7 tip til, hvilke tandoor man skal vælge at give

Det er vanskeligt at finde en person, der ikke kan lide picnic i naturen og smagen af ​​duftende kød kogt i den friske luft. I hytterne hele tiden grill og grill bruges - Disse enheder er så kendte for alle, at de ikke har brug for en særlig introduktion. En god tilføjelse til den sædvanlige grill er en tandoor - en asiatisk komfur, hvor du kan tilberede kød, fisk, tortillaer, pilaf og meget mere. Smagen af ​​kød bliver helt anderledes - elskere af lækker mad vil helt sikkert sætte pris på det! Det gjenstår kun at finde ud af, hvilken tandoor der er bedre at vælge til en sommerophold, og også at forstå, hvad og hvordan man laver mad i det.

Hvad er tandoor, og hvad koges deri?

Den første tandoor dukkede op endnu 3000 f.Kr. i Mesopotamien. Efterhånden spredte sådanne ovne sig over hele Asien og gik ud over dens grænser og blev brugt fra Kina til Balkan. Den klassiske tandoor er en kandeformet eller sfærisk ovn bygget af ler. Oprindeligt blev den begravet i jorden med 30-35 cm og var ca. 50 cm i diameter. Gradvis forbedrede designet, ovnene blev dybere, deres hals var smalere, og formen begyndte at ligne en kande. Produktionsmaterialer ændrede sig også: hvis oprindeligt blev brændeovnene lavet i en masse loess jord, senere begyndte man at bruge kaolin og chamotte ler, blev uld og sand tilsat til opløsningen.

Tandoor - meget økonomisk komfur. Tørt træ brænder i bruseren, og opvarmer luften og tandoorens varmeintensive vægge. En meget lille mængde træ er nok til at varme ovnen godt og tilberede nok mad. Ovnen holder på varmen i lang tid. Under forhold i tørt Asien, hvor enhver vegetation er en mangel, kan designen af ​​ovnen kaldes et reelt fund. Den moderne mand vil uanset hvor han er værdsætte tandoors rentabilitet.

Produkterne stegtes ikke som på grillen, men bages jævntfordi tandoor ikke kan betragtes som en erstatning for den klassiske hyttegrill. I overensstemmelse med handlingsprincippet er analogen til tandoor Russisk komfurmen det er en meget mere imponerende og kompleks struktur.

Hvad kan du lave mad i tandoor? Næsten alt:

• kød. Shish kebab koger meget hurtigere end på nogen anden måde, men den får en anden smag end den, der er tilberedt på grillen. Smagen bliver ikke værre og ikke bedre - bare anderledes. I tandoor kan du bage en hel kylling eller en anden fugl, et helt lammelår;
• fisk;
• brødprodukter. Et klassisk eksempel er brødkager og samsa, som oprindeligt blev tilberedt i tandoor;
• pilaf, korn og supper, stegt, andre retter i støbejern;
• grøntsager og mere.

De største fordele ved at bruge tandoor bør omfatte:

• tilberedningshastighed - absolut alle retter vil være klarere hurtigere end brug af andre enheder;
• ikke nødvendigt at konstant overvåge skålenfor ikke at brænde, vende osv .;
• ovn design tillader bager alle produkter jævnt - intet vil forblive rått indeni og ikke brænde, mens det ikke er nødvendigt at bruge olie;
• sparer på træ. For eksempel, hvis du koger kebab, har du brug for 3 gange mindre brænde end på grillen;
• unik smag kogte retter, og den elektriske tandoor giver ikke den aroma, der er klassisk.

Vi gentager, at tandoor ikke er et alternativ til grillen. Dette er bare en anden måde at tilberede de samme fødevarer på.Du kan ikke tilberede en god bøf og kebab i en tandoor, og kebaben er anderledes, men smagen af ​​de tilberedte retter er så lys og rig, at du usandsynligt vil nægte at bruge en sådan ovn.

