7 tipp, melyik tandárt választani kell az adáshoz

Nehéz olyan embert találni, aki nem szeretné a pikniket a természetben és a friss levegőn főtt aromás hús ízét. A nyaralókban mindig barbecue és grill - Ezek az eszközök annyira mindenki számára ismertek, hogy nincs szükségük külön bevezetésre. A szokásos barbecue grill jó kiegészítése egy tandoor - egy ázsiai kályha, ahol hús, hal, tortilla, pilaf és még sok más főzhető. A hús íze teljesen más lesz - a finom ételek szerelmesei minden bizonnyal értékelni fogják azt! Csak azt kell kitalálnia, melyik tandárt válasszon jobb nyári tartózkodáshoz, és meg kell értenie, hogy mit és hogyan kell főzni benne.

Mi a tandoor és mit főznek benne?

Az első tandoor még megjelent BC 3000-ben Mezopotámiában. Fokozatosan az ilyen kályhák Ázsia-szerte elterjedtek és meghaladták a határokat, Kínától a Balkánig használva. A klasszikus tandoor kancsó alakú vagy gömb alakú kemencéből készül, amely agyagból készül. Kezdetben 30-35 cm-rel a földbe temették, és átmérője kb. 50 cm volt. Fokozatosan javult a kialakítás, a kemencék mélyebbek lettek, a nyakuk keskenyebb és az alak egy kancsóhoz hasonlított. A gyártási anyagok is megváltoztak: ha kezdetben a kályhákat lösz talaj tömegében készítették, akkor később kaolint és chamotte agyagot használták, gyapjút és homokot adtak hozzá az oldathoz.

Tandoor - nagyon gazdaságos kályha. A réztartóban száraz fa ég, felmelegítve a levegőt és a tandár hőigényes falait. Egy nagyon kis famennyiség elég a sütő melegítéséhez és elegendő étel főzéséhez. A tűzhely hosszú ideig megtartja a hőt. A száraz Ázsia körülményei között, ahol hiányzik minden növényzet, a kemence kialakítását valódi leletnek lehet nevezni. A modern ember, bárhol is van, értékelni fogja a tandoor jövedelmezőségét.

A termékeket nem sütik, mint a grill, hanem egyenletesen sütik, mivel a tandoor nem tekinthető a klasszikus vidéki barbecue pótlásának. A cselekvés elve szerint a tandoor analógja Orosz tűzhelyde ez sokkal lenyűgözőbb és összetettebb szerkezet.

Mit főzhet tandoorban? Szinte bármi:

• húst. A shish kebab sokkal gyorsabban fog főzni, mint bármilyen más módon, de más ízű lesz, mint a grillnél készített. Az íze nem lesz rosszabb és nem is jobb - csak más lesz. A tandorban egész csirkét vagy más madarakat, egész báránycombot süthetnek;
• halak;
• kenyér termékek. Klasszikus példa a kenyértorta és a samsa, amelyeket eredetileg tandoorban készítettek;
• pilaf, gabonafélék és levesek, sült, egyéb ételek öntöttvasban;
• zöldségek és így tovább.

A tandoor használatának fő előnyei tartalmaznia kell:

• főzési sebesség - abszolút minden étel gyorsabban elkészül, mint bármely más eszköz használata;
• nem kell folyamatosan ellenőrizni az ételthogy ne égessen, ne essen át;
• a kemence kialakítása lehetővé teszi süsse meg az összes terméket egyenletesen - semmi sem marad nyers belsejében és nem éget el, miközben nincs szükség olaj felhasználására;
• famegtakarítás. Például, ha kebabot főz, akkor háromszor kevesebb tűzifára lesz szüksége, mint a grillre;
• egyedi íz főtt ételeket, és az elektromos tandoor nem adja meg a klasszikus aromát.

Megismételjük, hogy a tandoor nem alternatívája a grillnek. Ez csak egy újabb módszer az azonos ételek főzésére.Nem készíthet jó steak és kebab tandorban, és a kebab különbözik, de az elkészített ételek íze olyan ragyogó és gazdag, hogy aligha hajlandó megtagadni egy ilyen sütő használatát.

