7 συμβουλές για το οποίο tandoor να επιλέξει για το δόσιμο

Είναι δύσκολο να βρείτε ένα άτομο που δεν θα ήθελε πικνίκ στη φύση και τη γεύση του αρωματικού κρέατος που μαγειρεύεται στον καθαρό αέρα. Στα σπίτια όλη την ώρα μπάρμπεκιου και μπάρμπεκιου - Αυτές οι συσκευές είναι τόσο οικείες για όλους ότι δεν χρειάζονται ειδική εισαγωγή. Μια καλή προσθήκη στη συνηθισμένη σχάρα μπάρμπεκιου θα είναι ένα tandoor - μια ασιατική σόμπα όπου μπορείτε να μαγειρεύετε κρέας, ψάρι, tortillas, pilaf και πολλά άλλα. Η γεύση του κρέατος θα αποδειχθεί τελείως διαφορετική - οι λάτρεις του νόστιμου φαγητού θα το εκτιμήσουν σίγουρα! Απομένει μόνο να καταλάβουμε ποιο tandoor είναι καλύτερο να επιλέξει για μια θερινή κατοικία, αλλά και να καταλάβει τι και πώς να μαγειρέψουν σε αυτό.

Τι είναι το tandoor και τι μαγειρεύεται σε αυτό;

Το πρώτο tandoor εμφανίστηκε ακόμα 3000 π.Χ. στη Μεσοποταμία. Σταδιακά, τέτοιες σόμπες διασκορπίστηκαν σε όλη την Ασία και ξεπέρασαν τα σύνορά της και χρησιμοποιήθηκαν από την Κίνα στα Βαλκάνια. Το κλασικό tandoor είναι ένας φούρνος σχήματος στάμνας ή σφαιρικός κατασκευασμένος από πηλό. Αρχικά, θάφτηκε στο έδαφος κατά 30-35 εκατοστά και είχε διάμετρο περίπου 50 εκ. Σταδιακά βελτιώθηκε ο σχεδιασμός, οι κλίβανοι έγιναν βαθύτεροι, ο λαιμός τους ήταν στενότερος και το σχήμα άρχισε να μοιάζει με κανάτα. Τα υλικά παραγωγής άλλαξαν επίσης: αν αρχικά οι σόμπες έγιναν σε μια μάζα χώματος loess, στη συνέχεια άρχισε να χρησιμοποιείται καολίνη και πηλός από χαμοττό, άρχισε να προστίθεται μαλλί και άμμος στο διάλυμα.

Tandoor - πολύ οικονομικό σόμπα. Το ξηρό ξύλο καίει στο φούρνο, ζεσταίνει τον αέρα και τους θερμικούς τοίχους του tandoor. Μια πολύ μικρή ποσότητα ξύλου είναι αρκετή για να θερμάνει καλά το φούρνο και να μαγειρέψει αρκετό φαγητό. Η σόμπα διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε συνθήκες ξηρής Ασίας, όπου οποιαδήποτε βλάστηση είναι έλλειψη, ο σχεδιασμός του φούρνου μπορεί να ονομαστεί ένα πραγματικό εύρημα. Ο σύγχρονος άνθρωπος, όπου και αν βρίσκεται, θα εκτιμήσει την κερδοφορία του tandoor.

Τα προϊόντα δεν τηγανίζονται, όπως στη σχάρα, αλλά ομοιόμορφα ψημένα, επειδή το tandoor δεν μπορεί να θεωρηθεί ως αντικαταστάτης του κλασικού μπάρμπεκιου εξοχικών σπιτιών. Σύμφωνα με την αρχή της δράσης, το ανάλογο του tandoor είναι Ρωσική κουζίνααλλά είναι μια πολύ πιο εντυπωσιακή και πολύπλοκη δομή.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε σε tandoor; Σχεδόν οτιδήποτε:

