7 vinkkiä kahvilan ja ravintolan jääkaapin ja pakastinpöydän valitsemiseksi

Ammattikeittiö tarvitsee erityisvälineitä. Yksityisten yritysten omistajat tietävät sen usein pienessä keittiössä kahvila, ravintola tai ruokasalissa vaaditaan paljon tarvittavien laitteiden sijoittaminen, ilman joita asianmukainen ruoanlaitto ja ruoan säilytys on mahdotonta. Työtilan optimoinnissa on kuitenkin joitain temppuja. Nämä ovat erityisiä pakastin- ja jäähdytystaulukoita, jotka Yhdistä ruoan säilytystila ja työtaso. Tällaisten laitteiden valikoima on viime aikoina laajentunut huomattavasti. Toisaalta tämä on hyvä - voit valita jääkaapin tai pakastinpöydän, joka vastaa parhaiten tarpeitasi. Toisaalta sinun on käsiteltävä lukuisia vivahteita oikean valinnan tekemiseksi.

Nro 1. Mitä eroa pakastin- ja jäähdytyspöytien välillä on?

Jokainen meistä ymmärtää jäähdytyslaitteiden tarkoituksen. Tyypillisesti jääkaapit valmistetaan kaapin muodossa, mutta ateriapalvelulaitosten keittiöissä on toinen muunnelma - nämä ovat pakastinpöydät, jotka lisäksi toimivat myös työtasona. Kätevä ja taloudellinen.

Jäähdytys- ja jäähdytyspöytien välinen ero koostuu ylläpidetystä lämpötilaolosuhteesta:

• jääkaappipöytä Suunniteltu tuoreiden tai jäähdytettyjen tuotteiden lyhytaikaiseen varastointiin. Se ylläpitää lämpötiloja välillä -2 ... + 10⁰C. Voit säästää pitkään tällaisissa laitteissa juomia, makeisia, päivittäistavaroita ja joitain muita tuotteita tyypillisissä lämpötiloissa;
• pakastinpöytä (myös matala lämpötila) antaa sinun pitää alhaisemmat lämpötilat -12 ° C: seen⁰C ja jopa -18⁰C, sopii säilöruokien, pakasteiden, jäätelön jne. Varastointiin

Ulkoisesti jäädytys- ja jäähdytyspöydät eivät ole eroja. Hinnoittelussa jäähdytetyt pöydät ovat keskimäärin halvempia, mutta paljon riippuu koosta, laitteista ja pinnan tyypistä. Valmistajan nimi on myös tärkeä: jos tarvitset ostaa pakastepöydän edullisesti, kiinnitä huomiota kotimaisten yritysten tuotteisiin, jotka laatuaan ovat jo kiinni ulkomaisten valmistajien tuotteisiin.

Nro 2. Tärkeimmät kylmäpöytätyypit

Tämän tyyppiset laitteet voidaan luokitella useiden kriteerien perusteella. Joten esimerkiksi taulukot jaetaan asennuspaikasta riippuen seinäksi ja saareksi. Yleisin katsotaan määränpääluokittelu. Jäädytyspöydät annetaan pääsääntöisesti yleismaailmallisina - nämä ovat niiden tekniset ominaisuudet.

Jäähdytetyt pöydät voivat olla seuraavan tyyppisiä:

• yleismaailmallinen
• salaattien, jotka on tarkoitettu salaattien varastointiin, erottuu erityisistä jäähdytetyistä kylpyammeista;
• pizzaa varten. Niillä voi olla myös erityisiä säiliöitä täyte- ja täyteaineiksi; ne eroavat jäähdytetyn pinnan läsnäolosta.

Numero 3. Täytäntöönpanon materiaali

Jäähdytettyjen ja pakastinpöytäten ulkokotelo on useimmiten valmistettu metallista; muovipinnoitetut mallit ovat hyvin harvinaisia. Työtasolle on monia muita vaihtoehtoja:

• ruostumaton teräs - Suosituin ja monipuolisin vaihtoehto. Teräs sietää mekaanisia vaikutuksia, äärimmäisiä lämpötiloja, korkeaa kosteutta, sitä on helppo hoitaa ja hygieeninen. Tällaisella työtaso voit laittaa kuumia astioita turvallisesti, se voidaan pestä melko aggressiivisilla puhdistus- ja desinfiointiaineilla;
• kivipinta. Yleensä graniitti pizzapöydät tekevät jäähdytetystä pinnasta. Tällaisen työtason taikina on erittäin helppo rullata eikä tartu kiinni. Muista, että tällaiset pöydät voidaan varustaa näyttölaatalla täytettä varten, sellaiset laitteet voidaan nähdä joissain pizzerioissa;
• polypropeenin työtaso - Erittäin kätevä vaihtoehto, jonka avulla voit suorittaa kaikki toiminnot tuotteilla suoraan työpinnalla ilman erikoislevyjä. Tässä tapauksessa käytetty polypropeeni on erittäin kestävää, hygieenistä, ei ime hajuja ja on helppo puhdistaa.

