7 tips untuk memilih peti sejuk dan meja peti sejuk untuk kafe dan restoran

Dapur profesional memerlukan peralatan khas. Pemilik perniagaan persendirian tahu bahawa sering di dapur kecil kafe, restoran atau ruang makan diperlukan untuk menempatkan banyak peralatan yang diperlukan, tanpa penyimpanan yang betul dan simpanan makanan tidak mungkin. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cara untuk membantu mengoptimumkan ruang kerja. Ini adalah pembekuan khas dan meja penyejuk, yang mana Campurkan makanan dan tempat kerja. Pelbagai peralatan tersebut baru-baru ini berkembang dengan ketara. Di satu pihak, ini bagus - anda boleh memilih peti sejuk atau meja peti sejuk yang paling sesuai untuk memenuhi keperluan anda. Sebaliknya, anda perlu berurusan dengan banyak nuansa untuk membuat pilihan yang tepat.

No. 1. Apakah perbezaan antara meja beku dan penyejuk?

Setiap daripada kita memahami tujuan peralatan penyejukan. Biasanya, peti sejuk dibuat dalam bentuk kabinet, tetapi untuk dapur katering terdapat variasi lain - ini adalah meja peti sejuk, yang juga berfungsi sebagai permukaan kerja. Mudah dan menjimatkan.

Perbezaan antara meja beku dan penyejuk terdiri daripada keadaan suhu yang dikekalkan:

• meja peti sejuk Direka untuk penyimpanan jangka pendek produk segar atau sejuk. Ia mengekalkan suhu dalam julat -2 ... + 10⁰C. Untuk masa yang lama dalam peralatan tersebut anda boleh menyimpan minuman, kuih-muih, bahan makanan dan beberapa jenis produk lain, tertakluk kepada syarat-syarat suhu yang perlu;
• meja beku (juga suhu rendah) membolehkan anda mengekalkan suhu yang lebih rendah, sehingga -12⁰C dan bahkan -18⁰C, sesuai untuk menyimpan makanan mudah, makanan beku, ais krim, dan sebagainya.

Jadual luaran, beku dan penyejukan tidak berbeza. Bagi harga, meja peti sejuk lebih murah secara purata, tetapi banyak bergantung pada saiz, peralatan dan jenis permukaan. Nama pengeluar juga penting: jika anda perlu membeli meja beku murah, beri perhatian kepada produk syarikat domestik, yang dalam kualiti telah terjebak dengan produk pengeluar asing.

No. 2. Jenis-jenis utama peti sejuk

Peralatan jenis ini boleh dikelaskan mengikut pelbagai kriteria. Jadi, sebagai contoh, bergantung kepada lokasi pemasangan, jadual dibahagikan kepada dinding dan pulau. Yang paling biasa dipertimbangkan klasifikasi destinasi. Jadual pembekuan, sebagai peraturan, dikeluarkan sejagat - ini adalah ciri teknikal mereka.

Jadual-jadual yang disejukkan boleh terdiri daripada jenis-jenis berikut:

• sejagat;
• salad sayuran, yang dimaksudkan untuk menyimpan salad, dibezakan oleh kehadiran mandi sejuk khas;
• untuk pizza. Mereka juga boleh mempunyai bekas khas untuk penambah dan topping, mereka berbeza dengan kehadiran permukaan yang sejuk.

Nombor 3. Bahan pelaksanaan

Kasus luar peti sejuk dan penyejuk beku kebanyakannya diperbuat daripada logam; model bersalut plastik sangat jarang berlaku. Terdapat banyak lagi pilihan untuk kerja-kerja:

• keluli tahan karat - Pilihan yang paling popular dan serba boleh. Keluli mentolerir pengaruh mekanikal, keterlaluan suhu, kelembapan yang tinggi, ia mudah dijaga dan bersih. Pada itu countertop anda dengan selamat boleh meletakkan hidangan panas, ia boleh dibasuh dengan pembersihan yang agak agresif dan agen pembasmian;
• permukaan batu. Biasanya dengan granit meja pizza membuat permukaan sejuk. Doh pada meja seperti sangat mudah untuk dilancarkan dan tidak melekat. Ingatlah bahawa jadual itu boleh dilengkapi dengan kes paparan untuk topping, peralatan sedemikian dapat dilihat di beberapa kedai pizza;
• countertop polipropilena - Pilihan yang sangat mudah yang membolehkan anda menjalankan semua operasi dengan produk secara langsung di permukaan kerja, tanpa menggunakan papan khas. Polypropylene, yang digunakan dalam kes ini, sangat tahan lama, bersih, tidak menyerap bau, dan mudah dibersihkan.

