7 savjeta za odabir stola s hladnjakom i zamrzivačem za kafić i restoran

Profesionalnoj kuhinji potrebna je posebna oprema. Vlasnici privatnih tvrtki to znaju često u maloj kuhinji kafić, restoran ili je u blagovaonici potrebno smjestiti puno potrebnih uređaja bez kojih nije moguće pravilno kuhanje i spremanje hrane. No, postoje neki trikovi koji pomažu u optimizaciji radnog prostora. To su posebni stolovi za zamrzavanje i hlađenje, koji Kombinirajte skladištenje hrane i radnu površinu. Paleta takve opreme se u posljednje vrijeme znatno proširila. S jedne strane, to je dobro - možete odabrati stol s hladnjakom ili zamrzivačem koji će najbolje zadovoljiti vaše potrebe. S druge strane, morate se suočiti s brojnim nijansama kako biste napravili pravi izbor.

Broj 1. Koja je razlika između stolova za zamrzavanje i hlađenja?

Svatko od nas razumije svrhu rashladne opreme. Obično su hladnjaci izrađeni u obliku ormara, ali za kuhinje ugostiteljskih objekata postoji još jedna varijacija - to su stolovi za zamrzavanje, koji dodatno služe i kao radna površina. Povoljno i ekonomično.

Razlika između stolova za zamrzavanje i hlađenja sastoji se u održavanom temperaturnom stanju:

• stol za hladnjak Dizajniran je za kratkotrajno skladištenje svježih ili rashlađenih proizvoda. Održava temperaturu u rasponu od -2 ... + 10⁰C. Dugo vremena u takvoj opremi možete spremati pića, slastičarne, namirnice i neke druge vrste proizvoda, pod uvjetom potrebnih temperaturnih uvjeta;
• stol za zamrzavanje (također niska temperatura) omogućuje vam održavanje nižih temperatura, do -12⁰C pa i -18⁰C, pogodno za skladištenje namirnica, smrznute hrane, sladoleda itd.

Izvana, stolovi za zamrzavanje i hlađenje nisu različiti. Što se tiče cijena, hlađeni stolovi u prosjeku su jeftiniji, ali mnogo toga ovisi o veličini, opremi i vrsti površine. Ime proizvođača je također važno: ako trebate jeftino kupiti stol za zamrzavanje, obratite pažnju na proizvode domaćih tvrtki, koji su po kvaliteti već zapali proizvode stranih proizvođača.

Broj 2. Glavne vrste rashladnih stolova

Ovu vrstu opreme mogu razvrstati prema različitim kriterijima. Tako, na primjer, ovisno o mjestu instalacije, tablice su podijeljene na zidne i otočne. Najčešće se smatra klasifikacija odredišta, Stolovi za zamrzavanje u pravilu se izdaju univerzalno - to su njihove tehničke značajke.

Rashladni stolovi mogu biti sljedećih vrsta:

• univerzalna;
• salata, namijenjena skladištenju salata, razlikuje se prisutnošću posebnih hlađenih kupki;
• za pizzu. Mogu imati i posebne spremnike za punjenje i prelive, a razlikuju se po prisutnosti ohlađene površine.

Broj 3. Materijal izvršenja

Vanjski okvir stolova s ​​hladnjakom i zamrzivačem u većini je slučajeva izrađen od metala, a modeli s plastificiranim slojem vrlo su rijetki. Postoji mnogo više mogućnosti radne površine:

• nehrđajući čelik - Najpopularnija i svestranija opcija. Čelik podnosi mehaničke utjecaje, temperaturne ekstremitete, visoku vlažnost zraka, lako se brine i higijenski je. Na takve countertop možete sigurno staviti vruće posuđe, može se oprati s prilično agresivnim sredstvima za čišćenje i dezinfekciju;
• kamena površina, Obično s granit stolovi za pizze čine hlađenu površinu. Tijesto na takvoj radnoj površini vrlo je lako valjati i ne lijepi se. Podsjetimo da se takve tablice mogu opremiti s vitrinom za preljeve, a takva se oprema može vidjeti u nekim pizzerijama;
• polipropilenski pult - Vrlo prikladna opcija koja vam omogućuje obavljanje svih operacija s proizvodima izravno na radnoj površini, bez upotrebe posebnih ploča. Polipropilen, koji se u ovom slučaju koristi, vrlo je izdržljiv, higijenski, ne upija mirise i lako se čisti.

