7 tipů, na které si tandoor vybrat

Je těžké najít člověka, který by neměl rád piknik v přírodě a chuť vonného masa vařeného na čerstvém vzduchu. V chatkách po celou dobu používá se gril a gril - Tato zařízení jsou tak známá každému, že nepotřebují speciální úvod. Dobrým doplňkem obvyklého grilu bude tandoor - asijská kamna, ve které můžete vařit maso, ryby, tortilly, pilaf a mnoho dalšího. Chuť masa se ukáže úplně jinak - milovníci chutného jídla to určitě ocení! Zbývá jen zjistit, který tandoor je lepší si vybrat pro letní sídlo, a také pochopit, co a jak v něm vařit.

Co je tandoor a co se v něm vaří?

Objevil se první tandoor 3000 př.nl v Mezopotámii. Taková kamna se postupně rozšířila po celé Asii a přesáhla své hranice a stala se používanou od Číny po Balkán. Klasický tandoor je džbánová nebo kulová trouba postavená z hlíny. Zpočátku byl zakopán do země o 30-35 cm a měl průměr asi 50 cm. Postupně se konstrukce zlepšovala, pece se prohloubily, jejich krk byl užší a tvar začal připomínat džbán. Výrobní materiály se také změnily: pokud byly pece původně vyráběny v množství sprašové půdy, později se začaly používat kaolin a šamotová hlína, do roztoku se začala přidávat vlna a písek.

Tandoor - velmi úsporný sporák. Suché dřevo hoří v páječce, ohřívá vzduch a tepelně náročné stěny tandoor. Velmi malé množství dřeva stačí na to, aby se trouba dobře zahřála a vařilo dost jídla. Kamna dlouhodobě udržuje teplo. V podmínkách vyprahlé Asie, kde je jakákoli vegetace nedostatkem, lze design pece nazvat skutečným nálezem. Moderní člověk, ať už je kdekoli, ocení ziskovost tandoor.

Výrobky nejsou smažené, jako na grilu, ale rovnoměrně pečené, protože tandoor nelze považovat za náhradu klasického chalupního grilu. Podle principu akce je analogem tandoor Ruský sporákale je to mnohem působivější a složitější struktura.

Co můžete vařit v tandoori? Téměř cokoli:

• maso. Shish kebab bude vařit mnohem rychleji než jakýmkoli jiným způsobem, ale bude mít jinou chuť než ta připravená na grilu. Chuť nebude horší a ani lepší - prostě jiná. V tandoori můžete péct celé kuře nebo jiného ptáka, celou jehněčí nohu;
• ryby
• chléb. Klasickým příkladem jsou pečivo a samsa, které byly původně připraveny v tandoori;
• pilaf, cereálie a polévky, pečená, jiná jídla z litiny;
• zelenina a další.

Hlavní výhody použití tandoor měl by obsahovat:

• rychlost vaření - naprosto všechna jídla budou připravena rychleji než použití jiných zařízení;
• není třeba neustále sledovat jídloaby nedošlo k spálení, převrácení atd.;
• konstrukce pece umožňuje pečte všechny výrobky rovnoměrně - nic nezůstane uvnitř a nebude hořet, zatímco není nutné používat olej;
• šetří dřevo. Pokud například vaříte kebab, budete potřebovat 3krát méně palivového dříví než na grilu;
• jedinečná chuť vařená jídla a elektrický tandoor nedává klasickou vůni.

Opakujeme, že tandoor není alternativou grilování. To je jen další způsob vaření stejných potravin.V tandoori nemůžete uvařit dobrý steak a kebab a kebab je jiný, ale chuť připravených pokrmů je tak jasná a bohatá, že je pravděpodobné, že takovou troubu nebudete používat.

