7 vinkkiä, mitkä tandoorit valitaan annettavaksi

On vaikea löytää henkilöä, joka ei haluaisi piknikiä luonnossa ja raikkaassa ilmassa keitetyn tuoksuvan lihan makua. Mökeissä koko ajan grilli ja grilli ovat käytössä - Nämä laitteet ovat kaikille niin tuttuja, että ne eivät tarvitse erityistä esittelyä. Hyvä lisä tavalliseen grillausgrilliin on tandoor - aasialainen liesi, jossa voit keittää lihaa, kalaa, tortilloja, pilafia ja paljon muuta. Lihan maku muuttuu täysin erilaiseksi - herkullisen ruoan ystävät arvostavat sitä ehdottomasti! Jää vain selvittää, mikä tandoor on parempi valita kesäasuntoksi, ja myös ymmärtää, mitä ja miten siellä voi kokata.

Mikä on tandoor ja mitä siinä keitetään?

Ensimmäinen tandoor ilmestyi vielä 3000 eaa Mesopotamiassa. Vähitellen tällaiset uunit levisivät koko Aasiaan ja ylittivät sen rajojen yli, ja niitä käytettiin Kiinasta Balkanille. Klassinen tandoor on kannasta muotoinen tai pallomainen, savista valmistettu uuni. Alun perin se haudattiin maahan 30-35 cm ja halkaisija oli noin 50 cm, ja vähitellen rakenne parani, uunit syventyivät, niiden kaula oli kapeampi ja muoto alkoi muistuttaa kannua. Tuotantomateriaalit myös muuttuivat: jos alun perin uunit tehtiin löss-maaperän massaan, sitten myöhemmin käytettiin kaoliinia ja sampotti savea, villaa ja hiekkaa lisättiin liuokseen.

Tandoor - erittäin taloudellinen liesi. Kuiva puu palaa juotteessa, kuumentaen ilmaa ja tandorin lämpöä kuluttavia seiniä. Hyvin pieni määrä puuta riittää lämmittämään uunin hyvin ja keittämään tarpeeksi ruokaa. Liesi säilyttää lämpöä pitkään. Kuiva-Aasian olosuhteissa, joissa kasvillisuudesta on pulaa, uunin suunnittelua voidaan kutsua todelliseksi löytöksi. Nykyaikainen ihminen arvostaa tandorin kannattavuutta kaikkialla missä hän on.

Tuotteita ei paistettu, kuten grillillä, vaan paistetaan tasaisesti, koska tandooria ei voida pitää klassisen mökkigrillin korvikkeena. Toimintaperiaatteen mukaan tandorin analogi on Venäläinen liesimutta se on paljon vaikuttavampi ja monimutkaisempi rakenne.

Mitä voit valmistaa tandoorissa? Melkein mitä tahansa:

• lihaa. Shish kebab kypsyy paljon nopeammin kuin millään muulla tavalla, mutta sen maku on erilainen kuin grillillä valmistetun. Maku ei ole huonompi eikä parempi - vain erilainen. Tandoorissa voit leipoa kokonaisen kanan tai toisen linnun, kokonaisen lampaan jalan;
• kala;
• leipätuotteet. Klassinen esimerkki on leipäkakut ja samsa, jotka valmistettiin alun perin tandoorissa;
• pilaf, vilja ja keitot, paisti, muut astiat valuraudassa;
• vihanneksia ja paljon muuta.

Tandoorin käytön tärkeimmät edut tulisi sisältää:

• kypsennysnopeus - ehdottomasti kaikki astiat ovat valmiita nopeammin kuin minkään muun laitteen käyttö;
• ruokaa ei tarvitse valvoa jatkuvastijotta ei poltetta, käännetä jne .;
• uunin suunnittelu sallii paista kaikki tuotteet tasaisesti - mikään ei jää raakaksi sisällä eikä pala, vaikka öljyä ei tarvitse käyttää;
• säästää puuta. Esimerkiksi jos keität kebabia, tarvitset 3 kertaa vähemmän polttopuuta kuin grillillä;
• ainutlaatuinen maku keitetyt ruokia, ja sähköinen tandoor ei anna klassisen aromin.

Toistamme, että tandoor ei ole vaihtoehto grilli. Tämä on vain yksi tapa valmistaa samoja ruokia.Hyvää pihviä ja kebabia ei voi keittää tandoorissa, ja kebab on erilainen, mutta valmistettujen ruokien maku on niin kirkas ja rikas, että tuskin kieltäydyt käyttämästä tällaista uunia.