Mnogi proizvođači nude i hladnjake sa staklenim vratima. To su tzv vitrinekoji su našli primjenu u kafićima, pizzerijama i trgovinama.

Broj 4. Dimenzije i punjenje

Veličina i izgled stola s hladnjakom / zamrzivačem ovisi o potrebama određene kuhinje. Standardna visina opreme - 80-85 cm, što kuharu omogućuje prikladno pripremanje jela. standard širina - 60 i 70 cm, stolovi širine 80 cm rjeđe su. Stolovi širine 70 cm (700 mm) nazivaju se gastronormizirani. Ovo je najpopularniji format za standardne spremnike.

Duljina tablica može varirati u širim granicama. Na raspolaganju su stolovi s dva, tri i četvero vrata. Ponekad umjesto uobičajenih vrata mogu biti ladice, ali u ovom slučaju cijena uređaja raste.

Unutarnji prostor Stol za hladnjak / zamrzivač podijeljen je u nekoliko komora i u pravilu se puni policama-rešetkama ili ladicama. Sakrivaju se iza gluhih ili staklenih ljuljačkih vrata ili ladica. Kuhari će biti prikladno spremiti porcionirane proizvode i tijesto u ladice, a proizvode za demonstraciju smjestiti iza ostakljenih vrata.

Broj odjeljaka i ladica, njihov položaj može se uvelike razlikovati od modela do modela - ovdje svatko bira za sebe. Neke tablice pružaju mogućnost promjene udaljenosti između polica. Tu je i funkcija automatskog zatvaranja vrata - slično rješenje uvelike će pojednostaviti život kuhara.

Broj 5. Temperatura i potrošnja energije

Prilikom odabira hladnjaka i zamrzivača obratite pažnju na sljedeće parametre:

• raspon temperature, Naravno, u početku bi trebalo utvrditi za koju će se vrstu proizvoda oprema koristiti za pohranu, a onda će biti lako napraviti pravi izbor;
• regulator temperature postoji u svakoj tablici hladnjaka, samo točnost podešavanja može biti različita, točnije korak. Bolje je uzeti model s minimalnim korakom - to će vam omogućiti stvaranje strogo definiranih temperaturnih uvjeta za skladištenje proizvoda;
• klimatska klasa. Kao običan hladnjak za kućanstvo, stol za zamrzivač / hladnjak dizajniran je za rad u određenim uvjetima. Proizvođač navodi raspon prihvatljivih vanjskih temperatura. Ako će oprema biti u vrućem dućanu, gdje se uvijek održava dovoljno visoka temperatura, bolje je uzeti stol dizajniran za upotrebu u tzv. "Tropskim uvjetima", na temperaturama iznad +40⁰C;
• energetski razred, Gotovo sva moderna oprema je energetski učinkovita, ali ipak, pri odabiru, treba obratiti pozornost na značajke toplinske izolacije. Od velike su važnosti kontroleri koji prate temperaturu unutar komore i izvana, reagiraju na učestalost otvaranja vrata i omogućuju vam održavanje optimalnih temperaturnih uvjeta;
• sustav hlađenja, U pravilu, sva profesionalna rashladna oprema koristi dinamički sustav hlađenja, tj. proizvodi se pušu hladnim zrakom, zbog čega je moguće brzo vratiti temperaturni režim, čak i uz učestala otvaranja vrata. Bolje je ne uzimati opremu sa statičkim sustavom hlađenja u kuhinju ugostiteljskog objekta.

Osim toga, obratite pažnju na debljinu zida stola: što više, to je bolja toplinska izolacija i manje pasivni gubici topline.

Broj 6. Što još treba uzeti u obzir?

