7 Tipps zur Auswahl des Tandoor zum Verschenken

Es ist schwierig, eine Person zu finden, die kein Picknick in der Natur und den Geschmack von duftendem Fleisch an der frischen Luft mag. In den Ferienhäusern die ganze Zeit Grill und Grill werden benutzt - Diese Geräte sind jedem so vertraut, dass sie keiner besonderen Einführung bedürfen. Eine gute Ergänzung zum üblichen Barbecue-Grill ist ein Tandoor - ein asiatischer Herd, auf dem Sie Fleisch, Fisch, Tortillas, Pilaw und vieles mehr zubereiten können. Der Geschmack von Fleisch wird völlig anders ausfallen - Liebhaber von leckerem Essen werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen! Es bleibt nur herauszufinden, welches Tandoor für eine Sommerresidenz besser ist, und zu verstehen, was und wie man darin kocht.

Was ist Tandoor und was wird darin gekocht?

Das erste Tandoor erschien schon 3000 v. Chr in Mesopotamien. Allmählich breiteten sich solche Öfen in ganz Asien aus, gingen über die Grenzen hinaus und wurden von China bis zum Balkan verwendet. Das klassische Tandoor ist ein kannenförmiger oder kugelförmiger Ofen aus Ton. Ursprünglich war es 30-35 cm tief in den Boden eingegraben und hatte einen Durchmesser von etwa 50 cm. Allmählich verbesserte sich das Design, die Öfen wurden tiefer, ihr Hals war schmaler und die Form erinnerte an einen Krug. Auch die Produktionsmaterialien änderten sich: Wurden die Öfen anfangs in einer Masse von Lösserde hergestellt, wurden später Kaolin und Schamotteton verwendet, und der Lösung wurden Wolle und Sand zugesetzt.

Tandoor - sehr sparsamer Herd. Trockenes Holz brennt in der Kohlenpfanne und erwärmt die Luft und die wärmeintensiven Wände des Tandoors. Eine sehr kleine Menge Holz reicht aus, um den Ofen gut zu erwärmen und ausreichend zu kochen. Der Ofen speichert die Wärme für lange Zeit. In trockenen Gegenden Asiens, in denen Vegetation Mangelware ist, kann das Design des Ofens als echter Fund bezeichnet werden. Der moderne Mensch, wo immer er ist, wird die Rentabilität des Tandoors zu schätzen wissen.

Die Produkte werden nicht wie auf dem Grill gebraten, sondern gleichmäßig gebacken, denn das Tandoor kann nicht als Ersatz für den klassischen Hüttengrill angesehen werden. Nach dem Wirkprinzip ist das Analogon der Tandoor Russischer Herdaber es ist eine viel beeindruckendere und komplexere Struktur.

Was können Sie im Tandoor kochen? Fast alles:

• Fleisch. Schaschlik wird viel schneller als auf jede andere Weise kochen, aber es wird einen anderen Geschmack haben als der auf dem Grill zubereitete. Der Geschmack wird nicht schlechter und nicht besser sein - nur anders. Im Tandoor kann man ein ganzes Huhn oder einen anderen Vogel, eine ganze Lammkeule, backen.
• Fisch
• Brotprodukte. Ein klassisches Beispiel sind Brotkuchen und Samsa, die ursprünglich im Tandoor zubereitet wurden.
• Pilaw, Müsli und Suppen, Braten, andere Gerichte in Gusseisen;
• Gemüse und mehr.

Die Hauptvorteile von Tandoor sollte enthalten:

• Kochgeschwindigkeit - Absolut alle Gerichte sind schneller fertig als mit anderen Geräten.
• Sie müssen die Schüssel nicht ständig überwachenum nicht zu brennen, umzudrehen usw .;
• Ofenkonstruktion ermöglicht Alle Produkte gleichmäßig backen - nichts bleibt innen roh und brennt nicht, solange kein Öl benötigt wird;
• Holz sparen. Wenn Sie beispielsweise Kebab kochen, benötigen Sie dreimal weniger Brennholz als auf dem Grill.
• einzigartiger Geschmack gekochte Gerichte, und der elektrische Tandoor verleiht nicht das klassische Aroma.

