7 consigli su quale tandoor scegliere per dare

È difficile trovare una persona che non vorrebbe fare picnic in natura e il gusto di carne profumata cucinata all'aria aperta. Nei cottage tutto il tempo barbecue e barbecue vengono utilizzati - Questi dispositivi sono così familiari a tutti che non hanno bisogno di presentazioni speciali. Una buona aggiunta alla solita griglia per barbecue sarà un tandoor - una stufa asiatica in cui puoi cucinare carne, pesce, tortillas, pilaf e molto altro. Il gusto della carne risulterà completamente diverso: gli amanti del cibo delizioso lo apprezzeranno sicuramente! Resta solo da capire quale tandoor è meglio scegliere per una residenza estiva, e anche per capire cosa e come cucinarci.

Che cos'è il tandoor e cosa si cucina in esso?

Il primo tandoor è apparso ancora 3000 a.C. in Mesopotamia. A poco a poco, queste stufe si diffusero in tutta l'Asia e oltrepassarono i suoi confini, diventando usate dalla Cina ai Balcani. Il tandoor classico è un forno a forma di brocca o sferico costruito in argilla. Inizialmente, fu sepolto nel terreno di 30-35 cm e aveva un diametro di circa 50 cm. Gradualmente, il design migliorò, le fornaci si fecero più profonde, il loro collo era più stretto e la forma cominciò ad assomigliare a una brocca. Anche i materiali di produzione cambiarono: se inizialmente le stufe venivano costruite in una massa di terreno loess, quindi in seguito venivano utilizzati caolino e argilla chamotte, lana e sabbia cominciavano ad essere aggiunte alla soluzione.

Tandoor - stufa molto economica. Nel braciere brucia legna secca, riscaldando l'aria e le pareti ad alta intensità di calore del tandoor. Una quantità molto piccola di legno è sufficiente per riscaldare bene il forno e cuocere abbastanza cibo. La stufa trattiene il calore per lungo tempo. In condizioni di arida Asia, dove qualsiasi vegetazione è una carenza, il design della fornace può essere definito una vera scoperta. L'uomo moderno, ovunque si trovi, apprezzerà la redditività del tandoor.

I prodotti non sono fritti, come sulla griglia, ma uniformemente cotti, perché il tandoor non può essere considerato un sostituto del classico barbecue da cottage. Secondo il principio di azione, l'analogo del tandoor è Stufa russama è una struttura molto più impressionante e complessa.

Cosa puoi cucinare in tandoor? Quasi tutto:

• a base di carne. Lo shish kebab cucinerà molto più velocemente che in qualsiasi altro modo, ma avrà un sapore diverso rispetto a quello preparato alla griglia. Il gusto non sarà né peggiore né migliore - solo diverso. Nel tandoor puoi cuocere un pollo intero o un altro uccello, una coscia di agnello intera;
• pescare;
• prodotti del pane. Un classico esempio sono le torte di pane e il samsa, che erano originariamente preparati in tandoor;
• pilaf, cereali e zuppe, arrosti, altri piatti in ghisa;
• verdure e altro ancora.

I principali vantaggi dell'utilizzo di tandoor dovrebbe includere:

• velocità di cottura - assolutamente tutti i piatti saranno pronti più velocemente rispetto all'uso di qualsiasi altro dispositivo;
• non c'è bisogno di monitorare costantemente il piattoper non bruciare, capovolgere, ecc .;
• permette la progettazione della fornace cuocere tutti i prodotti in modo uniforme - nulla rimarrà crudo all'interno e non brucerà, mentre non è necessario usare olio;
• risparmio sul legno. Ad esempio, se cucini il kebab, avrai bisogno di una legna da ardere 3 volte inferiore rispetto alla griglia;
• gusto unico piatti cucinati e il tandoor elettrico non conferisce l'aroma classico.

Ripetiamo che il tandoor non è un'alternativa al barbecue. Questo è solo un altro modo di cucinare gli stessi cibi.Non puoi cucinare una buona bistecca e un kebab in un tandoor, e il kebab è diverso, ma il gusto dei piatti preparati è così luminoso e ricco che è improbabile che tu rifiuti di usare un forno del genere.