A Tandoor típusai

Az első tandárt a földbe állították, később a tervek a föld fölé emelkedtek, és nem olyan régen jelentek meg a modern hordozható kályhák. Ez a tandoor három fő változata:

• föld vagy gödör. Ez egy sekély, egyenletes falú gödör, vagy egy kész tojás alakú agyagütő, amelyet a föld alá temettek. A tapadást a földbe eltemetett 45 fokos csőnek köszönhetően biztosítják. Az ilyen kemencéket az alábbi módok egyikével hozhatja létre. Az első munkaigényesebb. Ki kell ásni egy kb. 1,25 m mély lyukat, le kell fektetni a falakat és az alját tűzálló téglaNe feledje, hogy lyukat hagy a cső számára. A cső tetejét a talaj fölé távolítják el és csillapítóval felszerelik. A kemence falait agyagos habarccsal kezeljük és égetjük. A lehetőség egyszerűbb - tegyen egy előkészített agyagformát egy előre ásott lyukba, és töltse ki a tál és a talaj közötti réseket a talajjal, és tömörítse. A gödörkemencék a hőt tartják a legjobbnakkorábban még a ház melegítésére is felhasználták őket. Mínusz - képtelenek felszerelni őket magas talajvízszint mellett;
• szárazföldi helyhez kötött tandoor A talajszint fölé emelkedik, az alapzatra szerelve függőleges vagy vízszintes lehet. Az üzemanyag betöltése a felső vagy az oldalsó nyíláson keresztül történik, a tolóerő működik, mivel a kemence alján fújó lyuk van;
• hordozható - A legmodernebb típusú tandoor. Ez egy agyag vagy tűzoltó kancsó vastag falakkal, dupla fedéllel és fogantyúkkal a kényelmes szállításhoz. A legkényelmesebb főzéshez kiegészítő kiegészítő sorozat érkezik hozzá. Az ilyen termékekben a falak vastagsága legalább 70 mm, de garantálni kell, hogy acélcsíkokkal vannak megerősítve. A hordozható tandúr térfogata nagyban változik. Tehát egy kisvállalat magáncélú felhasználására a legkompaktabb termék, a vendéglátó-ipari vállalkozások számára pedig egy nagy, tandoor, amelyben szó szerint 15-20 percig akár 8 kg húst is süthetnek. Nagyon fontos a hordozható tandárt tárolni, mert az agyag, amelyből a kemence készül, higroszkópos anyag.

Ha rajongója vagy a klasszikusoknak, van idő és kívánsága, hogy saját maga elkészítse a tandárt, akkor az álló szerkezet a webhely igazi dekorációjává és büszkeségévé válik. Sokkal könnyebb megvásárolni egy kész mobil tandárt, amelyet bárhol kényelmesen lehet telepíteni, mozgatni vagy szállítani.

A tandoor sok ember számára hagyományos kemencévé vált, és minden településnek megvan a maga sajátossága ennek a tervnek a felépítésében. Az embereket elsősorban a rendelkezésre álló természeti erőforrások irányították. Mindazonáltal A tandoor működési elve változatlan és változatlan maradt:

• mennyiségének kb. egyharmadát a kályha aljára töltik. Jobb a keményfa használata, mivel a tűlevelűeknek nagy a rezisztenciája, ami befolyásolja a gyulladás folyamatát és az ételek ízét;
• amikor az üzemanyag elfogy (kb. 1–1,5 óra elteltével), a falak önmaguk tisztítják meg a koromot;
• termékek berakodása. A nyársat függőlegesen helyezik el, a süteményeket és más tésztatermékeket közvetlenül a sütő falára ragasztják, az üstöket a nyakra helyezik;
• a tandoor fedéllel bezáródik, és a visszaszámlálás elindul. 5-7 perc elteltével a zöldségek készen állnak, 20 perc után - kebab, 8-15 perc után - hal, 40 perc után - csirke, és másfél óra múlva - az egész lábszár.

