7 consejos para elegir una mesa de refrigerador y congelador para una cafetería y restaurante

Una cocina profesional necesita equipo especial. Los dueños de negocios privados saben que a menudo en una cocina pequeña cafe, restaurante o se requiere que el comedor coloque muchos electrodomésticos necesarios, sin los cuales es imposible cocinar y almacenar los alimentos adecuadamente. Sin embargo, hay algunos trucos para ayudar a optimizar el espacio de trabajo. Estas son mesas especiales de congelación y refrigeración, que Combine el almacenamiento de alimentos y la encimera. La gama de tales equipos se ha expandido recientemente de manera significativa. Por un lado, esto es bueno: puede elegir una mesa de refrigerador o congelador que satisfaga mejor sus necesidades. Por otro lado, tienes que lidiar con numerosos matices para tomar la decisión correcta.

No 1. ¿Cuál es la diferencia entre las mesas de congelación y refrigeración?

Cada uno de nosotros comprende el propósito de los equipos de refrigeración. Por lo general, los refrigeradores se fabrican en forma de gabinete, pero para las cocinas de los establecimientos de restauración hay otra variación: estas son mesas de congelador, que también sirven como superficie de trabajo. Conveniente y económico.

La diferencia entre mesas de congelación y refrigeración. consiste en la condición de temperatura mantenida:

• mesa refrigerador Diseñado para el almacenamiento a corto plazo de productos frescos o refrigerados. Mantiene una temperatura en el rango de -2 ... + 10⁰C. Durante mucho tiempo en dicho equipo, puede guardar bebidas, confitería, comestibles y algunos otros tipos de productos, sujeto a las condiciones de temperatura necesarias;
• mesa de congelador (también baja temperatura) le permite mantener temperaturas más bajas, hasta -12⁰C e incluso -18⁰C, adecuado para almacenar alimentos preparados, alimentos congelados, helados, etc.

Externamente, las mesas de congelación y refrigeración no son diferentes. En cuanto a los precios, las mesas refrigeradas son más baratas en promedio, pero mucho depende del tamaño, el equipo y el tipo de superficie. El nombre del fabricante también es importante: si necesita comprar una mesa de congelador a bajo costo, preste atención a los productos de las empresas nacionales, que en calidad ya han alcanzado los productos de los fabricantes extranjeros.

No 2. Los principales tipos de mesas refrigeradas.

Este tipo de equipo se puede clasificar según varios criterios. Entonces, por ejemplo, dependiendo de la ubicación de instalación, las mesas se dividen en pared e isla. El más común es considerado clasificación de destino. Las tablas de congelación, por regla general, se emiten universales: estas son sus características técnicas.

Las mesas refrigeradas pueden ser de los siguientes tipos:

• universal
• La saladette, destinada al almacenamiento de ensaladas, se distingue por la presencia de baños especiales refrigerados;
• para pizza También pueden tener recipientes especiales para rellenos y coberturas; se diferencian por la presencia de una superficie enfriada.

Número 3. Material de ejecución

La carcasa exterior de las mesas refrigeradas y de congelador está hecha en la mayoría de los casos de metal; los modelos con revestimiento de plástico son muy raros. Hay muchas más opciones para la encimera:

• acero inoxidable - La opción más popular y versátil. El acero tolera influencias mecánicas, temperaturas extremas, alta humedad, es fácil de cuidar e higiénico. En tal encimera puede poner platos calientes con seguridad, se puede lavar con agentes de limpieza y desinfección bastante agresivos;
• superficie de piedra. Por lo general con granito Las mesas de pizza hacen una superficie fría. La masa en una encimera de este tipo es muy fácil de enrollar y no se pega. Recuerde que tales mesas pueden estar equipadas con una vitrina para los ingredientes, tales equipos se pueden ver en algunas pizzerías;
• encimera de polipropileno - Una opción muy conveniente que le permite realizar todas las operaciones con productos directamente en la superficie de trabajo, sin el uso de tableros especiales. El polipropileno, que se utiliza en este caso, es muy duradero, higiénico, no absorbe olores y es fácil de limpiar.

Muchos fabricantes también ofrecen mesas refrigeradas con puertas de vidrio. Estos son los llamados vitrinasque han encontrado aplicación en cafeterías, pizzerías y tiendas.

Numero 4. Dimensiones y relleno

El tamaño y el diseño de la mesa del refrigerador / congelador dependen de las necesidades de la cocina en particular. Altura estándar del equipo: 80-85 cm., que le permite al cocinero preparar comidas cómodamente. Estándar ancho - 60 y 70 cm, las tablas con un ancho de 80 cm son menos comunes Las tablas con un ancho de 70 cm (700 mm) se denominan gastronormizadas. Este es el formato más popular para contenedores estándar.

La longitud de las tablas puede variar dentro de límites más amplios. Hay disponibles mesas de dos, tres y cuatro puertas. A veces, en lugar de las puertas habituales, puede haber cajones, pero en este caso el precio del dispositivo aumenta.

Espacio interior la mesa del refrigerador / congelador se divide en varias cámaras y, por regla general, se llena con estantes, rejillas o bandejas. Se esconden detrás de puertas o cajones sordos o de vidrio. Será conveniente para los cocineros almacenar productos en porciones y masa en los cajones, y colocar productos para demostración detrás de puertas acristaladas.

El número de secciones y bandejas, su ubicación puede variar mucho de un modelo a otro, aquí cada uno elige por sí mismo. Algunas mesas proporcionan la capacidad de cambiar la distancia entre los estantes. También existe la función de cerrar puertas automáticamente: una solución similar simplificará enormemente la vida de los cocineros.

No 5. Temperatura y consumo de energía.