Tipi di Tandoor

Il primo tandoor fu installato nel terreno, successivamente i progetti iniziarono a sollevarsi da terra e non molto tempo fa apparvero le moderne stufe portatili. Queste sono le tre principali varietà di tandoor:

• terra o fossa. Questa è una fossa poco profonda con pareti uniformi o un forno di argilla finito a forma di uovo, sepolto sottoterra. La trazione è garantita da un tubo sepolto nel terreno con un angolo di 45 gradi. È possibile creare una tale fornace in uno dei seguenti modi. Il primo è più laborioso. È necessario scavare una buca profonda circa 1,25 m, stendere le pareti e il fondo mattone refrattarioRicordando di lasciare un buco per il tubo. La parte superiore del tubo viene rimossa dal suolo e dotata di un ammortizzatore. All'interno delle pareti della fornace sono trattati con malta di argilla e cotti. L'opzione è più semplice: metti uno stampo di argilla preparato in un buco pre-scavato e riempi gli spazi tra la ciotola e il terreno con il terreno e compattalo. I forni a fossa trattengono meglio il calorein precedenza erano persino usati per riscaldare la casa. Meno - l'incapacità di equipaggiarli dove il livello delle acque sotterranee è alto;
• tandoor stazionario di terra sorge al di sopra del livello del suolo, montato su una fondazione di fondazione, può essere verticale o orizzontale. Il caricamento del carburante viene effettuato attraverso l'apertura superiore o laterale, la spinta funziona a causa della presenza di un foro di soffiaggio nella parte inferiore del forno;
• portatile - Il tipo più moderno di tandoor. Questa è una brocca in terracotta o refrattaria con pareti spesse, doppio coperchio e maniglie per un comodo trasporto. Una serie di accessori ausiliari viene da lui per la cottura più conveniente. Le pareti di tali prodotti raggiungono uno spessore di 70 mm o più, ma per garantire che siano rinforzate con nastri di acciaio. Il volume di tandoor portatile varia ampiamente. Quindi, per uso privato in una piccola azienda, è adatto il prodotto più compatto e per gli esercizi di ristorazione - un grande tandoor, in cui letteralmente per 15-20 minuti sarà possibile cuocere fino a 8 kg di carne. È molto importante conservare il tandoor portatile in una custodia, poiché l'argilla da cui è ricavato il forno è materiale igroscopico.

Se sei un fan dei classici, hai il tempo e il desiderio di costruire tu stesso il tandoor, la struttura fissa diventerà una vera decorazione del sito e il tuo orgoglio. Ma è molto più facile acquistare un tandoor mobile già pronto, che può essere installato ovunque sia conveniente, spostato o trasportato.

Il tandoor divenne una fornace tradizionale per molti popoli e ogni località aveva le sue peculiarità nella costruzione di questo disegno. Le persone erano guidate principalmente dalle risorse naturali disponibili. Tuttavia, Il principio di funzionamento del tandoor era e rimane invariato:

• circa un terzo del suo volume viene caricato sul fondo della stufa. È meglio usare il legno duro, poiché le conifere hanno un'elevata resinosità, che influenzerà il processo di accensione e il sapore dei piatti;
• quando il carburante si esaurisce (passano circa 1-1,5 ore), le pareti si puliranno da sole dalla fuliggine;
• caricamento prodotti. Gli spiedini vengono posizionati verticalmente, le torte e altri prodotti di pasta vengono attaccati direttamente sulle pareti del forno, i calderoni vengono posizionati sul collo;
• il tandoor si chiude con un coperchio e inizia il conto alla rovescia. Dopo 5-7 minuti, le verdure saranno pronte, dopo 20 minuti - barbecue, dopo 8-15 minuti - pesce, dopo 40 minuti - pollo, e dopo un'ora e mezza - un'intera coscia di agnello.