Wir wiederholen, dass das Tandoor keine Alternative zum Grill ist. Dies ist nur eine andere Art, dieselben Lebensmittel zuzubereiten.Sie können in einem Tandoor kein gutes Steak und Kebab zubereiten, und der Kebab ist anders, aber der Geschmack der zubereiteten Gerichte ist so hell und reichhaltig, dass Sie die Verwendung eines solchen Ofens wahrscheinlich nicht ablehnen werden.

Arten von Tandoor

Das allererste Tandoor wurde im Boden aufgestellt, später tauchten Entwürfe über dem Boden auf, und vor nicht allzu langer Zeit erschienen moderne tragbare Öfen. Dies sind die drei Hauptsorten von Tandoor:

• Erde oder Grube. Dies ist eine flache Grube mit ebenen Wänden oder ein fertiger eiförmiger Lehmofen, der unter der Erde vergraben ist. Die Traktion wird durch ein Rohr gewährleistet, das in einem Winkel von 45 Grad in den Boden eingegraben ist. Sie können einen solchen Ofen auf eine der folgenden Arten erstellen. Der erste ist arbeitsintensiver. Es ist notwendig, ein etwa 1,25 m tiefes Loch zu graben, die Wände und den Boden auszulegen SchamottesteinDenken Sie daran, ein Loch für das Rohr zu lassen. Die Oberseite des Rohrs wird über dem Boden entfernt und mit einem Dämpfer ausgestattet. Innerhalb der Wände des Ofens werden mit Lehmmörtel behandelt und gebrannt. Die Option ist einfacher: Legen Sie eine vorbereitete Tonform in ein vorgefertigtes Loch, füllen Sie die Lücken zwischen Schüssel und Boden mit Erde und verdichten Sie sie. Grubenöfen halten die Wärme am bestenZuvor wurden sie sogar zum Beheizen des Hauses verwendet. Minus - die Unfähigkeit, sie dort auszustatten, wo der Grundwasserspiegel hoch ist;
• landen stationären Tandoor Erhebungen über dem Boden, auf einem Fundament montiert, können vertikal oder horizontal sein. Die Brennstoffbefüllung erfolgt über die obere oder seitliche Öffnung. Der Schub wird durch ein Blasloch am Boden des Ofens erzeugt.
• tragbar - Die modernste Art von Tandoor. Dies ist ein Ton- oder Schamottkrug mit dicken Wänden, einem doppelten Deckel und Griffen für einen bequemen Transport. Eine Reihe von Zubehörteilen sorgt für das bequemste Kochen. Die Wände in solchen Produkten erreichen eine Dicke von 70 mm oder mehr, aber um sicherzustellen, dass sie mit Stahlbändern verstärkt sind. Das Volumen von tragbaren Tandoor variiert stark. Für den privaten Gebrauch in einem kleinen Unternehmen eignet sich das kompakteste Produkt und für gastronomische Einrichtungen - ein großes Tandoor, in dem Sie buchstäblich 15 bis 20 Minuten lang bis zu 8 kg Fleisch backen können. Es ist sehr wichtig, das tragbare Tandoor in einem Koffer aufzubewahren, da der Ton, aus dem der Ofen besteht, hygroskopisches Material ist.

Wenn Sie ein Fan der Klassiker sind, die Zeit und den Wunsch haben, das Tandoor selbst zu bauen, wird die stationäre Struktur zu einer echten Dekoration des Standorts und Ihres Stolzes. Es ist jedoch viel einfacher, ein vorgefertigtes mobiles Tandoor zu kaufen, das überall dort installiert, bewegt oder transportiert werden kann.

