7 savjeta koji tandoor odabrati za davanje

Teško je pronaći osobu koja ne bi voljela piknike u prirodi i okus aromatičnog mesa kuhanog na svježem zraku. U vikendicama stalno koristi se roštilj i roštilj - Ovi su uređaji svima toliko poznati da im ne treba poseban uvod. Dobar dodatak uobičajenom roštilju će biti tandoor - azijski štednjak u kojem možete kuhati meso, ribu, tortilje, pilaf i još mnogo toga. Okus mesa ispasti će potpuno drugačije - ljubitelji ukusne hrane definitivno će ga cijeniti! Ostaje samo shvatiti koji tandoor je bolje odabrati za ljetnu rezidenciju, a također razumjeti što i kako kuhati u njemu.

Što je tandoor i što se kuha u njemu?

Prvi tandoor se pojavio još 3000. pr u Mezopotamiji. Postupno su se takve peći proširile po Aziji i prešle njezine granice, postajući korištene od Kine do Balkana. Klasični tandoor je pećnica ili sferična pećnica izgrađena od gline. U početku je bio ukopan u zemlju za 30-35 cm i promjera oko 50 cm. Postupno se dizajn poboljšavao, peći su postale dublje, vrat im je bio uži, a oblik je počeo nalikovati vrču. Promijenili su se i proizvodni materijali: ako su se prvobitno peći izrađivale u masi lošenog tla, kasnije su se počeli koristiti kaolin i šamotna glina, u otopinu su se počeli dodavati vuna i pijesak.

Tandoor - vrlo ekonomična peć, Suho drvo gori u mjedaru, zagrijavajući zrak i toplinski zidove tandara. Vrlo mala količina drva dovoljna je za zagrijavanje pećnice i kuhanje dovoljno hrane. Peć dugo vremena zadržava toplinu. U uvjetima sušne Azije, gdje bilo koja vegetacija nedostaje, dizajn peći može se nazvati pravim nalazom. Suvremeni čovjek, ma gdje bio, cijenit će profitabilnost tandoora.

Proizvodi se ne prže, kao na roštilju, već ravnomjerno peku, jer se tandoor ne može smatrati nadomjestakom klasičnog kućnog roštilja. Prema načelu djelovanja analogan je tandooru Ruska pećali to je mnogo impresivnija i složenija struktura.

Što možete kuhati u tandooru? Gotovo sve:

• meso. Shish kebab kuha se mnogo brže nego na bilo koji drugi način, ali imat će drugačiji okus od onoga pripremljenog na roštilju. Okus neće biti ništa lošiji i bolji - samo drugačiji. U tandooru možete ispeći cijelu piletinu ili drugu pticu, cijelu janjeću nogu;
• ribe;
• proizvodi od kruha. Klasičan primjer su kolači od kruha i samsa, koji su izvorno pripremljeni u tandooru;
• pilaf, žitarice i juhe, pečeno, druga jela od lijevanog željeza;
• povrće i još mnogo toga.

Glavne prednosti korištenja tandoora treba sadržavati:

• brzina kuhanja - apsolutno će sva jela biti spremna brže od korištenja drugih uređaja;
• nema potrebe da stalno nadgledate jelokako se ne bi spaljivalo, okretalo itd .;
• dizajn peći omogućuje ravnomjerno ispecite sve proizvode - unutra ništa neće ostati sirovo i neće izgorjeti, dok nema potrebe za korištenjem ulja;
• štedi na drvu, Na primjer, ako kuhate kebab, tada će vam trebati 3 puta manje drva za ogrjev nego na roštilju;
• jedinstvenog ukusa kuhana jela, a električni tandoor ne daje aromu koja je klasična.

Ponavljamo da tandoor nije alternativa roštilju. Ovo je samo još jedan način kuhanja iste namirnice.Ne možete kuhati dobar odrezak i kebab u tandoru, a kebab je drugačiji, ali okus pripremljenih jela je toliko svijetao i bogat da je vjerovatno da nećete odbiti koristiti takvu pećnicu.

