7 padomi, kuru tandūru izvēlēties dāvanai

Ir grūti atrast cilvēku, kurš dabā nevēlētos piknikus un svaigā gaisā vārītas aromātiskas gaļas garšu. Mājiņās visu laiku tiek izmantoti bārbekjū un bārbekjū - Šīs ierīces ir visiem tik pazīstamas, ka tām nav nepieciešams īpašs ievads. Labs papildinājums parastajam bārbekjū grilam būs tandīrs - Āzijas plīts, kurā varat gatavot gaļu, zivis, tortiljas, pilafu un daudz ko citu. Gaļas garša izrādīsies pavisam citāda - gardu ēdienu cienītāji to noteikti novērtēs! Atliek tikai izdomāt, kuru tandūru labāk izvēlēties vasaras rezidencei, kā arī saprast, ko un kā tajā gatavot.

Kas ir tandors un kas tajā tiek pagatavots?

Pirmais tandurs parādījās vēl 3000.g.pmē Mezopotāmijā. Pakāpeniski šādas krāsnis izplatījās visā Āzijā un pārsniedza tās robežas, tās sāka izmantot no Ķīnas līdz Balkāniem. Klasiskais tandūrs ir krūka formas vai sfēriska krāsns, kas izgatavota no māla. Sākotnēji tas tika aprakts zemē par 30-35 cm un bija aptuveni 50 cm diametrā.Pakāpeniski dizains uzlabojās, kurtuves kļuva dziļākas, to kakls bija šaurāks, un forma sāka līdzināties krūzei. Mainījās arī ražošanas materiāli: ja sākotnēji krāsnis tika izgatavotas kondensāta augsnes masā, tad vēlāk sāka izmantot kaolīnu un šamota mālu, šķīdumam sāka pievienot vilnu un smiltis.

Tandoor - ļoti ekonomiska plīts. Fitētājā sadedzina sausa koksne, karsējot gaisu un tandūra siltumietilpīgās sienas. Pietiek ar ļoti nelielu koksnes daudzumu, lai labi uzsildītu krāsni un pagatavotu pietiekami daudz ēdiena. Plīts ilgstoši saglabā siltumu. Sausās Āzijas apstākļos, kur trūkst jebkuras veģetācijas, krāsns dizainu var saukt par īstu atradumu. Mūsdienu cilvēks, lai kur viņš atrastos, novērtēs tandūra rentabilitāti.

Produkti nav cepti, kā uz grila, bet vienmērīgi cepti, jo tandūru nevar uzskatīt par klasiskā lauku bārbekjū aizstājēju. Saskaņā ar darbības principu tandūra analogs ir Krievu krāsnsbet tā ir daudz iespaidīgāka un sarežģītāka struktūra.

Ko jūs varat pagatavot tandūrā? Gandrīz jebkas:

• gaļa. Šish kebabs tiks pagatavots daudz ātrāk nekā jebkādā citā veidā, taču tam būs atšķirīga garša nekā tā, kas pagatavota uz grila. Garša nebūs sliktāka un ne labāka - tikai atšķirīga. Tandārā jūs varat cept veselu vistu vai citu putnu, veselu jēra kāju;
• zivis
• maizes izstrādājumi. Klasisks piemērs ir maizes kūkas un samsa, kas sākotnēji tika pagatavoti tandūrā;
• pilafs, graudaugi un zupas, cepetis, citi ēdieni čugunā;
• dārzeņi un vairāk.

Galvenās tandūra lietošanas priekšrocības jāiekļauj:

• vārīšanas ātrums - absolūti visi ēdieni būs gatavi ātrāk nekā izmantojot citas ierīces;
• nav nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt traukulai nedegtu, neplīstu utt .;
• krāsns dizains ļauj cept visus produktus vienmērīgi - nekas nepaliks neapstrādāts iekšpusē un nedeg, kamēr nav nepieciešams lietot eļļu;
• ietaupot uz koka. Piemēram, ja jūs gatavojat kebabu, tad jums būs nepieciešams 3 reizes mazāk malkas nekā uz grila;
• unikāla garša vārīti ēdieni, un elektriskais tandūrs nedod klasiskā aromāta.