Tandoorityypit

Aivan ensimmäinen tandoor perustettiin maahan, myöhemmin mallit alkoivat nousta maanpinnan yläpuolelle, ja ei niin kauan sitten, modernit kannettavat uunit ilmestyivät. Nämä ovat tandoorin kolme päämuotoa:

• savi, tai kaivo. Tämä on matala kuoppa, jossa on tasaiset seinät, tai valmis munanmuotoinen saviuuni, haudattu maan alle. Pito saadaan aikaan putkeen, joka on haudattu maahan 45 asteen kulmaan. Voit luoda tällaisen uunin jollain seuraavista tavoista. Ensimmäinen on työvoimavaltaisempaa. On tarpeen kaivaa noin 1,25 m syvä reikä, asettaa seinät ja pohja tulipellitiiliMuista jättää reikä putkeen. Putken yläosa on irrotettu maanpinnasta ja varustettu peltillä. Uunin seinät käsitellään savilaastilla ja poltetaan. Vaihtoehto on yksinkertaisempi - laita valmis savimuotti kaivettuun reikään ja täytä kulhon ja maaperän väliset raot maaperällä ja tiivistä se. Kuoppiauunit pitävät lämpöä parhaitenaikaisemmin niitä käytettiin jopa kodin lämmitykseen. Miinus - kyvyttömyys varustaa niitä missä pohjaveden pinta on korkea;
• maalla paikallaan oleva tandoor nousee maanpinnan yläpuolelle, asennettuna alustapohjaan, voi olla pystysuora tai vaakasuora. Polttoaineen lastaus suoritetaan ylä- tai sivuaukon kautta, työntövoima toimii, koska uunin pohjassa on puhallusreikä;
• kannettava - Modernein tandoorityyppi. Tämä on savi- tai palokerros, jolla on paksut seinät, kaksinkertainen kansi ja kahvat kätevää kuljetusta varten. Sarja aputarvikkeita saa häneltä mukavin ruoanlaitto. Tällaisissa tuotteissa seinämien paksuus on vähintään 70 mm, mutta niiden varmistamiseksi on vahvistettu teräsnauhoilla. Kannettavan tandorin tilavuus vaihtelee suuresti. Joten yksityiskäyttöön pienessä yrityksessä sopii kompaktiin tuote, ja catering-yrityksille - suuri tandoor, jossa kirjaimellisesti 15-20 minuutin ajan on mahdollista leipoa jopa 8 kg lihaa. Kannettavan tandorin varastointi on erittäin tärkeää, koska savi, josta uuni on valmistettu, on hygroskooppista materiaalia.

Jos olet klassikkojen fani, sinulla on aikaa ja halu rakentaa tandoor itse, niin kiinteästä rakenteesta tulee sivuston todellinen koristelu ja ylpeys. Mutta on paljon helpompaa ostaa valmis mobiili tandoor, joka voidaan asentaa mihin tahansa sopivasti, siirtää tai kuljettaa.

Tandoorista tuli monien kansojen perinteinen uuni, ja jokaisella paikkakunnalla oli omat erityispiirteensä tämän suunnittelun rakentamisessa. Ihmiset ohjasivat pääasiassa käytettävissä olevia luonnonvaroja. kuitenkin Tandorin toimintaperiaate oli ja pysyy muuttumattomana:

• Noin kolmasosa sen tilavuudesta ladataan uunin pohjaan. Parempaa on käyttää lehtipuuta, koska havupuuilla on korkea resistenssi, mikä vaikuttaa syttymisprosessiin ja ruokien makuun;
• kun polttoaine palaa (noin 1-1,5 tuntia kuluu), seinät puhdistavat itsensä nokeesta yksinään;
• lastataan tuotteita. Vartaat asetetaan pystysuoraan, kakut ja muut taikinatuotteet tarttuvat suoraan uunin seiniin, padat asetetaan kaulaan;
• tandoor sulkeutuu kannella ja lähtölaskenta alkaa. 5–7 minuutissa vihannekset ovat valmiita, 20 minuutissa - kebab, 8–15 minuutissa - kala, 40 minuutissa - kana ja puolentoista tunnin kuluttua - koko lampaanliha.

