7 consejos sobre qué tandoor elegir para dar

Es difícil encontrar una persona a la que no le gusten las comidas campestres en la naturaleza y el sabor de la carne fragante cocinada al aire libre. En las cabañas todo el tiempo barbacoa y barbacoa se utilizan - Estos dispositivos son tan familiares para todos que no necesitan una presentación especial. Una buena adición a la parrilla de barbacoa habitual será un tandoor, una estufa asiática donde puedes cocinar carne, pescado, tortillas, pilaf y mucho más. El sabor de la carne será completamente diferente: ¡los amantes de la deliciosa comida definitivamente lo apreciarán! Solo queda averiguar qué tandoor es mejor elegir para una residencia de verano, y también entender qué y cómo cocinar en él.

¿Qué es tandoor y qué se cocina en él?

El primer tandoor apareció todavía 3000 aC en Mesopotamia Gradualmente, tales estufas se extendieron por toda Asia y fueron más allá de sus fronteras, siendo utilizadas desde China hasta los Balcanes. El clásico tandoor es un horno esférico o en forma de cántaro construido en arcilla. Inicialmente, fue enterrado en el suelo por 30-35 cm y tenía unos 50 cm de diámetro. Poco a poco, el diseño mejoró, los hornos se hicieron más profundos, su cuello fue más estrecho y la forma comenzó a parecerse a una jarra. Los materiales de producción también cambiaron: si inicialmente las estufas se fabricaban en una masa de loess, luego se comenzó a usar caolín y arcilla chamota, se comenzó a agregar lana y arena a la solución.

Tandoor - estufa muy económica. La madera seca arde en el brasero, calentando el aire y las paredes intensivas en calor del tandoor. Una cantidad muy pequeña de leña es suficiente para calentar bien el horno y cocinar suficientes alimentos. La estufa retiene el calor durante mucho tiempo. En condiciones de Asia árida, donde hay escasez de vegetación, el diseño del horno se puede llamar un verdadero hallazgo. El hombre moderno, donde quiera que esté, apreciará la rentabilidad del tandoor.

Los productos no se fríen, como en la parrilla, sino que se hornean uniformemente, porque el tandoor no se puede considerar como un reemplazo para la barbacoa de cabaña clásica. Según el principio de acción, el análogo del tandoor es Estufa rusapero es una estructura mucho más impresionante y compleja.

¿Qué puedes cocinar en tandoor? Casi cualquier cosa:

• carne El shish kebab se cocinará mucho más rápido que de cualquier otra manera, pero tendrá un sabor diferente al que se prepara en la parrilla. El sabor no será peor ni mejor, solo diferente. En el tandoor puedes hornear un pollo entero u otro pájaro, una pierna de cordero entera;
• pez
• productos de pan. Un ejemplo clásico son los pasteles de pan y samsa, que se prepararon originalmente en tandoor;
• pilaf, cereales y sopas, asado, otros platos en hierro fundido;
• verduras y mas.

Las principales ventajas de usar tandoor debe incluir:

• velocidad de cocción - absolutamente todos los platos estarán listos más rápido que con cualquier otro dispositivo;
• no es necesario controlar constantemente el platopara no quemar, voltear, etc.
• el diseño del horno permite hornee todos los productos de manera uniforme - nada quedará crudo en el interior y no se quemará, mientras no haya necesidad de usar aceite;
• ahorro en madera. Por ejemplo, si cocina kebab, necesitará 3 veces menos leña que en la parrilla;
• sabor único platos cocinados, y el tandoor eléctrico no le da el aroma que es clásico.

Repetimos que el tandoor no es una alternativa a la barbacoa. Esta es solo otra forma de cocinar los mismos alimentos.No puedes cocinar un buen filete y kebab en un tandoor, y el kebab es diferente, pero el sabor de los platos preparados es tan brillante y rico que es poco probable que te niegues a usar un horno de este tipo.