Mēs atkārtojam, ka tandūrs nav alternatīva bārbekjū. Tas ir tikai vēl viens tādu pašu ēdienu gatavošanas veids.Labu steiku un kebabu nevar pagatavot tandurā, un kebabs ir atšķirīgs, taču pagatavoto ēdienu garša ir tik spilgta un sātīga, ka diez vai atteiksies izmantot šādu krāsni.

Tandoor veidi

Pats pirmais tandūrs tika uzstādīts zemē, vēlāk dizaini sāka celties virs zemes, un ne tik sen parādījās modernas pārnēsājamas krāsnis. Šīs ir trīs galvenās tandūra šķirnes:

• māla vai bedres. Šī ir sekla bedre ar līdzīgām sienām vai gatava olu formas māla krāsns, kas aprakta pazemē. Vilce tiek nodrošināta, pateicoties caurulei, kas aprakta zemē 45 grādu leņķī. Jūs varat izveidot šādu krāsni vienā no šiem veidiem. Pirmais ir darbietilpīgāks. Ir nepieciešams izrakt apmēram 1,25 m dziļu caurumu, izkārtot sienas un apakšu ugunsmūra ķieģelisAtceroties atstāt caurumu caurulei. Caurules augšdaļa tiek noņemta virs zemes un aprīkota ar aizbīdni. Krāsns iekšpusē apstrādā ar māla javu un karsē. Iespēja ir vienkāršāka - ielieciet sagatavotu māla veidni iepriekš izraktā caurumā un aizpildiet spraugas starp bļodu un augsni ar augsni un sablīvējiet to. Bedru kurtuves vislabāk notur siltumuiepriekš tos pat izmantoja mājas apsildīšanai. Mīnus - nespēja tos aprīkot tur, kur ir augsts gruntsūdens līmenis;
• sauszemes stacionārs tandūrs paceļas virs zemes līmeņa, uzstādīts uz pamatiem, var būt vertikāli vai horizontāli. Degvielas iekraušana tiek veikta caur augšējo vai sānu atveri, vilce darbojas, jo krāsns apakšā ir pūtējs;
• pārnēsājams - vismodernākais tandūra tips. Šī ir māla vai ugunsmūra krūze ar biezām sienām, dubultā vāku un rokturiem ērtai pārvadāšanai. Papildu piederumu sērija nonāk pie viņa ērtākai ēdiena gatavošanai. Šādos izstrādājumos esošās sienas sasniedz 70 mm vai vairāk biezumu, bet, lai garantētu, ka tās ir pastiprinātas ar tērauda sloksnēm. Pārnēsājamā tandūra tilpums ir ļoti atšķirīgs. Tātad privātām vajadzībām mazā uzņēmumā ir piemērots viskompaktākais produkts, bet sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem - liels tandīrs, kurā burtiski 15-20 minūtes būs iespējams cept līdz 8 kg gaļas. Pārnēsājamo tandūru ir ļoti svarīgi uzglabāt gadījumā, jo māls, no kura tiek izgatavota krāsns, ir higroskopisks materiāls.

Ja esat klasikas cienītājs, jums ir laiks un vēlēšanās pats būvēt tandūru, tad nekustīgā struktūra kļūs par īstu vietnes rotājumu un jūsu lepnumu. Bet daudz vieglāk ir iegādāties gatavu mobilo tandūru, kuru var uzstādīt visur, kur ērti, pārvietot vai transportēt.