Tipo di carburante

Il gusto dei piatti cucinati in un tandoor dipende fortemente non solo dal design del forno, ma anche dal tipo di combustibile:

• la legna da ardere è la migliore opzione di carburante per tandoor, puoi ottenere un gusto e un aroma autentici. La legna da ardere viene utilizzata sia nelle stufe fisse che portatili. Invece di legna da ardere, puoi anche usare carbone e in alcuni modelli vengono sostituiti con bricchette pressate. Gli intenditori non raccomandano l'uso del carbone: dà molto calore. Carbone - tabù per tandoor, poiché si impregna di un odore pungente della parete della fornace;
• gas - un'opzione per un tandoor installato in uno stabilimento alimentare. Tali stufe, di regola, hanno una custodia in metallo, all'interno della quale è presente una pentola di terracotta a pareti spesse. Tra metallo e argilla c'è uno strato di materiale isolante termico. Molti produttori introducono la lana di pecora nell'argilla per avvicinarla al tandoor tradizionale. L'uso di una stufa a gas è abbastanza semplice, è economico, ma non consente di saturare i piatti con l'aroma che è caratteristico di un tandoor a legna;
• elettricità. In questo modo gli elementi riscaldanti sono responsabili del riscaldamento, che consente di creare un forno compatto, estremamente semplice e sicuro da usare che non emette fuliggine e fumo. Un tale tandoor può essere facilmente utilizzato anche in un appartamento in città. Lo stile e le dimensioni dei prodotti sono molto diversi. Molti modelli consentono di monitorare il processo di cottura regolando la temperatura e l'umidità. È conveniente, ma il gusto dei piatti non sarà lo stesso del legno. Alcuni tandoor elettrici ti consentono di utilizzare la legna da ardere come combustibile, se lo desideri. Questi sono dispositivi universali, ma piuttosto costosi.

Tandoor size

Se il forno è fermo e auto-costruito, puoi decidere tu stesso quale dimensione deve essere fatto. Tutto dipende dagli scenari di utilizzo: per una famiglia numerosa, ovviamente, hai bisogno di più tandoor, in esso puoi cucinare più piatti contemporaneamente. Se di tanto in tanto cucini per una piccola azienda, allora non avrà senso da una stufa enorme.

Quando si acquista un tandoor portatile già pronto, si applica lo stesso principio. Valuta in anticipo i tuoi appetiti, quindi decidi quale tandoor è meglio scegliere. I forni portatili possono essere suddivisi nei seguenti tipi:

• piccolo peso fino a 50 kg;
• peso medio fino a 80 kg;
• grande peso fino a 100 kg;
• peso molto grande da 100 a 200 kg o più.

Se i forni con un peso fino a 100 kg possono essere posizionati quasi ovunque, il tandoor più pesante viene posizionato solo su una base monolitica in cemento.

Cos'altro considerare quando si sceglie?

Al momento dell'acquisto tandoor portatile pronto all'uso, prestare attenzione ai seguenti punti:

• più spesso è il muro, meglio è, perché se hai due tandoor della stessa misura davanti a te, quello che pesa di più sarà migliore;
• più largo è il collo, più conveniente sarà la cottura in forno, ma il diametro del collo dovrebbe essere proporzionato ai parametri della fornace stessa;
• non dimenticare accessoricon cui cucinerai. Per il barbecue, avrai bisogno di spiedini con un gancio speciale in modo che possano essere appesi al coperchio, per cucinare il pesce - reti speciali. Al fine di poter posare contemporaneamente diverse porzioni di prodotti o cucinare piatti diversi, ciò che viene utilizzato;
• il grillo metallico deve avere uno spessore di almeno 4 mm, quindi può resistere a restringimenti ed espansioni costanti, impedire la distruzione della vasca e la comparsa di crepe;
• c'è un soffio in ogni tandoor. Dovrebbe essere ben chiuso e meglio se c'è un solo foro, poiché molti piccoli fori rendono la struttura scomoda;
• dall'esterno, il tandoor mobile raramente si copre con qualcosa, e questo è male. L'argilla assorbe facilmente l'umidità, le gocce di grasso vengono consumate al suo interno, perché se l'estetica è importante, scegli prodotti decorati con smalto, ma costano di più.

Tandoor fai-da-te: principi di base

Costruire un vero tandoor in un cottage estivo non è così facile, ma se hai un desiderio e hai capacità di costruzione, puoi provare.