Druhy Tandoor

Úplně první tandoor byl postaven v zemi, později se návrhy začaly zvedat nad zemí a teprve nedávno se objevily moderní přenosná kamna. Toto jsou tři hlavní odrůdy tandoor:

• hliněné nebo jámy. Toto je mělká jáma se stejnými stěnami nebo hotová hlinitá pec ve tvaru vejce, zakopaná pod zemí. Trakce je zajištěna díky trubce zakopané v zemi pod úhlem 45 stupňů. Takovou peci můžete vytvořit jedním z následujících způsobů. První je náročnější na práci. Je nutné vykopat díru o hloubce asi 1,25 m, rozložit stěny a dno šamotová cihlaNezapomeňte ponechat otvor pro potrubí. Horní část potrubí je odstraněna nad zemí a opatřena tlumičem. Vnitřní stěny pece jsou ošetřeny jílovou maltou a vypalovány. Možnost je jednodušší - připravenou hliněnou formu vložte do předem vykopaného otvoru a vyplňte mezery mezi miskou a půdou zeminou a zhutněte ji. Pecní pece nejlépe drží teplodříve byli dokonce zvyklí na vytápění domu. Mínus - neschopnost je vybavit tam, kde je hladina podzemní vody vysoká;
• pozemní stacionární tandoor stoupá nad úroveň země, namontovaná na základové nadaci, může být vertikální nebo horizontální. Plnění paliva se provádí horním nebo bočním otvorem, tah funguje v důsledku přítomnosti vyfukovacího otvoru ve spodní části pece;
• přenosný - Nejmodernější typ tandoorů. Jedná se o hliněný nebo šamotový džbán se silnými stěnami, dvojitým víkem a úchyty pro pohodlnou přepravu. Pro nejpohodlnější vaření k němu přichází řada přídavných doplňků. Stěny v těchto výrobcích dosahují tloušťky 70 mm nebo více, ale pro zajištění toho, že jsou vyztuženy ocelovými pásy. Objem přenosného tandoor se velmi liší. Takže pro soukromé použití v malé společnosti je nejkompaktnější produkt vhodný a pro stravovací zařízení - velký tandoor, ve kterém bude doslova po dobu 15–20 minut možné upéct až 8 kg masa. Je velmi důležité skladovat přenosný tandoor v pouzdru, protože jíl, ze kterého je pec vyrobena, je hygroskopický materiál.

Pokud jste fanouškem klasiky, máte čas a touhu si sami postavit tandoor, pak se stacionární struktura stane skutečnou ozdobou místa a vaší hrdostí. Je však mnohem snazší koupit hotový mobilní tandoor, který lze instalovat kamkoli je to možné, přemístit nebo přepravovat.

Tandoor se stal tradiční pecí pro mnoho národů a každá lokalita měla své specifické rysy konstrukce tohoto designu. Lidé se řídili hlavně dostupnými přírodními zdroji. Nicméně Princip fungování tandoor byl a zůstává nezměněn:

• asi jedna třetina jeho objemu je naložena do dna kamen. Je lepší používat tvrdé dřevo, protože jehličnany mají vysokou resinitu, což ovlivňuje proces vznícení a chuť pokrmů;
• když palivo shoří (asi 1-1,5 hodiny uplyne), stěny se samy očistí od sazí;
• načítání produktů. Špízy se umísťují svisle, koláče a jiné výrobky z těsta se nalepí přímo na stěny pece, kotle se umístí na krk;
• tandoor se uzavře víkem a odpočítávání začne. Za 5 až 7 minut bude zelenina připravena za 20 minut - kebab, za 8 až 15 minut - ryby, za 40 minut - kuře a po hodině a půl - celá jehněčí kýta.