Tandūrs kļuva par tradicionālu krāsni daudzām tautām, un katrai vietai bija savas īpatnības šī dizaina uzbūvei. Cilvēkus galvenokārt vadīja pieejamie dabas resursi. Tomēr Tandūra darbības princips bija un paliek nemainīgs:

• apmēram viena trešdaļa no tā tilpuma tiek iekrauta plīts apakšā. Labāk ir izmantot cietkoksnes, jo skujkokiem ir augsta izturība, kas ietekmēs aizdegšanās procesu un trauku garšu;
• kad degviela izdeg (apmēram 1-1,5 stundas), sienas pašas iztīrīs no kvēpiem;
• produktu iekraušana. Iesmeņus novieto vertikāli, kūkas un citus mīklas izstrādājumus iestiprina tieši uz krāsns sienām, katliņus liek uz kakla;
• Tandīrs aizveras ar vāku un sākas atpakaļskaitīšana. Pēc 5-7 minūtēm dārzeņi būs gatavi, pēc 20 minūtēm - bārbekjū, pēc 8-15 minūtēm - zivis, pēc 40 minūtēm - vistas, bet pēc pusotras stundas - vesela jēra kāja.

Degvielas tips

Tandūrī pagatavotu ēdienu garša ir ļoti atkarīga ne tikai no krāsns konstrukcijas, bet arī no kurināmā veida:

• malka ir labākā kurināmā iespēja lai iegūtu tandūru, jūs varat iegūt autentisku garšu un aromātu. Malku izmanto gan stacionārās, gan pārnēsājamās krāsnīs. Malkas vietā varat izmantot arī ogles, un dažos modeļos tās tiek aizstātas ar presētām briketēm. Pazinēji neiesaka izmantot ogles - tas dod daudz siltuma. Ogles - tabu tanduram, jo tas piesūcina ar krāsns sienas asa smaku;
• gāze - iespēja tandīram, kas uzstādīts pārtikas uzņēmumā. Šādām krāsnīm, kā likums, ir metāla korpuss, kura iekšpusē ir biezu sienu māla pods. Starp metālu un mālu ir siltumizolācijas materiāla slānis. Daudzi ražotāji mālē ievieš aitu vilnu, lai to tuvinātu tradicionālajam tanduram. Gāzes plīts izmantošana ir diezgan vienkārša, tā ir ekonomiska, taču neļauj piesātināt traukus ar ļoti aromātu, kas raksturīgs koka tandūram;
• elektrība. Šādos tandūra sildītājos ir atbildīgi par sildīšanu, kas ļauj jums izveidot kompaktu, ārkārtīgi vienkāršu un drošu darbināmu cepeškrāsni, kas neizdala sodrējus un dūmus. Šādu tandūru var viegli izmantot pat pilsētas dzīvoklī. Izstrādājumu stils un izmērs ir ļoti atšķirīgi. Daudzi modeļi ļauj uzraudzīt gatavošanas procesu, pielāgojot temperatūru un mitrumu. Tas ir ērti, bet ēdienu garša nebūs tāda pati kā uz koka. Daži elektriski tandīri ļauj jums izmantot malku kā kurināmo, ja vēlaties. Tās ir universālas, taču diezgan dārgas ierīces.

Tandora izmērs

Ja krāsns ir nekustīga un pašbūvēta, tad jūs pats varat izlemt, kāda izmēra tā būtu jādara. Tas viss ir atkarīgs no lietošanas scenārijiem: lielai ģimenei, protams, ir nepieciešams vairāk tandūra, tajā jūs varat gatavot vairākus ēdienus vienlaikus. Ja jūs laiku pa laikam gatavojat mazam uzņēmumam, tad no masīvas plīts nebūs jēgas.

Pērkot gatavu pārnēsājamu tandūru, piemēro to pašu principu. Iepriekš novērtējiet apetīti un pēc tam izlemiet, kuru vislabāk izvēlēties tandūru. Pārnēsājamās krāsnis var iedalīt šādos veidos:

• mazs, kas sver līdz 50 kg;
• vidējs svars līdz 80 kg;
• lieli, kas sver līdz 100 kg;
• ļoti liels, sver no 100 līdz 200 kg vai vairāk.