Polttoaineen tyyppi

Tandoorissa kypsennettyjen ruokien maku ei riipu pelkästään uunin suunnittelusta, vaan myös polttoaineen tyypistä:

• polttopuut on paras polttoainevaihtoehto tandoorille saat aitoja makuja ja aromeja. Polttopuuta käytetään sekä kiinteissä että kannettavissa uuneissa. Polttopuun sijasta voit käyttää myös hiilejä, ja joissakin malleissa ne korvataan puristetulla briketillä. Ystävijät eivät suosittele hiilen käyttöä - se antaa paljon lämpöä. Hiili - tabu tandoorille, koska se kyllästää pistävällä hainalla uunin seinämää;
• kaasu - vaihtoehto tandoorille, joka on asennettu ruokalaitokseen. Sellaisissa uuneissa on pääsääntöisesti metallikotelo, jonka sisällä on paksuseinäinen saviastia. Metallin ja savi välillä on kerros lämmöneristysmateriaalia. Monet valmistajat tuovat lampaanvillaan savea lähentääkseen perinteistä tandoria. Kaasuliesi käyttäminen on melko yksinkertaista, se on taloudellista, mutta ei anna sinun kyllästää ruokia tyylikkäällä tuoksulla, joka on ominaista puukappaleelle;
• sähkö. Tällaisissa tandoorisissa lämmityselementit vastaavat lämmityksestä, minkä avulla voit luoda pienikokoisen, erittäin yksinkertaisen ja turvallisesti käytettävän uunin, joka ei päästä nokea ja savua. Tällaista tandooria voidaan helposti käyttää jopa kaupunkiasunnossa. Tuotteiden tyyli ja koko ovat hyvin erilaisia. Monien mallien avulla voit seurata keittoprosessia säätämällä lämpötilaa ja kosteutta. Se on kätevää, mutta ruokien maku ei ole sama kuin puulla. Jotkut sähkökäyttöiset tandoorit mahdollistavat polttopuun käytön haluttaessa. Nämä ovat yleisiä, mutta melko kalliita laitteita.

Tandoorin koko

Jos uuni on paikallaan ja itse rakennettu, voit itse päättää, minkä koon se pitäisi tehdä. Kaikki riippuu käyttösuunnitelmista: suurelle perheelle tarvitset tietysti enemmän tandoria, siinä voit kokata useita ruokia samanaikaisesti. Jos kokki toisinaan pienelle yritykselle, massiivisesta uunista ei ole mitään järkeä.

Samaa periaatetta sovelletaan ostaessaan valmista kannettavaa tandoria. Arvioi ruokahaluasi etukäteen ja päätä sitten, mikä tandoor on parasta valita. Kannettavat uunit voidaan jakaa seuraaviin tyyppeihin:

• pieni, paino enintään 50 kg;
• keskipitkä, paino enintään 80 kg;
• suuri painaa jopa 100 kg;
• erittäin suuri, paino 100-200 kg tai enemmän.

Jos korkeintaan 100 kg painavat uunit voidaan sijoittaa melkein minne tahansa, raskaampi tandori sijoitetaan vain monoliittiseen betonialustaan.

Mitä muuta tulee ottaa huomioon valittaessa?

Ostaessasi valmis kannettava tandoor, kiinnitä huomiota seuraaviin kohtiin:

• mitä paksumpi seinä, sitä parempi, koska jos edessäsi on kaksi samankokoista tandoria, sitä parempi painaa enemmän;
• mitä leveämpi kaula, sitä helpompaa on keittää uunissa, mutta kaulan halkaisijan tulee olla suhteessa itse uunin parametreihin;
• älä unohda lisälaitteetjonka kanssa kokki. Grilli, tarvitset vartaat erityisellä koukulla, jotta ne voidaan ripustaa kannesta, kalan keittämiseen - erikoisverkot. Mitä käytetään, jotta voidaan asettaa useita annostuotteita samanaikaisesti tai keittää erilaisia ​​ruokia;
• metallikannattimen on oltava vähintään 4 mm paksu, niin se kestää jatkuvaa kaventumista ja laajenemista, estää kulhon tuhoutumisen ja halkeamien muodostumisen;
• missä tahansa tandoorissa on ilma. Sen tulisi sulkeutua tiukasti ja paremmin, jos siinä on vain yksi reikä, koska monet pienet reiät tekevät rakenteesta epämukavan;
• ulkopuolelta liikkuva tandoor peittää harvoin itsensä jollain, ja tämä on huonoa. Savi imee kosteuden helposti, rasvapisarat syövät siihen, koska jos estetiikka on tärkeää, valitse tuotteita, jotka on koristeltu lasilla, mutta ne maksavat enemmän.

DIY tandoor: perusperiaatteet

Todellisen tandoorin rakentaminen kesämökille ei ole niin helppoa, mutta jos sinulla on halu ja sinulla on rakennustaitoja, voit kokeilla.

