7 συμβουλές για την επιλογή ψυγείου και καταψύκτη για ένα καφέ και εστιατόριο

Μια επαγγελματική κουζίνα χρειάζεται ειδικό εξοπλισμό. Οι ιδιοκτήτες ιδιωτικών επιχειρήσεων γνωρίζουν συχνά ότι σε μια μικρή κουζίνα καφετέρια, εστιατόριο ή η τραπεζαρία πρέπει να τοποθετήσει πολλές απαραίτητες συσκευές, χωρίς τις οποίες δεν είναι δυνατή η σωστή μαγειρική και αποθήκευση τροφίμων. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά κόλπα για τη βελτιστοποίηση του χώρου εργασίας. Πρόκειται για ειδικά τραπέζια ψύξης και ψύξης, τα οποία Συνδυάστε την αποθήκευση τροφίμων και την επιφάνεια εργασίας. Το εύρος αυτού του εξοπλισμού έχει επεκταθεί πρόσφατα σημαντικά. Από τη μία πλευρά, αυτό είναι καλό - μπορείτε να επιλέξετε ένα ψυγείο ή έναν καταψύκτη που θα ανταποκρίνεται καλύτερα στις ανάγκες σας. Από την άλλη πλευρά, πρέπει να αντιμετωπίσετε πολλές αποχρώσεις για να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Νο. 1. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τραπεζιών κατάψυξης και ψύξης;

Καθένας μας καταλαβαίνει το σκοπό του εξοπλισμού ψύξης. Τυπικά, τα ψυγεία κατασκευάζονται υπό μορφή ντουλαπιού, αλλά για τις κουζίνες των χώρων εστίασης υπάρχουν και άλλες παραλλαγές - αυτοί είναι οι πίνακες καταψύκτη, οι οποίοι επιπλέον χρησιμεύουν ως επιφάνεια εργασίας. Βολικό και οικονομικό.

Η διαφορά μεταξύ τραπεζιών κατάψυξης και ψύξης συνίσταται στη συντήρηση της θερμοκρασίας:

• ψυγείο τραπέζι Σχεδιασμένο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση νωπών ή διατηρημένων με απλή ψύξη προϊόντων. Διατηρεί μια θερμοκρασία στην περιοχή από -2 ... + 10⁰Γ. Για μεγάλο χρονικό διάστημα σε τέτοιους εξοπλισμούς μπορείτε να αποθηκεύσετε ποτά, είδη ζαχαροπλαστικής, παντοπωλεία και ορισμένα άλλα είδη προϊόντων, υπό τις απαραίτητες συνθήκες θερμοκρασίας.
• καταψύκτη (επίσης χαμηλή θερμοκρασία) σας επιτρέπει να διατηρείτε χαμηλότερες θερμοκρασίες μέχρι και -12⁰C και ακόμη και -18⁰C, κατάλληλο για την αποθήκευση τροφίμων ευκολίας, κατεψυγμένων τροφίμων, παγωτού κλπ.

Εξωτερικά, τα τραπέζια ψύξης και ψύξης δεν διαφέρουν. Όσον αφορά την τιμολόγηση, τα ψυγόμενα τραπέζια είναι φθηνότερα κατά μέσο όρο, αλλά πολλά εξαρτώνται από το μέγεθος, τον εξοπλισμό και τον τύπο της επιφάνειας. Το όνομα του κατασκευαστή είναι επίσης σημαντικό: αν χρειαστεί να αγοράσετε έναν καταψύκτη τραπέζι φθηνά, δώστε προσοχή στα προϊόντα των εγχώριων εταιρειών, οι οποίες σε ποιότητα έχουν ήδη προλάβει τα προϊόντα των ξένων κατασκευαστών.

Νο. 2. Οι κύριοι τύποι ψυγείων τραπεζιών

Αυτός ο τύπος εξοπλισμού μπορεί να ταξινομηθεί σύμφωνα με διάφορα κριτήρια. Έτσι, για παράδειγμα, ανάλογα με τη θέση εγκατάστασης, οι πίνακες χωρίζονται σε τοίχο και νησί. Το πιο συνηθισμένο θεωρείται ταξινόμηση προορισμού. Πίνακες κατάψυξης, κατά κανόνα, εκδίδονται καθολικά - αυτά είναι τα τεχνικά χαρακτηριστικά τους.

Τα ψυγεία μπορούν να είναι από τα παρακάτω:

• καθολική?
• σαλάτα, που προορίζεται για την αποθήκευση των σαλατών, διακρίνονται από την παρουσία ειδικών ψυγμένων λουτρών.
• για πίτσα. Μπορούν επίσης να διαθέτουν ειδικά δοχεία για γέμισμα και επικάλυψη · διαφέρουν από την παρουσία μιας ψυχρής επιφάνειας.