Kada kupujete hladnjak ili zamrzivač, obratite pažnju na sljedeće nijanse:

• praktičnost i pouzdanost, Za udobniji rad stol je opremljen upravljačkom pločom i raznim indikatorima. Oni bi trebali biti što jasniji i jednostavni za upravljanje. Bolje je da su svi metalni uglovi zaobljeni - to smanjuje rizik od naleta u ozljede. Radi praktičnosti, neki modeli imaju visoku stranu na jednoj strani radne površine;
• automatsko odmrzavanje - nije prva potreba, ali u uvjetima stalnog opterećenja kuhinje bit će značajan plus, jer će pojednostaviti život kuhara i učiniti proces skladištenja i pripreme kontinuiranim;
• rashladne tekućine, Ne ulazeći u tehničke značajke, napominjemo da rashladno sredstvo treba biti jednako produktivno i minimalno štetno za okoliš. Danas se u pravilu koriste R600, R290, kao i R404a, R134a, svi su apsolutno sigurni za ozonski omotač;
• kompresor Trebao bi biti, s jedne strane, dovoljno moćan, a s druge, ne previše bučan. Svojevrsna sredina.

Da bi vam oprema mogla služiti što duže, trebate se pridržavati jednostavnih pravila rada. Glavna stvar je nemojte preopteretiti spremnik za hlađenjeinače će biti teško cirkulirati hladan zrak, što može dovesti do kvarova, a što je manja snaga kompresora, veća je vjerojatnost kvara. Vruće posuđe se ne može staviti na hladnjačani stol - za brzo hlađenje postoji zasebna vrsta opreme, to su uređaji za hlađenje od udarca. Drugi neprijatelj rashladne opreme je visoka vlaga, tako da se sve tekućine i proizvodi s visokim sadržajem moraju čuvati u zatvorenim spremnicima.

Broj 7. Veliki proizvođači stolova za hlađenje i zamrzavanje

Ime proizvođača jamči pouzdanost. Jasno je da velika tvrtka koja ima za cilj stvaranje pozitivnog imidža i dugogodišnji rad na tržištu neće proizvesti nekvalitetni proizvod. Suprotno tome, velike tvrtke neprestano ažuriraju svoje linije modela, uvode inovacije, pružaju jamstva i nude pretprodajne usluge.

Najveći i najpouzdaniji proizvođači stolova s ​​hladnjakom i zamrzivačem uključuju:

• Electrolux - Talijanska tvrtka koja nudi nekoliko linija rashladnih stolova u različitim cjenovnim segmentima. Oprema proizvođača cijenjena je u cijelom svijetu, kvaliteta je uvijek na visokoj razini, pa su cijene odgovarajuće;
• Hackman - Finska tvrtka koja pazi na svaku sitnicu. Proizvodi su visokog kvaliteta izvedbe svih dijelova, ekološki prihvatljivost, postojanje praktičnih digitalnih kontrolnih ploča i visoke cijene;
• FAGOR - Španjolska tvrtka, koju odlikuje široka paleta proizvoda i stalna ažuriranja linije. Proizvođač nudi tablice različitih širina i opreme, s različitim vrstama površina i u različitim cjenovnim kategorijama;
• Polair - Velika ruska tvrtka koja se specijalizirala za proizvodnju profesionalne rashladne opreme. Njegovi proizvodi - optimalna ravnoteža cijena / kvaliteta;
• EQTA - Još jedan domaći proizvođač, nudi širok raspon stolova za hlađenje i zamrzavanje raznih veličina. Tvrtka koristi napredne tehnologije u proizvodnji, kvaliteta proizvoda nije inferiorna u odnosu na strane kolege, već je jeftinija;
• među domaćim tvrtkama također je vrijedno istaknuti Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Vjerojatno, činjenica da uspjeh bilo kojeg ugostiteljskog objekta ovisi o odabiru rashladne opreme ne treba objasniti. Kupnju vrijedi započeti kad se odluči koja će veličina biti stola, koja će se hrana tamo pohraniti, a radna površina će se koristiti za pripremu jela.