7 טיפים לבחירת שולחן מקרר ומקפיא לבית קפה ומסעדה

מטבח מקצועי זקוק לציוד מיוחד. בעלי עסקים פרטיים יודעים זאת לעיתים קרובות במטבח קטן בית קפה, מסעדה או שחדר האוכל נדרש להציב מכשירים רבים הדרושים, שבלעדיהם אי אפשר לאחסן בישול ואוכל נכון. עם זאת, ישנם כמה טריקים שיעזרו לייעל את סביבת העבודה. אלה שולחנות הקפאה וקירור מיוחדים, אשר שלב אחסון מזון ומשטח עבודה. מגוון ציוד כזה התרחב לאחרונה באופן משמעותי. מצד אחד, זה טוב - תוכלו לבחור שולחן מקרר או מקפיא שיתאים בצורה הטובה ביותר לצרכים שלכם. מצד שני, עליכם להתמודד עם ניואנסים רבים בכדי לעשות את הבחירה הנכונה.

מספר 1. מה ההבדל בין שולחנות הקפאה לקירור?

כל אחד מאיתנו מבין את מטרת ציוד הקירור. בדרך כלל מקררים מיוצרים בצורת ארון, אך עבור מטבחי מפעלי קייטרינג קיימת וריאציה נוספת - מדובר בשולחנות מקפיאים, המשמשים בנוסף גם כמשטח עבודה. נוח וחסכוני.

ההבדל בין שולחנות הקפאה לקירור מורכב במצב הטמפרטורה המתוחזק:

• שולחן מקרר מיועד לאחסון לטווח קצר של מוצרים טריים או צוננים. זה שומר על טמפרטורה בטווח של -2 ... + 10⁰ג. במשך זמן רב בציוד כזה אתה יכול לחסוך משקאות, ממתקים, מצרכים וכמה סוגים אחרים של מוצרים, בכפוף לתנאי הטמפרטורה הדרושים;
• שולחן מקפיא (גם טמפרטורה נמוכה) מאפשרת לשמור על טמפרטורות נמוכות יותר, עד -12⁰C ואפילו -18⁰C, מתאים לאחסון אוכל נוחות, אוכל קפוא, גלידה וכו '.

חיצונית שולחנות הקפאה וקירור אינם שונים. באשר לתמחור, שולחנות הקירור זולים יותר בממוצע, אך הרבה תלוי בגודל, בציוד ובסוג המשטח. גם שם היצרן חשוב: אם אתם צריכים לקנות שולחן מקפיא בזול, שימו לב למוצרי החברות המקומיות שבאיכותם כבר הדביקו את המוצרים של היצרנים הזרים.

מס '2. הסוגים העיקריים של שולחנות הקירור

ניתן לסווג ציוד זה על פי קריטריונים שונים. כך, למשל, בהתאם למיקום ההתקנה, השולחנות מחולקים לקיר ולאי. הנפוץ ביותר נחשב סיווג יעד. שולחנות הקפאה, ככלל, מונפקים אוניברסליים - אלה התכונות הטכניות שלהם.

שולחנות קירור יכולים להיות מהסוגים הבאים:

• אוניברסלי;
• סלט, המיועד לאחסון סלטים, נבדלים על ידי נוכחות של אמבטיות מקוררות מיוחדות;
• לפיצה. ייתכן שיהיו להם גם מיכלים מיוחדים למילויים ועליפות; הם נבדלים זה מזה בנוכחות משטח מקורר.

מספר 3. חומר ביצוע

המקרה החיצוני של שולחנות קירור ומקפיא עשוי ברוב המקרים ממתכת; דגמים מצופים פלסטיק נדירים מאוד. ישנן הרבה יותר אפשרויות עבור משטח העבודה:

• נירוסטה - האפשרות הפופולרית והגוונית ביותר. פלדה סובלת השפעות מכניות, קצוות טמפרטורה, לחות גבוהה, קל לטפל בהיגיינה. על כזה השיש אתה יכול לשים בבטחה כלים חמים, ניתן לשטוף אותו בעזרת חומרי ניקוי וחיטוי אגרסיביים למדי;
• משטח אבן. בדרך כלל עם גרניט שולחנות פיצה יוצרים משטח מקורר. הבצק על השיש כזה קל מאוד לגלגל ואינו נדבק. נזכיר כי ניתן להצטייד בשולחנות כאלה במארז תצוגה לעטיפות, ציוד כזה ניתן לראות בכמה פיצריות;
• משטח שולחן פוליפרופילן - אפשרות נוחה מאוד המאפשרת לבצע את כל הפעולות עם מוצרים ישירות על משטח העבודה, ללא שימוש בלוחות מיוחדים. פוליפרופילן המשמש במקרה זה הוא עמיד מאוד, היגייני, אינו סופג ריחות וקל לניקוי.