Ja kurtuves, kas sver līdz 100 kg, var novietot gandrīz jebkur, tad smagāku tandūru novieto tikai uz monolīta betona pamatnes.

Kas vēl jāņem vērā, izvēloties?

Iegādājoties gatavu pārnēsājamu tandūru, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:

• jo biezāka ir siena, jo labāk, jo, ja jums ir divi vienāda izmēra tanduri, labāk derēs tas, kurš sver vairāk;
• jo platāks ir kakls, jo ērtāk būs gatavot cepeškrāsnī, bet kakla diametram jābūt proporcionālam pašas krāsns parametriem;
• neaizmirstiet par aksesuāriar kuru jūs gatavot. Bārbekjū jums būs nepieciešami iesmi ar īpašu āķi, lai tos varētu pakārt no vāka, zivju vārīšanai - speciāli tīkli. Lai varētu vienlaikus izlikt vairākas produktu porcijas vai pagatavot dažādus ēdienus, tiek izmantotas visdažādākās preces;
• metāla varai jābūt vismaz 4 mm biezai, tad tā var izturēt pastāvīgu sašaurināšanos un izplešanos, novērš bļodas iznīcināšanu un plaisu parādīšanos;
• Jebkurā tandūrā ir pūta. Tam vajadzētu cieši un labāk aizvērties, ja ir tikai viens caurums, jo daudzi mazi caurumi padara struktūru neērtu;
• no ārpuses mobilais tandūrs reti pārklāj sevi ar kaut ko, un tas ir slikti. Māls viegli absorbē mitrumu, tajā ieber tauku pilienus, jo, ja estētika ir svarīga, izvēlies produktus, kas rotāti ar glazūru, bet tie maksā dārgāk.

DIY tandoor: pamatprincipi

Lai vasarnīcā izveidotu īstu tandūru, nav tik vienkārši, bet, ja jums ir vēlme un jums ir celtniecības prasmes, varat izmēģināt.

Visgrūtāk izdarīt īsts uzbeku tandūrskas ir veidots no māla un nav savākts no ķieģeļi. Darbības princips ir šāds:

• kaolīna māls, aitu vai kamieļu sāls, smiltis un vilna ar šķiedras garumu 1-1,5 cm tiek sajaukti proporcijā 4: 1: 1: 2. Vilna ir nepieciešama, lai māls darbības laikā nesaplaisātu. Māli iepriekš ir labāk notīrīt no piemaisījumiem, izlaižot caur sietu, un žāvē 48 stundas. Tad to sajauc ar pārējiem komponentiem un pievieno ūdeni, lai beidzot iegūtu viskozu vielu, kas pēc konsistences atgādina skābo krējumu. Kompozīciju atstāj nožūt 7 dienas, visu šo laiku sajauc, un ūdens, kas tiks savākts no augšas, tiek novadīts. Jo mazāk mitruma jūs nonāksit, jo labāk. Maisījumam, no kura tiek veidots tandurs, vajadzētu atgādināt plastilīnu;
• Lentes, kuru biezums ir 2-3 cm, platums 20-25 cm un garums ir 2 m, ir izgatavots no māla kompozīcijas. Sloksnes žāvē un sāk piedalīties bļodas veidošanā bez dibena. Lai būtu vieglāk veidot apakšējo daļu, varat izmantot mucu, kas tiek ieeļļota ar eļļu un nekavējoties noņemta, kad darbs ir pabeigts. Lentes sāk pielīmēt pie sagatavotā rāmja tā, lai beigās krāsns sašaurinātos uz augšu. Māls ir obligāti jāsablīvē, lai atbrīvotos no tā tukšumiem. Lai to izdarītu, koka vai metāla špakteļlāpstiņu ar gludām, noapaļotām malām piespiež pie bļodas iekšējās virsmas, un plīti no ārpuses piesit ar koka lāpstiņu ar diagonālām svītrām. Ieteicams kaklu padarīt divreiz šaurāku par pamatni. Visās bļodas daļās māls tiek izlīdzināts un sablīvēts vienādi;
• gatavais produkts tiek žāvēts ēnā apmēram 30 dienas, pēc tam iekšējās sienas tiek eļļotas ar saulespuķu eļļu;
• uzbeku tandūrs ir novietots virs zemes vai aprakts zemē;
• ja tiek izvēlēta bedres uzstādīšanas metode, tad vispirms ir jāizrok caurums ar dziļumu, kas atbilst tandūra augstumam, bļodiņai vajadzētu izvirzīties 7-10 cm virs zemes.Krāsns apakšā ir izkārtots pūtējs. Par siltumizolāciju ir atbildīga augsne;
• ja tandūrs atrodas virs zemes, aprīkojiet bļodas pamatus un sienas. Fonds var būt apaļš vai kvadrātveida - tas viss ir atkarīgs no izvēlētās apvalka formas ap tandūru. Sakārtojot kvadrātveida apvalku siltumizolējošam materiālam, starp bļodu un ķieģeļu būs vēl vairāk vietas, jo pati plīts varēs labāk uzturēt siltumu. Sāciet ar pamatu - pamatnes bedrē jābūt 10–15 cm lielākai par bļodas dibenu, dziļumam - 15–17 cm. smiltis 5 cm slāni, saslaukiet to, pēc tam ielejiet šķembu, kuras slānī viņi gulēja pastiprinošā sieta, pēc tam veidņus veidojiet 10-15 cm un piepildiet ar grants, smilšu un betona betona šķīdumu cements. Pamatiem vajadzētu pacelties 5-7 cm virs zemes.Kad pamats ir gatavs, ap perimetru sākas ķieģeļu mūrēšana. Īpaša uzmanība tiek pievērsta sienas daļai, kur būs atvere ventilatoram. Mūrē ir iespējams uzstādīt metāla cauruli ar atloku, lai regulētu vilci. Čuguna režģi novieto uz pūtēja kameras, vēlāk pelni viegli nokļūs pūtējā, no kurienes to ir viegli noņemt. Uz grila ir uzlikta māla cilne. Tālāk ķieģeļu mūrēšana tiek veikta pa bļodas perimetru, sprauga starp ķieģeļu un māla sienām ir piepildīta ar keramzītu, smiltīm vai sāli.

Šāda veida tandūra izgatavošana, protams, nav krievu krāsns, bet tas joprojām ir grūti. Iesācējam sienas izrādīsies nevienmērīgas, māls var plaisāt, tāpēc tās izmanto vienkāršota tehnoloģija:

• jums vajag mucu 200 litru. Uz dienu to piepilda ar ūdeni, lai koks uzbriest;
• tikmēr tiek pagatavots kaolīna māla, keramzīta smilšu un vilnas (aitas vai kamieļa) maisījums proporcijā 2: 4: 1. Kad maisījums izžūst, tam vajadzētu kļūt plastiskam;
• no mucas iztukšo ūdeni, iekšējās sienas pārklāj ar saulespuķu eļļu, atstāj uz 24 stundām;
• no iekšpuses mucu pārklāj ar 4-5 cm biezu māla slāni.Kompozīcija ir labi izlīdzināta ar mitrām rokām, lai iegūtu pēc iespējas gludākas sienas. Augšpusē māla slānim jābūt biezākam, apakšā atstājiet caurumu;
• struktūra izžūst 3-4 nedēļas, pēc tam tiek noņemti dzelzs stīpas, koka rāmis tiek izjaukts. Labāk ir sadedzināt mālu, un pēc tam ap gatavo trauku būvēt ķieģeļu sienas, tāpat kā iepriekšējā tehnoloģijā.