Typer af Tandoor

Den allerførste tandoor blev sat op i jorden, senere begyndte design at hæve sig over jorden, og for ikke så længe siden dukkede moderne bærbare ovne op. Dette er de tre vigtigste sorter af tandoor:

• jord eller pit. Dette er en lavvandet grop med lige vægge eller en færdig ægformet lerovn, der er begravet under jorden. Trækkraft leveres takket være et rør nedgravet i jorden i en vinkel på 45 grader. Du kan oprette en sådan ovn på en af ​​følgende måder. Den første er mere arbejdskrævende. Det er nødvendigt at grave et hul omkring 1,25 m dybt, lægge vægge og bund fireclay murstenHusk at efterlade et hul til røret. Toppen af ​​røret fjernes over jorden og er udstyret med en spjæld. Inde i ovnens vægge behandles med lermørtel og fyres. Valgmuligheden er enklere - læg en forberedt lerform i et forudgravet hul, og fyld mellemrummet mellem skålen og jorden med jord og komprimér det. Pitovne holder bedst varmentidligere blev de endda brugt til at varme hjemmet. Minus - manglende evne til at udstyre dem, hvor grundvandsstanden er høj;
• land stationær tandoor stiger over jorden, monteret på et fundament, kan være lodret eller vandret. Brændstofbelastning udføres gennem den øverste eller sideåbning, skubben fungerer på grund af tilstedeværelsen af ​​et blæsehul i bunden af ​​ovnen;
• bærbar - Den mest moderne type tandoor. Dette er en ler- eller ildstedkande med tykke vægge, et dobbelt låg og håndtag til bekvem transport. En række ekstra tilbehør kommer til ham for den mest behagelige madlavning. Væggene i sådanne produkter når en tykkelse på 70 mm eller mere, men for at garantere at de er forstærket med stålbånd. Mængden af ​​bærbar tandoor varierer meget. Så til privat brug i et lille firma er det mest kompakte produkt egnet og til cateringfirmaer - en stor tandoor, hvor det bogstaveligt talt i 15-20 minutter er det muligt at bage op til 8 kg kød. Det er meget vigtigt at opbevare det bærbare tandoor i et tilfælde, da leret, hvor ovnen er lavet af, er hygroskopisk materiale.

Hvis du er fan af klassikere, har tid og lyst til selv at opbygge tandoor, så vil den stationære struktur blive en rigtig udsmykning af stedet og din stolthed. Men det er meget nemmere at købe en færdiglavet mobil tandoor, som kan installeres uanset hvor det er praktisk, flyttes eller transporteres.

Tandoor blev en traditionel ovn for mange folk, og hver lokalitet havde sine egne særegenheder ved konstruktionen af ​​dette design. Mennesker blev hovedsageligt styret af de tilgængelige naturressourcer. Ikke desto mindre, Princippet for drift af tandoor var og forbliver uændret:

• cirka en tredjedel af dens volumen indlæses i bunden af ​​ovnen. Det er bedre at bruge hårdttræ, da nåletræer har en høj modstand, hvilket vil påvirke antændelsesprocessen og smagen af ​​opvasken;
• når brændstoffet brænder ud (ca. 1-1,5 timer går), vil væggene rense sig selv for sod;
• indlæser produkter. Spalter anbringes lodret, kager og andre dejprodukter sidder direkte på ovnens vægge, gryder anbringes på halsen;
• tandoor lukkes med et låg og nedtællingen starter. På 5-7 minutter er grøntsager klar, om 20 minutter - kebab, på 8-15 minutter - fisk, på 40 minutter - kylling, og efter halvanden time - et helt ben lam.