יצרנים רבים מציעים גם שולחנות קירור עם דלתות זכוכית. אלה מה שמכונה מקרי תצוגההמשמשים בבתי קפה, פיצריות וחנויות.

מספר 4. מידות ומילוי

גודל המתווה של שולחן המקרר / המקפיא תלוי בצורכי המטבח המסוים. גובה ציוד רגיל - 80-85 ס"מ, המאפשרת לבשל להכין בנוחות ארוחות. סטנדרט רוחב - 60 ו- 70 ס"מ. שולחנות ברוחב 80 ס"מ פחות נפוצים. שולחנות ברוחב 70 ס"מ (700 מ"מ) נקראים gastronormized. זהו הפורמט הפופולרי ביותר לשימוש במכולות רגילות.

אורך הטבלאות יכול להשתנות בגבולות רחבים יותר. ניתן להשיג שני שולחנות, שלוש וארבע דלתות. לפעמים במקום הדלתות הרגילות יתכנו מגירות, אך במקרה זה מחיר המכשיר עולה.

חלל פנים שולחן המקרר / מקפיא מחולק למספר תאים וממלא, ככלל, עם מדפים-סורגים או מגשים. הם מסתתרים מאחורי דלתות או מגירות מתנדנדות או חרשות. זה יהיה נוח לטבחים לאחסן מוצרים בצק במקרר במגירות, ולהציב מוצרים להפגנה מאחורי דלתות מזוגגות.

מספר הקטעים והמגשים, מיקומם יכול להשתנות מאוד מדגם לדגם - כאן כל אחד בוחר לעצמו. חלק מהטבלאות מספקות את היכולת לשנות את המרחק בין המדפים. ישנה גם פונקציה של סגירת דלתות אוטומטית - פיתרון דומה יפשט מאוד את חיי הטבחים.

מס '5. טמפרטורת וצריכת חשמל

בבחירת מקרר ומקפיא, שימו לב לפרמטרים הבאים:

• טווח טמפרטורות. באופן טבעי, ראשית יש לקבוע עבור איזה סוג של מוצרים ישמש את הציוד לאחסון, ואז יהיה קל לבצע את הבחירה הנכונה;
• בקר טמפרטורה יש בכל שולחן מקרר, רק דיוק ההתאמה יכול להיות שונה, או ליתר דיוק הצעד. עדיף לקחת דגם עם שלב מינימלי - זה ייצר תנאי טמפרטורה מוגדרים בקפדנות לאחסון של מוצרים;
• כיתת אקלים. כמו רגיל מקרר ביתי, שולחן המקפיא / מקרר נועד לפעול בתנאים מסוימים. היצרן מציין את טווח הטמפרטורות החיצוניות המקובלות. אם הציוד יהיה בחנות חמה, שבה תמיד נשמרת טמפרטורה מספיק גבוהה, עדיף לקחת שולחן המיועד לשימוש במה שמכונה "תנאים טרופיים", בטמפרטורות מעל +40⁰ג;
• מחלקת אנרגיה. כמעט כל הציוד המודרני הוא חסכוני באנרגיה, אך בכל זאת, בבחירתכם, כדאי לשים לב לתכונות של בידוד תרמי. חשיבות רבה הם הבקרים המפקחים על הטמפרטורה בתוך החדר ומחוצה לו, מגיבים לתדירות פתיחת הדלת ומאפשרים לכם לשמור על תנאי טמפרטורה אופטימליים;
• מערכת קירור. ככלל, כל ציוד הקירור המקצועי משתמש במערכת קירור דינאמית, כלומר מוצרים מפוצצים באוויר קר, שבשל כך ניתן לשחזר במהירות את משטר הטמפרטורה, אפילו עם פתחי דלת תכופים. עדיף לא לקחת ציוד עם מערכת קירור סטטית במטבח של מפעל קייטרינג.

בנוסף, שימו לב לעובי הקיר של השולחן: ככל שהבידוד התרמי טוב יותר ואובדן החום הפסיבי פחות.

