7 Tipps für die Auswahl eines Kühl- und Gefriertisches für ein Café und ein Restaurant

Eine professionelle Küche benötigt eine spezielle Ausstattung. Privatunternehmer wissen das oft in einer kleinen Küche Café, Restaurant oder der Speisesaal muss viele notwendige Geräte aufstellen, ohne die das richtige Kochen und Aufbewahren von Lebensmitteln nicht möglich ist. Es gibt jedoch einige Tricks, um den Arbeitsbereich zu optimieren. Dies sind spezielle Gefrier- und Kühltische, die Kombinieren Sie Lebensmittellagerung und Arbeitsplatte. Das Angebot an solchen Geräten hat in letzter Zeit erheblich zugenommen. Einerseits ist das gut so - Sie können einen Kühlschrank- oder Gefriertisch wählen, der Ihren Bedürfnissen am besten entspricht. Andererseits muss man sich mit zahlreichen Nuancen auseinandersetzen, um die richtige Wahl zu treffen.

Nr. 1. Was ist der Unterschied zwischen Gefrier- und Kühltischen?

Jeder von uns versteht den Zweck von Kühlgeräten. Normalerweise werden Kühlschränke in Form eines Schranks hergestellt, für die Küchen von Catering-Betrieben gibt es jedoch eine andere Variante - dies sind Gefriertische, die zusätzlich auch als Arbeitsfläche dienen. Bequem und wirtschaftlich.

Der Unterschied zwischen Gefrier- und Kühltischen besteht im aufrechterhaltenen Temperaturzustand:

• Kühlschranktisch Entwickelt für die kurzfristige Lagerung von frischen oder gekühlten Produkten. Es hält eine Temperatur im Bereich von -2 ... + 10⁰C. In solchen Geräten können Sie lange Zeit Getränke, Süßwaren, Lebensmittel und einige andere Arten von Produkten aufbewahren, sofern die erforderlichen Temperaturbedingungen eingehalten werden.
• Gefrierschrank Tisch (auch bei niedrigen Temperaturen) ermöglicht es Ihnen, niedrigere Temperaturen von bis zu -12 ° C aufrechtzuerhalten⁰C und sogar -18⁰C, geeignet für die Aufbewahrung von Fertiggerichten, Tiefkühlkost, Eis usw.

Äußerlich unterscheiden sich Gefrier- und Kühltische nicht. Bezüglich der Preisgestaltung sind gekühlte Tische im Durchschnitt billiger, aber vieles hängt von der Größe, Ausstattung und Art der Oberfläche ab. Wichtig ist auch der Name des Herstellers: Wenn Sie günstig einen Gefriertisch kaufen möchten, achten Sie auf die Produkte einheimischer Unternehmen, die in der Qualität bereits mit den Produkten ausländischer Hersteller aufgeholt haben.

Nr. 2. Die wichtigsten Arten von Kühltischen

Diese Art von Ausrüstung kann nach verschiedenen Kriterien klassifiziert werden. So werden zum Beispiel die Tische je nach Aufstellungsort in Wand und Insel unterteilt. Das häufigste wird in Betracht gezogen Bestimmungsortklassifizierung. Gefriertische werden in der Regel universell ausgegeben - das sind ihre technischen Merkmale.

Es gibt folgende Arten von Kühltischen:

• universell;
• Saladette, die zur Aufbewahrung von Salaten bestimmt ist, zeichnet sich durch das Vorhandensein von speziell gekühlten Bädern aus;
• für pizza. Sie können auch spezielle Behälter für Füllungen und Toppings haben, die sich durch das Vorhandensein einer gekühlten Oberfläche unterscheiden.

Nummer 3. Material der Ausführung

Der Außenmantel von Kühl- und Gefriertischen besteht meist aus Metall, kunststoffbeschichtete Modelle sind sehr selten. Es gibt viele weitere Optionen für die Arbeitsplatte:

• Edelstahl - Die beliebteste und vielseitigste Option. Stahl verträgt mechanische Einflüsse, extreme Temperaturen, hohe Luftfeuchtigkeit, ist pflegeleicht und hygienisch. Auf solchem Arbeitsplatte Sie können sicher heißes Geschirr stellen, es kann mit ziemlich aggressiven Reinigungs- und Desinfektionsmitteln gewaschen werden;
• Steinoberfläche. Normalerweise mit Granit Pizzatische bilden eine gekühlte Oberfläche. Der Teig auf einer solchen Arbeitsplatte ist sehr leicht zu rollen und klebt nicht. Denken Sie daran, dass solche Tische mit einer Vitrine für Beläge ausgestattet sein können, solche Geräte können in einigen Pizzerien gesehen werden;
• Polypropylen-Arbeitsplatte - Eine sehr praktische Option, mit der Sie alle Vorgänge mit Produkten direkt auf der Arbeitsfläche ausführen können, ohne spezielle Bretter zu verwenden. Das hier verwendete Polypropylen ist sehr langlebig, hygienisch, geruchsneutral und leicht zu reinigen.