• κρέας. Το kebab Shish θα μαγειρέψει πολύ γρηγορότερα από ότι με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, αλλά θα έχει διαφορετική γεύση από αυτή που παρασκευάζεται στη σχάρα. Η γεύση δεν θα είναι χειρότερη και όχι καλύτερη - απλά διαφορετική. Στο tandoor μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το κοτόπουλο ή άλλο πουλί, ένα ολόκληρο πόδι αρνιού.
• ψάρια
• προϊόντα αρτοποιίας. Ένα κλασικό παράδειγμα είναι τα κέικ ψωμιού και η σμάσα, τα οποία προετοιμάστηκαν αρχικά σε tandoor.
• πιλάφι, δημητριακά και σούπες, ψητό, άλλα πιάτα σε χυτοσίδηρο.
• λαχανικά και άλλα.

Τα κύρια πλεονεκτήματα της χρήσης tandoor πρέπει να περιλαμβάνει:

• ταχύτητα μαγειρέματος - όλα τα πιάτα θα είναι έτοιμα γρηγορότερα από τη χρήση οποιωνδήποτε άλλων συσκευών.
• δεν χρειάζεται να παρακολουθεί συνεχώς το πιάτοέτσι ώστε να μην καίγονται, αναστρέφονται κ.λπ.
• ο σχεδιασμός της καμίνου επιτρέπει ψήστε όλα τα προϊόντα ομοιόμορφα - τίποτα δεν θα παραμείνει ακατέργαστο μέσα και δεν θα καψει, ενώ δεν υπάρχει ανάγκη χρήσης πετρελαίου.
• εξοικονόμηση σε ξύλο. Για παράδειγμα, εάν μαγειρεύετε κεμπάπ, τότε θα χρειαστείτε 3 φορές λιγότερο καυσόξυλα από ό, τι στη σχάρα.
• μοναδική γεύση μαγειρεμένα πιάτα και το ηλεκτρικό tandoor δεν δίνει το κλασικό άρωμα.

Επαναλαμβάνουμε ότι το tandoor δεν αποτελεί εναλλακτική λύση για το μπάρμπεκιου. Αυτός είναι ακριβώς ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος των ίδιων τροφίμων.Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα καλό μπριζόλα και ένα κεμπάπ σε ένα tandoor, και το κεμπάπ είναι διαφορετικό, αλλά η γεύση των παρασκευασμένων πιάτων είναι τόσο φωτεινή και πλούσια που είναι απίθανο να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο φούρνο.

Τύποι Tandoor

Το πρώτο tandoor δημιουργήθηκε στο έδαφος, αργότερα τα σχέδια άρχισαν να ανεβαίνουν πάνω από το έδαφος, και όχι πολύ καιρό πριν, εμφανίστηκαν σύγχρονες φορητές σόμπες. Αυτές είναι οι τρεις κύριες ποικιλίες tandoor:

