7 patarimai, kaip išsirinkti kavinės ir restorano šaldytuvą ir šaldiklį

Profesionaliai virtuvei reikalinga speciali įranga. Privataus verslo savininkai tai žino dažnai mažoje virtuvėje kavinė, restoranas arba valgomajame reikia įdėti daug reikalingų prietaisų, be kurių neįmanoma tinkamai virti ir laikyti maisto produktus. Tačiau yra keletas gudrybių, padedančių optimizuoti darbo vietą. Tai yra specialūs šaldymo ir šaldymo stalai, kurie Sujunkite maisto laikymą ir stalviršį. Tokios įrangos asortimentas pastaruoju metu labai išsiplėtė. Viena vertus, tai yra gerai - galite pasirinkti šaldytuvą ar šaldiklį, kuris geriausiai atitiks jūsų poreikius. Kita vertus, jūs turite atsižvelgti į daugybę niuansų, kad padarytumėte teisingą pasirinkimą.

Nr.1. Kuo skiriasi šaldymo ir šaldymo stalai?

Kiekvienas iš mūsų supranta šaldymo įrangos paskirtį. Paprastai šaldytuvai gaminami spintelės pavidalu, tačiau viešojo maitinimo įstaigų virtuvėms yra dar vienas variantas - tai yra staliukai šaldikliams, kurie papildomai tarnauja ir kaip darbinis paviršius. Patogu ir ekonomiška.

Skirtumas tarp šaldymo ir šaldymo stalų susideda iš palaikomos temperatūros būklės:

• šaldytuvo stalas Skirta trumpalaikiam šviežių ar atšaldytų produktų laikymui. Ji palaiko -2 ... + 10 temperatūros diapazoną⁰C. ilgą laiką tokioje įrangoje galite išsaugoti gėrimus, konditerijos gaminius, bakalėjos produktus ir kai kuriuos kitus produktus, laikydamiesi būtinų temperatūros sąlygų;
• šaldiklio stalas (taip pat žema temperatūra) leidžia palaikyti žemesnę temperatūrą, iki -12⁰C ir net -18⁰C, tinkamas laikyti patogius maisto produktus, šaldytus produktus, ledus ir kt.

Išoriškai šaldymo ir šaldymo stalai nesiskiria. Kalbant apie kainodarą, šaldomi stalai vidutiniškai yra pigesni, tačiau daug kas priklauso nuo dydžio, įrangos ir paviršiaus tipo. Svarbus ir gamintojo vardas: jei jums reikia nebrangiai nusipirkti šaldiklio stalą, atkreipkite dėmesį į vietinių kompanijų gaminius, kurie savo kokybe jau susitvarkė su užsienio gamintojų produkcija.

Nr. 2. Pagrindiniai šaldomų stalų tipai

Šio tipo įrangą galima klasifikuoti pagal įvairius kriterijus. Taigi, pavyzdžiui, atsižvelgiant į montavimo vietą, lentelės yra padalintos į sieną ir salą. Dažniausiai laikoma paskirties vietos klasifikacija. Šaldymo stalai, kaip taisyklė, išleidžiami universalūs - tai yra jų techninės savybės.

Šaldomi stalai gali būti šių tipų:

• universalus;
• salotos, skirtos salotoms laikyti, išsiskiria specialių vėsinamų vonių buvimu;
• picai. Jie taip pat gali turėti specialius užpildų ir užpildų konteinerius, jie skiriasi tuo, kad yra atvėsęs paviršius.

Skaičius 3. Vykdymo medžiaga

Išorinis šaldytuvų ir šaldomųjų stalų korpusas dažniausiai yra pagamintas iš metalo, modeliai, padengti plastiku, yra labai reti. Yra daug daugiau stalviršio variantų:

• nerūdijantis plienas - Populiariausias ir universaliausias variantas. Plienas gerai toleruojamas mechaninių poveikių, kraštutinės temperatūros, didelės drėgmės, juo lengva rūpintis ir jis yra higieniškas. Ant tokių stalviršis galite saugiai dėti karštus indus, jį galima plauti gana agresyviomis valymo ir dezinfekavimo priemonėmis;
• akmens paviršius. Paprastai su granitas picos lentelės sudaro atvėsintą paviršių. Tešlą ant tokio stalviršio labai lengva iškočioti ir nelipti. Prisiminkite, kad tokiose lentelėse gali būti įrengtas vitrinų užpildas, tokią įrangą galima pamatyti kai kuriose picerijose;
• polipropileno stalviršis - Labai patogus variantas, leidžiantis visas operacijas atlikti su produktais tiesiai ant darbinio paviršiaus, nenaudojant specialių lentų. Polipropilenas, kuris naudojamas šiuo atveju, yra labai patvarus, higieniškas, nesugeria kvapų ir yra lengvai valomas.