Più difficile da fare vero tandoor uzbekoche è modellato da argilla e non raccolto da mattone. Il principio di funzionamento è il seguente:

• argilla caolinica, sale, sabbia e lana di pecora o cammello con una lunghezza della fibra di 1-1,5 cm sono mescolati in un rapporto di 4: 1: 1: 2. La lana è necessaria affinché l'argilla non si spezzi durante il funzionamento. L'argilla in anticipo è meglio eliminare le impurità, passando attraverso un setaccio ed essiccata per 48 ore. Quindi viene miscelato con il resto dei componenti e viene aggiunta acqua per ottenere finalmente una sostanza viscosa che ricorda la panna acida in consistenza. La composizione viene lasciata asciugare per 7 giorni, per tutto questo tempo viene miscelata e l'acqua che verrà raccolta dall'alto viene drenata. Meno umidità si ottiene, meglio è. La miscela da cui viene modellato il tandoor dovrebbe assomigliare alla plastilina;
• dalla composizione di argilla fai nastri di 2-3 cm di spessore, 20-25 cm di larghezza e 2 m di lunghezza Le strisce vengono asciugate e iniziano a partecipare alla formazione di una ciotola senza fondo. Per facilitare la formazione della parte inferiore, è possibile utilizzare la canna, che viene lubrificata con olio e rimossa immediatamente al termine del lavoro. I nastri stanno iniziando ad essere incollati al telaio preparato, in modo che alla fine una fornace si assottigli verso l'alto. È indispensabile compattare l'argilla per liberare i suoi vuoti. Per fare ciò, una cazzuola di legno o metallo con bordi arrotondati lisci viene premuta contro la superficie interna della ciotola e una stufa viene colpita dall'esterno con una spatola di legno a strisce diagonali. Si consiglia di rendere il collo due volte più stretto della base. In tutte le parti della ciotola, l'argilla viene livellata e compattata allo stesso modo;
• il prodotto finito viene essiccato all'ombra per circa 30 giorni, dopodiché le pareti interne vengono lubrificate con olio di girasole;
• il tandoor uzbeko viene posto sopra il terreno o sepolto nel terreno;
• se viene scelto il metodo di installazione del pozzo, quindi prima è necessario scavare un foro con una profondità corrispondente all'altezza del tandoor, la ciotola dovrebbe sporgere 7-10 cm dal suolo.Un ventilatore è disposto sul fondo del forno. Il suolo è responsabile dell'isolamento termico;
• se il tandoor è sopra il suolo, equipaggia le fondamenta e le pareti per la ciotola. fondazione può essere rotondo o quadrato - tutto dipende dalla forma scelta dell'involucro attorno al tandoor. Quando si organizza un involucro quadrato per materiale termoisolante, ci sarà ancora più spazio tra la ciotola e il mattone, perché la stufa stessa sarà in grado di mantenere meglio il calore. Inizia con la fondazione - la fossa di fondazione dovrebbe essere 10-15 cm più grande del fondo della ciotola, profondità - 15-17 cm. Il fondo viene prima coperto sabbia 5 cm di strato, ramificalo, quindi versa la pietra frantumata, nello strato di cui giacciono rete di rinforzo, quindi realizzare la cassaforma 10-15 cm e riempirla con una soluzione concreta di ghiaia, sabbia e sabbia cemento. La fondazione dovrebbe alzarsi di 5-7 cm dal suolo e quando la fondazione è pronta, iniziano i mattoni attorno al perimetro. Particolare attenzione è rivolta alla parte del muro dove ci sarà un'apertura per il ventilatore. È possibile montare un tubo metallico con una linguetta nella muratura per regolare la trazione. Una griglia in ghisa viene posizionata sulla camera della soffiante, successivamente la cenere entrerà facilmente nella soffiante, da dove è facile da rimuovere. Una linguetta di argilla è posizionata sopra la griglia. Inoltre, la muratura viene realizzata lungo il perimetro della ciotola, lo spazio tra i muri di mattoni e argilla è riempito con argilla espansa, sabbia o sale.