Vrste tandoora

Prvi tanuor postavljen je u zemlju, kasnije su se dizajni počeli uzdizati nad tlom, a ne tako davno pojavili su se moderni prijenosni peći. To su tri glavne sorte tandoora:

• zemljana, ili jama, Ovo je plitka jama s ravnim zidovima ili gotova pećnica od gline u obliku jaja, koja je ukopana pod zemljom. Vuča se osigurava zahvaljujući cijevi ukopanoj u zemlju pod kutom od 45 stupnjeva. Takvu peć možete izraditi na jedan od sljedećih načina. Prva je intenzivnija radna snaga. Potrebno je iskopati rupu duboku oko 1,25 m, položiti zidove i dno vatrogasna opekaSjećajući se da je ostavio rupu za cijev. Vrh cijevi uklanja se iznad tla i opremljen je prigušivačem. Unutar zidova peći obrađuju se glinenim mortom i pucaju. Mogućnost je jednostavnija - pripremljeni kalup od gline stavite u prethodno iskopanu rupu i praznine između posude i tla popunite tlom i zbijete. Pitke peći najbolje drže toplinuprethodno su ih čak koristili za grijanje kuće. Minus - nemogućnost njihovog opremanja tamo gdje je razina podzemne vode visoka;
• kopneni stacionarni tandoor diže se iznad razine tla, postavljen na temeljni temelj, može biti okomit ili vodoravan. Punjenje goriva vrši se kroz gornji ili bočni otvor, potisak djeluje zbog prisutnosti otvora za puhanje na dnu peći;
• prenosiv - Najmodernija vrsta tandoora. Ovo je kaša od gline ili vatrene stijene s debelim zidovima, dvostrukim poklopcem i ručkama za lak transport. Njima pomoćni pribor dolazi zbog najpovoljnijeg kuhanja. Zidovi u takvim proizvodima dosežu debljinu od 70 mm ili više, ali zajamčiti su da su ojačani čeličnim trakama. Volumen prijenosnog tandoora uvelike varira. Dakle, za privatnu upotrebu u maloj tvrtki pogodan je najkompaktniji proizvod, a za ugostiteljske objekte - veliki tandoor, u kojem će doslovno za 15-20 minuta biti moguće ispeći do 8 kg mesa. Vrlo je važno pohraniti prijenosni tandoor u futrolu, jer je glina od koje se izrađuje peć higroskopski materijal.

Ako ste ljubitelj klasike, imate vremena i želje da sami napravite tandoor, tada će stacionarna struktura postati pravi ukras stranice i vaš ponos. Ali mnogo je lakše kupiti gotov mobilni tandoor koji se može instalirati gdje god je to prikladno, premjestiti ili prevesti.

Tandoor je postao tradicionalna peć za mnoge narode, a svaki je lokalitet imao svoje osobitosti izgradnje ovog dizajna. Ljudi su se uglavnom vodili raspoloživim prirodnim resursima. Ipak, Princip rada tandoora bio je i ostaje nepromijenjen:

• otprilike jedna trećina volumena učitava se u dno peći. Bolje je koristiti tvrdo drvo, jer četinari imaju visoku smolu, što će utjecati na proces paljenja i okus jela;
• kada gorivo izgori (prođe oko 1-1,5 sati), zidovi će se očistiti od čađe samostalno;
• utovarivanje proizvoda. Šiljci se postavljaju okomito, kolači i drugi proizvodi od tijesta zalijepljeni su izravno na zidove pećnice, kotlići se stavljaju na vrat;
• tandoor se zatvara poklopcem i odbrojavanje započinje. Nakon 5-7 minuta povrće će biti spremno, nakon 20 minuta - roštilj, nakon 8-15 minuta - riba, nakon 40 minuta - piletina, a nakon sat i pol - cijela noga janjetine.