Αριθμός 3. Υλικό εκτέλεσης

Η εξωτερική θήκη των ψυγείων και των καταψυκτών είναι στις περισσότερες περιπτώσεις από μέταλλο · τα μοντέλα με πλαστική επίστρωση είναι πολύ σπάνια. Υπάρχουν πολλές περισσότερες επιλογές για την επιφάνεια εργασίας:

• ανοξείδωτο χάλυβα - Η πιο δημοφιλής και ευέλικτη επιλογή. Το χάλυβα ανέχεται τις μηχανικές επιρροές, τις ακραίες θερμοκρασίες, την υψηλή υγρασία, είναι εύκολο στη φροντίδα και την υγιεινή. Σε τέτοια πάγκο μπορείτε να τοποθετήσετε με ασφάλεια ζεστά πιάτα, να τα πλένετε με αρκετά επιθετικούς καθαριστικούς και απολυμαντικούς παράγοντες.
• επιφάνεια πέτρας. Συνήθως με γρανίτη τα τραπέζια πίτσα κάνουν μια δροσερή επιφάνεια. Η ζύμη σε ένα τέτοιο πάγκο είναι πολύ εύκολο να κυλήσει και δεν κολλάει. Υπενθυμίζεται ότι τέτοια τραπέζια μπορούν να εξοπλιστούν με μια επίδειξη περίπτωση για καλύμματα, τέτοιος εξοπλισμός μπορεί να δει σε ορισμένες πιτσαρίες?
• πάγκο πολυπροπυλενίου - Μια πολύ βολική επιλογή που σας επιτρέπει να πραγματοποιείτε όλες τις εργασίες με προϊόντα απευθείας στην επιφάνεια εργασίας, χωρίς τη χρήση ειδικών πινακίδων. Το πολυπροπυλένιο, που χρησιμοποιείται σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ ανθεκτικό, υγιεινό, δεν απορροφά οσμές και είναι εύκολο να καθαριστεί.

Πολλοί κατασκευαστές προσφέρουν επίσης ψυκτικούς πίνακες με γυάλινες πόρτες. Αυτά είναι τα λεγόμενα περιπτώσεις εμφάνισηςπου έχουν βρει εφαρμογή σε καφετέριες, πιτσαρίες και καταστήματα.

Αριθμός 4. Διαστάσεις και πλήρωση

Το μέγεθος και η διάταξη του ψυγείου / καταψύκτη εξαρτάται από τις ανάγκες της συγκεκριμένης κουζίνας. Βασικό ύψος εξοπλισμού - 80-85 cm, που επιτρέπει στον μάγειρα να προετοιμάζει τα γεύματά του. Πρότυπο πλάτος - 60 και 70 cm, τραπέζια 80 cm πλάτος είναι λιγότερο συνηθισμένα. Οι πίνακες πλάτους 70 cm (700 mm) ονομάζονται gastronormized. Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μορφή για τυποποιημένα δοχεία.

Το μήκος των πινάκων μπορεί να ποικίλει εντός ευρύτερων ορίων. Δύο, τρεις και τέσσερις πόρτες είναι διαθέσιμα. Μερικές φορές αντί για τις συνηθισμένες πόρτες μπορεί να υπάρχουν συρτάρια, αλλά στην περίπτωση αυτή η τιμή της συσκευής αυξάνεται.

Εσωτερικός χώρος το ψυγείο / καταψύκτη διαιρείται σε διάφορους θαλάμους και γεμίζεται, κατά κανόνα, με ράφια-σχάρες ή δίσκους. Κρύβονται πίσω από κούφια ή γυάλινα πόρτες ή συρτάρια. Θα είναι βολικό για τους μαγειρεμένους να αποθηκεύουν τα προϊόντα μερίδας και τη ζύμη στα συρτάρια και να τοποθετούν προϊόντα για επίδειξη πίσω από τζάμια.

Ο αριθμός των τμημάτων και των δίσκων, η θέση τους μπορεί να ποικίλει πολύ από μοντέλο σε μοντέλο - εδώ ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του. Μερικοί πίνακες παρέχουν τη δυνατότητα αλλαγής της απόστασης μεταξύ των ράφια. Υπάρχει επίσης μια λειτουργία αυτόματου κλεισίματος των θυρών - μια παρόμοια λύση θα απλοποιήσει σημαντικά τη ζωή των μαγειρεμένων.