Daugelis gamintojų taip pat siūlo šaldomus stalus su stiklinėmis durimis. Tai yra vadinamieji vitrinoskuriuos rado kavinėse, picerijose ir parduotuvėse.

Skaičius 4. Matmenys ir užpildymas

Šaldytuvo / šaldiklio stalo dydis ir išdėstymas priklauso nuo konkrečios virtuvės poreikių. Standartinės įrangos aukštis - 80-85 cm, kuris virėjui leidžia patogiai paruošti patiekalus. Standartinis plotis - 60 ir 70 cm, 80 cm pločio stalai yra mažiau paplitę, 70 cm (700 mm) pločio lentelės vadinamos gastronorizuotomis. Tai yra populiariausias standartinių konteinerių formatas.

Lentelių ilgis gali skirtis, atsižvelgiant į platesnes ribas. Galimos dviejų, trijų ir keturių durų lentelės. Kartais vietoj įprastų durų gali būti stalčių, tačiau tokiu atveju prietaiso kaina pakyla.

Vidaus erdvė šaldytuvo / šaldiklio stalas yra padalintas į keletą kamerų ir paprastai užpildomas lentynomis-grotelėmis ar padėklais. Jie slepiasi už kurčiųjų ar stiklinių sūpynių durų ar stalčių. Virėjams bus patogu porcijinius produktus ir tešlą laikyti stalčiuose, o demonstruoti gaminius už įstiklintų durų.

Sekcijų ir padėklų skaičius, jų vieta gali labai skirtis priklausomai nuo modelio - čia kiekvienas pasirenka pats. Kai kurios lentelės suteikia galimybę pakeisti atstumą tarp lentynų. Taip pat yra automatinio durų uždarymo funkcija - panašus sprendimas žymiai supaprastins virėjų gyvenimą.

Nr.5. Temperatūra ir energijos suvartojimas

Rinkdamiesi šaldytuvą ir šaldiklį atkreipkite dėmesį į šiuos parametrus:

• temperatūros diapazonas. Natūralu, kad iš pradžių turėtų būti nustatyta, kokio tipo gaminiams įranga bus naudojama saugojimui, tada bus lengva padaryti teisingą pasirinkimą;
• temperatūros reguliatorius kiekvieno šaldytuvo stalo yra, tik reguliavimo tikslumas gali skirtis, tiksliau žingsnis. Geriau paimti modelį su minimaliu žingsniu - tai leis jums sukurti griežtai apibrėžtas temperatūros sąlygas produktams laikyti;
• klimato klasė. Kaip įprastas buitinis šaldytuvas, šaldiklio / šaldytuvo stalas yra skirtas veikti tam tikromis sąlygomis. Gamintojas nurodo priimtinų išorinių temperatūrų diapazoną. Jei įranga bus karštoje parduotuvėje, kurioje visada palaikoma pakankamai aukšta temperatūra, geriau pasiimti stalą, skirtą naudoti vadinamojoje "Atogrąžų sąlygos", esant aukštesnei kaip +40 ° C temperatūrai⁰C;
• energetinė klasė. Beveik visa šiuolaikinė įranga yra efektyvi energijai, tačiau vis tiek renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į šilumos izoliacijos savybes. Didelę reikšmę turi valdikliai, kurie stebi temperatūrą kameros viduje ir išorėje, reaguoja į durų atidarymo dažnį ir leidžia palaikyti optimalias temperatūros sąlygas;
• aušinimo sistema. Paprastai visi profesionalūs šaldymo įrenginiai naudoja dinaminę aušinimo sistemą, t. gaminiai pučiami šaltu oru, dėl kurio įmanoma greitai atkurti temperatūros režimą, net ir dažnai darant duris. Į maitinimo įstaigos virtuvę geriau neimti įrangos su statiniu aušinimo įrenginiu.

Be to, atkreipkite dėmesį į stalo sienelių storį: kuo daugiau, tuo geresnė šilumos izoliacija ir mažesni pasyvūs šilumos nuostoliai.

Nr.6. Į ką dar reikia atsižvelgti?

