7 tipů pro výběr stolu s lednicí a mrazničkou pro kavárnu a restauraci

Profesionální kuchyně potřebuje speciální vybavení. Soukromí podnikatelé to vědí často v malé kuchyni kavárna, restaurace nebo v jídelně je nutné umístit spoustu potřebných spotřebičů, bez nichž není možné řádné vaření a skladování potravin. Existují však některé triky, které pomáhají optimalizovat pracovní prostor. Jedná se o speciální mrazicí a chladicí stoly, které Kombinujte skladování potravin a pracovní desku. Rozsah těchto zařízení se v poslední době výrazně rozšířil. Na jedné straně je to dobré - můžete si vybrat stůl s lednicí nebo mrazničkou, který nejlépe vyhovuje vašim potřebám. Na druhou stranu se musíte vypořádat s mnoha nuancemi, abyste se mohli správně rozhodnout.

Č. 1. Jaký je rozdíl mezi mrazicími a chladicími stoly?

Každý z nás chápe účel chladicího zařízení. Obvykle jsou chladničky vyráběny ve formě skříně, ale pro kuchyně stravovacích zařízení existuje další varianta - jedná se o mrazicí stoly, které navíc slouží také jako pracovní plocha. Pohodlné a ekonomické.

Rozdíl mezi mrazicími a chladicími stoly spočívá v udržované teplotě:

• lednička stůl Určeno pro krátkodobé skladování čerstvých nebo chlazených produktů. Udržuje teplotu v rozmezí -2 ... + 10⁰C. Po dlouhou dobu v takovém zařízení můžete ukládat nápoje, cukrovinky, potraviny a některé další druhy výrobků, a to za nezbytných teplotních podmínek;
• mrazicí stůl (také nízká teplota) vám umožní udržovat nižší teploty až do -12⁰C a dokonce -18⁰C, vhodné pro skladování potravin, mražených potravin, zmrzliny atd.

Externě se mrazicí a chladicí stoly neliší. Pokud jde o stanovení cen, jsou chlazené stoly v průměru levnější, ale hodně záleží na velikosti, vybavení a typu povrchu. Jméno výrobce je také důležité: pokud potřebujete levně koupit stolek s mrazákem, věnujte pozornost produktům tuzemských společností, které již kvalitně dohnaly produkty zahraničních výrobců.

Č. 2. Hlavní typy chlazených stolů

Tento typ zařízení lze klasifikovat podle různých kritérií. Například v závislosti na místě instalace jsou tabulky rozděleny na zeď a ostrov. Za nejčastější se považuje klasifikace destinace. Zmrazovací stoly jsou zpravidla vydávány univerzálně - to jsou jejich technické vlastnosti.

Chlazené stoly mohou být následujících typů:

• univerzální;
• salátový salát určený k uskladnění salátů se vyznačuje přítomností speciálně chlazených koupelí;
• na pizzu. Mohou mít také speciální nádoby na náplně a polevy, liší se přítomností chlazeného povrchu.

Číslo 3. Materiál provedení

Vnější skříň chladicích a mrazících stolů je ve většině případů vyrobena z kovu, modely potažené plastem jsou velmi vzácné. Existuje mnoho dalších možností pracovní desky:

• nerezová ocel - Nejoblíbenější a nejvšestrannější varianta. Ocel toleruje mechanické vlivy, teplotní extrémy, vysokou vlhkost, snadno se udržuje a je hygienická. Na takové deska můžete bezpečně dát horká jídla, lze je umýt poměrně agresivními čisticími a dezinfekčními prostředky;
• kamenný povrch. Obvykle s žula stoly na pizzu vytvářejí chlazený povrch. Těsto na takové pracovní desce se velmi snadno převaluje a nelepí. Připomeňme, že takové tabulky mohou být vybaveny vitrínou pro polevy, taková zařízení lze vidět v některých pizzeriích;
• polypropylenová deska - Velmi výhodná možnost, která umožňuje provádět všechny operace s výrobky přímo na pracovní ploše bez použití speciálních desek. Polypropylen, který se v tomto případě používá, je velmi odolný, hygienický, neabsorbuje pachy a snadno se čistí.

Mnoho výrobců také nabízí chlazené stoly se skleněnými dveřmi. Jedná se o tzv vitrínykteré našli uplatnění v kavárnách, pizzeriích a obchodech.

Číslo 4. Rozměry a plnění

Velikost a uspořádání stolu s lednicí / mrazničkou závisí na potřebách konkrétní kuchyně. Výška standardního vybavení - 80-85 cm, což umožňuje kuchařovi pohodlně připravit jídlo. Standardní šířka - 60 a 70 cm, stoly o šířce 80 cm jsou méně obvyklé, tabulky 70 cm (700 mm) široké se nazývají gastronormované. Toto je nejoblíbenější formát pro standardní kontejnery.

Délka tabulek se může lišit v širších mezích. K dispozici jsou dva, tři a čtyřdveřové stoly. Někdy místo obvyklých dveří mohou být zásuvky, ale v tomto případě cena zařízení stoupá.

Vnitřní prostor stůl s lednicí / mrazničkou je rozdělen na několik komor a je zpravidla naplněn policovými rošty nebo podnosy. Skrývají se za hluchými nebo skleněnými dveřmi nebo zásuvkami. Pro kuchaře bude vhodné ukládat porcované výrobky a těsto do zásuvek a umístit výrobky pro demonstraci za prosklené dveře.

Počet sekcí a zásobníků, jejich umístění se může v jednotlivých modelech značně lišit - zde si každý vybere sám sebe. Některé tabulky umožňují změnu vzdálenosti mezi policemi. K dispozici je také funkce automatického zavírání dveří - podobné řešení výrazně zjednoduší život kuchařů.