Νο. 5. Θερμοκρασία και κατανάλωση ενέργειας

Κατά την επιλογή ψυγείου και καταψύκτη, προσέξτε τις ακόλουθες παραμέτρους:

• εύρος θερμοκρασίας. Φυσικά, θα πρέπει αρχικά να προσδιοριστεί για ποιο είδος προϊόντων ο εξοπλισμός θα χρησιμοποιηθεί για αποθήκευση, τότε θα είναι εύκολο να γίνει η σωστή επιλογή.
• ρυθμιστή θερμοκρασίας υπάρχει σε κάθε πίνακα ψυγείο, μόνο η ακρίβεια της ρύθμισης μπορεί να είναι διαφορετική, ή μάλλον το βήμα. Είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ένα μοντέλο με ένα ελάχιστο βήμα - θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε αυστηρά καθορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας για την αποθήκευση των προϊόντων.
• κλιματικής κλάσης. Όπως ένας τακτικός ψυγείο οικιακής χρήσης, ο πίνακας καταψύκτη / ψυγείου είναι σχεδιασμένος να λειτουργεί υπό ορισμένες συνθήκες. Ο κατασκευαστής δηλώνει το εύρος αποδεκτών εξωτερικών θερμοκρασιών. Εάν ο εξοπλισμός πρόκειται να βρίσκεται σε ένα κατάστημα με ζεστό νερό, όπου πάντα διατηρείται επαρκής θερμοκρασία, είναι προτιμότερο να τραβήξετε ένα τραπέζι σχεδιασμένο για χρήση στο λεγόμενο "Τροπικές συνθήκες", σε θερμοκρασίες άνω των +40⁰C;
• τάξη ενέργειας. Σχεδόν όλος ο σύγχρονος εξοπλισμός είναι ενεργειακά αποδοτικός, αλλά ακόμα, όταν επιλέγετε, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα χαρακτηριστικά της θερμομόνωσης. Ιδιαίτερη σημασία έχουν οι ελεγκτές που παρακολουθούν τη θερμοκρασία μέσα στο θάλαμο και έξω, ανταποκρίνονται στη συχνότητα ανοίγματος της πόρτας και σας επιτρέπουν να διατηρείτε τις βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας.
• ψύξης. Κατά κανόνα, όλος ο επαγγελματικός εξοπλισμός ψύξης χρησιμοποιεί ένα δυναμικό σύστημα ψύξης, δηλ. τα προϊόντα διογκώνονται με ψυχρό αέρα, λόγω του οποίου είναι δυνατή η γρήγορη αποκατάσταση της θερμοκρασίας, ακόμη και με τα συχνά ανοίγματα των θυρών. Είναι προτιμότερο να μην λαμβάνετε εξοπλισμό με στατικό σύστημα ψύξης στην κουζίνα ενός καταστήματος εστίασης.

Επιπλέον, δώστε προσοχή στο πάχος τοιχώματος του τραπεζιού: όσο περισσότερο, τόσο καλύτερη είναι η θερμομόνωση και λιγότερη παθητική απώλεια θερμότητας.

Αριθ. 6. Τι άλλο πρέπει να ληφθεί υπόψη;

Κατά την αγορά ενός ψυγείου ή καταψύκτη, προσέξτε τις ακόλουθες αποχρώσεις:

• ευκολία και αξιοπιστία. Για πιο άνετη εργασία, ο πίνακας είναι εξοπλισμένος με πίνακα ελέγχου και διάφορους δείκτες. Θα πρέπει να είναι τόσο σαφείς και εύκολο να διαχειριστούν. Είναι καλύτερα ότι όλες οι μεταλλικές γωνίες είναι στρογγυλεμένες - αυτό μειώνει τον κίνδυνο βιασμού σε τραυματισμούς. Για ευκολία, ορισμένα μοντέλα έχουν μια υψηλή πλευρά στη μία πλευρά του πάγκου.
• αυτόματη απόψυξη - δεν είναι η πρώτη ανάγκη, αλλά σε συνθήκες σταθερού φόρτου εργασίας της κουζίνας θα είναι ένα σημαντικό συν, καθώς θα απλοποιήσει τη ζωή των μάγειρων και θα καταστήσει τη διαδικασία αποθήκευσης και προετοιμασίας συνεχή?
• ψυκτικό. Χωρίς να αναφερθούμε σε τεχνικά χαρακτηριστικά, διαπιστώνουμε ότι το ψυκτικό μέσο πρέπει να είναι τόσο παραγωγικό και ελάχιστα επιβλαβές για το περιβάλλον. Σήμερα, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται τα R600, R290, καθώς και τα R404a, R134a, όλα αυτά είναι απόλυτα ασφαλή για τη στιβάδα του όζοντος.
• συμπιεστή Θα πρέπει, αφενός, να είναι αρκετά ισχυρό και, αφετέρου, να μην είναι πολύ θορυβώδες. Ένα είδος μεσαίου εδάφους.

