7 טיפים לבחירת טנדור לבחור לנתינה

קשה למצוא אדם שלא יאהב פיקניקים בטבע ואת טעם הבשר הריחני שבושל באוויר הצח. בקוטג'ים כל הזמן משתמשים בברביקיו וברביקיו - מכשירים אלה כל כך מוכרים לכולם שהם אינם זקוקים למבוא מיוחד. תוספת טובה לגריל הברביקיו הרגיל תהיה טנדור - תנור אסייתי בו תוכלו לבשל בשר, דגים, טורטיות, פילאף ועוד ועוד. טעם הבשר יתגלה אחרת לחלוטין - חובבי האוכל הטעים בהחלט יעריכו אותו! נותר רק להבין איזה טנדור עדיף לבחור למעון קיץ, וגם להבין מה ואיך לבשל בו.

מה זה טנדור ומה מבושל בו?

הטנדור הראשון הופיע עדיין 3000 לפני הספירה במסופוטמיה. בהדרגה, תנורים כאלה התפשטו בכל אסיה וחצו את גבולותיה, והופכו מסינים לברקן. הטנדור הקלאסי הוא תנור בצורת כד או כדורי הבנוי מחימר. בתחילה הוא נקבר באדמה ב 30-35 ס"מ והיה בקוטר של כ 50 ס"מ. בהדרגה, שיפור העיצוב, הכבשן התעמק יותר, צווארם ​​היה צר יותר והצורה החלה להידמות לכד. חומרי ייצור השתנו גם הם: אם בתחילה התנורים נוצרו במסה של אדמת לס, אחר כך החלו לשמש קאולין וחימר צ'מוטה, החלו להוסיף צמר וחול לפיתרון.

טנדור - תנור חסכוני מאוד. עץ יבש שורף במצח, מחמם את האוויר ואת הקירות האינטנסיביים לחום של הטנדור. מספיק כמות קטנה של עץ כדי לחמם את התנור היטב ולבשל מספיק אוכל. הכיריים שומרות על חום לאורך זמן. בתנאים של אסיה צחיחה, בה צמחייה כלשהי היא מחסור, ניתן לכנות את עיצוב הכבשן כממצא אמיתי. האדם המודרני, באשר הוא, יעריך את הרווחיות של הטנדור.

המוצרים אינם מטוגנים, כמו על הגריל, אלא אפויים באופן שווהמכיוון שהטנדור לא יכול להיחשב כתחליף לברביקיו הקוטג 'הקלאסי. על פי עקרון הפעולה, האנלוגי של הטנדור הוא תנור רוסיאבל זה מבנה הרבה יותר מרשים ומורכב.

מה אתה יכול לבשל בטנדור? כמעט כל דבר:

• בשר. קבב שיש יתבשל הרבה יותר מהר מאשר בכל דרך אחרת, אך יהיה לו טעם שונה מזה שמוכן על הגריל. הטעם לא יהיה גרוע יותר ולא טוב יותר - פשוט שונה. בטנדור אתה יכול לאפות עוף שלם או ציפור אחרת, רגל כבש שלמה;
• דגים
• מוצרי לחם. דוגמא קלאסית היא עוגות לחם וסמסה, שהוכנו במקור בטנדור;
• פילאף, דגנים ומרקים, צלוי, כלים אחרים בברזל יצוק;
• ירקות ועוד.

היתרונות העיקריים בשימוש בטנדור צריך לכלול:

• מהירות הבישול - באופן מוחלט כל הכלים יהיו מוכנים מהר יותר משימוש במכשירים אחרים;
• אין צורך לפקח כל הזמן על המנהכדי לא לשרוף, להעיף וכו ';
• תנור תכנון מאפשר אופים את כל המוצרים באופן שווה - שום דבר לא יישאר גולמי בפנים ולא יישרף, בעוד אין צורך להשתמש בשמן;
• חיסכון בעץ. לדוגמה, אם אתה מבשל קבב, תצטרך פי 3 פחות עצי הסקה מאשר על הגריל;
• טעם ייחודי כלים מבושלים והטנדור החשמלי לא נותן את הארומה הקלאסית.

אנו חוזרים על עצמם כי הטנדור אינו מהווה אלטרנטיבה למנגל. זו רק דרך נוספת לבשל את אותם מאכלים.אתה לא יכול לבשל סטייק וקבב טוב בטנדור, והקבב שונה, אבל הטעם של הכלים המוכנים כל כך בהיר ועשיר, עד שלא סביר שתסרב להשתמש בתנור כזה.