Monet valmistajat tarjoavat myös lasiovilla jäähdytettyjä pöytiä. Nämä ovat ns vitriinitjoita käytetään kahviloissa, pizzerioissa ja kaupoissa.

Numero 4. Mitat ja täyttö

Jääkaappi / pakastinpöydän koko ja asettelu riippuvat kyseisen keittiön tarpeista. Vakiovarustekorkeus - 80-85 cm, jonka avulla kokki voi kätevästi valmistaa aterioita. standardi leveys - 60 ja 70 cm, pöydät, joiden leveys on 80 cm, ovat vähemmän yleisiä. Pöytiä, joiden leveys on 70 cm (700 mm), kutsutaan gastronormiksi. Tämä on suosituin muoto vakiosäiliöille.

Taulukoiden pituus voi vaihdella laajemmissa rajoissa. Kahden, kolmen ja neliovipöytiä on saatavana. Joskus tavallisten ovien sijasta voi olla laatikot, mutta tässä tapauksessa laitteen hinta nousee.

Sisätilat jääkaappi / pakastinpöytä on jaettu useisiin kammioihin ja täytetty pääsääntöisesti hyllyillä-ritilillä tai tarjottimilla. Ne piiloutuvat kuurojen tai lasisten kääntyvien ovien tai laatikoiden taakse. Kokien on kätevä säilyttää osittaisia ​​tuotteita ja taikinaa laatikoissa ja sijoittaa tuotteita niiden näyttämiseksi lasitettujen ovien takana.

Osien ja lokeroiden lukumäärä, sijainti voivat vaihdella suuresti malleittain - täällä jokainen valitsee itsensä. Jotkut taulukot tarjoavat mahdollisuuden muuttaa hyllyjen välistä etäisyyttä. Ovien automaattinen sulkeminen on myös tehtävä - samanlainen ratkaisu yksinkertaistaa huomattavasti kokien elämää.

Nro 5. Lämpötila ja virrankulutus

Kun valitset jääkaappia ja pakastinta, ota huomioon seuraavat parametrit:

• lämpötila-alue. Luonnollisesti olisi aluksi määritettävä, minkä tyyppisiä tuotteita laitteita käytetään varastointiin, sitten on helppo tehdä oikea valinta;
• lämpötilansäädin jokaisessa jääkaappipöydässä on, vain säädön tarkkuus voi olla erilainen, tai pikemminkin askel. On parempi ottaa malli, jolla on vähimmäisvaihe - se luo tiukasti määritellyt lämpötilaolosuhteet tuotteiden varastointia varten;
• ilmastoluokka. Kuten tavallinen kotitalouksien jääkaappi, pakastin / jääkaappipöytä on suunniteltu toimimaan tietyissä olosuhteissa. Valmistaja ilmoittaa hyväksyttävien ulkoisten lämpötilojen alueen. Jos laitteet sijaitsevat kuumassa kaupassa, jossa ylläpidetään aina riittävän korkeaa lämpötilaa, on parempi ottaa pöytä, joka on suunniteltu käytettäväksi ns. "Trooppiset olosuhteet", lämpötiloissa yli +40⁰C;
• energialuokka. Lähes kaikki nykyaikaiset laitteet ovat energiatehokkaita, mutta silti valittaessa on kiinnitettävä huomiota lämmöneristyksen ominaisuuksiin. Erittäin tärkeitä ovat säätimet, jotka seuraavat lämpötilaa kammiossa ja ulkopuolella, reagoivat oven avautumisen taajuuteen ja antavat sinun ylläpitää optimaalisia lämpötilaolosuhteita;
• jäähdytysjärjestelmä. Yleensä kaikki ammatilliset jäähdytyslaitteet käyttävät dynaamista jäähdytysjärjestelmää, ts. Tuotteet puhalletaan kylmällä ilmalla, minkä ansiosta lämpötila on mahdollista palauttaa nopeasti jopa usein oviaukkojen kanssa. On parempi olla ottamatta staattisen jäähdytysjärjestelmän varusteita catering-yrityksen keittiöön.

Kiinnitä huomiota myös pöydän seinämänpaksuuteen: mitä enemmän, sitä parempi lämmöneristys ja vähemmän passiivinen lämpöhäviö.

Nro 6. Mitä muuta on harkittava?