מס '6. מה עוד צריך לקחת בחשבון?

בקניית מקרר או מקפיא, שימו לב לניואנסים הבאים:

• נוחות ואמינות. לעבודה נוחה יותר, השולחן מצויד בלוח בקרה ומחוונים שונים. הם צריכים להיות ברורים וקלים לניהול. עדיף שכל פינות המתכת יהיו מעוגלות - זה מצמצם את הסיכון להיפגע לפציעות. מטעמי נוחות, בחלק מהדגמים יש צד גבוה בצד אחד של השיש;
• הפשרה אוטומטית - לא הצורך הראשון, אך בתנאים של עומס עבודה מתמיד של המטבח זה יהיה יתרון משמעותי, מכיוון שהוא יפשט את חיי הטבחים ויהפוך את תהליך האחסון וההכנה לרציפות;
• קירור. מבלי להיכנס לתכונות טכניות, נציין כי נוזל הקירור צריך להיות פרודוקטיבי ופחות מזיק לסביבה. כיום משתמשים בדרך כלל R600, R290, כמו גם R404a, R134a, כולם בטוחים לחלוטין לשכבת האוזון;
• מדחס זה צריך להיות מצד אחד חזק מספיק, ומצד שני, לא רועש מדי. סוג של קרקע אמצעית.

על מנת שהציוד ישמש אותך ככל האפשר, עליך להקפיד על כללי הפעלה פשוטים. העיקר אל תעמיס על מיכל הקירוראחרת, יהיה קשה להסתובב אוויר קר, מה שעלול להוביל להתמוטטות, וככל שעוצמת המדחס נמוכה יותר, כך ההסתברות להתמוטטות גבוהה יותר. לא ניתן להניח מנות חמות על השולחן בקירור - לקירור מהיר יש ציוד נפרד, מדובר במכשירי הקפאת זעזועים. אויב נוסף של ציוד קירור הוא לחות גבוהה, ולכן יש לאחסן את כל הנוזלים והמוצרים בעלי תכולה גבוהה במיכלים אטומים.

מספר 7. יצרנים גדולים של שולחנות קירור והקפאה

שם היצרן הוא ערובה לאמינות. ברור שחברה גדולה שמטרתה ליצור תדמית חיובית ושנים רבות של עבודה בשוק לא תייצר מוצר בדרגה נמוכה. נהפוך הוא, חברות גדולות מעדכנות כל העת את קווי הדגם שלהן, מציגות חידושים, מספקות ערבויות ומציעות שירות לאחר מכירה.

היצרנים הגדולים והאמינים ביותר של שולחנות קירור והקפאה כוללים:

• אלקטרולוקס - חברה איטלקית המציעה מספר שורות של שולחנות קירור בפלחי מחירים שונים. הציוד של היצרן מוערך בכל רחבי העולם, האיכות שלו תמיד ברמה גבוהה, ולכן המחירים מתאימים;
• הקמן - חברה פינית ששמה לב לכל דבר קטן. המוצרים הם בעלי ביצועים באיכות גבוהה של כל החלקים, ידידותיות לסביבה, נוכחות לוחות בקרה דיגיטליים נוחים ומחירים גבוהים;
• פאגור - חברה ספרדית, שמובחנת על ידי מגוון רחב של מוצרים ועדכונים שוטפים של הקו. היצרן מציע שולחנות ברוחב וציוד שונים, עם סוגים שונים של משטחים ובקטגוריות מחירים שונות;
• פולאייר - חברה רוסית גדולה המתמחה בייצור ציוד קירור מקצועי. מוצריה - האיזון האופטימלי של מחיר / איכות;
• אקטה - יצרנית ביתית אחרת, מציעה מגוון רחב של שולחנות קירור ומקפיאים בגדלים שונים. החברה משתמשת בטכנולוגיות מתקדמות בייצור, איכות המוצרים אינה נחותה ממקביליהם הזרים, אלא זולה יותר;
• בקרב חברות מקומיות כדאי להדגיש היקולד, קיימן, קריספי.

מן הסתם, העובדה שהצלחת כל קייטרינג תלויה בבחירת ציוד הקירור אינה זקוקה להסבר. כדאי להתחיל את הרכישה כאשר יוחלט באיזה גודל צריך להיות השולחן, אילו מוצרים יאוחסנו שם ומשטח העבודה ישמש להכנת אילו כלים.