Das Tandoor wurde für viele zu einem traditionellen Ofen, und jeder Ort hatte seine eigenen Besonderheiten bei der Konstruktion dieses Entwurfs. Die Menschen wurden hauptsächlich von den verfügbaren natürlichen Ressourcen geleitet. Dennoch, Das Funktionsprinzip des Tandoors war und ist unverändert:

• Etwa ein Drittel seines Volumens wird in den Boden des Ofens gefüllt. Es ist besser, Hartholz zu verwenden, da Nadelbäume ein hohes Harz aufweisen, das den Zündprozess und den Geschmack von Gerichten beeinflusst.
• Wenn der Kraftstoff verbraucht ist (ca. 1-1,5 Stunden), werden die Wände von selbst von Ruß befreit.
• Laden von Produkten. Spieße werden senkrecht gestellt, Kuchen und andere Teigwaren werden direkt auf die Ofenwände geklebt, Kessel werden auf den Hals gelegt;
• das tandoor schließt mit einem deckel und der countdown beginnt. Nach 5-7 Minuten ist das Gemüse fertig, nach 20 Minuten - Kebab, nach 8-15 Minuten - Fisch, nach 40 Minuten - Hühnchen und nach anderthalb Stunden - eine ganze Lammkeule.

Kraftstoffart

Der Geschmack von im Tandoor zubereiteten Gerichten hängt nicht nur vom Design des Ofens ab, sondern auch von der Art des Brennstoffs:

• Brennholz ist der beste Brennstoff Für Tandoor erhalten Sie einen authentischen Geschmack und ein authentisches Aroma. Brennholz wird sowohl in stationären als auch in tragbaren Öfen verwendet. Anstelle von Brennholz können Sie auch Kohlen verwenden. Bei einigen Modellen werden diese durch gepresste Briketts ersetzt. Kenner raten von der Verwendung von Kohle ab - es gibt viel Wärme. Kohle - Tabu für Tandoor, wie es mit einem stechenden Geruch der Ofenwand imprägniert;
• gas - eine Option für ein in einem Lebensmittelbetrieb installiertes Tandoor. Solche Öfen haben in der Regel ein Metallgehäuse, in dem sich ein dickwandiger Tontopf befindet. Zwischen Metall und Ton befindet sich eine Schicht Wärmedämmstoff. Viele Hersteller führen Schafwolle in den Ton ein, um ihn dem traditionellen Tandoor näher zu bringen. Die Verwendung eines Gaskochers ist recht einfach, wirtschaftlich, aber es ist nicht möglich, das Geschirr mit dem für ein Holztandoor typischen Aroma zu sättigen.
• Elektrizität. In solchen Tandoor-Heizungen sind Sie für die Heizung verantwortlich, wodurch Sie einen kompakten, äußerst einfach und sicher zu bedienenden Ofen schaffen können, der keinen Ruß und Rauch abgibt. Ein solches Tandoor kann auch in einer Stadtwohnung problemlos verwendet werden. Der Stil und die Größe der Produkte sind sehr unterschiedlich. Bei vielen Modellen können Sie den Garprozess durch Einstellen von Temperatur und Luftfeuchtigkeit überwachen. Es ist praktisch, aber der Geschmack der Gerichte ist nicht der gleiche wie auf Holz. Einige elektrische Tandoor können Sie Brennholz als Brennstoff verwenden, wenn gewünscht. Dies sind universelle, aber recht teure Geräte.

Tandoor Größe

Wenn der Ofen stationär und selbstgebaut ist, können Sie selbst entscheiden, welche Größe er haben soll. Es kommt auf die Nutzungsszenarien an: Für eine große Familie braucht man natürlich mehr Tandoor, in dem man mehrere Gerichte gleichzeitig kochen kann. Wenn Sie gelegentlich für eine kleine Firma kochen, macht ein massiver Herd keinen Sinn.

Beim Kauf eines gebrauchsfertigen tragbaren Tandoor gilt das gleiche Prinzip. Bewerten Sie Ihren Appetit im Voraus und entscheiden Sie dann, welches Tandoor am besten zu wählen ist. Tragbare Öfen können in folgende Typen unterteilt werden:

• klein bis 50 kg;
• Medium mit einem Gewicht von bis zu 80 kg;
• groß mit einem Gewicht von bis zu 100 kg;
• sehr groß mit einem Gewicht von 100 bis 200 kg oder mehr.