Kun ostat jääkaapin tai pakastimen, ota huomioon seuraavat vivahteet:

• mukavuus ja luotettavuus. Mukavamman työn tekemistä varten pöytä on varustettu ohjauspaneelilla ja erilaisilla merkkivaloilla. Niiden tulisi olla yhtä selkeitä ja helppo hallita. On parempi, että kaikki metallikulmat pyöristetään - tämä vähentää loukkaantumisen riskiä. Mukavuuksien vuoksi joissain malleissa on korkea sivu työtason toisella puolella;
• automaattinen sulatus - ei ensimmäinen välttämättömyys, mutta keittiön jatkuvan työmäärän olosuhteissa se on merkittävä lisä, koska se yksinkertaistaa kokien elämää ja tekee varastointi- ja valmistusprosessista jatkuvaa;
• jäähdytysneste. Tutkimatta teknisiä ominaisuuksia, huomaamme, että kylmäaineen on oltava yhtä tuottavaa ja ympäristölle mahdollisimman vähäistä. Nykyään käytetään yleensä R600, R290, samoin kuin R404a, R134a, ne kaikki ovat ehdottoman turvallisia otsonikerrokselle;
• kompressori Sen pitäisi olla toisaalta riittävän voimakas ja toisaalta ei liian meluisa. Eräänlainen keskitie.

Jotta laitteet voivat palvella sinua mahdollisimman pitkään, sinun on noudatettava yksinkertaisia ​​käyttösääntöjä. Tärkeintä on Älä ylikuormita kylmäsäiliötämuuten kylmän ilman kiertäminen on vaikeaa, mikä voi johtaa rikkoutumiseen. Mitä pienempi kompressorin teho on, sitä suurempi on rikkoutumisen todennäköisyys. Lämpimiä ruokia ei voi laittaa jäähdytetylle pöydälle - nopeaa jäähdytystä varten on erillinen laite, nämä ovat iskujäähdytyslaitteita. Toinen jäähdytyslaitteiden vihollinen on korkea kosteus, joten kaikki nesteet ja tuotteet, joilla on korkea pitoisuus, on varastoitava suljetuissa astioissa.

Numero 7. Suuret jäähdytys- ja pakastuspöytien valmistajat

Valmistajan nimi takaa luotettavuuden. On selvää, että iso yritys, jonka tavoitteena on luoda positiivinen imago ja monen vuoden työ markkinoilla, ei tuota heikkolaatuista tuotetta. Päinvastoin, suuret yritykset päivittävät jatkuvasti mallisarjojaan, ottavat käyttöön innovaatioita, tarjoavat takuita ja tarjoavat myynnin jälkeistä palvelua.

Suurimpia ja luotettavia jäähdytys- ja pakastinpöytävalmistajia ovat:

• Electrolux - Italialainen yritys, joka tarjoaa useita riviä jäähdytettyjä pöytiä eri hintasegmenteissä. Valmistajan varusteet ovat arvostettuja kaikkialla maailmassa, niiden laatu on aina korkealla tasolla, joten hinnat ovat asianmukaiset;
• Hackman - Suomalainen yritys, joka kiinnittää huomiota jokaiseen pieneen asiaan. Tuotteet ovat kaikkien osien korkealaatuista suorituskykyä, ympäristöystävällisyyttä, kätevien digitaalisten ohjauspaneelien läsnäoloa ja korkeita hintoja;
• Fagor - Espanjalainen yritys, joka erottuu laajasta tuotevalikoimasta ja jatkuvista päivityksistä. Valmistaja tarjoaa pöydät, joiden leveys ja varustus ovat erityyppisiä, erityyppisillä pinnoilla ja eri hinnoissa;
• Polair - Suuri venäläinen yritys, joka on erikoistunut ammattimaisten jäähdytyslaitteiden tuotantoon. Sen tuotteet - optimaalinen hinta / laatutasapaino;
• EQTA - Toinen kotimainen valmistaja tarjoaa laajan valikoiman erikokoisia jäähdytys- ja pakastinpöytiä. Yhtiö käyttää tuotannossa edistynyttä tekniikkaa, tuotteiden laatu ei ole huonompi kuin ulkomaisilla kollegoilla, mutta maksaa vähemmän;
• kotimaisten yritysten keskuudessa se on myös korostamisen arvoinen Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Todennäköisesti se, että minkä tahansa catering-yrityksen menestys riippuu jäähdytyslaitteiden valinnasta, ei tarvitse selittää. Osto on syytä aloittaa, kun päätetään, minkä kokoisen pöydän tulisi olla, mitä tuotteita siellä varastoidaan, ja työtasoa käytetään ruoan valmistukseen.