סוגי טנדור

הטנדור הראשון מאוד הוקם באדמה, מאוחר יותר עיצובים החלו להתעלות מעל האדמה, ולא מזמן הופיעו תנורים ניידים מודרניים. אלה הם שלושת הזנים העיקריים של טנדור:

• אדמה, או בור. זהו בור רדוד עם קירות אחידים, או תנור חרס מוגמר בצורת ביצה, קבור מתחת לאדמה. המתיחה מסופקת בזכות צינור קבור באדמה בזווית של 45 מעלות. אתה יכול ליצור תנור כזה באחת מהדרכים הבאות. הראשון הוא אינטנסיבי יותר לעבודה. יש צורך לחפור בור בעומק של 1.25 מ ', להניח את הקירות והתחתית לבניםזוכר להשאיר חור לצינור. החלק העליון של הצינור מוסר מעל הקרקע ומצויד במנחת. בתוך קירות הכבשן מטופלים בטיט טיט ונורים. האפשרות פשוטה יותר - הכניסו תבנית חימר מוכנה לחור שנחפר מראש, ומלאו את הרווחים בין הקערה לאדמה באדמה וקומפקטו אותה. תנורי בור מחזיקים את החום בצורה הטובה ביותרבעבר הם אפילו היו רגילים לחמם את הבית. מינוס - חוסר היכולת לצייד אותם במקום בו מפלס מי התהום גבוה;
• אדמה טנדור נייחת עולה מעל פני הקרקע, רכוב על בסיס יסוד, יכול להיות אנכי או אופקי. העמסת הדלק מתבצעת דרך הפתח העליון או הצדדי, הדחף פועל עקב נוכחות של חור נושבת בתחתית הכבשן;
• נייד - סוג הטנדור המודרני ביותר. מדובר בכד חימר או חיזוק אש עם קירות עבים, מכסה כפול וידיות להובלה נוחה. סדרת אביזרי עזר מגיעה אליו לבישול הנוח ביותר. הקירות במוצרים כאלה מגיעים לעובי של 70 מ"מ ומעלה, אך כדי להבטיח שהם מחוזקים בפסי פלדה. נפח הטנדור הנייד משתנה מאוד. אז, לשימוש פרטי בחברה קטנה, המוצר הקומפקטי ביותר מתאים, ולמפעלי קייטרינג - טנדור גדול, שבו ממש במשך 15-20 דקות תוכלו לאפות עד 8 ק"ג בשר. חשוב מאוד לאחסן את הטנדור הנייד במקרה, מכיוון שהחימר ממנו עשוי הכבשן הוא חומר היגרוסקופי.

אם אתה חובב הקלאסיקה, יש לך את הזמן והרצון לבנות את הטנדור בעצמך, אז המבנה הנייח יהפוך לקישוט אמיתי של האתר וגאוותך. אבל הרבה יותר קל לרכוש טנדור נייד מוכן, שניתן להתקין בכל מקום שנוח, מועבר או מועבר.

הטנדור הפך לכבשן מסורתי עבור עמים רבים, ולכל יישוב היו המוזרויות המשמעותיות שלו בבניית העיצוב הזה. אנשים הונחו בעיקר על ידי משאבי הטבע שהיו זמינים. עם זאת עיקרון פעולת הטנדור היה ונשאר ללא שינוי:

• כשליש מנפחו נטען לתחתית הכיריים. עדיף להשתמש בעץ קשה, שכן מחטניים בעלי תושבות גבוהה, אשר ישפיעו על תהליך ההצתה ועל טעם הכלים;
• כאשר הדלק שורף (עוברים בערך 1-1.5 שעות), הקירות ינקו את עצמם מפיח בכוחות עצמם;
• טוען מוצרים. שיפודים מונחים אנכית, עוגות ומוצרי בצק אחרים נדבקים ישירות על דפנות התנור, קדירות מונחות על הצוואר;
• הטנדור נסגר עם מכסה והספירה לאחור מתחילה. בעוד 5-7 דקות ירקות יהיו מוכנים, בעוד 20 דקות - קבב, תוך 8-15 דקות - דגים, בתוך 40 דקות - עוף, ואחרי שעה וחצי - רגל שלמה של כבש.