Tipos de tandoor

El primer tandoor se instaló en el suelo, los diseños posteriores comenzaron a elevarse sobre el suelo, y no hace mucho tiempo, aparecieron estufas portátiles modernas. Estas son las tres variedades principales de tandoor:

• tierra o pozo. Este es un pozo poco profundo con paredes uniformes, o un horno de arcilla con forma de huevo terminado, enterrado bajo tierra. Se proporciona tracción gracias a una tubería enterrada en el suelo en un ángulo de 45 grados. Puede crear dicho horno de una de las siguientes maneras. El primero es más laborioso. Es necesario cavar un hoyo de aproximadamente 1.25 m de profundidad, colocar las paredes y el fondo ladrillo de arcilla refractariaRecordando dejar un agujero para la tubería. La parte superior de la tubería se retira del suelo y se equipa con un amortiguador. Dentro de las paredes del horno se tratan con mortero de arcilla y se disparan. La opción es más simple: coloque un molde de arcilla preparado en un agujero previamente excavado, y llene los espacios entre el tazón y el suelo con tierra y compacte. Los hornos de pozo mantienen el calor mejoranteriormente incluso se usaban para calentar la casa. Menos: la incapacidad de equiparlos donde el nivel del agua subterránea es alto;
• tierra estacionaria tandoor se eleva sobre el nivel del suelo, montado sobre una base de cimentación, puede ser vertical u horizontal. La carga de combustible se realiza a través de la abertura superior o lateral, el empuje funciona debido a la presencia de un orificio de soplado en la parte inferior del horno;
• portatil - El tipo más moderno de tandoor. Esta es una jarra de arcilla o arcilla refractaria con paredes gruesas, una tapa doble y asas para un transporte conveniente. Una serie de accesorios auxiliares viene a él para la cocina más conveniente. Las paredes en tales productos alcanzan un espesor de 70 mm o más, pero para garantizar que estén reforzadas con tiras de acero. El volumen del tandoor portátil varía ampliamente. Por lo tanto, para uso privado en una empresa pequeña, el producto más compacto es adecuado y para establecimientos de restauración: un gran tandoor, en el que literalmente durante 15-20 minutos será posible hornear hasta 8 kg de carne. Es muy importante almacenar el tandoor portátil en una caja, ya que la arcilla de la que está hecho el horno es un material higroscópico.

Si eres un fanático de los clásicos, tienes tiempo y ganas de construir el tandoor tú mismo, entonces la estructura estacionaria se convertirá en una verdadera decoración del sitio y tu orgullo. Pero es mucho más fácil comprar un tandoor móvil listo para usar, que se puede instalar donde sea conveniente, moverlo o transportarlo.

El tandoor se convirtió en un horno tradicional para muchos pueblos, y cada localidad tenía sus propias peculiaridades en la construcción de este diseño. Las personas fueron guiadas principalmente por los recursos naturales disponibles. Sin embargo El principio de funcionamiento del tandoor fue y sigue siendo el mismo:

• aproximadamente un tercio de su volumen se carga en el fondo de la estufa. Es mejor usar madera dura, ya que las coníferas tienen una alta resinidad, lo que afectará el proceso de ignición y el sabor de los platos;
• cuando el combustible se quema (pasan aproximadamente 1-1.5 horas), las paredes se limpiarán solas de hollín;
• cargando productos. Los pinchos se colocan verticalmente, los pasteles y otros productos de masa se adhieren directamente a las paredes del horno, los calderos se colocan en el cuello;
• el tandoor se cierra con una tapa y comienza la cuenta regresiva. En 5-7 minutos, las verduras estarán listas, en 20 minutos - kebab, en 8-15 minutos - pescado, en 40 minutos - pollo, y después de una hora y media - una pierna entera de cordero.

