7 padomi ledusskapja un saldētavas galda izvēlei kafejnīcai un restorānam

Profesionālai virtuvei nepieciešams īpašs aprīkojums. Privātā biznesa īpašnieki to zina bieži mazā virtuvē kafejnīca, restorāns vai ēdamistaba ir nepieciešama, lai novietotu daudz nepieciešamo ierīču, bez kurām nav iespējama pareiza ēdiena gatavošana un pārtikas uzglabāšana. Tomēr ir daži triki, kas palīdz optimizēt darbvietu. Tās ir īpašas saldēšanas un saldēšanas tabulas Apvienojiet pārtikas uzglabāšanu un darba virsmu. Šādu iekārtu klāsts nesen ir ievērojami paplašinājies. No vienas puses, tas ir labi - jūs varat izvēlēties ledusskapja vai saldētavas galdu, kas vislabāk atbildīs jūsu vajadzībām. No otras puses, lai izdarītu pareizo izvēli, jums ir jāsaskaras ar daudzām niansēm.

Nr.1. Kāda ir atšķirība starp saldēšanas un saldēšanas galdiem?

Katrs no mums saprot saldēšanas iekārtas mērķi. Parasti ledusskapjus izgatavo skapīša formā, bet ēdināšanas uzņēmumu virtuvēm ir vēl viena variācija - tie ir saldētavas galdi, kas papildus kalpo arī kā darba virsma. Ērts un ekonomisks.

Atšķirība starp saldēšanas un saldēšanas galdiem sastāv no uzturētās temperatūras:

• ledusskapja galds Paredzēts svaigu vai atdzesētu produktu īslaicīgai uzglabāšanai. Tas uztur temperatūru diapazonā no -2 ... + 10⁰C. ilgu laiku šādā aprīkojumā jūs varat ietaupīt dzērienus, konditorejas izstrādājumus, pārtikas preces un dažus citus produktus, ievērojot nepieciešamos temperatūras apstākļus;
• saldētavas galds (arī zema temperatūra) ļauj uzturēt zemāku temperatūru, līdz -12⁰C un pat -18⁰C, piemērots ēdienu, saldētu pārtikas produktu, saldējuma utt. Glabāšanai

Ārēji saldēšanas un saldēšanas galdi neatšķiras. Cenu ziņā atdzesēti galdi ir lētāki, taču daudz kas ir atkarīgs no lieluma, aprīkojuma un virsmas veida. Svarīgs ir arī ražotāja nosaukums: ja jums lēti jāiegādājas saldētavas galds, pievērsiet uzmanību vietējo uzņēmumu produktiem, kuri pēc kvalitātes jau ir tikuši galā ar ārzemju ražotāju produktiem.

Nr.2. Galvenie atdzesēto galdu veidi

Šāda veida aprīkojumu var klasificēt pēc dažādiem kritērijiem. Tātad, piemēram, atkarībā no uzstādīšanas vietas, tabulas ir sadalītas sienās un salās. Visizplatītākais tiek uzskatīts galamērķa klasifikācija. Saldēšanas galdi, kā likums, tiek izdoti universāli - tās ir to tehniskās īpašības.

Atdzesēti galdi var būt šāda veida:

• universāls;
• salāti, kas paredzēti salātu uzglabāšanai, izceļas ar īpašu atdzesētu vannu klātbūtni;
• picai. Viņiem var būt arī speciāli trauki pildījumiem un virskārtām, tie atšķiras ar atdzesētas virsmas klātbūtni.

3. numurs. Izpildes materiāls

Atdzesētu un saldējamu galdu ārējais apvalks vairumā gadījumu ir izgatavots no metāla; modeļi ar plastmasas pārklājumu ir ļoti reti. Darbvirsmai ir daudz vairāk iespēju:

• nerūsējošais tērauds - vispopulārākais un daudzpusīgākais variants. Tērauds panes mehāniskas iedarbības, temperatūras galējības, augstu mitrumu, to ir viegli kopt un higiēniski. Uz tādiem darba virsma jūs varat droši ievietot karstos traukus, to var mazgāt ar diezgan agresīviem tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļiem;
• akmens virsma. Parasti ar granīts picu galdi veido atdzesētu virsmu. Mīklu uz šāda countertop ir ļoti viegli satīt un nelīp. Atgādiniet, ka šādus galdus var aprīkot ar virskārtas vitrīnu, šādu aprīkojumu var redzēt dažās picērijās;
• polipropilēna countertop - Ļoti ērta opcija, kas ļauj veikt visas darbības ar izstrādājumiem tieši uz darba virsmas, neizmantojot īpašus dēļus. Šajā gadījumā izmantotais polipropilēns ir ļoti izturīgs, higiēnisks, neuzsūc smakas un ir viegli tīrāms.

