7 tip til valg af køleskab og frysebord til en café og restaurant

Et professionelt køkken har brug for specielt udstyr. Private virksomhedsejere ved det ofte i et lille køkken café, restaurant eller spisestuen skal placere en masse nødvendige apparater, uden hvilke ordentlig madlavning og madopbevaring er umulig. Der er dog nogle tricks, der hjælper med at optimere arbejdsområdet. Dette er specielle fryseborde og køleborde, som Kombiner madopbevaring og bordplade. Rækken af ​​sådant udstyr er for nylig udvidet markant. På den ene side er dette godt - du kan vælge et køleskab eller frysebord, der bedst opfylder dine behov. På den anden side er du nødt til at håndtere adskillige nuancer for at tage det rigtige valg.

Nr. 1. Hvad er forskellen mellem fryseborde og køleborde?

Hver af os forstår formålet med køleudstyr. Typisk fremstilles køleskabe i form af et skab, men for køkkenerne i cateringvirksomheder er der en anden variation - dette er fryseborde, der desuden også tjener som arbejdsflade. Praktisk og økonomisk.

Forskellen mellem fryseborde og køleborde består af den opretholdte temperaturtilstand:

• køleskabsbord Designet til kortvarig opbevaring af friske eller kølede produkter. Det opretholder en temperatur i området -2 ... + 10⁰C. I sådant udstyr kan du i lang tid spare drikkevarer, konfekture, dagligvarer og nogle andre typer produkter under forudsætning af de nødvendige temperaturforhold;
• frysebord (også lav temperatur) giver dig mulighed for at opretholde lavere temperaturer op til -12⁰C og endda -18⁰C, velegnet til opbevaring af bekvemmelighedsfødevarer, frosne fødevarer, is osv.

Eksternt er frysnings- og køleborde ikke anderledes. Hvad angår prisfastsættelse, er køleborde i gennemsnit billigere, men meget afhænger af størrelse, udstyr og type overflade. Producentens navn er også vigtigt: Hvis du har brug for at købe et frysebord billigt, skal du være opmærksom på produkterne fra indenlandske virksomheder, som i kvalitet allerede har fanget produkter fra udenlandske producenter.

Nr. 2. De vigtigste typer køleborde

Denne type udstyr kan klassificeres efter forskellige kriterier. Afhængigt af installationsplaceringen er tabellerne for eksempel opdelt i væg og ø. Den mest almindelige overvejes destination klassificering. Fryseborde udstedes som regel universelle - dette er deres tekniske egenskaber.

Køletabeller kan være af følgende typer:

• universel;
• salat, beregnet til opbevaring af salater, kendetegnes ved tilstedeværelsen af ​​specielle afkølede bade;
• til pizza. De kan også have specielle beholdere til påfyldning og påfyldning, de adskiller sig ved tilstedeværelsen af ​​en afkølet overflade.

Nummer 3. Materiale til henrettelse

Det ydre tilfælde af køle- og fryseborde er i de fleste tilfælde lavet af metal; plastbelagte modeller er meget sjældne. Der er mange flere muligheder for bordpladen:

• rustfrit stål - Den mest populære og alsidige mulighed. Stål tolererer mekaniske påvirkninger, ekstreme temperaturer, høj luftfugtighed, det er let at pleje og hygiejnisk. På sådan køkkenbordet du kan trygt sætte varme retter, det kan vaskes med forholdsvis aggressiv rengørings- og desinfektionsmiddel;
• stenoverflade. Normalt med granit pizzaborde giver en afkølet overflade. Dejen på en sådan bordplade er meget let at rulle og klæber ikke fast. Husk, at sådanne borde kan udstyres med et display til påfyldning, sådan udstyr kan ses i nogle pizzeriaer;
• polypropylen bordplade - En meget praktisk mulighed, der giver dig mulighed for at udføre alle betjeninger med produkter direkte på arbejdsoverfladen uden brug af specielle tavler. Polypropylen, der bruges i dette tilfælde, er meget holdbar, hygiejnisk, absorberer ikke lugt og er let at rengøre.

Mange producenter tilbyder også køleborde med glasdøre. Disse er de såkaldte skærmeder har fundet anvendelse i caféer, pizzeriaer og butikker.

Nummer 4. Mål og påfyldning

Størrelse og indretning af køleskab / frysebord afhænger af det særlige køkkenes behov. Standard udstyrshøjde - 80-85 cm, som gør det muligt for kokken nemt at tilberede måltider. standard bredde - 60 og 70 cm, borde 80 cm brede er mindre almindelige. Tabeller 70 cm (700 mm) brede kaldes gastronormiseret. Dette er det mest populære format til standardcontainere.

Længden på tabellerne kan variere inden for bredere grænser. To, tre og fire-dørs borde er tilgængelige. Undertiden i stedet for de sædvanlige døre kan der være skuffer, men i dette tilfælde stiger enhedens pris.

Indvendig plads køleskab / frysebordet er opdelt i flere kamre og fyldes som regel med hylder-rist eller bakker. De skjuler sig bag døve eller glas svingdøre eller skuffer. Det vil være praktisk for kokke at opbevare portionerede produkter og dej i skuffer, og at placere produkter til demonstration bag glaserede døre.

Antallet af sektioner og bakker, deres placering kan variere meget fra model til model - her vælger enhver selv. Nogle tabeller giver mulighed for at ændre afstanden mellem hylderne. Der er også en funktion af automatisk lukning af døre - en lignende løsning vil i høj grad forenkle levetiden til kokke.

