7 tipp a hűtőszekrény és a fagyasztóasztal kiválasztására egy kávézóban és étteremben

A profi konyha speciális felszerelést igényel. A magánvállalkozók ezt tudják gyakran egy kis konyhában kávézó, étterem vagy az étkezőnek sok szükséges eszköz elhelyezésére van szüksége, amelyek nélkül lehetetlen a megfelelő főzés és az élelmiszerek tárolása. Vannak néhány trükkök, amelyek segítenek a munkaterület optimalizálásában. Ezek speciális fagyasztó- és hűtőasztalok, amelyek Kombinálja az élelmiszer-tárolást és a munkalapot. Az ilyen berendezések köre a közelmúltban jelentősen bővült. Egyrészt ez jó - választhat olyan hűtőszekrényt vagy fagyasztóasztalot, amely legjobban megfelel az Ön igényeinek. Másrészről, a megfelelő választáshoz számos árnyalattal kell foglalkoznia.

1. szám Mi a különbség a fagyasztó és a hűtőasztal között?

Mindannyian megértjük a hűtőberendezés célját. A hűtőszekrényeket általában szekrény formájában készítik, de a vendéglátó-ipari vállalkozások konyháiban van egy másik változat - ezek fagyasztóasztalok, amelyek emellett munkafelületként is szolgálnak. Kényelmes és gazdaságos.

A különbség a fagyasztó és a hűtőasztal között a fenntartott hőmérsékleti viszonyokból áll:

• hűtőszekrény asztal Friss vagy hűtött termékek rövid távú tárolására tervezték. A hőmérsékletet -2 ... + 10 tartományban tartja⁰C. Az ilyen berendezésekben hosszú ideig italokat, cukrászsüteményeket, élelmiszereket és más típusú termékeket takaríthat meg, a szükséges hőmérsékleti feltételek mellett;
• fagyasztó asztal (alacsony hőmérsékleten is) lehetővé teszi az alacsonyabb hőmérsékletek -12-ig tartását⁰C és akár -18⁰C, kényelmi ételek, fagyasztott ételek, fagylalt stb. Tárolására alkalmas

Külsőleg a fagyasztó és hűtőasztalok nem különböznek egymástól. Ami az árakat illeti, a hűtőasztalok átlagosan olcsóbbak, de sok a méretétől, felszerelésétől és a felület típusától függ. A gyártó neve szintén fontos: ha olcsón kell megvennie egy fagyasztóasztalot, vegye figyelembe a hazai vállalatok termékeit, amelyek minőségüknél fogva már felzárkóztak a külföldi gyártók termékeivel.

2. szám A hűtőasztalok fő típusai

Az ilyen típusú berendezéseket különféle kritériumok alapján lehet osztályozni. Tehát például a telepítés helyétől függően a táblákat falra és szigetre osztják. A leggyakoribb tekintik rendeltetési hely besorolása. A fagyasztóasztalokat rendszerint univerzálisan adják ki - ezek műszaki jellemzőik.

A hűtőasztalok a következő típusúak lehetnek:

• egyetemes;
• A saláták, amelyek a saláták tárolására szolgálnak, külön hűtött fürdőkkel vannak megkülönböztetve;
• pizzára. Lehet, hogy speciális tartályaik is vannak a töltelékekhez és az öntetekhez; ezek különböznek a hűtött felület jelenlététől.

3. szám A végrehajtás anyaga

A hűtő- és fagyasztóasztalok külső tokja a legtöbb esetben fémből készül, a műanyaggal bevont modellek nagyon ritkák. A munkalapnak még sok más lehetősége van:

• rozsdamentes acél - A legnépszerűbb és sokoldalúbb lehetőség. Az acél tolerálja a mechanikai behatásokat, a szélsőséges hőmérsékleteket, a magas páratartalmat, könnyen ápolható és higiénikus. Ilyen munkalap nyugodtan helyezhet forró edényeket, meglehetősen agresszív tisztító- és fertőtlenítőszerekkel mosható;
• kő felülete. Általában gránit pizza asztalok hűtött felületet képeznek. A tésztát egy ilyen munkalapon nagyon könnyű gördíteni és nem tapad. Emlékezzünk arra, hogy az ilyen táblák felszerelhetők fedőréteggel, ilyen felszerelések láthatók néhány pizzériában;
• polipropilén munkalap - Nagyon kényelmes opció, amely lehetővé teszi az összes műveletet a termékekkel közvetlenül a munkafelületen, speciális táblák használata nélkül. A polipropilén, amelyet ebben az esetben használnak, nagyon tartós, higiénikus, nem szívja fel a szagokat és könnyen tisztítható.