Daudzi ražotāji piedāvā arī atdzesētus galdus ar stikla durvīm. Tie ir tā sauktie vitrīnaskas ir atraduši pielietojumu kafejnīcās, picērijās un veikalos.

4. numurs. Izmēri un pildījums

Ledusskapja / saldētavas galda izmēri un izkārtojums ir atkarīgs no konkrētās virtuves vajadzībām. Standarta aprīkojuma augstums - 80-85 cm, kas ļauj pavāram ērti pagatavot maltītes. Standarta platums - 60 un 70 cm, 80 cm plati galdi ir retāk sastopami. 70 cm (700 mm) platus galdus sauc par gastronormizētiem. Šis ir populārākais standarta konteineru formāts.

Tabulu garums var atšķirties plašākās robežās. Ir pieejami divu, trīs un četrdurvju galdi. Dažreiz parasto durvju vietā var būt atvilktnes, taču šajā gadījumā ierīces cena paaugstinās.

Interjera telpa ledusskapja / saldētavas galds ir sadalīts vairākās kamerās un parasti tiek piepildīts ar plauktiem-režģiem vai paplātēm. Viņi slēpjas aiz nedzirdīgām vai stikla veramām durvīm vai atvilktnēm. Pavāriem būs ērti uzglabāt atdalītos produktus un mīklu atvilktnēs, kā arī izvietot produktus demonstrēšanai aiz stiklotām durvīm.

Sekciju un paplāšu skaits, to atrašanās vieta dažādos modeļos var ievērojami atšķirties - šeit katrs izvēlas pats. Daži galdi nodrošina iespēju mainīt attālumu starp plauktiem. Ir arī automātiska durvju aizvēršanas funkcija - līdzīgs risinājums ievērojami vienkāršos pavāru dzīvi.

Nr.5. Temperatūra un enerģijas patēriņš

Izvēloties ledusskapi un saldētavu, pievērsiet uzmanību šādiem parametriem:

• temperatūras diapazons. Protams, sākotnēji būtu jānosaka, kāda veida produktiem aprīkojums tiks izmantots glabāšanai, tad būs viegli izdarīt pareizo izvēli;
• temperatūras regulators ir katrā ledusskapja tabulā, tikai pielāgošanas precizitāte var būt atšķirīga, vai drīzāk solis. Labāk ir ņemt modeli ar minimālu soli - tas ļaus jums izveidot stingri noteiktus temperatūras apstākļus produktu uzglabāšanai;
• klimata klase. Tāpat kā parasts sadzīves ledusskapis, saldētavas / ledusskapja galds ir paredzēts darbībai noteiktos apstākļos. Ražotājs norāda pieļaujamo ārējo temperatūru diapazonu. Ja aprīkojums atradīsies karstā veikalā, kur vienmēr tiek uzturēta pietiekami augsta temperatūra, labāk ir ņemt galdu, kas paredzēts lietošanai tā sauktajā "Tropu apstākļi" temperatūrā virs +40⁰C;
• enerģijas klase. Gandrīz visas modernās iekārtas ir energoefektīvas, taču, izvēloties, jums jāpievērš uzmanība siltumizolācijas īpašībām. Liela nozīme ir kontrolieriem, kas uzrauga temperatūru kamerā un ārpus tās, reaģē uz durvju atvēršanas biežumu un ļauj uzturēt optimālus temperatūras apstākļus;
• dzesēšanas sistēma. Parasti visās profesionālās saldēšanas iekārtās tiek izmantota dinamiskā dzesēšanas sistēma, t.i. produkti tiek izpūsti ar aukstu gaisu, kuru dēļ ir iespējams ātri atjaunot temperatūras režīmu, pat ar biežu durvju atvēršanu. Ēdināšanas iestādes virtuvē labāk nav ņemt aprīkojumu ar statisku dzesēšanas sistēmu.

Turklāt pievērsiet uzmanību galda sienu biezumam: jo vairāk, jo labāka ir siltumizolācija un mazāk pasīvo siltuma zudumu.

Nr.6. Kas vēl jāņem vērā?