Vaikein tehdä todellinen Uzbekistanin tandoorjoka on valettu savista, eikä sitä ole kerätty tiili. Toimintaperiaate on seuraava:

• lammasten tai kameleiden kaoliinisavi, suola, hiekka ja villa, joiden kuidun pituus on 1-1,5 cm, sekoitetaan suhteessa 4: 1: 1: 2. Villa on välttämätön, jotta savi ei halkeile käytön aikana. Savi etukäteen on parempi puhdistaa epäpuhtaudet seulan läpi ja kuivata 48 tuntia. Sitten se sekoitetaan muiden komponenttien kanssa ja lisätään vettä, jotta lopulta saadaan viskoosi aine, joka muistuttaa hapankermaa koostumukseltaan. Koostumuksen annetaan kuivua 7 päivän ajan, koko ajan se sekoitetaan ja ylhäältä kerättävä vesi valutetaan. Mitä vähemmän kosteutta päätät, sitä parempi. Seoksen, josta tandoori on valettu, tulisi muistuttaa plastiliinia;
• Teipit, joiden paksuus on 2-3 cm, leveys 20-25 cm ja pituus 2 m, ovat savikoostumuksia. Liuskat kuivataan ja alkavat osallistua kulhoon, jossa ei ole pohjaa. Alemman osan muodostamisen helpottamiseksi voit käyttää tynnyriä, joka on voideltu öljyllä ja poistettu heti, kun työ on valmis. Nauhat alkavat liimata valmistettuun runkoon niin, että lopussa uuni kapenee ylöspäin. Saven tiivistäminen on ehdottoman välttämätöntä. Tätä varten puinen tai metallilaatta, jolla on sileät pyöristetyt reunat, puristetaan kulhon sisäpintaan ja takka taitetaan ulkopuolelta puisella lastalla, jolla on vinoraidat. Niska on suositeltavaa tehdä kahdesti kapeammaksi kuin pohja. Kulhon kaikissa osissa savi tasoitetaan ja tiivistetään samalla tavalla;
• lopputuotetta kuivataan varjossa noin 30 päivän ajan, minkä jälkeen sisäseinämät voidellaan auringonkukkaöljyllä;
• Uzbekistanin tandoor sijoitetaan maanpinnan yläpuolelle tai haudataan maahan;
• Jos valitaan kaivoasennusmenetelmä, ensin on kaivettava reikä, jonka syvyys vastaa tandorin korkeutta, kulhon tulee työntyä 7-10 cm maanpinnan yläpuolelle. Uunin pohjalle on järjestetty puhallin. Maaperä on vastuussa lämmöneristyksestä;
• Jos tandoor on maanpinnan yläpuolella, varusta kulhoon perusta ja seinät. perusta voi olla pyöreä tai neliöinen - kaikki riippuu kotelon valitusta muodosta tandorin ympärillä. Kun järjestetään neliönmuotoinen kotelo lämpöä eristävälle materiaalille, kulhon ja tiilen välillä on vielä enemmän tilaa, koska liesi itse pystyy pitämään lämmön paremmin. Aloita perusta - pohjakuopan tulee olla 10-15 cm suurempi kuin kulhon pohja, syvyys - 15-17 cm. Pohja peitetään ensin hiekka Kaada 5 cm kerros, paina se ja kaada sitten murskattu kivi, jonka kerrokseen ne makaavat vahvistava verkko, tee muotti sitten 10-15 cm ja täytä se betoniliuoksella soraa, hiekkaa ja sementti. Perustan tulee nousta 5–7 cm maanpinnan yläpuolelta. Kun säätiö on valmis, tiiliteollisuus alkaa kehän ympärillä. Erityistä huomiota kiinnitetään seinän osaan, jossa on puhaltimen aukko. Muuraukseen on mahdollista asentaa läppällä varustettu metalliputki vetovoiman säätelemiseksi. Valuraudan arina asetetaan puhaltimen kammioon, myöhemmin tuhka pääsee helposti puhaltimeen, josta se on helppo poistaa. Grillin päälle asetetaan saviliuska. Lisäksi tiilet tehdään kulhon kehää pitkin, tiili- ja saviseinien välinen rako täytetään paisutetulla savilla, hiekalla tai suolalla.

