température et consommation d'énergie

Lors du choix d'un réfrigérateur et d'un congélateur, faites attention aux paramètres suivants:

• plage de température. Naturellement, il faut d'abord déterminer pour quel type de produits l'équipement sera utilisé pour le stockage, puis il sera facile de faire le bon choix;
• régulateur de température il y a dans chaque table du réfrigérateur, seule la précision du réglage peut être différente, ou plutôt l'étape. Il est préférable de prendre un modèle avec une étape minimum - cela vous permettra de créer des conditions de température strictement définies pour le stockage des produits;
• classe climatique. Comme un habitué réfrigérateur domestique, la table de congélation / réfrigérateur est conçue pour fonctionner dans certaines conditions. Le fabricant indique la plage de températures externes acceptables. Si l'équipement se trouve dans un magasin chaud, où une température suffisamment élevée est toujours maintenue, il est préférable de prendre une table conçue pour être utilisée dans ce que l'on appelle "Conditions tropicales", à des températures supérieures à +40⁰C;
• classe énergétique. Presque tous les équipements modernes sont économes en énergie, mais quand vous choisissez, vous devez faire attention aux caractéristiques de l'isolation thermique. Les contrôleurs qui surveillent la température à l'intérieur et à l'extérieur de la chambre, répondent à la fréquence d'ouverture des portes et vous permettent de maintenir des conditions de température optimales sont d'une grande importance.
• système de refroidissement. En règle générale, tous les équipements de réfrigération professionnels utilisent un système de refroidissement dynamique, c'est-à-dire les produits sont soufflés à l'air froid, ce qui permet de restaurer rapidement le régime de température, même avec des ouvertures fréquentes des portes. Il vaut mieux ne pas emporter d'équipement avec un système de refroidissement statique dans la cuisine d'un établissement de restauration.

De plus, faites attention à l'épaisseur des parois de la table: plus il y en a, meilleure est l'isolation thermique et moins de pertes de chaleur passives.

N ° 6. Que faut-il considérer d'autre?

Lors de l'achat d'un réfrigérateur ou d'un congélateur, faites attention aux nuances suivantes:

• commodité et fiabilité. Pour un travail plus confortable, la table est équipée d'un panneau de commande et de divers indicateurs. Ils doivent être aussi clairs et faciles à gérer. Il est préférable que tous les coins métalliques soient arrondis - cela réduit le risque de se précipiter vers des blessures. Pour plus de commodité, certains modèles ont un côté haut sur un côté du comptoir;
• dégivrage automatique - pas la première nécessité, mais dans des conditions de charge de travail constante de la cuisine, ce sera un avantage significatif, car cela simplifiera la vie des cuisiniers et rendra le processus de stockage et de préparation continu;
• réfrigérant. Sans entrer dans les caractéristiques techniques, nous notons que le fluide frigorigène doit être aussi productif et aussi peu nocif pour l'environnement. Aujourd'hui, en règle générale, R600, R290, ainsi que R404a, R134a sont utilisés, tous sont absolument sans danger pour la couche d'ozone;
• compresseur Il devrait être, d'une part, assez puissant et, d'autre part, pas trop bruyant. Une sorte de terrain d'entente.

Pour que l'équipement vous serve le plus longtemps possible, vous devez respecter des règles de fonctionnement simples. L'essentiel est ne surchargez pas le réservoir de réfrigérationsinon, il sera difficile de faire circuler de l'air froid, ce qui peut entraîner des pannes, et plus la puissance du compresseur est faible, plus la probabilité de panne est élevée. Les plats chauds ne peuvent pas être placés sur la table réfrigérée - pour un refroidissement rapide, il existe un type d'équipement séparé, ce sont des dispositifs de congélation. Un autre ennemi de l'équipement de réfrigération est la forte humidité, de sorte que tous les liquides et produits à haute teneur doivent être stockés dans des conteneurs scellés.

Numéro 7. Grands fabricants de tables de réfrigération et de congélation

Le nom du fabricant est un gage de fiabilité. Il est clair qu'une grande entreprise visant à créer une image positive et de nombreuses années de travail sur le marché ne produira pas un produit de qualité inférieure. Au contraire, les grandes entreprises mettent constamment à jour leurs gammes de modèles, introduisent des innovations, offrent des garanties et offrent un service après-vente.

Les fabricants de tables réfrigérées et de congélation les plus importants et les plus fiables sont:

• Electrolux - Une entreprise italienne qui propose plusieurs gammes de tables réfrigérées dans différents segments de prix. L'équipement du fabricant est apprécié dans le monde entier, sa qualité est toujours à un niveau élevé, donc les prix sont appropriés;
• Hackman - Une entreprise finlandaise qui fait attention à chaque petite chose. Les produits offrent des performances de haute qualité de toutes les pièces, respectent l'environnement, la présence de panneaux de commande numériques pratiques et des prix élevés;
• Fagor - Une entreprise espagnole, qui se distingue par une large gamme de produits et des mises à jour constantes de la ligne. Le fabricant propose des tables de différentes largeurs et équipements, avec différents types de surfaces et dans différentes catégories de prix;
• Polair - Une grande entreprise russe spécialisée dans la production d'équipements de réfrigération professionnels. Ses produits - l'équilibre optimal prix / qualité;
• Eqta - Un autre fabricant national, propose une large gamme de tables de réfrigération et de congélation de différentes tailles. La société utilise des technologies de pointe dans la production, la qualité des produits n'est pas inférieure à celle de ses homologues étrangers, mais moins chère;
• parmi les entreprises nationales, il convient également de souligner Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Il n'est probablement pas nécessaire d'expliquer que le succès de tout établissement de restauration dépend de la sélection de l'équipement de réfrigération. Il vaut la peine de commencer l'achat lorsqu'il est décidé de la taille de la table, des aliments qui y seront stockés et de la surface de travail qui sera utilisée pour préparer quels plats.