Brændstoftype

Smagen på retter, der tilberedes i en tandoor, afhænger stærkt ikke kun af design af ovnen, men også af typen brændstof:

• brænde er den bedste brændstofindstilling til tandoor kan du få en autentisk smag og aroma. Brænde bruges både i stationære og bærbare ovne. I stedet for brænde kan du også bruge kul, og i nogle modeller erstattes de med pressede briketter. Kendere anbefaler ikke at bruge kul - det giver en masse varme. Kul - tabu til tandoor, som det imprægneres med en skarp lugt af ovnvæggen;
• gas - en mulighed for en tandoor installeret i en fødevarevirksomhed. Sådanne komfurer har som regel et metalhus, hvori der er en tykvægget lerkrukke. Mellem metal og ler er et lag termisk isoleringsmateriale. Mange producenter introducerer fåruld i leret for at bringe den tættere på traditionel tandoor. Det er ganske enkelt at bruge en gasovn, det er økonomisk, men tillader ikke, at du mætter opvasken med den meget aroma, der er karakteristisk for en tandandor;
• elektricitet. I sådanne tandoor er ansvarlige for opvarmning, hvilket giver dig mulighed for at skabe en kompakt, ekstremt enkel og sikker betjeningsovn, der ikke udsender sod og røg. En sådan tandoor kan let bruges, selv i en bylejlighed. Stilen og størrelsen på produkterne er meget forskellige. Mange modeller giver dig mulighed for at overvåge tilberedningsprocessen ved at justere temperatur og fugtighed. Det er praktisk, men smagen på opvasken vil ikke være den samme som på træ. Nogle elektriske tandoor giver dig mulighed for at bruge brænde som brændstof, hvis det ønskes. Dette er universelle, men ganske dyre enheder.

Tandoor størrelse

Hvis ovnen er stationær og selvbygget, kan du selv bestemme, hvilken størrelse den skal gøres. Det hele afhænger af brugsscenarierne: For en stor familie har du selvfølgelig brug for mere tandoor, i det kan du tilberede flere retter på samme tid. Hvis du lejlighedsvis laver mad til et lille firma, er der ingen mening fra en massiv komfur.

Når du køber en færdiglavet bærbar tandoor, gælder det samme princip. Evaluer din appetit på forhånd, og beslut derefter, hvilken tandoor der er bedst at vælge. Bærbare ovne kan opdeles i følgende typer:

• lille, der vejer op til 50 kg;
• medium, der vejer op til 80 kg;
• stor vægt op til 100 kg;
• meget stor vejning fra 100 til 200 kg eller mere.

Hvis ovner, der vejer op til 100 kg, kan anbringes næsten hvor som helst, placeres den tyngre tandoor kun på en monolitisk betonsokkel.

Hvad ellers skal man overveje, når man vælger?

Ved køb færdiglavet bærbar tandoor, vær opmærksom på følgende punkter:

• jo tykkere væggen, desto bedre, for hvis du har to tandoorer af samme størrelse foran dig, vil den, der vejer mere, være bedre;
• jo bredere halsen er, desto mere praktisk er det at lave mad i ovnen, men halsens diameter skal stå i forhold til parametrene til selve ovnen;
• glem ikke det tilbehørsom du laver mad. Til grill skal du bruge grillspyd med en speciel krog, så de kan hænges på låget til madlavning af fisk - specialnet. For at være i stand til at lægge flere portioner af produkter på samme tid eller til at tilberede forskellige retter bruges hvad der ikke er;
• metalchacklen skal være mindst 4 mm tyk, så den kan modstå konstant indsnævring og ekspansion, forhindre ødelæggelse af skålen og udseendet af revner;
• der er en blæse i enhver tandoor. Det skal lukkes tæt og bedre, hvis der kun er et hul, da mange små huller gør strukturen ubehagelig;
• udefra dækker mobile tandoor sjældent sig med noget, og det er dårligt. Ler absorberer let fugt, dråber fedt spises deri, for hvis æstetik er vigtig, skal du vælge produkter dekoreret med glasur, men de koster mere.

DIY tandoor: grundlæggende principper

At bygge en rigtig tandoor i et sommerhus er ikke så let, men hvis du har lyst og har konstruktionsevner, kan du prøve.