• πηλό ή λάκκο. Πρόκειται για ένα ρηχό φρεάτιο με ομοιόμορφα τοιχώματα ή ένα τελικό φούρνο σε σχήμα αυγού, που θάφτηκε υπόγεια. Η πρόσφυση παρέχεται χάρη σε έναν σωλήνα που είναι θαμμένος στο έδαφος υπό γωνία 45 μοίρες. Μπορείτε να δημιουργήσετε έναν τέτοιο φούρνο με έναν από τους παρακάτω τρόπους. Το πρώτο είναι πιο εντατική στην εργασία. Είναι απαραίτητο να σκάβουμε μια τρύπα με βάθος περίπου 1,25 μ., Να τοποθετούμε τα τοιχώματα και τον πυθμένα τούβλο τούβλοΘυμόμαστε να αφήσουμε μια τρύπα για τον σωλήνα. Η κορυφή του σωλήνα αφαιρείται από το έδαφος και είναι εξοπλισμένη με ένα αποσβεστήρα. Μέσα στα τοιχώματα του κλιβάνου επεξεργάζονται αργιλώδες κονίαμα και καίγονται. Η επιλογή είναι απλούστερη - βάλτε ένα προετοιμασμένο καλουπωμένο άργιλο σε μια προ-εκσκαφή τρύπα και γεμίστε τα κενά μεταξύ του μπολ και του εδάφους με το έδαφος και συμπαγή. Οι φούρνοι κοίλωσης κρατούν τη θερμότητα καλύτεραΠαλαιότερα χρησιμοποιήθηκαν ακόμη για τη θέρμανση του σπιτιού. Μείον - η αδυναμία να τα εξοπλίσει όπου η στάθμη των υπόγειων υδάτων είναι υψηλή.
• χερσαία σταθερή tandoor ανυψώνεται πάνω από το επίπεδο του εδάφους, τοποθετημένο σε θεμέλια θεμελίωσης, μπορεί να είναι κάθετη ή οριζόντια. Η φόρτωση καυσίμου πραγματοποιείται μέσω του άνω ή του πλευρικού ανοίγματος και η ωστική λειτουργία οφείλεται στην παρουσία οπής εμφύσησης στον πυθμένα του κλιβάνου.
• φορητό - Ο πιο σύγχρονος τύπος tandoor. Πρόκειται για πήλινη κανάτα ή τζάκι με χοντρά τοιχώματα, διπλό καπάκι και λαβές για άνετη μεταφορά. Μια σειρά από βοηθητικά εξαρτήματα έρχονται σε αυτόν για το πιο βολικό μαγείρεμα. Οι τοίχοι σε τέτοια προϊόντα φτάνουν σε πάχος 70 mm ή περισσότερο, αλλά για να εγγυηθούν ότι είναι ενισχυμένες με λωρίδες από χάλυβα. Ο όγκος του φορητού tandoor ποικίλλει ευρέως. Έτσι, για ιδιωτική χρήση σε μια μικρή εταιρεία, το πιο συμπαγές προϊόν είναι κατάλληλο, και για τα κέντρα τροφοδοσίας - ένα μεγάλο tandoor, στο οποίο κυριολεκτικά για 15-20 λεπτά μπορείτε να ψήσετε μέχρι 8 κιλά κρέατος. Είναι πολύ σημαντικό να αποθηκεύεται το φορητό tandoor σε μια περίπτωση, δεδομένου ότι ο πηλός από τον οποίο κατασκευάζεται ο φούρνος είναι υγροσκοπικό υλικό.

Εάν είστε οπαδός των κλασικών, έχετε τον χρόνο και την επιθυμία να κατασκευάσετε τον εαυτό σας tandoor, τότε η στατική δομή θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του site και της υπερηφάνειας σας. Αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε ένα έτοιμο κινητό tandoor, το οποίο μπορεί να εγκατασταθεί όπου είναι βολικό, μετακινηθεί ή μεταφερθεί.

Το tandoor έγινε ένας παραδοσιακός φούρνος για πολλούς λαούς, και κάθε τόπος είχε τις δικές του ιδιαιτερότητες της κατασκευής αυτού του σχεδίου. Οι άνθρωποι καθοδηγούνται κυρίως από τους φυσικούς πόρους που ήταν διαθέσιμοι. Ωστόσο Η αρχή της λειτουργίας του tandoor ήταν και παραμένει αμετάβλητη:

• περίπου το ένα τρίτο του όγκου του φορτώνεται στο κάτω μέρος της σόμπας. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σκληρό ξύλο, καθώς τα κωνοφόρα έχουν υψηλή αντοχή, γεγονός που θα επηρεάσει τη διαδικασία ανάφλεξης και τη γεύση των πιάτων.
• όταν το καύσιμο καίγεται (περνάει περίπου 1-1,5 ώρες), οι τοίχοι καθαρίζονται από αιθάλη από μόνοι τους.
• φόρτωση προϊόντων. Τα σουβλάκια τοποθετούνται κάθετα, τα κέικ και άλλα προϊόντα ζύμης κολλούνται απευθείας στους τοίχους του φούρνου, τοποθετούνται καζάνια στο λαιμό.
• το tandoor κλείνει με ένα καπάκι και αρχίζει η αντίστροφη μέτρηση. Μετά από 5-7 λεπτά, τα λαχανικά θα είναι έτοιμα, μετά από 20 λεπτά - κεμπάπ, μετά από 8-15 λεπτά - ψάρια, μετά από 40 λεπτά - κοτόπουλο, και μετά από μια ώρα και μισό - ένα ολόκληρο πόδι αρνιού.