Προκειμένου ο εξοπλισμός να σας εξυπηρετήσει όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να ακολουθείτε απλούς κανόνες λειτουργίας. Το κυριότερο είναι μην υπερφορτώνετε τη δεξαμενή ψύξηςδιαφορετικά, θα είναι δύσκολο να κυκλοφορήσει κρύος αέρας, ο οποίος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβες, και όσο χαμηλότερη είναι η ισχύς του συμπιεστή, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα διάσπασης. Τα ζεστά πιάτα δεν μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι ψύξης - για γρήγορη ψύξη υπάρχει ξεχωριστός τύπος εξοπλισμού, είναι συσκευές καταψύξεως σοκ. Ένας άλλος εχθρός του εξοπλισμού ψύξης είναι η υψηλή υγρασία, έτσι όλα τα υγρά και τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα πρέπει να αποθηκεύονται σε σφραγισμένα δοχεία.

Αριθμός 7. Μεγάλους κατασκευαστές τραπεζιών ψύξης και ψύξης

Το όνομα του κατασκευαστή αποτελεί εγγύηση αξιοπιστίας. Είναι σαφές ότι μια μεγάλη εταιρεία που θα έχει ως στόχο τη δημιουργία θετικής εικόνας και πολλά χρόνια εργασίας στην αγορά δεν θα παράγει ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Αντίθετα, οι μεγάλες εταιρείες ενημερώνουν συνεχώς τις σειρές μοντέλων τους, εισάγοντας καινοτομίες, παρέχοντας εγγυήσεις και προσφέροντας εξυπηρέτηση μετά την πώληση.

Οι μεγαλύτεροι και πιο αξιόπιστοι κατασκευαστές ψυγείων και καταψυκτών περιλαμβάνουν:

• Electrolux - Μια ιταλική εταιρεία που προσφέρει πολλές γραμμές ψυγείων σε διαφορετικά τμήματα τιμών. Ο εξοπλισμός του κατασκευαστή εκτιμάται σε όλο τον κόσμο, η ποιότητα του είναι πάντα σε υψηλό επίπεδο, επομένως οι τιμές είναι κατάλληλες.
• Hackman - Μια φινλανδική εταιρεία που δίνει προσοχή σε κάθε μικρό πράγμα. Τα προϊόντα είναι υψηλής απόδοσης όλων των εξαρτημάτων, η φιλικότητα προς το περιβάλλον, η παρουσία βολικών ψηφιακών πινάκων ελέγχου και οι υψηλές τιμές.
• Fagor - Μια ισπανική εταιρεία, η οποία διακρίνεται από ένα ευρύ φάσμα προϊόντων και συνεχείς ενημερώσεις της γραμμής. Ο κατασκευαστής προσφέρει πίνακες διαφορετικού πλάτους και εξοπλισμού, με διαφορετικούς τύπους επιφανειών και σε διαφορετικές κατηγορίες τιμών.
• Polair - Μια μεγάλη ρωσική εταιρεία που ειδικεύεται στην παραγωγή επαγγελματικού ψυκτικού εξοπλισμού. Τα προϊόντα της - η βέλτιστη ισορροπία τιμής / ποιότητας.
• Eqta - Ένας άλλος εγχώριος κατασκευαστής, προσφέρει ένα ευρύ φάσμα ψυγείων και καταψυκτών διαφορετικών μεγεθών. Η εταιρεία χρησιμοποιεί προηγμένες τεχνολογίες στην παραγωγή, η ποιότητα των προϊόντων δεν είναι κατώτερη των ξένων ομολόγων, αλλά φθηνότερη?
• μεταξύ των εγχώριων εταιρειών αξίζει επίσης να επισημανθεί Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Πιθανώς, δεν χρειάζεται να εξηγηθεί το γεγονός ότι η επιτυχία οποιασδήποτε εγκατάστασης τροφοδοσίας εξαρτάται από την επιλογή του εξοπλισμού ψύξης. Αξίζει να αρχίσετε την αγορά όταν αποφασίσετε ποιο μέγεθος πρέπει να είναι ο πίνακας, ποιες τροφές θα αποθηκευτούν εκεί και ότι η επιφάνεια εργασίας θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των πιάτων.