Üzemanyag típusa

A tandorban főzött ételek íze nemcsak a kemence kivitelétől, hanem az üzemanyag típusától is függ:

• tűzifa a legjobb üzemanyag-lehetőség A tandoor esetében hiteles íz és aroma érhető el. A tűzifát mind helyhez kötött, mind hordozható kályhákban használják. Tűzifa helyett használhat szenet is, és egyes modellekben préselt briketttel helyettesítik őket. Az ínyencek nem javasolják a szén használatát - ez sok hőt ad. Szén - tabu a tandoor számára, mivel a kemence falának csípő szaga van;
• gáz - egy lehetőség az élelmiszeripari létesítménybe beépített tandoor számára. Az ilyen kályhák általában fém tokkal rendelkeznek, amelynek belsejében egy vastag falú agyagedény van. A fém és az agyag között van egy hőszigetelő anyagréteg. Sok gyártó bevezette a juhok gyapjúját az agyagba, hogy közelebb hozzák azt a hagyományos tandúrhoz. A gáztűzhely használata meglehetősen egyszerű, gazdaságos, de nem teszi lehetővé az ételek telítését azzal a nagyon aromával, amely a fa tandúrára jellemző;
• elektromosság. Az ilyen tandárszekrényekben a melegítők felelősek a fűtésért, amely lehetővé teszi egy kompakt, rendkívül egyszerű és biztonságos működtetésű sütő létrehozását, amely nem ad ki koromot és füstöt. Egy ilyen mandzsetta könnyen használható akár városi lakásban is. A termékek stílusa és mérete nagyon eltérő. Számos modell lehetővé teszi a főzési folyamat nyomon követését a hőmérséklet és a páratartalom beállításával. Kényelmes, de az ételek íze nem lesz ugyanaz, mint a fa. Néhány elektromos tandoor lehetővé teszi, hogy tűzifát tüzelőanyagként használjon, ha szükséges. Ezek univerzális, de meglehetősen drága eszközök.

Tandoor méret

Ha a sütő álló és önmagában épített, akkor Ön maga döntheti el, hogy milyen méretű legyen. Minden a felhasználási forgatókönyvektől függ: természetesen egy nagy család számára több tandóra van szüksége, benne több ételt készíthet egyszerre. Ha alkalmanként főz egy kis társaságnak, akkor nincs értelme a hatalmas tűzhelyről.

Kész hordozható tandúr vásárlásakor ugyanez az elv érvényes. Előzetesen értékelje étvágyát, majd döntse el, melyik tandárt választja a legjobb. A hordozható kemencék a következő típusokra oszthatók:

• kicsi, súlya legfeljebb 50 kg;
• közepes súlyú, legfeljebb 80 kg;
• nagy, súlya akár 100 kg;
• nagyon nagy, súlya legalább 100-200 kg.

Ha 100 kg-ig terjedő kemencéket szinte bárhova el lehet helyezni, akkor a nehezebb tandárt csak a monolit beton alapra kell helyezni.

Mit kell még figyelembe venni a választáskor?

Vásárláskor kész hordozható tandoorban, ügyeljen a következőkre:

• minél vastagabb a fal, annál jobb, mert ha két azonos méretű tandúr van előtted, annál jobb lesz az, amelyik nagyobb;
• minél szélesebb a nyak, annál kényelmesebb lesz a sütőben főzni, de a nyak átmérőjének arányosnak kell lennie a kemence paramétereivel;
• ne felejtsd el tartozékokamivel főzni fogsz. Grillezéshez speciális horoggal rendelkező nyársra van szüksége, hogy a fedélről fel lehessen függeszteni, halak főzéséhez - speciális hálókat. Annak érdekében, hogy egyszerre több adagot adagolhasson vagy különféle ételeket főzhessen, amit használnak;
• a fém bilincsnek legalább 4 mm vastagnak kell lennie, akkor képes ellenállni a folyamatos szűkítésnek és tágulásoknak, megakadályozhatja a tál megsemmisülését és repedések megjelenését;
• bármilyen tandúrban fújás van. Szorosan és jobban kell bezárnia, ha csak egy lyuk van, mivel sok kis lyuk miatt a szerkezet kényelmetlen;
• kívülről a mobil tandoor ritkán fedezi fel valamit, és ez rossz. Az agyag könnyen felszívja a nedvességet, csepp zsírt fogyaszt be benne, mert ha az esztétika fontos, válasszon olyan termékeket, amelyeket máz díszít, de ezek költségesebb.

DIY tandoor: alapelvek

Valódi tandárt építeni egy nyaralóban nem olyan könnyű, de ha vágyakozik és rendelkezik építési ismeretekkel, akkor kipróbálhatja.