Τύπος καυσίμου

Η γεύση των πιάτων που μαγειρεύονται σε ένα tandoor εξαρτάται έντονα όχι μόνο από το σχεδιασμό του κλιβάνου αλλά και από τον τύπο του καυσίμου:

• καυσόξυλα είναι η καλύτερη επιλογή καυσίμων για tandoor, μπορείτε να πάρετε μια αυθεντική γεύση και άρωμα. Το καυσόξυλο χρησιμοποιείται τόσο σε σταθερές όσο και σε φορητές σόμπες. Αντί για καυσόξυλα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάρβουνα, και σε μερικά μοντέλα αντικαθίστανται με πιεσμένες μπρικέτες. Οι γνώστες δεν συνιστούν τη χρήση άνθρακα - δίνει πολύ θερμότητα. Άνθρακας - ταμπού για tandoor, καθώς εμποτίζεται με μια πικρή μυρωδιά του τοιχώματος του κλιβάνου.
• αέριο - μια επιλογή για ένα tandoor εγκατεστημένο σε ένα ίδρυμα τροφίμων. Τέτοιες σόμπες, κατά κανόνα, έχουν μια μεταλλική θήκη, μέσα στην οποία υπάρχει ένα πήλινο δοχείο παχύ τοίχωμα. Μεταξύ μετάλλου και αργίλου είναι ένα στρώμα από θερμομονωτικό υλικό. Πολλοί κατασκευαστές εισάγουν μαλλί προβάτου στον πηλό για να το φέρουν πιο κοντά στο παραδοσιακό tandoor. Χρησιμοποιώντας μια σόμπα αερίου είναι αρκετά απλή, είναι οικονομικό, αλλά δεν σας επιτρέπει να κορεστεί τα πιάτα με το πολύ άρωμα που είναι χαρακτηριστικό ενός tandoor ξύλο?
• ηλεκτρική ενέργεια. Σε τέτοιες θερμαντήρες tandoor είναι υπεύθυνες για τη θέρμανση, που σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα συμπαγές, εξαιρετικά απλό και ασφαλές φούρνο που δεν εκπέμπει αιθάλη και καπνό. Ένα τέτοιο tandoor μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Το ύφος και το μέγεθος των προϊόντων είναι πολύ διαφορετικά. Πολλά μοντέλα σας επιτρέπουν να παρακολουθείτε τη διαδικασία μαγειρέματος προσαρμόζοντας τη θερμοκρασία και την υγρασία. Είναι βολικό, αλλά η γεύση των πιάτων δεν θα είναι η ίδια όπως και στο ξύλο. Ορισμένα ηλεκτρικά tandoor σας επιτρέπουν να χρησιμοποιήσετε καυσόξυλα ως καύσιμο αν θέλετε. Αυτές είναι καθολικές, αλλά αρκετά δαπανηρές συσκευές.

Tandoor μέγεθος

Αν ο φούρνος είναι σταματημένος και αυτο-χτισμένος, τότε εσείς μπορείτε να αποφασίσετε ποιο μέγεθος θα πρέπει να γίνει. Όλα εξαρτώνται από τα σενάρια χρήσης: για μια μεγάλη οικογένεια, φυσικά, χρειάζεστε περισσότερο tandoor, σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα. Αν μαγειρεύετε περιστασιακά για μια μικρή επιχείρηση, τότε δεν θα υπάρχει νόημα από μια μαζική σόμπα.

Όταν αγοράζετε ένα έτοιμο φορητό tandoor, ισχύει η ίδια αρχή. Αξιολογήστε τις ορέξεις σας εκ των προτέρων και, στη συνέχεια, αποφασίστε ποια tandoor είναι καλύτερα να επιλέξετε. Οι φορητοί φούρνοι χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:

• μικρά βάρους έως 50 kg.
• μέσο με βάρος έως 80 kg.
• Μεγάλο βάρος μέχρι 100 kg.
• πολύ μεγάλου βάρους από 100 έως 200 kg ή περισσότερο.