Sok gyártó üvegajtóval felszerelt hűtőasztalokat is kínál. Ezek az úgynevezett vitrinamelyek kávézókban, pizzériákban és üzletekben találhatók meg.

4. szám Méretek és töltés

A hűtőszekrény / fagyasztóasztal mérete és elrendezése az adott konyha igényeitől függ. Alapfelszereltség magassága - 80-85 cm, amely lehetővé teszi a szakács számára, hogy kényelmesen készítsen ételeket. standard szélesség - 60 és 70 cm, a 80 cm széles asztalok ritkábbak, a 70 cm (700 mm) szélességű táblákat gasztronómiainak hívják. Ez a szabványos konténerek legnépszerűbb formátuma.

Az asztalok hossza tág határokon belül változhat. Két, három és négy ajtós asztal áll rendelkezésre. Előfordulhat, hogy a szokásos ajtók helyett fiókok vannak, de ebben az esetben a készülék ára emelkedik.

Belső tér a hűtő / fagyasztóasztal több kamrára van felosztva, és általában polcokkal-reszelőkkel vagy tálcákkal töltik fel. Rejtőzködnek a süket vagy üvegajtó vagy fiók mögött. A szakácsoknak kényelmesen adagolt termékeket és tésztát tárolhatnak fiókokban, és bemutató termékeket az üvegezett ajtók mögött helyezhetnek el.

A szekciók és tálcák száma, elhelyezkedése modelltől függően nagymértékben változhat - itt mindenki maga választja meg. Egyes táblák lehetővé teszik a polcok közötti távolság megváltoztatását. Az ajtók automatikus bezárásának funkciója is van - egy hasonló megoldás jelentősen megkönnyíti a szakácsok életét.

5. sz. Hőmérséklet és energiafogyasztás

Hűtőszekrény és fagyasztó kiválasztásakor vegye figyelembe a következő paramétereket:

• hőmérsékleti tartomány. Természetesen kezdetben meg kell határozni, hogy milyen terméktípusonként a berendezést tárolják, majd könnyű lesz a helyes választást megtenni;
• hőmérséklet-szabályozó minden hűtőasztalban van, csak a beállítás pontossága változhat, vagy inkább a lépés. Jobb, ha egy minimális lépéssel megteszi a modellt - ez lehetővé teszi szigorúan meghatározott hőmérsékleti feltételek megteremtését a termékek tárolására;
• klíma osztály. Mint egy rendes háztartási hűtőszekrény, a fagyasztó / hűtőasztal bizonyos körülmények között való működésre lett tervezve. A gyártó megjelöli az elfogadható külső hőmérsékleti tartományt. Ha a berendezés forró üzletben lesz, ahol mindig kellően magas hőmérsékletet tartanak fenn, akkor jobb, ha az asztal úgy készül, hogy az úgynevezett "Trópusi feltételek", +40 ° C feletti hőmérsékleten⁰C;
• energiaosztály. Szinte minden modern berendezés energiahatékony, ám a választás során figyelni kell a hőszigetelés tulajdonságaira. Nagyon fontosak azok a szabályozók, amelyek figyelemmel kísérik a kamrán belüli és a külső hőmérsékletet, reagálnak az ajtónyitás gyakoriságára és lehetővé teszik az optimális hőmérsékleti feltételek fenntartását;
• hűtőrendszer. Általános szabály, hogy minden profi hűtőberendezés dinamikus hűtőrendszert használ, azaz A termékeket hideg levegővel fújják, amelynek eredményeként a hőmérsékleti hőmérsékletet gyorsan vissza lehet állítani, még a gyakori ajtónyílások esetén is. Sokkal jobb, ha a vendéglátó-ipari vállalkozás konyhájában nem szállítanak statikus hűtőrendszerrel felszerelt berendezéseket.

Ezenkívül ügyeljen az asztal falvastagságára: minél több, annál jobb a hőszigetelés és kevésbé passzív hőveszteség.