Sværeste at gøre rigtig usbekisk tandoorder er støbt af ler og ikke opsamlet fra mursten. Funktionsprincippet er som følger:

• kaolin-ler, salt, sand og uld af får eller kameler med en fiberlængde på 1-1,5 cm blandes i et forhold på 4: 1: 1: 2. Uld er nødvendig, så leret ikke revner under drift. Ler på forhånd er bedre at fjerne urenheder, passere gennem en sigte og tørre i 48 timer. Derefter blandes det med resten af ​​komponenterne, og vand tilsættes for endelig at få et tyktflydende stof, der ligner creme fraiche i konsistens. Sammensætningen lader tørre i 7 dage, hele denne tid blandes den, og vandet, der opsamles ovenfra, drænes. Jo mindre fugt du ender med, jo bedre. Den blanding, som tandooren er formet fra, skal ligne plasticin;
• bånd 2-3 cm tykke, 20-25 cm brede og 2 m lange er lavet af ler sammensætning Strimlerne tørres og begynder at deltage i dannelsen af ​​en skål uden bund. For at gøre det lettere at forme den nederste del kan du bruge tønden, der smøres med olie og straks fjernes, når arbejdet er afsluttet. Bånd begynder at limes på den forberedte ramme, så til sidst en ovn smalner opad. Det er bydende nødvendigt at komprimere leret for at fjerne dens hulrum. For at gøre dette presses en murske med træ eller metal med glatte afrundede kanter mod skålens indvendige overflade, og en komfur tappes udefra med en træspatel med diagonale striber. Det tilrådes at gøre nakken dobbelt så smal som basen. I alle dele af skålen udjævnes og sammenpresses leret på samme måde;
• det færdige produkt tørres i skyggen i ca. 30 dage, hvorefter de indre vægge smøres med solsikkeolie;
• den usbekiske tandoor er placeret over jorden eller begravet i jorden;
• Hvis man vælger pit-metoden til installation, skal man først grave et hul med en dybde svarende til tandoorhøjden, skålen skal stikke 7-10 cm over jorden. En blæser er arrangeret i bunden af ​​ovnen. Jorden er ansvarlig for varmeisolering;
• hvis tandoor er over jorden, skal du udstyre fundamentet og væggene til skålen. fundament kan være rund eller firkantet - det hele afhænger af den valgte form på kabinettet omkring tandoor. Når du arrangerer et firkantet hus til varmeisolerende materiale, vil der være endnu mere plads mellem skålen og murstenen, fordi selve ovnen vil være bedre i stand til at holde varmen. Start med fundamentet - fundamentgraven skal være 10-15 cm større end bunden af ​​skålen, dybde - 15-17 cm. Bunden er først dækket sand 5 cm lag, ram det, hæld derefter knust sten i det lag, som de lå forstærkningsnet, lav derefter forskallingen 10-15 cm og fyld den med en betonopløsning af grus, sand og cement. Fundamentet skal hæve 5-7 cm over jorden. Når fundamentet er klar, begynder murværk langs omkredsen. Der er særlig opmærksomhed på den del af væggen, hvor der vil være en åbning for blæseren. Det er muligt at montere et metalrør med en klap i murværket for at regulere trækkraft. En støbejernsrist placeres på blæserkammeret, senere vil asken let komme ind i blæseren, hvorfra den er let at fjerne. En lerflig placeres oven på grillen. Endvidere fremstilles murværk langs skålens omkreds, mellemrummet mellem mursten og lervæggene fyldes med udvidet ler, sand eller salt.