Vrsta goriva

Okus jela kuhanih u tandoru snažno ovisi ne samo o dizajnu peći, već i o vrsti goriva:

• ogrevno drvo je najbolja opcija za gorivo za tandoor možete dobiti autentičan okus i aromu. Ogrjevno drvo koristi se u stacionarnim i prijenosnim pećima. Umjesto ogrjevnog drva, možete koristiti i ugljen, a u nekim se modelima zamjenjuju prešani briketi. Poznavaoci ne preporučuju korištenje ugljena - on daje puno topline. Ugljen - tabu za tandoor, kako impregnira oštar miris stijenke peći;
• plin - mogućnost za tandoor instaliran u prehrambenom objektu. Takve peći u pravilu imaju metalni kovčeg, unutar kojeg se nalazi glineni lonac s debelim zidom. Između metala i gline nalazi se sloj materijala za toplinsku izolaciju. Mnogi proizvođači uvode ovčju vunu u glinu kako bi je približili tradicionalnom tandooru. Korištenje plinske peći prilično je jednostavno, ekonomično je, ali ne dopušta vam da zasitite posuđe samom aromom koja je karakteristična za tandore na drva;
• elektricitet, U takvim su tandorima grijaći elementi odgovorni za grijanje, što vam omogućuje stvaranje kompaktne, izuzetno jednostavne i sigurne pećnice koja ne emitira čađu i dim. Takav tandoor lako se može koristiti čak i u gradskom stanu. Stil i veličina proizvoda vrlo su različiti. Mnogi modeli omogućuju vam praćenje procesa kuhanja podešavanjem temperature i vlažnosti. Prikladno je, ali okus jela neće biti isti kao na drva. Neki električni tandoor omogućuje vam da drvo za ogrjev koristite kao gorivo. To su univerzalni, ali prilično skupi uređaji.

Veličina tandoora

Ako je pećnica nepomična i samostalno ugrađena, tada sami možete odlučiti koju veličinu treba učiniti. Sve ovisi o scenarijima upotrebe: za veliku obitelj, naravno, trebate više tandora, bit će moguće kuhati nekoliko jela istovremeno. Ako povremeno kuhate za malo društvo, onda neće imati smisla od masivne peći.

Kod kupnje gotovog prijenosnog tandoora primjenjuje se isti princip. Unaprijed procijenite svoje apetite i odlučite koji je tandoor odabrati. Prijenosne peći mogu se podijeliti u sljedeće vrste:

• mala težina do 50 kg;
• srednje težine do 80 kg;
• velika težina do 100 kg;
• vrlo velika težina od 100 do 200 kg ili više.

Ako se peći težine do 100 kg mogu staviti gotovo bilo gdje, tada se teži tandoor postavlja samo na monolitnu betonsku podlogu.

Što još treba uzeti u obzir pri odabiru?

Nakon kupnje gotov prijenosni tandoor, obratite pozornost na sljedeće točke:

• što je deblji zid, to je bolje, jer ako imate dva tandoora iste veličine, onaj koji teži više, bit će bolji;
• što je širi vrat, prikladnije će biti kuhati u pećnici, ali promjer vrata trebao bi biti proporcionalan parametrima same peći;
• ne zaboravi pribors kojim ćete kuhati. Za roštilj trebat će vam skewers s posebnom kukom, tako da se mogu objesiti s poklopca, za kuhanje ribe - posebne mreže. Kako biste mogli istodobno složiti nekoliko porcija proizvoda ili kuhati različita jela, koriste se whatnots;
• metalna spona mora biti debljina najmanje 4 mm, tada može podnijeti stalno sužavanje i širenje, spriječiti uništavanje zdjele i pojavu pukotina;
• postoji puhanje u bilo kojem tandooru. Trebao bi biti čvrsto zatvoren i bolje ako postoji samo jedna rupa, jer mnoge male rupe čine strukturu neugodnom;
• izvana se mobilni tandoor rijetko prekriva nečim, a ovo je loše. Glina lako upija vlagu, u nju se jedu kapljice masti, jer ako je estetika važna, odaberite proizvode ukrašene glazurama, ali koštaju više.

Napravite sam tandoor: osnovni principi

Izgraditi pravi tandoor u ljetnoj kućici nije tako jednostavno, ali ako imate želju i imate građevinske vještine, možete pokušati.