Druh paliva

Chuť jídel vařených v tandoori silně závisí nejen na konstrukci pece, ale také na druhu paliva:

• palivové dřevo je nejlepší palivovou možností pro tandoor můžete získat autentickou chuť a vůni. Palivové dříví se používá jak ve stacionárních, tak přenosných kamen. Místo palivového dříví můžete také použít uhlí a v některých modelech jsou nahrazeny lisovanými briketami. Znalci nedoporučují používat uhlí - dává hodně tepla. Uhlí - tabu pro tandoor, jak to napouští štiplavý zápach stěny pece;
• plyn - varianta pro tandoor instalovaný v potravinářském zařízení. Taková kamna mají zpravidla kovový obal, uvnitř kterého je hliněný hrnec se silnou stěnou. Mezi kovem a jílem je vrstva tepelně izolačního materiálu. Mnoho výrobců zavádí do jílu ovčí vlnu, aby ji přiblížilo tradičnímu tandoori. Použití plynového sporáku je velmi jednoduché, je to ekonomické, ale neumožňuje saturovat nádobí samotnou vůní, která je charakteristická pro tandoor dřeva;
• elektřina. U těchto tandoorových ohřívačů je zodpovědný za vytápění, což vám umožní vytvořit kompaktní, extrémně jednoduchou a bezpečnou obsluhu trouby, která nevyzařuje saze a kouř. Takový tandoor lze snadno použít i v městském bytě. Styl a velikost produktů se velmi liší. Mnoho modelů umožňuje sledovat proces vaření úpravou teploty a vlhkosti. Je to pohodlné, ale chuť jídel nebude stejná jako u dřeva. Některé elektrické tandoor vám umožní použít palivové dřevo jako palivo, pokud si to přejete. Jedná se o univerzální, ale poměrně drahá zařízení.

Velikost tandoor

Pokud je trouba stacionární a vestavěná, můžete se sami rozhodnout, jakou velikost by měla být provedena. Vše záleží na scénářích použití: pro velkou rodinu samozřejmě potřebujete více tandoorů, v nichž můžete vařit několik jídel najednou. Pokud příležitostně vaříte pro malou společnost, nebude mít z masivního sporáku žádný smysl.

Při nákupu hotového přenosného tandooru platí stejný princip. Vyhodnoťte své chuť k jídlu předem a poté se rozhodněte, který tandoor je nejlepší zvolit. Přenosné pece lze rozdělit do následujících typů:

• malá váha do 50 kg;
• střední váha do 80 kg;
• velké o hmotnosti až 100 kg;
• velmi velké o hmotnosti od 100 do 200 kg nebo více.

Pokud lze pece s hmotností do 100 kg umístit téměř kdekoli, pak je těžší tandoor umístěn pouze na monolitický betonový základ.

Co jiného vzít v úvahu při výběru?

Při nákupu hotový přenosný tandoor, věnujte pozornost následujícím bodům:

• čím silnější je zeď, tím lepší, protože pokud máte před sebou dva tandoori stejné velikosti, bude lepší ten, který váží více;
• čím širší hrdlo, tím pohodlnější bude vařit v peci, ale průměr hrdla by měl být úměrný parametrům samotné pece;
• nezapomeň příslušenstvíse kterým budete vařit. Pro grilování budete potřebovat špízy se speciálním háčkem, aby je bylo možné zavěsit z víka, pro vaření ryb - speciální sítě. Aby bylo možné položit několik porcí produktů najednou nebo vařit různá jídla, používá se co;
• kovový třmen musí mít tloušťku nejméně 4 mm, pak vydrží stálé zúžení a roztažení, zabrání zničení mísy a vzhledu trhlin;
• v každém tandoori je foukač. Měl by být pevně uzavřen a lepší, pokud existuje pouze jedna díra, protože mnoho malých děr činí strukturu nepříjemnou;
• z vnějšku se mobilní tandoor zřídka kryje něčím, a to je špatné. Jíl snadno absorbuje vlhkost, do něj se konzumují kapky tuku, protože pokud je důležitá estetika, vyberte si výrobky zdobené glazurou, ale dražší.

DIY tandoor: základní principy

Vybudovat skutečný tandoor v letní chatě není tak snadné, ale pokud máte touhu a máte stavební dovednosti, můžete to zkusit.