Banyak pengeluar juga menawarkan meja peti sejuk dengan pintu kaca. Inilah yang dipanggil kes paparanyang telah menemui aplikasi di kafe, kedai-kedai dan kedai-kedai.

Nombor 4. Dimensi dan pengisian

Saiz dan susunan meja peti sejuk / peti sejuk bergantung kepada keperluan dapur tertentu. Ketinggian peralatan standard - 80-85 cm, yang membolehkan tukang masak menyediakan makanan dengan selesa. Standard lebar - 60 dan 70 cm, meja 80 cm lebar kurang biasa. Jadual 70 cm (700 mm) dipanggil gastronormized. Ini adalah format yang paling popular untuk bekas standard.

Panjang jadual boleh berubah mengikut had yang lebih luas. Jadual dua, tiga dan empat pintu disediakan. Kadang-kadang bukan pintu biasa ada laci, tetapi dalam kes ini harga peranti meningkat.

Ruang dalaman Jadual peti sejuk / peti sejuk dibahagikan kepada beberapa bilik dan diisi, sebagai peraturan, dengan rak garaj atau dulang. Mereka bersembunyi di belakang pintu atau pintu lekuk atau pintu kaca. Ia akan menjadi mudah untuk tukang masak untuk menyimpan produk dan adunan di dalam laci, dan meletakkan produk untuk demonstrasi di belakang pintu kaca.

Bilangan bahagian dan dulang, lokasi mereka boleh sangat berbeza dari model ke model - di sini semua orang memilih untuk dirinya sendiri. Sesetengah jadual memberikan keupayaan untuk menukar jarak antara rak. Terdapat juga fungsi menutup pintu secara automatik - penyelesaian yang sama akan memudahkan kehidupan tukang masak.

No. 5. Penggunaan suhu dan kuasa

Apabila memilih peti sejuk dan peti sejuk beku, perhatikan parameter berikut:

• julat suhu. Sememangnya, ia harus pada awalnya ditentukan untuk jenis produk mana peralatan akan digunakan untuk penyimpanan, maka akan mudah untuk membuat pilihan yang tepat;
• pengawal suhu terdapat di setiap meja peti sejuk, hanya ketepatan pelarasan boleh berbeza, atau sebaliknya langkah. Adalah lebih baik untuk mengambil model dengan langkah minimum - ia akan membolehkan anda membuat keadaan suhu yang ketara untuk penyimpanan produk;
• kelas iklim. Seperti biasa peti sejuk isi rumah, peti sejuk beku / peti sejuk direka untuk beroperasi di bawah syarat-syarat tertentu. Pengilang menandakan pelbagai suhu luaran yang boleh diterima. Sekiranya peralatan akan berada di kedai panas, di mana suhu yang cukup tinggi sentiasa dipelihara, lebih baik mengambil meja yang direka untuk digunakan dalam apa yang dipanggil "Keadaan tropika", pada suhu di atas +40⁰C;
• kelas tenaga. Hampir semua peralatan moden adalah cekap tenaga, tetapi masih, apabila memilih, anda perlu memberi perhatian kepada ciri-ciri penebat haba. Paling penting ialah pengawal yang memantau suhu di dalam ruang dan di luar, bertindak balas terhadap kekerapan pembukaan pintu dan membolehkan anda mengekalkan keadaan suhu yang optimum;
• sistem penyejukan. Sebagai peraturan, semua peralatan penyejukan profesional menggunakan sistem penyejukan dinamik, iaitu. produk ditiupkan dengan udara sejuk, kerana ia mungkin untuk memulihkan rejim suhu dengan cepat, walaupun dengan bukaan pintu kerap. Adalah lebih baik untuk tidak mengambil peralatan dengan sistem penyejukan statik di dapur penubuhan katering.

Di samping itu, perhatikan ketebalan dinding meja: semakin banyak penebat haba dan kehilangan haba pasif yang lebih baik.

No. 6. Apa lagi yang perlu dipertimbangkan?