סוג דלק

הטעם של הכלים שבושלו בטנדור תלוי מאוד לא רק בעיצוב הכבשן, אלא גם בסוג הדלק:

• עצי הסקה הם אפשרות הדלק הטובה ביותר עבור tandoor, אתה יכול לקבל טעם וארומה אותנטיים. עצי הסקה משמשים גם לתנורים נייחים וגם ניידים. במקום עצי הסקה, ניתן להשתמש גם בגחלים, ובדגמים מסוימים הם מוחלפים בליקיות לחוצות. אניני טעם לא ממליצים להשתמש בפחם - זה נותן חום רב. פחם - טאבו לטנדורכפי שהוא מספג ריח חריף של קיר הכבשן;
• גז - אפשרות לטנדור המותקן במפעל מזון. לתנורים כאלה, ככלל, יש מארז מתכת, שבתוכו יש סיר חרס עבה. בין מתכת לחימר נמצאת שכבה של חומר בידוד תרמי. יצרנים רבים מכניסים צמר כבשים לחימר כדי לקרב אותו לטנדור המסורתי. השימוש בתנור גז הוא די פשוט, הוא חסכוני, אך אינו מאפשר לכם להרוות את הכלים בעצם הארומה האופיינית לטנדור עץ;
• חשמל. בגופי טנדור כאלה אחראים על החימום המאפשר ליצור תנור קומפקטי, פשוט במיוחד ובטיחותי להפעלה שאינו פולט פיח ועשן. טנדור כזה יכול בקלות לשמש אפילו בדירת עיר. הסגנון והגודל של המוצרים שונים מאוד. דגמים רבים מאפשרים לך לעקוב אחר תהליך הבישול על ידי התאמת הטמפרטורה והלחות. זה נוח, אבל הטעם של הכלים לא יהיה כמו בעץ. חלק מהטנדור החשמלי מאפשר לך להשתמש בעץ להסקה כדלק במידת הצורך. מדובר במכשירים אוניברסליים, אך יקרים למדי.

גודל טנדור

אם התנור נייח ובנוי בעצמו, אתם בעצמכם תוכלו להחליט באיזה גודל צריך לעשות. הכל תלוי בתרחישי השימוש: עבור משפחה גדולה, כמובן, אתה צריך יותר טנדור, ניתן יהיה לבשל כמה מנות בו זמנית. אם אתה מבשל מדי פעם לחברה קטנה, אז לא יהיה שום טעם מהתנור המסיבי.

בקניית טנדור נייד מוכן, אותו עיקרון חל. הערך את התיאבון שלך מראש ואז החליט באיזה טנדור כדאי לבחור. ניתן לחלק תנורים ניידים לסוגים הבאים:

• קטן במשקל של עד 50 ק"ג;
• בינוני במשקל של עד 80 ק"ג;
• גדול במשקל של עד 100 ק"ג;
• במשקל גדול מאוד מ- 100 עד 200 ק"ג ומעלה.

אם ניתן לשים תנורים במשקל של עד 100 ק"ג כמעט בכל מקום, אז הטנדור הכבד יותר מונח רק על בסיס בטון מונוליטי.

מה עוד לקחת בחשבון בבחירתך?

בעת הרכישה טנדור נייד מוכן, שימו לב לנקודות הבאות:

• ככל שהקיר עבה יותר, כן ייטב, כי אם לפניך שני טנדורים בגודל זהה, זה שמשקלו יותר יהיה טוב יותר;
• ככל שהצוואר רחב יותר, כך יהיה נוח יותר לבשל בתנור, אך קוטר הצוואר צריך להיות פרופורציונאלי לפרמטרים של הכבשן עצמו;
• אל תשכח מזה אביזריםאיתו תבשלו. למנגל תצטרכו שיפודים עם וו מיוחד כך שניתן יהיה לתלות אותם מהמכסה, לבישול דגים - רשתות מיוחדות. על מנת להיות מסוגלים להניח מספר מנות של מוצרים בו זמנית או לבשל כלים שונים, מה משתמשים בהם;
• אזיק המתכת חייב להיות בעובי של לפחות 4 מ"מ, ואז הוא יכול לעמוד בהיצרות והתפשטות מתמדת, למנוע הרס הקערה והמראה של סדקים;
• יש מכה בכל טנדור. זה צריך להיסגר בחוזקה וטוב יותר אם יש רק חור אחד, מכיוון שחורים קטנים רבים גורמים למבנה לא נוח;
• מבחוץ, טנדור נייד כמעט ולא מכסה את עצמם במשהו, וזה רע. חימר סופג בקלות לחות, טיפות שומן נאכלות לתוכו, מכיוון שאם אסתטיקה חשובה, בחרו במוצרים המעוטרים בזיגוג, אך הם עולים יותר.

טנדור DIY: עקרונות בסיסיים

לבנות טנדור אמיתי בקוטג 'לא כל כך קל, אבל אם יש לך חשק ויש לך כישורי בנייה, אתה יכול לנסות.