Al elegir un refrigerador y un congelador, preste atención a los siguientes parámetros:

• rango de temperatura. Naturalmente, inicialmente debe determinarse para qué tipo de productos se utilizará el equipo para el almacenamiento, luego será fácil tomar la decisión correcta;
• controlador de temperatura hay en cada mesa del refrigerador, solo la precisión del ajuste puede ser diferente, o más bien el paso. Es mejor tomar un modelo con un paso mínimo: le permitirá crear condiciones de temperatura estrictamente definidas para el almacenamiento de productos;
• clase climática Como un regular refrigerador doméstico, la mesa del congelador / refrigerador está diseñada para funcionar bajo ciertas condiciones. El fabricante indica el rango de temperaturas externas aceptables. Si el equipo estará en una tienda caliente, donde siempre se mantiene una temperatura suficientemente alta, es mejor tomar una mesa diseñada para su uso en el llamado "Condiciones tropicales", a temperaturas superiores a +40⁰C;
• clase energética. Casi todos los equipos modernos son energéticamente eficientes, pero aún así, al elegir, debe prestar atención a las características del aislamiento térmico. De gran importancia son los controladores que controlan la temperatura dentro y fuera de la cámara, responden a la frecuencia de apertura de la puerta y le permiten mantener las condiciones óptimas de temperatura;
• sistema de enfriamiento. Como regla general, todos los equipos de refrigeración profesionales utilizan un sistema de enfriamiento dinámico, es decir. Los productos se soplan con aire frío, por lo que es posible restaurar rápidamente el régimen de temperatura, incluso con aperturas frecuentes de puertas. Es mejor no llevar equipos con un sistema de enfriamiento estático en la cocina de un establecimiento de restauración.

Además, preste atención al grosor de la pared de la mesa: cuanto más, mejor es el aislamiento térmico y menos pérdida de calor pasiva.

No 6. ¿Qué más hay que tener en cuenta?

Al comprar un refrigerador o congelador, preste atención a los siguientes matices:

• conveniencia y confiabilidad. Para un trabajo más cómodo, la mesa está equipada con un panel de control y varios indicadores. Deben ser tan claros y fáciles de administrar. Es mejor que todas las esquinas metálicas sean redondeadas, esto reduce el riesgo de precipitarse en lesiones. Por conveniencia, algunos modelos tienen un lado alto en un lado de la encimera;
• descongelamiento automático - no es la primera necesidad, pero en condiciones de carga de trabajo constante de la cocina será una ventaja importante, ya que simplificará la vida de los cocineros y hará que el proceso de almacenamiento y preparación sea continuo;
• refrigerante. Sin entrar en características técnicas, notamos que el refrigerante debe ser tan productivo y mínimamente dañino para el medio ambiente. Hoy, como regla, se usan R600, R290, así como R404a, R134a, todos son absolutamente seguros para la capa de ozono;
• compresor Debe ser, por un lado, lo suficientemente potente y, por otro, no demasiado ruidoso. Una especie de término medio.

Para que el equipo le sirva el mayor tiempo posible, debe cumplir con reglas de operación simples. Lo principal es no sobrecargue el tanque de refrigeraciónde lo contrario, será difícil hacer circular aire frío, lo que puede provocar averías, y cuanto menor sea la potencia del compresor, mayor será la probabilidad de avería. Los platos calientes no se pueden poner sobre la mesa refrigerada: para un enfriamiento rápido hay un tipo de equipo separado, estos son dispositivos de congelación. Otro enemigo de los equipos de refrigeración es la alta humedad, por lo que todos los líquidos y productos con un alto contenido deben almacenarse en contenedores sellados.

Número 7. Grandes fabricantes de mesas de refrigeración y congelación.

El nombre del fabricante es una garantía de fiabilidad. Está claro que una gran empresa destinada a crear una imagen positiva y muchos años de trabajo en el mercado no producirán un producto de baja calidad. Por el contrario, las grandes empresas actualizan constantemente sus líneas de modelos, introducen innovaciones, brindan garantías y ofrecen servicio postventa.

Los fabricantes más grandes y confiables de mesas refrigeradas y congeladoras incluyen:

• Electrolux - Una empresa italiana que ofrece varias líneas de mesas refrigeradas en diferentes segmentos de precios. El equipo del fabricante es apreciado en todo el mundo, su calidad siempre es de alto nivel, por lo tanto, los precios son adecuados;
• Hackman - Una empresa finlandesa que presta atención a cada pequeña cosa. Los productos son de alta calidad en todas las partes, respetuosos con el medio ambiente, la presencia de convenientes paneles de control digital y altos precios;
• Fagor - Una empresa española, que se distingue por una amplia gama de productos y actualizaciones constantes de la línea. El fabricante ofrece mesas de diferentes anchos y equipos, con diferentes tipos de superficies y en diferentes categorías de precios;
• Polair - Una gran empresa rusa que se especializa en la producción de equipos de refrigeración profesionales. Sus productos: el equilibrio óptimo de precio / calidad;
• Eqta - Otro fabricante nacional, ofrece una amplia gama de mesas de refrigeración y congelador de varios tamaños. La compañía utiliza tecnologías avanzadas en la producción, la calidad de los productos no es inferior a sus homólogos extranjeros, sino más barata;
• entre las empresas nacionales también vale la pena destacar Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Probablemente, el hecho de que el éxito de cualquier establecimiento de restauración dependa de la selección de equipos de refrigeración no necesita ser explicado. Vale la pena comenzar la compra cuando se decide de qué tamaño debe ser la mesa, qué alimentos se almacenarán allí y la superficie de trabajo se utilizará para preparar qué platos.