Najteže je pravi uzbek tandoorkoja je oblikovana iz gline, a ne sakupljena od cigla, Princip rada je sljedeći:

• kaolinska glina, sol, pijesak i vuna ovaca ili deva duljine vlakana 1-1,5 cm pomiješaju se u omjeru 4: 1: 1: 2. Vuna je potrebna kako glina ne bi pukla tijekom rada. Glina unaprijed je bolje očistiti od nečistoća, prolazeći kroz sito i sušiti 48 sati. Zatim se pomiješa s ostatkom komponenata i doda se voda da se konačno dobije viskozna tvar koja po konzistenciji podsjeća na kiselo vrhnje. Sastav se ostavi da se osuši 7 dana, cijelo to vrijeme se miješa, a voda koja će se skupljati odozgo se odvodi. Što manje vlage završite, to bolje. Smjesa iz koje je oblikovan tandoor trebala bi nalikovati plastelinu;
• trake debljine 2-3 cm, širine 20-25 cm i duljine 2 m. izrađene su od sastava gline. Trake se suše i počinju sudjelovati u stvaranju zdjele bez dna. Da biste olakšali oblikovanje donjeg dijela, možete koristiti bačvu, koja je podmazana uljem i odmah uklonjena po završetku radova. Vrpce počinju zalijepiti na pripremljeni okvir, tako da se na kraju peć sužava prema gore. Neophodno je zbijanje gline za uklanjanje praznina. Da biste to učinili, drvena ili metalna lopata s glatkim zaobljenim rubovima pritisne se na unutarnju površinu zdjele, a izvana se dotakne peć drvenom lopaticom s dijagonalnim prugama. Preporučljivo je vrat učiniti dvostruko užim od baze. U svim dijelovima zdjele glina se izjednačava i zbija na isti način;
• gotov proizvod se suši u hladu oko 30 dana, nakon čega se unutarnji zidovi podmazuju suncokretovim uljem;
• uzbekistanski tandoor postavljen je iznad zemlje ili je zakopan u zemlju;
• ako se odabere način postavljanja jame, tada prvo morate iskopati rupu s dubinom koja odgovara visini tandora, posuda bi trebala strpiti 7-10 cm iznad tla.U dnu peći postavljen je puhač. Tlo je odgovorno za toplinsku izolaciju;
• ako je tandoor iznad zemlje, opremite temelj i zidove za zdjelu. temelj mogu biti okrugli ili četvrtasti - sve ovisi o odabranom obliku kućišta oko tandora. Kada organizirate četvrtasto kućište za toplinski izolacijski materijal, bit će još više prostora između posude i cigle, jer će sama peć moći bolje zadržavati toplinu. Započnite s temeljem - temeljna jama treba biti 10-15 cm veća od dna posude, dubina - 15-17 cm. Dno je prvo prekriveno pijesak 5 cm sloj, razvaljajte, a zatim ulijte drobljeni kamen, u sloj kojeg leže armaturna mreža, zatim napravite oplate 10-15 cm i napunite je betonskom otopinom šljunka, pijeska i cement, Temelj bi se trebao uzdići 5-7 cm iznad zemlje.Kada je temelj spreman, započinje cigla oko oboda. Posebna se pozornost posvećuje dijelu zida na kojem će se nalaziti otvor za puhalo. Moguće je montirati metalnu cijev s zatvaračem u zidu radi regulacije vuče. Na komoru za puhanje postavlja se rešetka od lijevanog željeza, kasnije će pepeo lako ući u puhalo, odakle se lako uklanja. Na vrhu roštilja postavljen je glineni jezičak. Nadalje, cigla se izrađuje duž perimetra zdjele, jaz između zidova od opeke i gline ispunjen je ekspandiranom glinom, pijeskom ili soli.