Εάν οι κλίβανοι βάρους μέχρι 100 kg μπορούν να τοποθετηθούν σχεδόν οπουδήποτε, τότε το βαρύτερο tandoor τοποθετείται μόνο σε βάση μονολιθικού σκυροδέματος.

Τι άλλο πρέπει να εξετάσετε κατά την επιλογή;

Κατά την αγορά έτοιμο φορητό tandoor, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• το παχύτερο το τείχος, το καλύτερο, γιατί αν έχετε δύο tandoor του ίδιου μεγέθους μπροστά σας, αυτό που ζυγίζει περισσότερο θα είναι καλύτερα?
• όσο ευρύτερα ο λαιμός, τόσο πιο βολικό θα είναι να μαγειρεύεται στον φούρνο, αλλά η διάμετρος του λαιμού πρέπει να είναι ανάλογη με τις παραμέτρους του ίδιου του κλιβάνου.
• μην ξεχάσετε αξεσουάρμε το οποίο θα μαγειρέψετε. Για μπάρμπεκιου, θα χρειαστείτε σουβλάκια με ειδικό άγκιστρο, ώστε να μπορούν να κρεμαστούν από το καπάκι, για να μαγειρεύουν ψάρια - ειδικά δίχτυα. Για να μπορείτε να βάζετε αρκετές μερίδες προϊόντων ταυτόχρονα ή να μαγειρεύετε διαφορετικά πιάτα, δεν χρησιμοποιούνται τίποτα.
• ο μεταλλικός σύνδεσμος πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 4 mm, τότε μπορεί να αντέξει σταθερή στένωση και διαστολή, να αποτρέψει την καταστροφή του μπολ και την εμφάνιση ρωγμών.
• υπάρχει μια φούσκα σε οποιαδήποτε tandoor. Θα πρέπει να κλείνει σφιχτά και καλύτερα αν υπάρχει μόνο μία τρύπα, καθώς πολλές μικρές τρύπες κάνουν τη δομή δυσάρεστη.
• από έξω, τα κινητά tandoor σπάνια καλύπτουν τον εαυτό τους με κάτι, και αυτό είναι κακό. Ο πηλός απορροφά εύκολα την υγρασία, τα σταγονίδια λίπους τρώγονται σε αυτό, γιατί αν η αισθητική είναι σημαντική, επιλέξτε προϊόντα διακοσμημένα με λούστρο, αλλά κοστίζουν περισσότερο.

DIY tandoor: βασικές αρχές

Για να οικοδομήσουμε ένα πραγματικό tandoor σε ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι δεν είναι τόσο εύκολο, αλλά αν έχετε μια επιθυμία και έχετε τις δεξιότητες κατασκευής, μπορείτε να δοκιμάσετε.

Το πιο δύσκολο να το κάνεις πραγματικό τζαντόρ τζαντζέζικοπου χυτεύεται από πηλό, και δεν συλλέγεται από τούβλα. Η αρχή της λειτουργίας είναι η εξής:

• άργιλος καολίνης, άλας, άμμος και μαλλί προβάτων ή καμήλων με μήκος ινών 1-1.5 cm αναμιγνύονται σε αναλογία 4: 1: 1: 2. Το μαλλί είναι απαραίτητο για να μην ραγίσει ο πηλός κατά τη λειτουργία. Ο πηλός εκ των προτέρων είναι καλύτερο να απομακρυνθεί από ακαθαρσίες, να περάσει από κόσκινο και να στεγνώσει για 48 ώρες. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά και προστίθεται νερό για να πάρει τελικά μια παχύρρευστη ουσία που μοιάζει με ξινή κρέμα σε συνοχή. Η σύνθεση αφήνεται να στεγνώσει για 7 ημέρες, όλη αυτή τη φορά αναμειγνύεται και το νερό που θα συλλεχθεί από πάνω αποστραγγίζεται. Όσο λιγότερη υγρασία καταλήγετε, τόσο το καλύτερο. Το μίγμα από το οποίο σχηματίζεται το tandoor πρέπει να μοιάζει με πλαστελίνη.
• ταινίες πάχους 2-3 cm, πλάτους 20-25 cm και μήκους 2 m είναι κατασκευασμένες από πήλινη σύνθεση. Οι λωρίδες ξηραίνονται και αρχίζουν να συμμετέχουν στο σχηματισμό ενός μπολ χωρίς πυθμένα. Για να καταστεί ευκολότερη η διαμόρφωση του κάτω μέρους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βαρέλι, το οποίο λιπαίνεται με λάδι και αμέσως αφαιρείται καθώς ολοκληρώνεται η εργασία. Οι ταινίες αρχίζουν να είναι κολλημένες στο προετοιμασμένο πλαίσιο, έτσι ώστε τελικά ένας φούρνος να κλίνει προς τα πάνω. Είναι επιτακτική η συμπύκνωση του πηλού για να απαλλαγούμε από τα κενά του. Για να γίνει αυτό, μια ξύλινη ή μεταλλική σπάτουλα με ομαλές στρογγυλεμένες άκρες πιέζεται στην εσωτερική επιφάνεια του μπολ και μια σόμπα χτυπάται από το εξωτερικό με μια ξύλινη σπάτουλα με διαγώνιες λωρίδες. Συνιστάται να κάνετε το λαιμό δύο φορές πιο στενό από τη βάση. Σε όλα τα μέρη του μπολ, ο πηλός ισοπεδώνεται και συμπιέζεται με τον ίδιο τρόπο.
• το τελικό προϊόν ξηραίνεται στη σκιά για περίπου 30 ημέρες, μετά το οποίο τα εσωτερικά τοιχώματα λιπαίνονται με ηλιέλαιο.
• το ουγγέζικο tandoor τοποθετείται πάνω από το έδαφος ή θάβεται στο έδαφος.
• αν επιλέξετε τη μέθοδο του λάκκου, τότε πρώτα πρέπει να σκάψετε μια τρύπα με βάθος που αντιστοιχεί στο ύψος του tandoor, ο κύλινδρος πρέπει να προεξέχει 7-10 cm πάνω από το έδαφος. Στον πυθμένα του κλιβάνου είναι τοποθετημένος ένας φυσητήρας. Το έδαφος είναι υπεύθυνο για τη θερμομόνωση.
• αν το tandoor είναι πάνω από το έδαφος, εξοπλίστε το θεμέλιο και τους τοίχους για το μπολ. Ίδρυμα μπορεί να είναι στρογγυλά ή τετράγωνα - όλα εξαρτώνται από το επιλεγμένο σχήμα του περιβλήματος γύρω από το tandoor. Κατά την τοποθέτηση ενός τετραγωνικού περιβλήματος για θερμομονωτικό υλικό, θα υπάρχει ακόμη περισσότερος χώρος μεταξύ του μπολ και του τούβλου, επειδή η ίδια η κουζίνα θα είναι σε θέση να κρατήσει τη θερμότητα καλύτερα. Ξεκινήστε με το θεμέλιο - το λάκκο θεμελίωσης πρέπει να είναι 10-15 cm μεγαλύτερο από το κάτω μέρος του μπολ, βάθος - 15-17 cm. άμμο 5 εκατοστά στρώμα, ram, και στη συνέχεια ρίξτε θρυμματισμένη πέτρα, στο στρώμα του οποίου βρίσκονται ενισχυτικό πλέγμα, στη συνέχεια, κάντε το ξυλότυπο 10-15 cm και γεμίστε το με ένα διάλυμα σκυροδέματος από άμμο, άμμο και άμμο τσιμέντου. Τα θεμέλια πρέπει να ανέλθουν 5-7 εκατοστά πάνω από το έδαφος. Όταν το θεμέλιο είναι έτοιμο, ξεκινάει η κατασκευή τούβλων γύρω από την περίμετρο. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο τμήμα του τοίχου όπου θα υπάρχει ένα άνοιγμα για τον φυσητήρα. Είναι δυνατή η τοποθέτηση μεταλλικού σωλήνα με πτερύγιο στην τοιχοποιία για τη ρύθμιση της πρόσφυσης. Μια σχάρα από χυτοσίδηρο τοποθετείται στο θάλαμο του φυσητήρα, αργότερα η τέφρα θα εισέλθει εύκολα στον φυσητήρα, από όπου είναι εύκολο να αφαιρεθεί. Στην κορυφή της σχάρας τοποθετείται πηλός από πηλό. Περαιτέρω, κατασκευάζεται πλινθοδομή κατά μήκος της περιμέτρου του μπολ, το διάκενο μεταξύ των τούβλων και των πηλών είναι γεμάτο με διογκωμένη άργιλο, άμμο ή άλας.