Viele Hersteller bieten auch Kühltische mit Glastüren an. Dies sind die sogenannten Vitrinendas hat Anwendung in Cafés, Pizzerien und Geschäften gefunden.

Nummer 4. Maße und Füllung

Die Größe und Anordnung des Kühl- / Gefrierschrank-Tisches richtet sich nach den Bedürfnissen der jeweiligen Küche. Standardausstattung Höhe - 80-85 cmDies ermöglicht es dem Koch, bequem Mahlzeiten zuzubereiten. Standard Breite - 60 und 70 cm, Tabellen mit einer Breite von 80 cm sind seltener, Tabellen mit einer Breite von 70 cm (700 mm) werden als gastronormiert bezeichnet. Dies ist das beliebteste Format für Standardcontainer.

Die Länge der Tische kann in weiteren Grenzen variieren. Tische mit zwei, drei und vier Türen sind erhältlich. Manchmal kann es anstelle der üblichen Türen Schubladen geben, aber in diesem Fall steigt der Preis des Geräts.

Innenraum der kühl- / gefriertisch ist in mehrere kammern unterteilt und in der regel mit regalgittern oder tabletts gefüllt. Sie verstecken sich hinter tauben oder gläsernen Pendeltüren oder Schubladen. Für Köche ist es praktisch, portionierte Produkte und Teig in Schubladen aufzubewahren und Produkte zur Vorführung hinter Glastüren zu platzieren.

Die Anzahl der Sektionen und Tabletts, deren Position kann von Modell zu Modell stark variieren - hier wählt jeder für sich. Einige Tabellen bieten die Möglichkeit, den Abstand zwischen den Regalen zu ändern. Es gibt auch eine Funktion zum automatischen Schließen von Türen - eine ähnliche Lösung wird das Leben von Köchen erheblich vereinfachen.

Nr. 5. Temperatur und Stromverbrauch

Beachten Sie bei der Auswahl eines Kühl- und Gefrierschranks die folgenden Parameter:

• Temperaturbereich. Natürlich sollten Sie sich zunächst für die Art der Produkte entscheiden, mit denen die Geräte gelagert werden sollen. Dann ist es einfach, die richtige Wahl zu treffen.
• Temperaturregler es gibt in jedem kühltisch nur die genauigkeit der einstellung kann unterschiedlich sein, oder vielmehr die stufe. Es ist besser, ein Modell mit einem minimalen Schritt zu erstellen - es ermöglicht Ihnen, genau definierte Temperaturbedingungen für die Lagerung von Produkten zu erstellen.
• Klimaklasse. Wie ein Stammgast Haushaltskühlschrankist der Gefrier- / Kühlschranktisch für den Betrieb unter bestimmten Bedingungen ausgelegt. Der Hersteller gibt den Bereich der zulässigen Außentemperaturen an. Befindet sich das Gerät in einem heißen Laden, in dem stets eine ausreichend hohe Temperatur herrscht, ist es besser, einen Tisch zu nehmen, der für die Verwendung in der sogenannten "Hot-Shop" vorgesehen ist "Tropische Bedingungen" bei Temperaturen über +40⁰C;
• Energieklasse. Nahezu alle modernen Geräte sind energieeffizient. Bei der Auswahl sollten Sie jedoch auf die Eigenschaften der Wärmedämmung achten. Von großer Bedeutung sind die Regler, die die Temperatur innerhalb und außerhalb der Kammer überwachen, auf die Häufigkeit des Öffnens der Tür reagieren und es Ihnen ermöglichen, optimale Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten.
• Kühlsystem. In der Regel verwenden alle professionellen Kühlgeräte ein dynamisches Kühlsystem, d.h. Produkte werden mit kalter Luft geblasen, wodurch es möglich ist, das Temperaturregime auch bei häufigen Türöffnungen schnell wiederherzustellen. Es ist besser, in der Küche eines Gastronomiebetriebs keine Geräte mit statischem Kühlsystem mitzunehmen.

Beachten Sie außerdem die Wandstärke des Tisches: Je mehr, desto besser die Wärmedämmung und desto geringer der passive Wärmeverlust.