Apabila membeli peti sejuk atau peti sejuk beku, berikan perhatian kepada nuansa berikut:

• kemudahan dan kebolehpercayaan. Untuk kerja yang lebih selesa, meja dilengkapi dengan panel kawalan dan pelbagai penunjuk. Mereka sepatutnya jelas dan mudah diurus. Adalah lebih baik bahawa semua sudut logam dibundarkan - ini mengurangkan risiko tergesa-gesa menjadi kecederaan. Untuk kemudahan, sesetengah model mempunyai bahagian yang tinggi di satu sisi meja;
• defrost automatik - bukan keperluan pertama, tetapi dalam keadaan beban kerja yang berterusan dapur itu akan menjadi tambah penting, kerana ia akan memudahkan kehidupan tukang masak dan membuat proses penyimpanan dan penyediaan berterusan;
• penyejuk. Tanpa masuk ke dalam ciri-ciri teknikal, kita perhatikan bahawa penyejuk harus menjadi produktif dan paling tidak berbahaya kepada alam sekitar. Hari ini, sebagai peraturan, R600, R290, serta R404a, R134a digunakan, semuanya selamat untuk lapisan ozon;
• pemampat Ia sepatutnya, dalam satu tangan, cukup kuat, dan yang lain, tidak terlalu berisik. Satu jenis pertengahan.

Untuk peralatan yang boleh melayani anda selama mungkin, anda harus mematuhi peraturan operasi yang mudah. Perkara utama ialah jangan bebankan tangki penyejukanjika tidak, sukar untuk mengedarkan udara sejuk, yang boleh menyebabkan kerosakan, dan semakin rendah daya pemampat, semakin tinggi kemungkinan pecahan. Hidangan panas tidak boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk - untuk penyejukan cepat terdapat jenis peralatan yang berasingan, ini adalah peranti pembekuan kejutan. Satu lagi musuh peralatan penyejukan adalah kelembapan yang tinggi, jadi semua cecair dan produk dengan kandungan yang tinggi mesti disimpan dalam bekas yang dimeteraikan.

Nombor 7. Pengeluar besar penyejukan dan meja beku

Nama pengeluar adalah jaminan kebolehpercayaan. Sudah jelas bahawa sebuah syarikat besar yang bertujuan untuk mewujudkan imej yang positif dan bertahun-tahun bekerja di pasaran tidak akan menghasilkan produk kelas rendah. Sebaliknya, syarikat besar sentiasa mengemaskini garis model mereka, memperkenalkan inovasi, memberikan jaminan dan menawarkan perkhidmatan selepas jualan.

Pengeluar meja peti sejuk dan peti sejuk terbesar dan paling boleh dipercayai termasuk:

• Electrolux - Sebuah syarikat Itali yang menawarkan beberapa baris peti sejuk dalam segmen harga yang berbeza. Peralatan pengeluar dihargai di seluruh dunia, kualitinya selalu pada paras yang tinggi, oleh itu harga sesuai;
• Hackman - Sebuah syarikat Finland yang memberi perhatian kepada setiap perkara kecil. Produk adalah prestasi tinggi semua bahagian, keramahan alam sekitar, kehadiran panel kawalan digital yang mudah dan harga yang tinggi;
• Fagor - Sebuah syarikat Sepanyol, yang dibezakan oleh pelbagai produk dan kemas kini berterusan talian. Pengilang menawarkan jadual lebar dan peralatan yang berlainan, dengan pelbagai jenis permukaan dan dalam kategori harga berlainan;
• Polair - Sebuah syarikat besar Rusia yang mengkhususkan diri dalam pengeluaran peralatan penyejukan profesional. Produknya - keseimbangan harga / kualiti optimum;
• Eqta - Satu lagi pengeluar domestik, menawarkan pelbagai jenis penyejukan dan meja peti sejuk pelbagai saiz. Syarikat menggunakan teknologi canggih dalam pengeluaran, kualiti produk tidak kalah dengan rakan asing, tetapi lebih murah;
• Di kalangan syarikat tempatan ia juga penting Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Mungkin, hakikat bahawa kejayaan mana-mana penubuhan katering bergantung kepada pemilihan peralatan penyejukan tidak perlu dijelaskan. Ia adalah bernilai memulakan pembelian apabila diputuskan apa saiz meja, makanan apa yang akan disimpan di sana, dan permukaan kerja akan digunakan untuk menyediakan hidangan yang mana.