At fremstille denne type tandoor er naturligvis ikke en russisk komfur at bygge, men det er stadig svært. Ved begynderen vil væggene blive ujævn, leret kan revne, derfor bruger de forenklet teknologi:

• du har brug for en tønde på 200 liter. Det er fyldt med vand i en dag, så træet kvælder;
• I mellemtiden fremstilles en blanding af kaolin-ler, fireclay-sand og uld (får eller kamel) i et forhold på 2: 4: 1. Når blandingen tørrer, skal den blive plastisk;
• vand drænes fra tønden, de indvendige vægge er belagt med solsikkeolie, efterladt i 24 timer;
• indefra er tønden dækket med et lerlag, der er 4-5 cm tykt. Sammensætningen er godt plan med våde hænder for at få så glatte vægge som muligt. Øverst skal lerlaget være tykkere, i bunden efterlade et hul;
• strukturen tørrer i 3-4 uger, derefter fjernes jernbøjlerne, trerammen demonteres. Det er bedre at brænde ler og derefter bygge vægge af mursten omkring den færdige container, som i den foregående teknologi.

Den anden mulighed er allerede lettere at implementere en uforberedt person, men det vil stadig være vanskeligt. derfor når opgaven er at lave en tandoor med dine egne hænder, vælger de normalt muligheden for at bygge en murstenovn. Princippet er som følger:

• fundament bygning. Lav en sandpude i bunden i et lag på 10 cm, monter nettet fra armeringen, fyld gruben med betonmørtel, det er bedre at bruge forskallingen. Resultatet skal være en perfekt lodret overflade;
• vandtætning kan udstyres med tagmateriale;
• tre lag ildstensten placeres på fundamentet, hver gang der skiftes retning af murværket til vinkelret på det foregående. De første to lag er lagt tæt uden opløsning. Den tredje række styrkes med en leropløsning (ler, salt, sand og uld i forholdet 4: 1: 1: 2). fundament fastgjort med armeringssegmenter;
• den klassiske version er en ovn med en diameter på 1 m og en højde på 130 cm. En cirkel dannes fra den første række mursten, den indre overflade kan behandles kværn eller leropløsning for at få en glat inderside. Da tandooren skal tilspidses, skiftes hver række af murværk let i forhold til den foregående. I vores tilfælde sker skiftet med 5 cm. Den ydre del er færdig med den samme opløsning, som murværket er lavet på;
• Murværk er lavet omkring ovnen, og åbningen mellem væggene er fyldt med udvidet ler.

Endnu lettere - køb en færdiglavet lerskål, og uafhængigt kun udføre fundamentet med udvendige vægge og varmeisolering.

Grundlæggende driftsregler

For at opvasken i tandooren skal være velsmagende, og selve ovnen varer så længe som muligt, skal du følge en simpel række af handlinger:

• Mobil tandoor skal placeres på en fast, plan base;
• Før tændingen skal ovnen rengøres for aske- og kulstofaflejringer.
• læg brænde inde, de bør optage maksimalt 2/3 af ovnens volumen;
• antænd brændstof og vent, indtil det brænder ud. Selve soden skal adskilles fra væggene. Når de bliver rene, kan du indlæse produkter;
• læg tilberedte fødevarer, luk blæser og topdæksel;
• få den færdige parabol.

Det er umuligt at afkøle ovnen med kraft - den skal afkøles naturligt. Du kan lægge hårdt hårdt kød i køleovnen om natten - om morgenen er det klart, og det bliver blødt og bogstaveligt smeltende i munden. Før den første ildkammer smøres tandoors vægge med bomuldsfrøolie, ovnen opvarmes let om dagen. Det er nødvendigt, at brødkager i fremtiden klæber godt til overfladen på ovnen.

Den bærbare tandoor opbevares på et tørt sted, fortrinsvis i et tilfælde. Enhver hårdttræsart er velegnet til fyring, men det er bedst at bruge akacie, eg, hornstråle og birk - frugttræer kan give en bestemt aroma, og nåletræer udsender tjære. Kul må ikke bruges kategorisk. Iagttagelse af disse enkle regler i huset kan du forberede ægte mesterværker af kulinarisk kunst.