Nr. 5. Temperatur og strømforbrug

Når du vælger et køleskab og fryser, skal du være opmærksom på følgende parametre:

• temperaturområde. Det bør naturligvis oprindeligt bestemmes, hvilken type produkter udstyret skal bruges til opbevaring, så vil det være let at træffe det rigtige valg;
• temperaturregulator der er i hver køleskabstabel, kun justeringens nøjagtighed kan være anderledes, eller rettere trin. Det er bedre at tage en model med et minimumstrin - det giver dig mulighed for at oprette strengt definerede temperaturforhold for opbevaring af produkter;
• klimaklasse. Som en almindelig husholdnings køleskab, fryser / køleskabsbordet er designet til at fungere under visse betingelser. Producenten angiver rækkevidden af ​​acceptable ydre temperaturer. Hvis udstyret er i en varm butik, hvor der altid opretholdes en tilstrækkelig høj temperatur, er det bedre at tage et bord designet til brug i den såkaldte "Tropiske forhold" ved temperaturer over +40⁰C;
• energiklasse. Næsten alt moderne udstyr er energieffektivt, men alligevel, når du vælger, skal du være opmærksom på funktionerne ved varmeisolering. Af stor betydning er de controllere, der overvåger temperaturen inde i kammeret og udvendigt, reagerer på hyppigheden af ​​døråbningen og giver dig mulighed for at opretholde optimale temperaturforhold;
• kølesystem. Som regel bruger alt professionelt køleudstyr et dynamisk kølesystem, dvs. produkter sprænges med kold luft, på grund af hvilken det hurtigt er muligt at gendanne temperaturregimet, selv med hyppige døråbninger. Det er bedre ikke at tage udstyr med et statisk kølesystem i køkkenet i en cateringvirksomhed.

Derudover skal du være opmærksom på bordets vægtykkelse: jo mere, jo bedre er den varmeisolering og mindre passivt varmetab.

Nr. 6. Hvad ellers skal overvejes?

Når du køber et køleskab eller fryser, skal du være opmærksom på følgende nuancer:

• bekvemmelighed og pålidelighed. For mere behageligt arbejde er bordet udstyret med et kontrolpanel og forskellige indikatorer. De skal være så klare og lette at håndtere. Det er bedre, at alle metalhjørner er afrundede - dette reducerer risikoen for at forhaste sig i kvæstelser. For nemheds skyld har nogle modeller en høj side på den ene side af bordpladen;
• automatisk afrimning - ikke den første nødvendighed, men under betingelser med konstant arbejdsbelastning af køkkenet vil det være et betydeligt plus, da det forenkler kokkelevetiden og gør processen med opbevaring og klargøring kontinuerlig;
• kølevæske. Uden at gå ind på tekniske funktioner bemærker vi, at kølemediet skal være så produktivt og minimalt miljøskadeligt. I dag bruges som regel R600, R290 samt R404a, R134a, alle er absolut sikre for ozonlaget;
• kompressor Det skal på den ene side være kraftigt nok og på den anden side ikke for støjende. En slags mellemgrund.

For at udstyret skal betjene dig så længe som muligt, skal du overholde enkle driftsregler. Det vigtigste er overbelast ikke køletankenEllers vil det være vanskeligt at cirkulere kold luft, hvilket kan føre til sammenbrud, og jo lavere kompressorkraften er, jo højere er sandsynligheden for sammenbrud. Varme retter kan ikke lægges på køleskabet - for hurtig afkøling er der en separat type udstyr, dette er stødfryseanordninger. En anden fjende ved køleudstyr er høj luftfugtighed, så alle væsker og produkter med et højt indhold skal opbevares i forseglede containere.

Nummer 7. Store producenter af køle- og fryseborde

Producentens navn er en garanti for pålidelighed. Det er tydeligt, at en stor virksomhed, der sigter mod at skabe et positivt image og mange års arbejde på markedet, ikke vil producere et lavkvalitetsprodukt. Tværtimod opdaterer store virksomheder konstant deres modellinjer, introducerer innovationer, giver garantier og tilbyder eftersalgsservice.

De største og mest pålidelige producenter af køle- og fryseborde inkluderer:

• Electrolux - Et italiensk firma, der tilbyder flere linjer køleborde i forskellige prissegmenter. Producentens udstyr værdsættes over hele verden, dets kvalitet er altid på et højt niveau, derfor er priserne passende;
• Hackman - En finsk virksomhed, der er opmærksom på enhver lille ting. Produkter er af høj kvalitet ydeevne af alle dele, miljøvenlighed, tilstedeværelsen af ​​praktiske digitale kontrolpaneler og høje priser;
• Fagor - En spansk virksomhed, der er kendetegnet ved en bred vifte af produkter og konstante opdateringer af linjen. Producenten tilbyder borde med forskellige bredder og udstyr, med forskellige typer overflader og i forskellige priskategorier;
• Polair - Et stort russisk firma, der er specialiseret i produktion af professionelt køleudstyr. Dets produkter - den optimale balance mellem pris og kvalitet;
• EQTA - En anden indenlandsk producent tilbyder et bredt udvalg af køle- og fryseborde i forskellige størrelser. Virksomheden bruger avancerede teknologier i produktionen, kvaliteten af ​​produkterne er ikke ringere end udenlandske kolleger, men billigere;
• blandt indenlandske virksomheder er det også værd at fremhæve Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Det er sandsynligvis ikke nødvendigt at forklare det faktum, at enhver cateringvirksomheds succes er afhængig af valg af køleudstyr. Det er værd at starte købet, når det er besluttet, hvilken størrelse bordet skal være, hvilke fødevarer der skal opbevares der, og arbejdsfladen bruges til at tilberede hvilke retter.