Nejtěžší udělat skutečný uzbek tandoorkterý je formován z hlíny a není shromažďován od cihly. Princip činnosti je následující:

• kaolinová jíl, sůl, písek a vlna ovcí nebo velbloudů o délce vláken 1-1,5 cm se smíchají v poměru 4: 1: 1: 2. Vlna je nutná, aby jíly během provozu praskly. Hlína předem je lepší zbavit se nečistot, projít sítem a sušit po dobu 48 hodin. Poté se smísí se zbytkem složek a přidá se voda, aby se konečně získala viskózní látka, která se konzistencí podobá kyselé smetaně. Kompozice se nechá uschnout po dobu 7 dnů, po celou dobu se smísí a voda, která se bude shromažďovat shora, se vypustí. Čím méně vlhkosti skončí, tím lépe. Směs, ze které je tvarován tandoor, by měla připomínat plastelínu;
• pásky 2-3 cm silné, 20-25 cm široké a 2 m dlouhé jsou vyrobeny z jílové směsi. Proužky se suší a začnou se podílet na tvorbě mísy bez dna. Pro usnadnění vytvoření spodní části můžete použít hlaveň, která je mazána olejem a ihned po dokončení práce je odstraněna. Pásky se začínají lepit na připravený rám, takže se nakonec pec zužuje směrem nahoru. Je nezbytné zhutnit jíl, aby se zbavily jeho dutin. K tomu se přitlačí dřevěná nebo kovová stěrka s hladkými zaoblenými hranami proti vnitřnímu povrchu mísy a z vnější strany poklepe na sporák dřevěnou špachtlí s diagonálními pruhy. Je vhodné, aby krk byl dvakrát tak úzký než základna. Hlína je ve všech částech mísy vyrovnána a zhutněna stejným způsobem;
• hotový produkt se suší ve stínu po dobu asi 30 dnů, po kterých jsou vnitřní stěny namazány slunečnicovým olejem;
• uzbecký tandoor je umístěn nad zemí nebo pohřben v zemi;
• pokud je zvolena metoda instalace jámy, musíte nejprve vykopat díru s hloubkou odpovídající výšce tandoor, miska by měla vyčnívat 7-10 cm nad zemí. Ve spodní části pece je umístěn dmychadlo. Půda je zodpovědná za tepelnou izolaci;
• pokud je tandoor nad zemí, vybavte základnu a stěny pro misku. Nadace může být kulatý nebo čtvercový - to vše závisí na zvoleném tvaru pouzdra kolem tandoor. Při uspořádání čtvercového pláště pro tepelně izolační materiál bude mezi miskou a cihlou ještě více prostoru, protože samotný sporák bude lépe udržovat teplo. Začněte nadací - základová jáma by měla být 10-15 cm větší než dno misky, hloubka - 15-17 cm. Spodní část je nejprve zakryta písek 5 cm vrstva, beran, pak nalít drcený kámen, ve vrstvě, kterou ležel výztužné pletivo, pak vytvořte bednění 10-15 cm a naplňte jej betonovým roztokem štěrku, písku a cement. Nadace by měla stoupat 5-7 cm nad zemí.Pokud je nadace připravena, začíná po obvodu cihla. Zvláštní pozornost je věnována té části stěny, kde bude otvor pro dmychadlo. Je možné namontovat kovovou trubku s klapkou do zdiva pro regulaci trakce. Na komoru dmychadla je umístěn litinový rošt, později popel snadno vstoupí do dmychadla, odkud lze snadno odstranit. Na roštu je umístěn hliněný jazýček. Dále je zděné zdivo podél obvodu mísy, mezera mezi zdmi z cihel a jílu je vyplněna expandovaným jílem, pískem nebo solí.