Nr. 6. Was ist noch zu beachten?

Achten Sie beim Kauf eines Kühl- oder Gefrierschranks auf folgende Nuancen:

• Bequemlichkeit und Zuverlässigkeit. Für komfortableres Arbeiten ist der Tisch mit einem Bedienfeld und verschiedenen Anzeigen ausgestattet. Sie sollten möglichst übersichtlich und einfach zu handhaben sein. Es ist besser, dass alle Metallecken abgerundet sind - dies verringert die Gefahr von Verletzungen. Einige Modelle haben eine hohe Seite auf einer Seite der Arbeitsplatte.
• automatische Abtauung - nicht die erste Notwendigkeit, aber unter den Bedingungen einer konstanten Arbeitsbelastung der Küche wird dies ein erheblicher Vorteil sein, da es das Leben der Köche vereinfacht und den Prozess der Lagerung und Zubereitung kontinuierlich macht;
• Kältemittel. Ohne auf technische Merkmale einzugehen, ist zu beachten, dass das Kältemittel möglichst produktiv und umweltschonend sein sollte. Heute werden in der Regel R600, R290 sowie R404a, R134a verwendet, die alle für die Ozonschicht absolut unbedenklich sind;
• Kompressor Es sollte einerseits stark genug und andererseits nicht zu laut sein. Eine Art Mittelweg.

Damit das Gerät Ihnen so lange wie möglich zur Verfügung steht, sollten Sie einfache Betriebsregeln einhalten. Die Hauptsache ist Überladen Sie den Kühltank nichtAndernfalls ist es schwierig, kalte Luft umzuwälzen, was zu Störungen führen kann. Je geringer die Kompressorleistung, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit einer Störung. Warmes Geschirr kann nicht auf den Kühltisch gestellt werden - zum schnellen Abkühlen gibt es einen separaten Gerätetyp, das sind Schockgefriergeräte. Ein weiterer Feind von Kühlgeräten ist die hohe Luftfeuchtigkeit. Daher müssen alle Flüssigkeiten und Produkte mit einem hohen Gehalt in geschlossenen Behältern gelagert werden.

Nummer 7. Große Hersteller von Kühl- und Gefriertischen

Der Name des Herstellers ist eine Garantie für Zuverlässigkeit. Es ist klar, dass ein großes Unternehmen, das ein positives Image und langjährige Marktarbeit anstrebt, kein minderwertiges Produkt hervorbringen wird. Im Gegenteil, große Unternehmen aktualisieren ständig ihre Modellreihen, führen Innovationen ein, geben Garantien und bieten Kundendienst an.

Die größten und zuverlässigsten Hersteller von Kühl- und Gefriertischen sind:

• Electrolux - Ein italienisches Unternehmen, das mehrere Linien von Kühltischen in verschiedenen Preissegmenten anbietet. Die Ausstattung des Herstellers wird auf der ganzen Welt geschätzt, seine Qualität ist immer auf hohem Niveau, daher sind die Preise angemessen;
• Hackman - Ein finnisches Unternehmen, das auf alles achtet. Produkte sind von hoher Qualität Leistung aller Teile, Umweltfreundlichkeit, das Vorhandensein von praktischen digitalen Bedienfeldern und hohen Preisen;
• Fagor - Ein spanisches Unternehmen, das sich durch eine breite Produktpalette und ständige Aktualisierung der Linie auszeichnet. Der Hersteller bietet Tische unterschiedlicher Breite und Ausstattung mit unterschiedlichen Oberflächen und Preisklassen an.
• Polair - Ein großes russisches Unternehmen, das sich auf die Herstellung von professionellen Kühlgeräten spezialisiert hat. Seine Produkte - das optimale Verhältnis von Preis und Qualität;
• Eqta - Ein anderer inländischer Hersteller bietet eine breite Palette von Kühl- und Gefriertischen in verschiedenen Größen an. Das Unternehmen nutzt fortschrittliche Technologien in der Produktion, die Qualität der Produkte ist ausländischen Kollegen nicht unterlegen, aber billiger;
• Bei den inländischen Unternehmen ist es ebenfalls erwähnenswert Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Wahrscheinlich muss die Tatsache, dass der Erfolg eines Catering-Betriebes von der Auswahl der Kühlgeräte abhängt, nicht erklärt werden. Es lohnt sich, mit dem Kauf zu beginnen, wenn entschieden wird, wie groß der Tisch sein soll, welche Lebensmittel dort gelagert werden und auf der Arbeitsfläche welche Gerichte zubereitet werden.