6. szám Mit kell még figyelembe venni?

Hűtőszekrény vagy fagyasztó vásárlásakor vegye figyelembe a következő árnyalatokat:

• kényelem és megbízhatóság. A kényelmesebb munka érdekében az asztal fel van szerelve kezelőpanellel és különféle jelzőlámpákkal. Olyan világosnak és könnyen kezelhetőnek kell lenniük. Jobb, ha az összes fém sarok lekerekített lesz - ez csökkenti a sérülések beesésének kockázatát. A kényelem kedvéért néhány modellnek magas oldala van a munkalap egyik oldalán;
• automatikus leolvasztás - nem az első szükséglet, de a konyhában folyamatos terhelés mellett jelentős előnye lesz, mivel egyszerűsíti a szakácsok életét, és folyamatosvá teszi a tárolás és előkészítés folyamatát;
• hűtőfolyadék. A műszaki jellemzőkbe vétel nélkül megjegyezzük, hogy a hűtőközegnek ugyanolyan produktívnak és minimálisan károsnak kell lennie a környezetre. Manapság általában R600, R290, valamint R404a, R134a készülékeket használnak, ezek mindegyike teljesen biztonságos az ózonrétegre;
• kompresszor Egyrészt elég erőteljesnek, másrészt nem túl zajosnak kell lennie. Egyfajta középút.

Annak érdekében, hogy a berendezés a lehető leghosszabb ideig szolgálja Önt, be kell tartania az egyszerű üzemeltetési szabályokat. A lényeg az Ne töltse túl a hűtőtartálytegyébként nehéz lesz a hideg levegő keringtetése, ami meghibásodásokhoz vezethet, és minél kisebb a kompresszor teljesítménye, annál nagyobb a meghibásodás valószínűsége. A forró ételeket nem lehet a hűtött asztalra tenni - a gyors hűtéshez külön típusú eszközök vannak, ezek sokk-fagyasztó készülékek. A hűtőberendezések másik ellensége a magas páratartalom, ezért az összes folyadékot és a magas tartalmú termékeket lezárt tartályokban kell tárolni.

7. szám Hűtő- és fagyasztóasztalok nagy gyártói

A gyártó neve garantálja a megbízhatóságot. Nyilvánvaló, hogy egy nagyvállalat, amely pozitív imázs létrehozására törekszik, és sok éves munka a piacon, nem fog alacsony minőségű terméket előállítani. Éppen ellenkezőleg, a nagyvállalatok folyamatosan frissítik modellek sorozatait, újításokat vezetnek be, garanciákat nyújtanak és értékesítés utáni szolgáltatásokat kínálnak.

A hűtött és fagyasztó asztalok legnagyobb és legmegbízhatóbb gyártói a következők:

• Electrolux - Egy olasz cég, amely több sor hűtött asztalot kínál különféle árszegmensekben. A gyártó berendezéseit az egész világ értékeli, minőségük mindig magas, ezért az árak megfelelőek;
• Hackman - Egy finn cég, amely minden apróra figyel. A termékek minden alkatrész kiváló minőségű teljesítményt nyújtanak, környezetbarát, kényelmes digitális vezérlőpanelek jelenléte és magas árak;
• Fagor - Spanyol cég, amelyet széles termékválaszték és a sor folyamatos frissítése különböztet meg. A gyártó különböző szélességű és felszereléssel rendelkező táblákat kínál, különféle típusú felületekkel és különböző árkategóriákban;
• Polair - Egy nagy orosz cég, amely professzionális hűtőberendezések gyártására szakosodott. Termékei - az ár / minőség optimális egyensúlya;
• EQTA - Egy másik háztartási gyártó különféle méretű hűtő- és fagyasztóasztalok széles választékát kínálja. A vállalat fejlett technológiákat alkalmaz a gyártásban, a termékek minősége nem rosszabb, mint a külföldi társaik, hanem olcsóbb;
• a hazai vállalatok körében is érdemes kiemelni Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Valószínűleg nem kell magyarázni azt a tényt, hogy bármely vendéglátó-ipari vállalkozás sikere a hűtőberendezés kiválasztásától függ. A vásárlást akkor érdemes megkezdeni, amikor eldöntik, hogy milyen méretű legyen az asztal, milyen ételeket tárolnak ott, és a munkafelületet melyik étel készítésére használják.