Pirkdami šaldytuvą ar šaldiklį, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:

• patogumas ir patikimumas. Patogesniam darbui prie stalo yra įmontuotas valdymo pultas ir įvairūs indikatoriai. Jie turėtų būti tokie pat aiškūs ir lengvai valdomi. Geriau, kad visi metaliniai kampai būtų suapvalinti - tai sumažina riziką, kad jūs galite susižeisti. Patogumui kai kurie modeliai turi aukštą stalviršio vienoje pusėje;
• automatinis atitirpinimas - ne pirmas būtinumas, tačiau esant nuolatiniam darbo krūviui virtuvėje, tai bus reikšmingas pliusas, nes tai supaprastins virėjų gyvenimą ir pavers laikymo ir paruošimo procesą tęstiniu;
• šaltnešis. Nesigilindami į technines savybes, atkreipiame dėmesį, kad šaltnešis turėtų būti toks pat produktyvus ir kuo mažiau kenksmingas aplinkai. Šiandien paprastai naudojami R600, R290, taip pat R404a, R134a, visi jie yra absoliučiai saugūs ozono sluoksniui;
• kompresorius Viena vertus, ji turėtų būti pakankamai galinga, kita vertus, ne per daug triukšminga. Savotiškas vidurys.

Kad įranga kuo ilgiau tarnautų jums, turėtumėte laikytis paprastų eksploatavimo taisyklių. Svarbiausia neperkraukite šaldymo bakopriešingu atveju bus sunku cirkuliuoti šaltą orą, kuris gali sukelti gedimus, ir kuo mažesnė kompresoriaus galia, tuo didesnė gedimo tikimybė. Ant šaldytuvo stalo negalima dėti karštų patiekalų - norint greitai atvėsinti, yra atskira įranga, tai yra šoko šaldymo įtaisai. Kitas šaldymo įrangos priešas yra didelė drėgmė, todėl visus skysčius ir produktus, kuriuose yra daug, reikia laikyti sandariose talpyklose.

7 numeris. Stambūs šaldymo ir šaldymo stalų gamintojai

Gamintojo vardas yra patikimumo garantija. Akivaizdu, kad didelė įmonė, kuria siekiama sukurti teigiamą įvaizdį ir daug metų dirbti rinkoje, negamins žemos kokybės produkto. Priešingai, didelės įmonės nuolatos atnaujina savo modelių linijas, diegia naujoves, teikia garantijas ir siūlo garantinio aptarnavimo paslaugas.

Didžiausi ir patikimiausi šaldytuvų ir šaldomųjų stalų gamintojai yra šie:

• „Electrolux“ - Italijos įmonė, siūlanti kelias šaldytų stalų eilutes skirtinguose kainų segmentuose. Gamintojo įranga yra vertinama visame pasaulyje, jos kokybė visada yra aukšto lygio, todėl kainos yra tinkamos;
• Hackmanas - Suomijos įmonė, atkreipianti dėmesį į kiekvieną smulkmeną. Produktai pasižymi aukštos kokybės visų dalių eksploatacinėmis savybėmis, ekologiškumu, patogių skaitmeninių valdymo skydelių buvimu ir didelėmis kainomis;
• Fagoras - Ispanijos įmonė, kuri išsiskiria plačiu produktų asortimentu ir nuolatiniu linijos atnaujinimu. Gamintojas siūlo skirtingo pločio ir įrangos lenteles su skirtingų tipų paviršiais ir skirtingomis kainų kategorijomis;
• Polair - Didelė Rusijos įmonė, kurios specializacija yra profesionalios šaldymo įrangos gamyba. Jos produktai - optimalus kainos ir kokybės balansas;
• „Eqta“ - Kitas vietinis gamintojas siūlo platų įvairių dydžių šaldymo ir šaldymo stalų asortimentą. Bendrovė gamyboje naudoja pažangias technologijas, gaminių kokybė nėra prastesnė nei užsienio kolegų, bet pigesnė;
• tarp šalies bendrovių taip pat verta pabrėžti Hicoldas, KAYMANAS, Cryspi.

Turbūt nereikia paaiškinti to, kad bet kurios maitinimo įstaigos sėkmė priklauso nuo šaldymo įrangos pasirinkimo. Pirkimą verta pradėti nusprendus, kokio dydžio turėtų būti stalas, kokie maisto produktai ten bus laikomi, o darbinis paviršius bus naudojamas ruošiant kokius patiekalus.