הכי קשה לעשות טנדור אוזבקית אמיתיתשעוצב מחימר ולא נאסף ממנו לבנים. עיקרון הפעולה הוא כדלקמן:

• חימר קאולין, מלח, חול וצמר כבשים או גמלים באורך סיבים של 1-1.5 ס"מ מעורבבים ביחס של 4: 1: 1: 2. צמר הוא הכרחי כדי שהחימר לא ייסדק במהלך הפעולה. עדיף לטשטש טיט לפני ניקוי זיהומים, עוברים במסננת ומייבשים במשך 48 שעות. לאחר מכן הוא מעורבב עם שאר הרכיבים ומוסיפים מים כדי לקבל סוף סוף חומר צמיגי שדומה לשמנת חמוצה בעקביות. הקומפוזיציה נותנת לייבוש למשך 7 ימים, כל הזמן הזה מעורבב, והמים שייאספו מלמעלה מתנקזים. ככל שתסיימו פחות לחות, כן ייטב. התערובת שממנה יצוק הטנדור צריכה להידמות לפלסטלינה;
• קלטות בעובי 2-3 ס"מ, רוחב 20-25 ס"מ ואורכן 2 מ 'עשויים מרכב חימר. הרצועות מיובשות ומתחילות להשתתף ביצירת קערה ללא תחתית. כדי להקל על היווצרות החלק התחתון, ניתן להשתמש בחבית, המשומנת בשמן ומוסרת מיד עם סיום העבודה. הקלטות מתחילות להידבק למסגרת המוכנה, כך שבסופו של דבר תנור מתכווץ כלפי מעלה. חובה לדחוס את החימר בכדי להיפטר מריקיו. לשם כך נלחצים משטח עץ או מתכת עם קצוות מעוגלים חלקים אל המשטח הפנימי של הקערה, ותנור מוחץ מבחוץ בעזרת מרית עץ עם פסים אלכסוניים. רצוי להפוך את הצוואר לצר כפליים מהבסיס. בכל חלקי הקערה, החימר מפולס ודוחס באותה צורה;
• המוצר המוגמר מיובש בצל כ- 30 יום, לאחר מכן משמנים את הקירות הפנימיים בשמן חמניות;
• הטנדור האוזבקי ממוקם מעל האדמה או קבור באדמה;
• אם נבחרה שיטת ההתקנה, ואז ראשית עליכם לחפור בור בעומק המתאים לגובה הטנדור, הקערה צריכה לבלוט 7-10 ס"מ מעל פני האדמה. מפוח מסודר בתחתית הכבשן. האדמה אחראית לבידוד תרמי;
• אם הטנדור נמצא מעל הקרקע, צייד את הבסיס והקירות לקערה. קרן יכול להיות עגול או מרובע - הכל תלוי בצורה שנבחרה של מארז סביב הטנדור. בעת סידור מעטפת מרובעת לחומר מבודד חום, יהיה מקום רב יותר בין הקערה לבנה, מכיוון שהתנור עצמו יהיה מסוגל לשמור טוב יותר על החום. התחל עם הבסיס - בור הבסיס צריך להיות גדול 10-15 ס"מ מתחתית הקערה, עומק - 15-17 ס"מ. התחתית מכוסה תחילה חול שכבה של 5 ס"מ, אילמה אותה, ואז שפכה אבן כתושה, בשכבה שבה הם שכבו רשת חיזוקואז הפוך את הטפסות לגודל 10-15 ס"מ ולמלא אותה עם תמיסת בטון של חצץ, חול ו מלט. הבסיס צריך להתעלות 5-7 ס"מ מעל האדמה. כאשר הבסיס מוכן, מתחילים עבודות לבנים סביב המערכת. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לחלק הקיר בו יהיה פתח למפוח. אפשר להרכיב צינור מתכת עם דש בבנייה כדי להסדיר את המתיחה. מגרדת ברזל יצוקה מונחת על תא המפוח, בהמשך האפר ייכנס בקלות למפוח, משם קל להסירו. לוח גריל מונח על גבי הגריל. יתר על כן, עבודות לבנים נעשות לאורך היקף הקערה, הפער בין קירות הלבנים לחימר מלא בחימר מורחב, חול או מלח.