Pērkot ledusskapi vai saldētavu, pievērsiet uzmanību šādām niansēm:

• ērtības un uzticamība. Ērtākam darbam galds ir aprīkots ar vadības paneli un dažādiem indikatoriem. Tiem jābūt tik skaidriem un viegli pārvaldāmiem. Labāk, ja visi metāla stūri ir noapaļoti - tas samazina risku gūt traumas. Ērtības labad dažiem modeļiem ir augsta puse vienā pusē no darba virsmas;
• automātiska atkausēšana - nav pirmā nepieciešamība, bet pastāvīgas virtuves noslodzes apstākļos tas būs ievērojams pluss, jo tas vienkāršos pavāru dzīvi un padarīs uzglabāšanas un sagatavošanas procesu nepārtrauktu;
• aukstumaģents. Neiedziļinoties tehniskajās īpašībās, mēs atzīmējam, ka aukstumaģentam jābūt tikpat produktīvam un minimāli kaitīgam videi. Mūsdienās parasti tiek izmantoti R600, R290, kā arī R404a, R134a, tie visi ir absolūti droši ozona slānim;
• kompresors Tam vajadzētu būt, no vienas puses, pietiekami spēcīgam, no otras puses, ne pārāk skaļam. Sava veida vidusceļš.

Lai aprīkojums kalpotu jums pēc iespējas ilgāk, jums jāievēro vienkārši ekspluatācijas noteikumi. Galvenais ir nepārslogojiet saldēšanas tvertnipretējā gadījumā būs grūti cirkulēt aukstu gaisu, kas var izraisīt sabrukumu, un jo mazāka ir kompresora jauda, ​​jo lielāka ir sabrukšanas varbūtība. Karstos ēdienus nevar likt uz atdzesēta galda - ātrai dzesēšanai ir atsevišķa veida aprīkojums, tie ir triecien sasaldēšanas ierīces. Vēl viens saldēšanas iekārtu ienaidnieks ir augsts mitrums, tāpēc visi šķidrumi un produkti ar lielu saturu jāuzglabā noslēgtos traukos.

7. numurs. Lieli saldēšanas un saldēšanas galdu ražotāji

Ražotāja nosaukums ir uzticamības garantija. Ir skaidrs, ka liels uzņēmums, kura mērķis ir radīt pozitīvu tēlu un daudzu gadu darbu tirgū, neradīs zemas kvalitātes produktu. Tieši pretēji, lielie uzņēmumi pastāvīgi atjaunina savu modeļu līnijas, ievieš jauninājumus, sniedz garantijas un piedāvā pēcpārdošanas pakalpojumus.

Starp lielākajiem un uzticamākajiem atdzesētu un saldējamo galdu ražotājiem ietilpst:

• Electrolux - Itālijas uzņēmums, kas piedāvā vairākas atdzesētu galdiņu līnijas dažādos cenu segmentos. Ražotāja aprīkojums tiek novērtēts visā pasaulē, tā kvalitāte vienmēr ir augstā līmenī, tāpēc cenas ir atbilstošas;
• Hakermans - Somijas uzņēmums, kas pievērš uzmanību visām sīkumiem. Izstrādājumiem ir augstas kvalitātes visu detaļu veiktspēja, draudzīgums videi, ērtu digitālo vadības paneļu klātbūtne un augstās cenas;
• Fagors - Spānijas uzņēmums, kas izceļas ar plašu produktu klāstu un pastāvīgu līnijas atjaunināšanu. Ražotājs piedāvā dažāda platuma un aprīkojuma galdus ar dažāda veida virsmām un dažādās cenu kategorijās;
• Polair - liels Krievijas uzņēmums, kas specializējas profesionālu saldēšanas iekārtu ražošanā. Tās produkti - optimāls cenas / kvalitātes līdzsvars;
• Eqta - Cits vietējais ražotājs piedāvā plašu dažādu izmēru saldēšanas un saldēšanas galdu klāstu. Uzņēmums ražošanā izmanto progresīvas tehnoloģijas, produktu kvalitāte nav zemāka par ārvalstu kolēģiem, bet lētāka;
• starp vietējiem uzņēmumiem ir arī vērts to izcelt Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Droši vien tas, ka jebkuras ēdināšanas iestādes panākumi ir atkarīgi no saldēšanas iekārtu izvēles, nav jāskaidro. Pirkšanu ir vērts sākt, kad tiek izlemts, kādam galdiņam jābūt, kādi pārtikas produkti tur tiks glabāti, un darba virsma tiks izmantota, lai pagatavotu kādus ēdienus.