Tipo de combustible

El sabor de los platos cocinados en un tandoor depende en gran medida no solo del diseño del horno, sino también del tipo de combustible:

• la leña es la mejor opción de combustible para tandoor, puede obtener un auténtico sabor y aroma. La leña se usa tanto en estufas fijas como portátiles. En lugar de leña, también puede usar carbones, y en algunos modelos se reemplazan con briquetas prensadas. Los entendidos no recomiendan usar carbón, da mucho calor. Carbón - tabú para tandoor, ya que se impregna con un olor acre de la pared del horno;
• gas - una opción para un tandoor instalado en un establecimiento de comida. Tales estufas, por regla general, tienen una caja de metal, dentro de la cual hay una olla de barro de paredes gruesas. Entre el metal y la arcilla hay una capa de material de aislamiento térmico. Muchos fabricantes introducen lana de oveja en la arcilla para acercarla al tandoor tradicional. Usar una estufa de gas es bastante simple, es económico, pero no le permite saturar los platos con el aroma característico de un tandoor de madera;
• electricidad. En tales calentadores tandoor se encargan del calentamiento, lo que le permite crear un horno compacto, extremadamente simple y seguro de operar que no emite hollín ni humo. Tal tandoor se puede usar fácilmente incluso en un apartamento de la ciudad. El estilo y el tamaño de los productos son muy diferentes. Muchos modelos le permiten controlar el proceso de cocción ajustando la temperatura y la humedad. Es conveniente, pero el sabor de los platos no será el mismo que en la madera. Algunos tandoor eléctricos le permiten usar leña como combustible si lo desea. Estos son dispositivos universales, pero bastante caros.

Tamaño de Tandoor

Si el horno es estacionario y de construcción propia, usted mismo puede decidir qué tamaño debe hacerse. Todo depende de los escenarios de uso: para una familia numerosa, por supuesto, necesita más tandoor, en él puede cocinar varios platos al mismo tiempo. Si ocasionalmente cocina para una pequeña empresa, entonces no tendrá sentido una estufa masiva.

Al comprar un tandoor portátil listo para usar, se aplica el mismo principio. Evalúe sus apetitos por adelantado y luego decida qué tandoor es el mejor para elegir. Los hornos portátiles se pueden dividir en los siguientes tipos:

• pequeño con un peso de hasta 50 kg;
• peso medio hasta 80 kg;
• gran peso de hasta 100 kg;
• Muy grande con un peso de 100 a 200 kg o más.

Si se pueden colocar hornos que pesen hasta 100 kg en casi cualquier lugar, entonces el tandoor más pesado se coloca solo sobre una base de concreto monolítico.

¿Qué más considerar al elegir?

Sobre la compra Tandoor portátil listo para usar, preste atención a los siguientes puntos:

• cuanto más gruesa sea la pared, mejor, porque si tiene dos tandoor del mismo tamaño frente a usted, el que pese más será mejor;
• cuanto más ancho sea el cuello, más conveniente será cocinar en el horno, pero el diámetro del cuello debe ser proporcional a los parámetros del horno;
• no te olvides de accesorioscon el que vas a cocinar. Para la barbacoa, necesitará brochetas con un gancho especial para que puedan colgarse de la tapa, para cocinar pescado, redes especiales. Para poder poner varias porciones de productos al mismo tiempo o para cocinar diferentes platos, no se usan;
• el grillete de metal debe tener al menos 4 mm de grosor, luego puede soportar el estrechamiento y la expansión constantes, evitar la destrucción del cuenco y la aparición de grietas;
• hay un soplo en cualquier tandoor. Debe cerrarse herméticamente y mejor si solo hay un agujero, ya que muchos agujeros pequeños hacen que la estructura sea incómoda;
• desde el exterior, el tandoor móvil rara vez se cubre con algo, y esto es malo. La arcilla absorbe fácilmente la humedad, las gotas de grasa se comen, porque si la estética es importante, elija productos decorados con esmalte, pero cuestan más.

DIY tandoor: principios básicos

Construir un tandoor real en una cabaña de verano no es tan fácil, pero si tienes ganas y habilidades de construcción, puedes intentarlo.