Udělat tento typ tandoor samozřejmě není ruský kamna stavět, ale stále je to těžké. Na začátku začnou zdi vypadat nerovnoměrně, jíl může popraskat, proto používají zjednodušená technologie:

• potřebujete sud o objemu 200 litrů. Na den se naplní vodou, aby dřevo bobtnalo;
• Mezitím se připravuje směs kaolínové jíly, šamotového písku a vlny (ovce nebo velblouda) v poměru 2: 4: 1. Když směs zaschne, měla by se stát plastickou;
• voda je vypouštěna z barelu, vnitřní stěny jsou potaženy slunečnicovým olejem, ponechány 24 hodin;
• zevnitř je sud pokrytý jílovou vrstvou o tloušťce 4 až 5 cm. Složení je dobře vyrovnáno mokrýma rukama, aby se dosáhlo co možná nejhladší stěny. Vrstva jílu by měla být nahoře silnější, ve spodní části ponechat díru;
• struktura schne 3-4 týdny, poté se odstraní železné obruče, dřevěný rám se rozebere. Je lepší spalovat hlínu a poté stavět stěny cihel kolem hotového kontejneru, jako v předchozí technologii.

Druhou možností je snadnější implementovat nepřipraveného člověka, ale bude to stále obtížné. Protože když je úkolem vyrobit tandoor vlastními rukama, obvykle si vyberou možnost stavby cihlové trouby. Princip je následující:

• budova nadace. V jámě vytvořte pískový polštář s vrstvou 10 cm, připevněte síť z výztuže, vyplňte jámu betonovou maltou, je lepší použít bednění. Výsledkem by měl být dokonale svislý povrch;
• hydroizolace může být vybavena střešním materiálem;
• na základ se položí tři vrstvy šamotových cihel, kdykoli se změní směr zdiva na kolmý k předchozímu. První dvě vrstvy jsou položeny pevně, bez řešení. Třetí řada je posílena hliněným roztokem (jíl, sůl, písek a vlna v poměru 4: 1: 1: 2). Nadace pevná výztužnými segmenty;
• klasická verze je pec o průměru 1 ma výšce 130 cm. Kruh je vytvořen z první řady cihel, vnitřní povrch může být zpracován mlýnek nebo hliněný roztok pro získání hladké vnitřní strany. Vzhledem k tomu, že by se tandoor měl zužovat, je každá řada zdiva ve srovnání s předchozí řadou mírně posunuta. V našem případě dochází k posunu o 5 cm. Vnější část je zakončena stejným řešením, jakým je zděno;
• Okolo trouby je provedeno zdivo a otvor mezi stěnami je vyplněn expandovanou hlínou.

Ještě jednodušší - koupte si hotovou hliněnou misku, a samostatně provádět pouze základ s vnějšími stěnami a tepelnou izolací.

Základní pravidla provozu

Aby jídla v tandoori byla chutná a samotný sporák vydrží co nejdéle, je třeba dodržovat jednoduchou sekvenci akcí:

• Mobilní tandoor musí být umístěn na pevné, rovné základně;
• Před zapálením musí být kamna očištěna od popela a uhlíkových usazenin;
• vložte palivové dříví dovnitř, měly by zabírat maximálně 2/3 objemu kamen;
• zapalte palivo a počkejte, až vyhoří. Saze samotné se musí oddělit od stěn. Až budou čisté, můžete nakládat produkty;
• umístěte hotová jídla, zavřete dmychadlo a horní kryt;
• dostat hotové jídlo.

Je nemožné chladit pec násilně - musí přirozeně chladit. Do chladicí pece můžete na noc vložit šlachovité tvrdé maso - ráno to bude hotové a v ústech bude měkké a doslova se roztaví. Před prvním krbem jsou stěny tandoorem namazány bavlníkovým olejem, kamna se během dne mírně zahřívá. Je nutné, aby se v budoucnu chléb dobře lepil na povrch pece.

Přenosný tandoor je uložen na suchém místě, nejlépe v případě. K podpalování je vhodný jakýkoli druh tvrdého dřeva, ale nejlepší je použít akácie, dub, habr a břízy - ovocné stromy mohou dát zvláštní vůni a jehličnany emitují dehet. Uhlí se nesmí používat kategoricky. Při dodržení těchto jednoduchých pravidel můžete v chalupě připravit skutečná mistrovská díla kulinářského umění.