Realizzare questo tipo di tandoor non è, ovviamente, una stufa russa da costruire, ma è ancora difficile. Al principiante, le pareti risulteranno irregolari, l'argilla può rompersi, quindi usano tecnologia semplificata:

• hai bisogno di un barile di 200 litri. Viene riempito d'acqua per un giorno in modo che il legno si gonfia;
• nel frattempo viene preparata una miscela di argilla caolinica, sabbia refrattaria e lana (pecora o cammello) in un rapporto di 2: 4: 1. Quando la miscela si asciuga, dovrebbe diventare di plastica;
• l'acqua viene scaricata dalla botte, le pareti interne sono ricoperte di olio di semi di girasole, lasciato per 24 ore;
• dall'interno, la canna è ricoperta da uno strato di argilla spesso 4-5 cm, la composizione è ben livellata con le mani bagnate per ottenere le pareti più lisce possibili. Nella parte superiore, lo strato di argilla dovrebbe essere più spesso, nella parte inferiore lasciare un buco;
• la struttura si asciuga per 3-4 settimane, quindi i cerchi di ferro vengono rimossi, il telaio di legno viene smontato. È meglio bruciare l'argilla e quindi costruire pareti di mattoni attorno al contenitore finito, come nella tecnologia precedente.

La seconda opzione è già più facile da implementare una persona impreparata, ma sarà comunque difficile. pertanto quando il compito è realizzare un tandoor con le tue mani, di solito scelgono l'opzione di costruire un forno in mattoni. Il principio è il seguente:

• edificio della fondazione. Nella fossa, crea un cuscino di sabbia con uno strato di 10 cm, monta la rete dal rinforzo, riempi la fossa con malta cementizia, è meglio usare la cassaforma. Il risultato dovrebbe essere una superficie perfettamente verticale;
• l'impermeabilizzazione può essere dotata di materiale di copertura;
• tre strati di mattoni refrattari sono posizionati sulla base, cambiando ogni volta la direzione della muratura in perpendicolare alla precedente. I primi due strati sono stesi, senza soluzione. La terza fila è rinforzata con una soluzione di argilla (argilla, sale, sabbia e lana in un rapporto di 4: 1: 1: 2). fondazione riparato dai segmenti di rinforzo;
• la versione classica è un forno con un diametro di 1 me un'altezza di 130 cm. Dalla prima fila di mattoni si forma un cerchio, la superficie interna può essere lavorata macinino o soluzione di argilla per ottenere un lato interno liscio. Poiché il tandoor dovrebbe rastremarsi, ogni fila di murature è leggermente spostata rispetto alla precedente. Nel nostro caso, lo spostamento avviene di 5 cm. La parte esterna è rifinita con la stessa soluzione con cui viene realizzata la muratura;
• La muratura è realizzata attorno al forno e l'apertura tra le pareti è riempita con argilla espansa.

Ancora più semplice: acquista una ciotola di terracotta prontae eseguire in modo indipendente solo la fondazione con pareti esterne e isolamento termico.

Regole operative di base

Affinché i piatti nel tandoor siano gustosi e la stufa stessa duri il più a lungo possibile, è necessario seguire una semplice sequenza di azioni:

• Il tandoor mobile deve essere posizionato su una base solida e piana;
• Prima di accendere la stufa è necessario pulire la cenere e i depositi di carbone;
• mettere legna da ardere all'interno, dovrebbero occupare un massimo di 2/3 del volume della stufa;
• accendere il carburante e attendere che si esaurisca. La fuliggine stessa deve separarsi dalle pareti. Quando diventano puliti, è possibile caricare i prodotti;
• posizionare i cibi preparati, chiudere il soffiatore e il coperchio superiore;
• prendi il piatto finito.

È impossibile raffreddare forzatamente la fornace - deve raffreddarsi naturalmente. Puoi mettere la carne dura e tesa nel forno di raffreddamento per la notte: al mattino sarà pronta e diventerà morbida e si scioglierà letteralmente in bocca. Prima del primo focolare, le pareti del tandoor sono unte con olio di semi di cotone, la stufa viene leggermente riscaldata durante il giorno. È necessario che in futuro le torte di pane aderiscano bene alla superficie del forno.

Il tandoor portatile è conservato in un luogo asciutto, preferibilmente in una custodia. Qualsiasi specie di legno duro è adatta all'accensione, ma è meglio usare acacia, quercia, carpino e betulla - gli alberi da frutto possono dare un aroma specifico e le conifere emettono catrame. Il carbone non deve essere utilizzato in modo categorico. Osservando queste semplici regole, presso il cottage è possibile preparare veri e propri capolavori dell'arte culinaria.