להכין טנדור מסוג זה הוא כמובן לא כיריים רוסיות לבנות, אבל זה עדיין קשה. אצל המתחיל, הקירות יתבררו לא אחידים, החימר יכול להיסדק, ולכן הם משתמשים טכנולוגיה מפושטת:

• אתה צריך חבית של 200 ליטר. הוא מלא במים למשך יום כך שהעץ מתנפח;
• בינתיים, מכינים תערובת של חימר קאולין, חול וזיקית וצמר (כבשים או גמל) ביחס של 2: 4: 1. כאשר התערובת מתייבשת, היא צריכה להפוך לפלסטיק;
• מים מנוקזים מהחבית, הקירות הפנימיים מצופים בשמן חמניות ונשארים למשך 24 שעות;
• מבפנים, הקנה מכוסה בשכבת חרס בעובי 4-5 ס"מ. הקומפוזיציה מפולסת היטב בידיים רטובות כדי לקבל קירות חלקים ככל האפשר. בחלקו העליון, שכבת החימר צריכה להיות עבה יותר, בתחתית להשאיר חור;
• המבנה מתייבש במשך 3-4 שבועות ואז מסירים את חישוקי הברזל, מסגרת העץ מפורקת. עדיף לשרוף חימר, ואז לבנות קירות של לבנים סביב המכל המוגמר, כמו בטכנולוגיה הקודמת.

האפשרות השנייה כבר קלה יותר ליישום אדם לא מוכן, אך היא עדיין תהיה קשה. כי כאשר המשימה היא לבצע טנדור במו ידיכם, הם בדרך כלל בוחרים באפשרות של בניית תנור לבנים. העיקרון הוא כדלקמן:

• בניין יסוד. בבור, הכינו כרית חול בשכבה של 10 ס"מ. הר את הרשת מהחיזוק, מלא את הבור בטיט בטון. עדיף להשתמש בטפסות. התוצאה צריכה להיות משטח אנכי לחלוטין;
• איטום יכול להיות מצויד בחומר קירוי;
• שלוש שכבות של לבני חימר מונחות על הבסיס, בכל פעם משנות את כיוון הבנייה לבניין בניצב לקודמתה. שתי השכבות הראשונות מונחות הדוקות, ללא פיתרון. השורה השלישית מתחזקת עם תמיסת טיט (חימר, מלח, חול וצמר ביחס של 4: 1: 1: 2). קרן קבוע על ידי מקטעי חיזוק;
• הגרסה הקלאסית היא תנור בקוטר של 1 מ 'וגובהו 130 ס"מ. מעגל נוצר משורת הלבנים הראשונה, ניתן לעבד את המשטח הפנימי מטחנה או תמיסת חימר כדי לקבל צד פנימי חלק. מכיוון שהטנדור אמור להתחדד, כל שורה של בנייה מוזזת מעט ביחס לקודמתה. במקרה שלנו, התזוזה מתרחשת בגודל של 5 ס"מ. החלק החיצוני סיים עם אותו פתרון איתו מיוצרת הבנייה;
• בנייה מיוצרת סביב התנור, והפתח בין הקירות מלא בחימר מורחב.

אפילו קל יותר - קנו קערת חימר מוכנה, ולבצע באופן עצמאי רק את הבסיס עם קירות חיצוניים ובידוד תרמי.

כללי פעולה בסיסיים

בכדי שהכלים שבטנדור יהיו טעימים, והתנור עצמו נמשך זמן רב ככל האפשר, עליכם לפעול לפי רצף פעולות פשוט:

• יש להניח טנדור סלולרי על בסיס יציב ורמה;
• לפני ההדלקה, יש לנקות את הכיריים מפני מרבצי אפר ופחמן;
• להכניס עצי הסקה פנימה, עליהם לתפוס מקסימום 2/3 מנפח הכיריים;
• הצית את הדלק והמתן עד שהוא יישרף. הפיח עצמו חייב להיפרד מהקירות. כאשר הם הופכים נקיים, אתה יכול לטעון מוצרים;
• מניחים אוכל מוכן, סוגרים את המפוח והכיסוי העליון;
• להשיג את המנה המוגמרת.

אי אפשר לקרר את הכבשן בכוח - עליו להתקרר באופן טבעי. אתה יכול להכניס בשר קשה ושריר לתנור הקירור למשך הלילה - עד הבוקר הוא יהיה מוכן, והוא יהפוך לרך ונמס ממש בפה. לפני תיבת האש הראשונה, קירות הטנדור משומנים בשמן זרעי כותנה, הכיריים מחוממות מעט במהלך היום. הכרחי שבעתיד עוגות הלחם נדבקות היטב על פני התנור.

הטנדור הנייד מאוחסן במקום יבש, רצוי במקרה. כל מין עץ קשה מתאים להדלקת, אך עדיף להשתמש בשיטה, עץ אלון, קרן קרן ו ליבנה - עצי פרי יכולים לתת ארומה ספציפית, ועצי מחט פולטים זפת. אסור להשתמש בפחם באופן קטגורי. תוך שמירה על כללים פשוטים אלה, בקוטג 'תוכלו להכין יצירות מופת אמיתיות של אמנות קולינרית.