Nehezebb megtenni igazi üzbég tandooramely agyagból van öntve, és amelyet nem gyűjtöttek be tégla. A működés elve a következő:

• 1–1,5 cm rosthosszú juh- vagy tevék kaolin agyagot, sót, homokot és gyapjút összekevernek 4: 1: 1: 2 arányban. Gyapjú szükséges, hogy az agyag működés közben nem repedjen. Az agyagot jobban meg kell tisztítani a szennyeződésektől, áthaladva egy szitán, és 48 órán át szárítva. Ezután összekeverjük a többi összetevővel, és vizet adunk hozzá, hogy végül egy viszkózus anyagot kapjunk, amely konsistenciájában hasonló a tejfölhez. A készítményt 7 napig hagyjuk száradni, egész idő alatt összekeverjük, és a fentről összegyűjtött vizet leürítjük. Minél kevesebb a nedvesség, annál jobb. A keveréknek, amelyből a tandúr öntésre kerül, meg kell hasonlítani a gyurmát;
• A 2-3 cm vastag, 20-25 cm szélességű és 2 m hosszú szalagok agyagkompozícióból készülnek, majd a csíkokat megszárítják és alsó rész nélkül egy tál kialakításában vesznek részt. Az alsó rész kialakításának megkönnyítése érdekében használjon hordót, amelyet olajjal megkennek és azonnal eltávolítanak, amint a munka befejeződik. A szalagok elkezdenek ragasztani az elkészített kerethez, úgy hogy a kemence végül felfelé kúpos. Az agyag feltétlenül tömöríteni kell, hogy megszabaduljon az üregektől. Ehhez egy sima, lekerekített élekkel ellátott fa vagy fém simítót nyomja a tál belső felületére, és egy tűzhelyt átlós csíkokkal ellátott fa spatulával megcsapjon kívülről. Javasoljuk, hogy a nyakát kétszer keskenyebbé tegye, mint az alap. A tál minden részében az agyagot ugyanolyan módon kell kiegyenlíteni és tömöríteni;
• a készterméket árnyékban kb. 30 napig szárítjuk, majd a belső falakat napraforgóolajjal megkenjük;
• az üzbég tandárt a föld fölé helyezik, vagy a földbe temetik;
• ha a beépítési módot választják a gödörbe, akkor először ki kell ásni egy lyukat, amelynek mélysége megfelel a tandoor magasságának, a tálnak 7-10 cm-rel ki kell emelkednie a talaj fölött, és a kemence aljára fúvó van elrendezve. A talaj felelős a hőszigetelésért;
• Ha a tandoor a talaj felett van, szerelje fel a tál alapját és falait. alapítvány lehet kerek vagy négyzet alakú - minden attól függ, hogy a burkolat milyen választott formát választott a tandoor körül. Ha hőszigetelő anyagú négyzet alakú burkolatot rendez, akkor még nagyobb hely lesz a tál és a tégla között, mivel maga a kályha jobban képes megtartani a hőt. Kezdje az alapozással - az alapozó gödörnek 10-15 cm-rel nagyobbnak kell lennie, mint a tál alja, mélysége - 15-17 cm. homok 5 cm-es réteget, döngölje le, majd öntsön zúzott követ, amelynek a rétegében feküdnek megerősítő háló, majd készítse el a zsaluzat 10-15 cm-rel és töltse fel kavics, homok és beton oldatával cement. Az alapzatnak 5-7 cm-rel a talaj fölé kell emelkednie, és amikor az alap kész, elkezdi a kerület téglázását. Különös figyelmet kell fordítani a fal azon részére, ahol nyílás lesz a fúvó számára. A tapadás érdekében fémcső szerelhető le a fali falazatba a tapadás szabályozására. Öntöttvas rostélyt helyeznek a fúvókamrára, később a hamu könnyen belép a fúvókabe, ahonnan könnyen eltávolítható. Agyag fület helyeznek a grill tetejére. Ezenkívül a tál kerülete mentén téglalapokat készítünk, a tégla és az agyag falak közötti rést kitágult agyaggal, homokkal vagy sóval töltjük meg.