Wenn Öfen mit einem Gewicht von bis zu 100 kg fast überall aufgestellt werden können, wird das schwerere Tandoor nur auf einen monolithischen Betonsockel gestellt.

Was ist bei der Auswahl noch zu beachten?

Beim Kauf Fertige tragbare Tandoor, achten Sie auf die folgenden Punkte:

• Je dicker die Wand, desto besser, denn wenn Sie zwei Tandoor der gleichen Größe haben, ist derjenige, der mehr wiegt, besser.
• je breiter der Hals ist, desto bequemer ist es, im Ofen zu kochen, aber der Durchmesser des Halses sollte proportional zu den Parametern des Ofens selbst sein;
• vergiss das nicht Zubehörmit dem du kochen wirst. Zum Grillen benötigen Sie Spieße mit einem speziellen Haken, damit sie vom Deckel abgehängt werden können, um Fisch zuzubereiten - spezielle Netze. Um mehrere Produktportionen gleichzeitig zu legen oder verschiedene Gerichte zuzubereiten, werden so genannte Whatnots verwendet.
• Der Metallbügel muss mindestens 4 mm dick sein, damit er einer ständigen Verengung und Ausdehnung standhält und die Zerstörung der Schüssel und das Auftreten von Rissen verhindert.
• In jedem Tandoor weht ein Schlag. Es sollte fest und besser schließen, wenn es nur ein Loch gibt, da viele kleine Löcher die Struktur unangenehm machen;
• von außen deckt sich mobile tandoor selten mit etwas ab, und das ist schlecht. Lehm nimmt leicht Feuchtigkeit auf, es werden Fetttropfen aufgenommen, denn wenn es um Ästhetik geht, wählen Sie Produkte, die mit Glasur dekoriert sind, die aber mehr kosten.

DIY Tandoor: Grundprinzipien

Ein richtiges Tandoor in einem Ferienhaus zu bauen ist nicht so einfach, aber wenn Sie einen Wunsch haben und über Baukünste verfügen, können Sie es versuchen.

Am schwersten zu tun echt usbekisch tandoorDas ist aus Ton geformt und nicht gesammelt aus Ziegel. Das Funktionsprinzip ist wie folgt:

• Kaolinton, Salz, Sand und Wolle von Schafen oder Kamelen mit einer Faserlänge von 1 bis 1,5 cm werden in einem Verhältnis von 4: 1: 1: 2 gemischt. Wolle ist notwendig, damit der Ton während des Betriebs nicht reißt. Ton im Voraus ist besser, um von Verunreinigungen zu befreien, durch ein Sieb zu passieren und 48 Stunden lang zu trocknen. Dann wird es mit den restlichen Bestandteilen vermischt und Wasser wird hinzugefügt, um schließlich eine viskose Substanz zu erhalten, die in der Konsistenz saurer Sahne ähnelt. Die Zusammensetzung wird 7 Tage lang trocknen gelassen, die ganze Zeit wird sie gemischt und das Wasser, das von oben gesammelt wird, wird abgelassen. Je weniger Feuchtigkeit Sie haben, desto besser. Die Mischung, aus der der Tandoor geformt wird, sollte Plastilin ähneln.
• Bänder mit einer Dicke von 2-3 cm, einer Breite von 20-25 cm und einer Länge von 2 m bestehen aus einer Lehmzusammensetzung.Die Streifen werden getrocknet und beginnen an der Bildung einer Schüssel ohne Boden mitzuwirken. Um das Formen des Unterteils zu vereinfachen, können Sie den Lauf verwenden, der mit Öl geschmiert und nach Abschluss der Arbeiten sofort entfernt wird. Die Klebebänder werden langsam auf den vorbereiteten Rahmen geklebt, sodass sich der Ofen am Ende nach oben verjüngt. Es ist unbedingt erforderlich, den Ton zu verdichten, um die Hohlräume zu beseitigen. Dazu wird eine Holz- oder Metallkelle mit glatten, abgerundeten Kanten gegen die Innenfläche der Schüssel gedrückt und von außen mit einem Holzspatel mit diagonalen Streifen gegen einen Ofen geklopft. Es ist ratsam, den Hals doppelt so schmal wie die Basis zu machen. In allen Teilen der Schüssel wird der Ton auf die gleiche Weise eingeebnet und verdichtet.
• Das fertige Produkt wird ca. 30 Tage im Schatten getrocknet. Danach werden die Innenwände mit Sonnenblumenöl geschmiert.
• Das usbekische Tandoor befindet sich über dem Boden oder ist im Boden vergraben.
• Wenn die Gruben-Montagemethode gewählt wird, müssen Sie zuerst ein Loch graben, dessen Tiefe der Höhe des Tandoor entspricht, und die Schüssel sollte 7 bis 10 cm über dem Boden herausragen. Der Boden ist für die Wärmedämmung verantwortlich;
• Befindet sich das Tandoor über dem Boden, sind Fundament und Wände für die Schüssel auszustatten. Stiftung kann rund oder quadratisch sein - alles hängt von der gewählten Form des Gehäuses um das Tandoor ab. Bei der Anordnung eines quadratischen Gehäuses für wärmeisolierendes Material wird der Abstand zwischen Schüssel und Ziegel noch größer, da der Ofen selbst die Wärme besser speichern kann. Beginnen Sie mit dem Fundament - die Fundamentgrube sollte 10-15 cm größer sein als der Boden der Schüssel, Tiefe - 15-17 cm. Der Boden wird zuerst abgedeckt Sand 5 cm Schicht, rammen Sie es, dann gießen Sie zerstoßenen Stein, in der Schicht, von der sie legen VerstärkungsgitterMachen Sie die Schalung dann 10-15 cm und füllen Sie sie mit einer Betonlösung aus Kies, Sand und Zement. Das Fundament sollte 5-7 cm über dem Boden stehen.Wenn das Fundament fertig ist, beginnt das Mauerwerk um den Umfang. Besonderes Augenmerk wird auf den Teil der Wand gelegt, an dem sich eine Öffnung für das Gebläse befindet. Es ist möglich, ein Metallrohr mit einer Klappe in das Mauerwerk einzubauen, um die Traktion zu regulieren. Ein gusseiserner Rost wird auf die Gebläsekammer gelegt, später gelangt die Asche leicht in das Gebläse, von wo aus sie leicht entfernt werden kann. Eine Lehmlasche wird oben auf den Grill gelegt. Ferner wird entlang des Umfangs der Schüssel Mauerwerk hergestellt, wobei der Spalt zwischen den Ziegel- und Lehmwänden mit Blähton, Sand oder Salz gefüllt wird.

Diese Art von Tandoor herzustellen ist natürlich kein russischer Ofen, aber es ist immer noch schwierig. Am Anfänger werden die Wände uneben, der Lehm kann reißen, deshalb benutzen sie vereinfachte Technologie:

• Sie benötigen ein Fass mit 200 Litern. Es ist für einen Tag mit Wasser gefüllt, damit das Holz quillt;
• In der Zwischenzeit wird eine Mischung aus Kaolinton, Schamottesand und Wolle (Schaf oder Kamel) im Verhältnis 2: 4: 1 hergestellt. Wenn die Mischung trocknet, sollte sie plastisch werden;
• Das Wasser wird aus dem Fass abgelassen, die Innenwände werden mit Sonnenblumenöl überzogen und 24 Stunden lang stehen gelassen.
• Von innen ist das Fass mit einer 4-5 cm dicken Tonschicht bedeckt, die mit nassen Händen gut eingeebnet ist, um möglichst glatte Wände zu erhalten. Oben sollte die Tonschicht dicker sein, unten ein Loch lassen;
• Die Struktur trocknet 3-4 Wochen, dann werden die Eisenreifen entfernt, der Holzrahmen wird zerlegt. Es ist besser, Lehm zu verbrennen und dann Wände aus Ziegeln um den fertigen Behälter herum zu bauen, wie bei der vorherigen Technologie.