Mas dificil de hacer real uzbek tandoorque se moldea a partir de arcilla y no se recoge de ladrillos. El principio de funcionamiento es el siguiente:

• La arcilla de caolín, la sal, la arena y la lana de ovejas o camellos con una longitud de fibra de 1-1.5 cm se mezclan en una proporción de 4: 1: 1: 2. La lana es necesaria para que la arcilla no se agriete durante la operación. La arcilla por adelantado es mejor para eliminar las impurezas, pasar a través de un tamiz y secar durante 48 horas. Luego se mezcla con el resto de los componentes y se agrega agua para finalmente obtener una sustancia viscosa que se asemeja a la crema agria en consistencia. La composición se deja secar durante 7 días, todo este tiempo se mezcla y se drena el agua que se recogerá desde arriba. Cuanta menos humedad tengas, mejor. La mezcla a partir de la cual se moldea el tandoor debe parecerse a la plastilina;
• Las cintas de 2-3 cm de espesor, 20-25 cm de ancho y 2 m de largo están hechas de composición de arcilla.Las tiras se secan y comienzan a participar en la formación de un recipiente sin fondo. Para facilitar la formación de la parte inferior, puede usar el barril, que se lubrica con aceite y se retira inmediatamente cuando se completa el trabajo. Las cintas comienzan a pegarse al marco preparado, de modo que al final un horno se estrecha hacia arriba. Es imperativo compactar la arcilla para eliminar sus vacíos. Para hacer esto, se presiona una paleta de madera o metal con bordes redondeados lisos contra la superficie interna del tazón, y una estufa se golpea desde el exterior con una espátula de madera con rayas diagonales. Es aconsejable hacer el cuello dos veces más estrecho que la base. En todas las partes del tazón, la arcilla se nivela y compacta de la misma manera;
• el producto terminado se seca a la sombra durante aproximadamente 30 días, después de lo cual las paredes internas se lubrican con aceite de girasol;
• el tandoor uzbeko se coloca sobre el suelo o se entierra en el suelo;
• Si se elige el método de instalación del pozo, primero debe cavar un agujero con una profundidad correspondiente a la altura del tandoor, el tazón debe sobresalir 7-10 cm sobre el suelo. Se coloca un ventilador en la parte inferior del horno. El suelo es responsable del aislamiento térmico;
• Si el tandoor está por encima del suelo, equipe los cimientos y las paredes del bol. Fundacion puede ser redondo o cuadrado; todo depende de la forma elegida de la carcasa alrededor del tandoor. Al organizar una carcasa cuadrada para material aislante del calor, habrá aún más espacio entre el tazón y el ladrillo, porque la estufa misma podrá mantener mejor el calor. Comience con la base: el hoyo de la base debe ser 10-15 cm más grande que el fondo del recipiente, profundidad: 15-17 cm. La parte inferior se cubre arena Capa de 5 cm, colóquela, luego vierta piedra triturada, en la capa de la cual yacen malla de refuerzo, luego haga el encofrado de 10-15 cm y llénelo con una solución de concreto de grava, arena y cemento. La base debe elevarse a 5-7 cm del suelo y, cuando la base esté lista, comenzará el ladrillo alrededor del perímetro. Se presta especial atención a la parte de la pared donde habrá una abertura para el soplador. Es posible montar una tubería de metal con una aleta en la mampostería para regular la tracción. Se coloca una rejilla de hierro fundido en la cámara del soplador, luego la ceniza ingresará fácilmente al soplador, desde donde es fácil de quitar. Se coloca una pestaña de arcilla en la parte superior de la parrilla. Además, el ladrillo se hace a lo largo del perímetro del tazón, el espacio entre las paredes de ladrillo y arcilla se llena con arcilla expandida, arena o sal.