Természetesen nem ilyen orosz kályhát kell építeni ilyen típusú tandoorban, de ez még mindig nehéz. A kezdőnél a falak egyenetlenek lesznek, az agyag repedhet, ezért használják egyszerűsített technológia:

• 200 literes hordóra van szüksége. Egy nap megtöltik vízzel, hogy a fa megduzzad;
• Időközben kaolin agyag, tűzoltóhomok és gyapjú (juh vagy teve) keverékét készítjük 2: 4: 1 arányban. Amikor a keverék megszárad, műanyagvá válik;
• vizet ürítünk a hordóból, a belső falakat napraforgóolajjal borítják, 24 órán át hagyják;
• belülről a hordót 4-5 cm vastag agyagréteg borítja, a kompozíció nedves kézzel jól kiegyenlítve, hogy a sima falak a lehető legmagasabb legyen. A tetején az agyagréteg vastagabb legyen, alján hagyjon lyukat;
• a szerkezet 3-4 héten át szárad, majd a vaskarikot eltávolítják, a fakeretet szétszerelik. Jobb égetni agyagot, majd a kész edény körül téglafalakat építeni, mint az előző technológiában.

A második opciót már könnyebben lehet felkészíteni egy felkészületlen személyre, de ez továbbra is nehéz lesz. ezért amikor a feladat az, hogy saját kezűleg készítsen tandárt, általában a téglakemence építését választják. Az elv a következő:

• Alapítvány épület. A gödörben készítsen homokos párnát 10 cm-es réteggel, szerelje fel a hálót a vasalásról, töltse fel a gödör betonhabarccsal, jobb zsaluzatot használni. Az eredménynek tökéletesen függőleges felületnek kell lennie;
• a vízszigetelést tetőfedő anyaggal lehet felszerelni;
• három réteg tűzálló tégla kerül az alapra, minden alkalommal megváltoztatva a kőműves irányát merőlegesen az előzőhöz. Az első két réteget szorosan fektetik, anélkül megoldás. A harmadik sort agyagoldattal (agyag, só, homok és gyapjú 4: 1: 1: 2 arányban) erősítik meg. alapítvány megerősített szegmensekkel rögzítve;
• a klasszikus változat egy 1 m átmérőjű és 130 cm magas kemence. Az első tégla sorból kör készül, a belső felület megmunkálható őrlőgép vagy agyagoldat a sima belső oldal elérése érdekében. Mivel a tandor felfelé kúpos, a falazat minden egyes sora kissé eltolódik az előzőhöz képest. Esetünkben az eltolás 5 cm-rel megtörténik, a külső részt ugyanolyan oldattal készítjük el, amellyel a kőműveket elkészítjük;
• A falazat a sütő körül készül, és a falak közötti nyílást meghosszabbított agyaggal töltik meg.

Még könnyebb - vásároljon kész agyag edényt, és kizárólag az alapokat hajtsa végre külső falakkal és hőszigeteléssel.

Alapvető működési szabályok

Annak érdekében, hogy a tandárban levő ételek ízletesek legyenek, és maga a kályha a lehető leghosszabb ideig tart, egyszerű műveleti sorrendet kell követnie:

• A mobil tandárt szilárd, sík alapra kell helyezni;
• Meggyújtás előtt a kályhát meg kell tisztítani a hamu- és szénlerakódásoktól;
• tegyen tűzifát, a tűzhely térfogatának legfeljebb 2/3-át kell elfoglalni;
• gyújtja meg az üzemanyagot és várja meg, amíg kiég. Maga a koromnak el kell különülnie a falaktól. Amikor tisztakká válnak, termékeket tölthet be;
• helyezze el az elkészített ételeket, zárja be a fúvót és a felső fedelet;
• készítsd el a kész edényt.

A kemencét erőszakkal nem lehet lehűteni - természetesen lehűlnie kell. A fájdalmas kemény húst éjszakára hűtőkemencébe teheti - reggelre készen áll, és puha lesz, és szó szerint megolvad a szája. Az első tűzoltó doboz előtt a mandarin falait gyapotmagolajjal kenjük, a kályhát napközben enyhén melegítjük. Szükséges, hogy a jövőben a kenyérsütemények jól tapadjanak a sütő felületéhez.

A hordozható tandárt száraz helyen, lehetőleg egy esetben tárolja. Bármely keményfafaj alkalmas a meggyújtásra, de leginkább akác, tölgy, gyertyán és nyír használják - a gyümölcsfák különleges aromát adhatnak, a tűlevelűek pedig kátrányt bocsátanak ki. A szén nem használható kategorikusan. Ezen egyszerű szabályok betartásával a házban valódi kulináris remekműveket készíthet.