Για να γίνει αυτό το είδος tandoor είναι, φυσικά, δεν είναι μια ρωσική σόμπα για να οικοδομήσουμε, αλλά είναι ακόμα δύσκολο. Στον αρχάριο, οι τοίχοι θα αποδειχθούν ανώμαλοι, ο πηλός μπορεί να σπάσει, επομένως χρησιμοποιούν απλοποιημένη τεχνολογία:

• χρειάζεστε ένα βαρέλι 200 ​​λίτρων. Είναι γεμάτο με νερό για μια ημέρα, έτσι ώστε το ξύλο να πρήζεται?
• Εν τω μεταξύ, παρασκευάζεται μίγμα καολίνης, άμμου πυριτίου και μαλλιού (πρόβατο ή καμήλα) σε αναλογία 2: 4: 1. Όταν το μίγμα στεγνώσει, θα πρέπει να γίνει πλαστικό.
• το νερό αποστραγγίζεται από το βαρέλι, οι εσωτερικοί τοίχοι επικαλύπτονται με ηλιέλαιο, αφήνονται για 24 ώρες.
• από το εσωτερικό, το βαρέλι καλύπτεται με στρώση αργίλου πάχους 4-5 cm. Η σύνθεση είναι ισορροπημένη με υγρά χέρια για να πάρει όσο το δυνατόν λείους τοίχους. Στην κορυφή, το πήλινο στρώμα πρέπει να είναι παχύτερο, στο κάτω μέρος αφήνουν μια τρύπα.
• η δομή στεγνώνει για 3-4 εβδομάδες, τότε αφαιρούνται οι σκάλες σιδήρου, αποσυναρμολογείται το ξύλινο πλαίσιο. Είναι καλύτερα να καίει πηλό, και στη συνέχεια να χτίσει τοίχους από τούβλα γύρω από το τελικό δοχείο, όπως και στην προηγούμενη τεχνολογία.

Η δεύτερη επιλογή είναι ήδη ευκολότερη στην εφαρμογή ενός απροετοίματου προσώπου, αλλά θα είναι ακόμα δύσκολο. Επειδή όταν το καθήκον είναι να κάνετε ένα tandoor με τα χέρια σας, συνήθως επιλέγουν την επιλογή της κατασκευής ενός φούρνου από τούβλα. Η αρχή είναι η εξής:

• κτίριο ιδρύματος. Στο λάκκο, κάντε ένα μαξιλάρι άμμου με ένα στρώμα 10 cm, τοποθετήστε το πλέγμα από το οπλισμό, γεμίστε το λάκκο με κονίαμα κονιάματος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ξυλότυπο. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια τελείως κατακόρυφη επιφάνεια.
• στεγανοποίηση μπορεί να είναι εξοπλισμένο με υλικό στέγης?
• τρία στρώματα τούβλων πυριτίου τοποθετούνται στην θεμελίωση, κάθε φορά αλλάζοντας την κατεύθυνση της τοιχοποιίας σε κάθετη προς την προηγούμενη. Τα δύο πρώτα στρώματα είναι σφιχτά, χωρίς λύση. Η τρίτη σειρά ενισχύεται με διάλυμα αργίλου (πηλό, αλάτι, άμμο και μαλλί σε αναλογία 4: 1: 1: 2). Ίδρυμα που στερεώνονται από τμήματα ενίσχυσης;
• η κλασική έκδοση είναι ένας κλίβανος με διάμετρο 1 μ. και ύψος 130 εκ. Ένας κύκλος σχηματίζεται από την πρώτη σειρά τούβλων, η εσωτερική επιφάνεια μπορεί να επεξεργαστεί μύλος ή διάλυμα αργίλου για να έχετε μια λεία εσωτερική πλευρά. Δεδομένου ότι το tandoor πρέπει να μειωθεί, κάθε σειρά τοιχοποιίας μετατοπίζεται ελαφρώς σε σχέση με την προηγούμενη. Στην περίπτωσή μας, η μετατόπιση γίνεται κατά 5 εκ. Το εξωτερικό τμήμα τελειώνει με την ίδια λύση με την οποία κατασκευάζεται η τοιχοποιία.
• Η τοιχοποιία γίνεται γύρω από το φούρνο και το άνοιγμα μεταξύ των τοίχων είναι γεμάτο με διογκωμένη πηλό.

Ακόμα πιο εύκολο - αγοράστε ένα έτοιμο πήλινο μπολ, και να εκτελούν ανεξάρτητα μόνο το θεμέλιο με εξωτερικούς τοίχους και τη θερμομόνωση.

Βασικοί κανόνες λειτουργίας

Προκειμένου τα πιάτα του tandoor να είναι νόστιμα και η ίδια η κουζίνα να διαρκεί όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να ακολουθήσετε μια απλή ακολουθία ενεργειών:

• Το κινητό tandoor πρέπει να τοποθετηθεί σε σταθερή, επίπεδη βάση.
• Πριν από την ανάφλεξη, η σόμπα πρέπει να καθαριστεί από τις αποθέσεις τέφρας και άνθρακα.
• βάλτε τα καυσόξυλα μέσα, θα πρέπει να καταλαμβάνουν το πολύ 2/3 του όγκου της σόμπας.
• ανάψτε το καύσιμο και περιμένετε μέχρι να καεί. Η ίδια η αιθάλη πρέπει να διαχωριστεί από τους τοίχους. Όταν γίνουν καθαρές, μπορείτε να φορτώσετε προϊόντα.
• τοποθετήστε τα παρασκευασμένα τρόφιμα, κλείστε τον φυσητήρα και το επάνω κάλυμμα.
• πάρτε το τελειωμένο πιάτο.

Είναι αδύνατο να ψύξετε τη φούρνο βίαια - πρέπει να κρυώσει φυσικά. Μπορείτε να βάζετε το νωπό κρέας στο ψυκτικό φούρνο για νύχτα - το πρωί θα είναι έτοιμο και θα γίνει μαλακό και κυριολεκτικά θα λιώνει στο στόμα σας. Πριν από την πρώτη εστία, τα τοιχώματα του tandoor λιπαίνονται με βαμβακέλαιο, η σόμπα θερμαίνεται ελαφρά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Είναι απαραίτητο, στο μέλλον, τα κέικ ψωμιού να κολλήσουν καλά στην επιφάνεια του φούρνου.

Το φορητό tandoor αποθηκεύεται σε ξηρό μέρος, κατά προτίμηση σε μια περίπτωση. Οποιοδήποτε είδος σκληρού ξύλου είναι κατάλληλο για ανάφλεξη, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ακακία, δρυός, γαύρο και σημύδα - οπωροφόρα δέντρα μπορούν να δώσουν ένα συγκεκριμένο άρωμα, και τα κωνοφόρα εκπέμπουν πίσσα. Ο άνθρακας δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κατηγορηματικά. Παρατηρώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, στο εξοχικό μπορείτε να προετοιμάσετε πραγματικά αριστουργήματα της μαγειρικής τέχνης.