Tämän tyyppisen tandoorin tekeminen ei tietenkään ole venäläinen kiukaan rakentaminen, mutta se on silti vaikeaa. Aloittelijassa seinät muuttuvat epätasaisiksi, savi voi halkeilla, joten he käyttävät sitä yksinkertaistettu tekniikka:

• tarvitset 200 litran tynnyrin. Se täytetään vedellä päivän ajan, niin että puu turpoaa;
• sillä välin valmistetaan seos kaoliinisavea, tulipalohiekkaa ja villaa (lampaita tai kamelia) suhteessa 2: 4: 1. Kun seos kuivuu, sen tulisi muuttua muoviseksi;
• vesi tyhjennetään tynnyristä, sisäseinämät päällystetään auringonkukkaöljyllä, jätetään 24 tunniksi;
• sisäpuolelta tynnyri peitetään 4-5 cm paksulla savikerroksella. Koostumus tasoitetaan hyvin märillä käsillä niin, että seinät ovat mahdollisimman sileät. Yläosassa savikerroksen tulisi olla paksumpi, alaosassa jättää reikä;
• rakenne kuivuu 3-4 viikkoa, sitten rautavanteet poistetaan, puurunko puretaan. On parempi polttaa savi ja sitten rakentaa tiilet seinät valmiin astian ympärille, kuten edellisessä tekniikassa.

Toinen vaihtoehto on jo helpompi toteuttaa valmistelematon henkilö, mutta se on silti vaikeaa. siksi kun tehtävänä on tehdä tandoor omilla käsillä, he yleensä valitsevat vaihtoehdon rakentaa tiiliuuni. Periaate on seuraava:

• säätiön rakennus. Tee kaivoon hiekkatyyny 10 cm kerroksella, kiinnitä verkko vahvikkeesta, täytä kaivo betonilaastilla, on parempi käyttää muottia. Tuloksen tulisi olla täysin pystysuora pinta;
• vedeneristys voidaan varustaa kattoaineella;
• kolme kerrosta palokerroskerroksia asetetaan perustukselle, joka kerta muuttamalla muurauksen suuntaa kohtisuoraan edelliseen nähden. Kaksi ensimmäistä kerrosta asetetaan tiukasti ilman ratkaisu. Kolmas rivi vahvistetaan saviliuoksella (savea, suolaa, hiekkaa ja villaa suhteessa 4: 1: 1: 2). perusta kiinnitetty vahvistussegmenteillä;
• klassinen versio on uuni, jonka halkaisija on 1 m ja korkeus 130 cm. Ensimmäisestä tiilet muodostavat ympyrän, sisäpinta voidaan käsitellä mylly tai saviliuos sileän sisäpuolen saamiseksi. Koska tandoorin tulisi olla kapeneva ylöspäin, jokainen muurausrivi on hiukan siirtynyt edelliseen nähden. Meidän tapauksessamme muutos tapahtuu 5 cm: llä. Ulkopinta on viimeistelty samalla ratkaisulla, jolla muuraus tehdään;
• Muuraus tehdään uunin ympärille ja seinien välinen aukko täytetään paisutetulla savilla.

Vielä helpompaa - osta valmis savi kulho, ja suorittaa itsenäisesti vain perustus ulkoseinillä ja lämpöeristeellä.

Perustoiminnot

Jotta tandoorissa olevat ruokia ovat maukkaita ja itse liesi kestää niin kauan kuin mahdollista, sinun on noudatettava yksinkertaista toimintajaksoa:

• Liikkuva tandoor on asetettava tukevalle, tasaiselle alustalle;
• Ennen sytyttämistä liesi on puhdistettava tuhkasta ja hiilivarastoista;
• laita polttopuut sisälle, niiden tulee olla enintään 2/3 uunin tilavuudesta;
• sytytä polttoaine ja odota, kunnes se palaa loppuun. Noen itsensä on erotuttava seinistä. Kun ne ovat puhtaita, voit ladata tuotteita;
• aseta valmisruoat, sulje puhallin ja yläkansi;
• saada valmis ruokalaji.

Uunia ei ole mahdollista jäähdyttää väkisin - sen on jäähdytettävä luonnollisesti. Voit laittaa sininen kovaa lihaa yöksi jäähdytysuuniin - aamuna se on valmis, ja se tulee pehmeäksi ja sulaa kirjaimellisesti suussasi. Ennen ensimmäistä takkaa tandorin seinät rasvataan puuvillansiemenöljyllä, takka lämmitetään hieman päivän aikana. On välttämätöntä, että tulevaisuudessa leipäkakut tarttuvat hyvin uunin pintaan.

Kannettavaa tandoria varastoidaan kuivassa paikassa, mieluiten tapauksessa. Mikä tahansa lehtipuulaji soveltuu sytytykseen, mutta parasta on käyttää akaasiaa, tammea, sappilaita ja koivua - hedelmäpuut voivat antaa tietyn aromin, ja havupuut lähettävät tervaa. Hiiltä ei saa käyttää kategorisesti. Noudata näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä, voit mökillä valmistaa todellisia kulinaarisen taiteen mestariteoksia.