Die zweite Option ist bereits einfacher, eine unvorbereitete Person zu implementieren, aber es wird immer noch schwierig sein. Weil Wenn es darum geht, mit eigenen Händen ein Tandoor zu bauen, wählen sie normalerweise die Option, einen Steinofen zu bauen. Das Prinzip ist wie folgt:

• Grundbau. Machen Sie in der Grube ein Sandkissen mit einer Schicht von 10 cm, montieren Sie das Netz von der Bewehrung, füllen Sie die Grube mit Betonmörtel, es ist besser, die Schalung zu verwenden. Das Ergebnis sollte eine perfekt vertikale Oberfläche sein.
• Abdichtung kann mit Dachmaterial ausgestattet werden;
• Auf das Fundament werden drei Schichten Schamottesteine ​​gelegt, wobei jeweils die Richtung des Mauerwerks senkrecht zur vorherigen Richtung geändert wird. Die ersten beiden Lagen werden ohne fest verlegt lösung. Die dritte Reihe wird mit einer Tonlösung (Ton, Salz, Sand und Wolle im Verhältnis 4: 1: 1: 2) verstärkt. Stiftung durch Bewehrungssegmente fixiert;
• die klassische version ist ein ofen mit einem durchmesser von 1 m und einer höhe von 130 cm. aus der ersten ziegelreihe wird ein kreis geformt, die innere oberfläche kann bearbeitet werden Mühle oder Tonlösung, um eine glatte Innenseite zu erhalten. Da sich das Tandoor verjüngen sollte, ist jede Mauerwerksreihe gegenüber der vorherigen leicht verschoben. In unserem Fall erfolgt die Verschiebung um 5 cm. Der äußere Teil wird mit der gleichen Lösung fertiggestellt, mit der das Mauerwerk hergestellt wird;
• Das Mauerwerk wird um den Ofen gelegt und die Öffnung zwischen den Wänden mit Blähton gefüllt.

Noch einfacher - kaufen Sie eine fertige Tonschale, und eigenständig nur das Fundament mit Außenwänden und Wärmedämmung ausführen.

Grundregeln für den Betrieb

Damit die Gerichte im Tandoor schmackhaft sind und der Ofen selbst so lange wie möglich hält, müssen Sie eine einfache Abfolge von Aktionen ausführen:

• Das mobile Tandoor muss auf einem festen, ebenen Untergrund aufgestellt werden.
• Vor dem Anzünden muss der Ofen von Asche und Kohlenstoffablagerungen gereinigt werden.
• Legen Sie Brennholz hinein, es sollte maximal 2/3 des Volumens des Ofens einnehmen.
• zünden Sie den Kraftstoff und warten Sie, bis es ausbrennt. Der Ruß selbst muss sich von den Wänden trennen. Wenn sie sauber sind, können Sie Produkte laden.
• vorbereitete Speisen einlegen, Gebläse und Deckel schließen;
• Nimm das fertige Gericht.

Es ist unmöglich, den Ofen gewaltsam abzukühlen - er muss natürlich abkühlen. Sie können sehnig zähes Fleisch für die Nacht in den Kühlofen legen - bis zum Morgen ist es fertig, und es wird weich und schmilzt buchstäblich in Ihrem Mund. Vor dem ersten Feuerraum werden die Wände des Tandoors mit Baumwollsamenöl eingefettet, der Ofen wird tagsüber leicht erwärmt. Es ist notwendig, dass Brotkuchen in Zukunft gut an der Oberfläche des Ofens haften bleiben.

Das tragbare Tandoor wird an einem trockenen Ort aufbewahrt, vorzugsweise in einem Koffer. Jedes Hartholz ist zum Anzünden geeignet. Am besten verwenden Sie jedoch Akazien, Eichen, Hainbuchen und Birken. Obstbäume können ein bestimmtes Aroma verleihen und Nadelbäume geben Teer ab. Kohle darf nicht kategorisch verwendet werden. Unter Beachtung dieser einfachen Regeln können Sie im Cottage wahre Meisterwerke der Kochkunst zubereiten.