Izrada ove vrste tandoora, naravno, nije ruska peć za izgradnju, ali još je uvijek teško. Kod početnika, zidovi će ispasti neravni, glina može puknuti, stoga se koriste pojednostavljena tehnologija:

• treba vam bačva od 200 litara. Dan se puni vodom tako da drva nabubre;
• u međuvremenu se priprema mješavina kaolinske gline, vatrogasnog pijeska i vune (ovce ili deve) u omjeru 2: 4: 1. Kad se smjesa osuši, trebala bi postati plastična;
• iz bačve se odvodi voda, unutarnji zidovi premazani su suncokretovim uljem, ostave se 24 sata;
• iznutra je bačva prekrivena slojem gline debljine 4-5 cm. Sastav je dobro izravnan mokrim rukama kako bi dobili što glatke zidove. Na vrhu bi sloj gline trebao biti deblji, na dnu ostavlja rupu;
• struktura se suši 3-4 tjedna, zatim se uklanjaju željezne obruče, drveni okvir se rastavlja. Bolje je spaliti glinu, a zatim izgraditi zidove od opeke oko gotovog spremnika, kao u prethodnoj tehnologiji.

Druga je opcija već lakše implementirati nespremnu osobu, ali bit će i dalje teška. stoga kada je zadatak napraviti tandoor vlastitim rukama, obično odabiru mogućnost izgradnje peći od opeke, Princip je sljedeći:

• temeljna zgrada. U jami napravite pješčani jastuk sa slojem od 10 cm, montirajte mrežu od armature, napunite jamu betonskim mortom, bolje je koristiti oplate. Rezultat bi trebao biti savršeno okomita površina;
• hidroizolacija se može opremiti krovnim materijalom;
• na temelj se postavljaju tri sloja vatrogasne opeke, svaki put mijenjajući smjer zidanja u okomiti na prethodni. Prva dva sloja su položena tijesno, bez otopina, Treći red ojačan je otopinom gline (glina, sol, pijesak i vuna u omjeru 4: 1: 1: 2). temelj učvršćeni segmentima armature;
• klasična verzija je peć promjera 1 m i visine 130 cm. Iz prvog reda opeke formira se krug, unutarnja površina se može obraditi brus ili glinena otopina kako bi se dobila glatka unutarnja strana. Kako bi se tandoor trebao sužavati, svaki red zidanja je malo pomaknut u odnosu na prethodni. U našem slučaju pomak se događa za 5 cm. Vanjski dio završen je istim rješenjem s kojim je izrađena zidanje;
• Zidarstvo se izrađuje oko pećnice, a otvor između zidova ispunjen je ekspandiranom glinom.

Još lakše - kupite gotovu zdjelu od gline, i samostalno izvesti samo temelj s vanjskim zidovima i toplinskom izolacijom.

Osnovna pravila rada

Da bi jela u tandooru bila ukusna, a sama peć trajala što je dulje moguće, morate slijediti jednostavan slijed postupaka:

• Mobilni tandoor mora biti postavljen na čvrstoj, ravnoj osnovi;
• Prije zapaljivanja peć se mora očistiti od taloga i pepela;
• stavite drva za ogrjev, oni bi trebali zauzimati najviše 2/3 volumena peći;
• zapalite gorivo i pričekajte da izgori. Sama čađa se mora odvojiti od zidova. Kad postanu čisti, možete umetnuti proizvode;
• stavite pripremljenu hranu, zatvorite puhalicu i gornji poklopac;
• nabavite gotovo jelo.

Peć je na silu nemoguće ohladiti - mora se prirodno ohladiti. Možete staviti žilavo tvrdo meso u hladnjaku za noć - do jutra će biti spremno, a ono će postati mekano i doslovno se topi u ustima. Prije prvog ložišta, zidovi tandora podmazani su pamučnim uljem, pećnica se tijekom dana malo zagrijava. Potrebno je da se u budućnosti kolači za kruh dobro zalijepe na površinu pećnice.

Prijenosni tandoor čuva se na suhom mjestu, po mogućnosti u kovčegu. Za rezanje je pogodna bilo koja vrsta tvrdog drveta, ali najbolje je koristiti bagrem, hrast, grab i brezu - voćke mogu dati specifičnu aromu, a četinari ispuštaju katran. Ugljen se ne smije kategorički koristiti. Promatrajući ova jednostavna pravila, na kućici možete kuhati prava remek djela kulinarske umjetnosti.