Hacer este tipo de tandoor no es, por supuesto, una estufa rusa para construir, pero aún es difícil. Al principio, las paredes resultarán desiguales, la arcilla puede agrietarse, por lo tanto, usan tecnología simplificada:

• necesitas un barril de 200 litros. Se llena con agua durante un día para que la madera se hinche;
• Mientras tanto, se prepara una mezcla de arcilla de caolín, arena de arcilla refinada y lana (oveja o camello) en una proporción de 2: 4: 1. Cuando la mezcla se seque, debería convertirse en plástico;
• el agua se drena del barril, las paredes internas se recubren con aceite de girasol, se deja durante 24 horas;
• Desde el interior, el barril está cubierto con una capa de arcilla de 4 a 5 cm de grosor. La composición está bien nivelada con las manos húmedas para obtener las paredes más lisas posibles. En la parte superior, la capa de arcilla debe ser más gruesa, en la parte inferior dejar un agujero;
• la estructura se seca durante 3-4 semanas, luego se retiran los aros de hierro, se desmonta el marco de madera. Es mejor quemar arcilla y luego construir paredes de ladrillos alrededor del contenedor terminado, como en la tecnología anterior.

La segunda opción ya es más fácil de implementar una persona no preparada, pero aún será difícil. Porque cuando la tarea es hacer un tandoor con sus propias manos, generalmente eligen la opción de construir un horno de ladrillos. El principio es el siguiente:

• Edificio de cimientos. En el hoyo, haga un cojín de arena con una capa de 10 cm, monte la malla del refuerzo, llene el hoyo con mortero de concreto, es mejor usar el encofrado. El resultado debería ser una superficie perfectamente vertical;
• la impermeabilización puede equiparse con material para techos;
• Se colocan tres capas de ladrillos de arcilla refractaria sobre los cimientos, cambiando cada vez la dirección de la mampostería a perpendicular a la anterior. Las dos primeras capas se colocan apretadas, sin solución. La tercera fila se fortalece con una solución de arcilla (arcilla, sal, arena y lana en una proporción de 4: 1: 1: 2). Fundacion fijado por segmentos de refuerzo;
• La versión clásica es un horno con un diámetro de 1 my una altura de 130 cm. Se forma un círculo a partir de la primera fila de ladrillos, la superficie interna se puede procesar molinillo o solución de arcilla para obtener un lado interior liso. Dado que el tandoor debe disminuir, cada fila de mampostería se desplaza ligeramente en relación con la anterior. En nuestro caso, el desplazamiento se produce en 5 cm. La parte exterior se termina con la misma solución con la que se realiza la mampostería;
• La mampostería se hace alrededor del horno, y la abertura entre las paredes se llena con arcilla expandida.

Aún más fácil: compre un tazón de arcilla listo para usar, y de forma independiente solo realiza los cimientos con paredes externas y aislamiento térmico.

Reglas básicas de operación

Para que los platos en el tandoor sean sabrosos y la estufa en sí misma dure el mayor tiempo posible, debe seguir una secuencia simple de acciones:

• Tandoor móvil debe colocarse sobre una base firme y nivelada;
• Antes de encender, la estufa debe limpiarse de cenizas y depósitos de carbón;
• coloque leña adentro, deben ocupar un máximo de 2/3 del volumen de la estufa;
• encienda el combustible y espere hasta que se queme. El hollín en sí debe separarse de las paredes. Cuando se limpian, puede cargar productos;
• coloque los alimentos preparados, cierre el soplador y la cubierta superior;
• consigue el plato terminado.

Es imposible enfriar el horno a la fuerza, debe enfriarse naturalmente. Puede poner carne dura y fibrosa en el horno de enfriamiento durante la noche: por la mañana estará lista y se volverá suave y literalmente se derretirá en la boca. Antes de la primera cámara de combustión, las paredes del tandoor se engrasan con aceite de semilla de algodón, la estufa se calienta ligeramente durante el día. Es necesario que en el futuro los pasteles de pan se adhieran bien a la superficie del horno.

El tandoor portátil se almacena en un lugar seco, preferiblemente en un estuche. Cualquier madera dura es adecuada para encender, pero es mejor usar acacia, roble, carpe y abedul: los árboles frutales pueden dar un aroma específico y las coníferas emiten alquitrán. El carbón no debe usarse categóricamente. Observando estas simples reglas, en la cabaña puedes preparar verdaderas obras maestras del arte culinario.