Otro variantu jau ir vieglāk īstenot nesagatavotu personu, taču tas joprojām būs grūti. Jo kad uzdevums ir izgatavot tandūru ar savām rokām, viņi parasti izvēlas iespēju būvēt ķieģeļu krāsni. Princips ir šāds:

• pamatu ēka. Bedrē izveidojiet smilšu spilvenu ar 10 cm slāni, piestipriniet sietu no armatūras, piepildiet bedri ar betona javu, labāk ir izmantot veidņus. Rezultātam vajadzētu būt pilnīgi vertikālai virsmai;
• hidroizolāciju var aprīkot ar jumta materiālu;
• uz pamatnes tiek novietoti trīs slāņi ugunsmūra ķieģeļu, katru reizi mainot mūra virzienu perpendikulāri iepriekšējam. Pirmie divi slāņi ir uzlikti stingri, bez risinājums. Trešo rindu pastiprina ar māla šķīdumu (māls, sāls, smiltis un vilna proporcijā 4: 1: 1: 2). Fonds nostiprināti ar armatūras segmentiem;
• klasiskā versija ir krāsns ar diametru 1 m un augstumu 130 cm. No pirmās ķieģeļu rindas veido apli, iekšējo virsmu var apstrādāt dzirnaviņas vai māla šķīdums, lai iegūtu gludu iekšējo pusi. Tā kā tanderam vajadzētu būt sašaurinātam uz augšu, katra mūra rinda ir nedaudz nobīdīta attiecībā pret iepriekšējo. Mūsu gadījumā nobīde notiek par 5 cm .Ārējā daļa ir pabeigta ar to pašu risinājumu, ar kuru tiek izgatavota mūra;
• Mūra tiek izgatavota ap krāsni, un atvere starp sienām ir piepildīta ar keramzītu.

Vēl vieglāk - iegādājieties gatavu māla trauku, un patstāvīgi veikt tikai pamatus ar ārsienām un siltumizolāciju.

Darbības pamatnoteikumi

Lai ēdieni tandurā būtu garšīgi, un pati plīts kalpo pēc iespējas ilgāk, jums jāievēro vienkārša darbību secība:

• Pārvietojamais tandūrs jānovieto uz stingras, līdzenas pamatnes;
• Pirms sadedzināšanas plīts jānotīra no pelnu un oglekļa nogulsnēm;
• ielieciet malku iekšpusē, tām vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 2/3 no krāsns tilpuma;
• aizdedzini degvielu un pagaidi, līdz tā izdeg. Kvēpam pašam jābūt atdalītam no sienām. Kad tie kļūst tīri, jūs varat ielādēt produktus;
• ievietojiet sagatavotos ēdienus, aizveriet pūtēju un augšējo vāku;
• dabū gatavo ēdienu.

Krāsni nav iespējams piespiedu kārtā atdzesēt - tai ir jāatdziest dabiski. Dzesēšanas krāsnī uz nakti var ievietot greizsirdīgu un stingru gaļu - līdz rītam tā būs gatava, un tā kļūs mīksta un burtiski kūst mutē. Pirms pirmās kurtuves tandūra sienas tiek ieeļļotas ar kokvilnas sēklu eļļu, plīts dienas laikā tiek nedaudz uzkarsēts. Ir nepieciešams, lai nākotnē maizes kūkas labi pielīp pie krāsns virsmas.

Pārnēsājamo tandūru glabā sausā vietā, vēlams, gadījumā. Iededzināšanai ir piemēroti jebkura veida cietkoksnes, bet vislabāk ir izmantot akāciju, ozolu, skābardis un bērzu - augļu koki var dot specifisku aromātu, un skujkoki izdala darvu. Akmeņogles nedrīkst izmantot kategoriski. Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, vasarnīcā varat pagatavot reālus kulinārijas mākslas šedevrus.