Č. 5. Teplota a spotřeba energie

Při výběru chladničky a mrazničky věnujte pozornost následujícím parametrům:

• teplotní rozsah. Přirozeně by mělo být zpočátku určeno, pro jaký typ výrobků bude zařízení používáno ke skladování, pak bude snadné zvolit správný výběr;
• regulátor teploty v každém lednickém stole je pouze přesnost nastavení odlišná, nebo spíše krok. Je lepší vzít model s minimálním krokem - umožní vám vytvořit přesně definované teplotní podmínky pro skladování produktů;
• klimatická třída. Jako obyčejný domácí lednička, stůl s mrazničkou / lednicí je navržen pro provoz za určitých podmínek. Výrobce udává rozsah přijatelných vnějších teplot. Pokud bude zařízení v horké prodejně, kde je vždy udržována dostatečně vysoká teplota, je lepší vzít stůl určený pro použití v tzv. "Tropické podmínky", při teplotách nad +40⁰C;
• energetická třída. Téměř všechna moderní zařízení jsou energeticky účinná, ale přesto byste měli při výběru dbát na vlastnosti tepelné izolace. Velice důležité jsou regulátory, které monitorují teplotu uvnitř komory a venku, reagují na frekvenci otevírání dveří a umožňují udržovat optimální teplotní podmínky;
• chladicí systém. Všechna profesionální chladicí zařízení zpravidla používají dynamický chladicí systém, tj. výrobky jsou foukány studeným vzduchem, díky čemuž je možné rychle obnovit teplotní režim, a to i při častém otevírání dveří. Je lepší nepřenášet vybavení se statickým chladicím systémem v kuchyni stravovacího zařízení.

Kromě toho věnujte pozornost tloušťce stěny stolu: čím více, tím lepší je tepelná izolace a méně pasivní tepelné ztráty.

Č. 6. Co jiného je třeba zvážit?

Při nákupu ledničky nebo mrazničky věnujte pozornost těmto nuancím:

• pohodlí a spolehlivost. Pro pohodlnější práci je stůl vybaven ovládacím panelem a různými indikátory. Měly by být stejně jasné a snadno ovladatelné. Je lepší, aby byly všechny kovové rohy zaoblené - to snižuje riziko spěchu do zranění. Pro větší pohodlí mají některé modely horní stranu na jedné straně pracovní desky;
• automatické odmrazování - ne první nutnost, ale v podmínkách stálého pracovního vytížení kuchyně to bude významné plus, protože to zjednoduší život kuchařů a zajistí kontinuitu procesu skladování a přípravy;
• chladivo. Aniž bychom se zabývali technickými vlastnostmi, upozorňujeme, že chladivo by mělo být stejně produktivní a minimálně škodlivé pro životní prostředí. Dnes se zpravidla používají R600, R290, stejně jako R404a, R134a, všechny jsou pro ozonovou vrstvu naprosto bezpečné;
• kompresor Na jedné straně by to mělo být dostatečně silné a na druhé straně příliš hlučné. Nějaká střední půda.

Aby vám zařízení sloužilo co nejdéle, měli byste dodržovat jednoduchá provozní pravidla. Hlavní věc je nepřetěžujte chladicí nádržjinak bude obtížné cirkulovat studený vzduch, což může vést k poruchám a čím nižší je výkon kompresoru, tím vyšší je pravděpodobnost poruchy. Horké nádobí nelze umístit na chlazený stůl - pro rychlé chlazení je k dispozici samostatný typ zařízení, to jsou šoková mrazicí zařízení. Dalším nepřítelem chladicího zařízení je vysoká vlhkost, takže všechny kapaliny a výrobky s vysokým obsahem musí být skladovány v uzavřených nádobách.

Číslo 7. Velcí výrobci chladicích a mrazících stolů

Jméno výrobce je zárukou spolehlivosti. Je zřejmé, že velká společnost zaměřená na vytvoření pozitivního obrazu a mnoho let práce na trhu nebude vyrábět produkt nízké kvality. Naopak velké společnosti neustále aktualizují své modelové řady, zavádějí inovace, poskytují záruky a nabízejí poprodejní servis.

Mezi největší a nejspolehlivější výrobce chlazených a mrazících stolů patří:

• Electrolux - Italská společnost, která nabízí několik řad chlazených stolů v různých cenových segmentech. Vybavení výrobce je oceňováno po celém světě, jeho kvalita je vždy na vysoké úrovni, proto jsou ceny přiměřené;
• Hackman - Finská společnost, která věnuje pozornost každé maličkosti. Výrobky mají vysoce kvalitní provedení všech dílů, šetrnost k životnímu prostředí, přítomnost pohodlných digitálních ovládacích panelů a vysoké ceny;
• Fagore - Španělská společnost, která se vyznačuje širokou škálou produktů a neustálými aktualizacemi linky. Výrobce nabízí tabulky různých šířek a vybavení, s různými typy povrchů a v různých cenových kategoriích;
• Polair - Velká ruská společnost, která se specializuje na výrobu profesionálního chladicího zařízení. Její produkty - optimální rovnováha cena / kvalita;
• Eqta - Další tuzemský výrobce nabízí širokou škálu chladicích a mrazicích stolů různých velikostí. Společnost používá pokročilé technologie ve výrobě, kvalita výrobků není horší než zahraniční protějšky, ale levnější;
• u domácích společností je také třeba zdůraznit Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Pravděpodobně není nutné vysvětlovat skutečnost, že úspěch jakéhokoli stravovacího zařízení závisí na výběru chladicího zařízení. Stojí za to začít s nákupem, když se rozhodne, jaká velikost stolu by měla být, jaké potraviny se tam budou skladovat a pracovní plocha se použije k přípravě toho nádobí.