7 consells sobre els quals triar per donar

És difícil trobar una persona a qui no li agradin els pícnics a la natura i el gust de la carn aromàtica cuinada a la fresca. A les cases rurals tot el temps s'utilitza barbacoa i barbacoa - Aquests dispositius són tan familiars per a tothom que no necessiten una introducció especial. Un bon complement a la barbacoa habitual serà un tandoor: una estufa asiàtica on podeu cuinar carn, peix, truites, pilaf i molt més. El sabor de la carn resultarà completament diferent: els amants del menjar deliciós ho apreciaran definitivament. Només queda esbrinar quin tandoor és millor triar per a una residència d’estiu i també comprendre què i com cuinar-hi.

Què és el tandoor i què es cuina?

El primer tandoor va aparèixer encara 3000 aC a Mesopotàmia. Gradualment, aquestes estufes es van estendre per tota Àsia i van anar més enllà de les seves fronteres, passant a utilitzar-se des de la Xina fins als Balcans. El tandoor clàssic és un forn en forma de càntir o esfèric construït amb fang. Inicialment, va ser enterrat a terra entre 30-35 cm i tenia uns 50 cm de diàmetre, a poc a poc, el disseny va anar millorant, els forns es van anar fent més profunds, el coll més estret i la forma va començar a semblar-se a una gerra. Els materials de producció també van canviar: si inicialment les estufes es fabricaven en una massa de sòls desossats, després es va començar a utilitzar argila de caolí i camamota, es va començar a afegir llana i sorra a la solució.

Tandoor - estufa molt econòmica. La fusta seca es crema a la brasera, escalfant l’aire i les parets que consumeixen molta calor del tandoor. Una quantitat molt petita de llenya és suficient per escalfar bé el forn i cuinar prou menjar. L’estufa conserva calor durant molt de temps. En condicions d'Àsia àrida, on hi ha una vegetació escassetada, el disseny del forn es pot anomenar una troballa real. L’home modern, sigui on sigui, apreciarà la rendibilitat del tandoor.

Els productes no són fregits, com a la brasa, sinó al forn uniformement, perquè el tandoor no es pot considerar com un reemplaçament de la clàssica barbacoa de cabana Segons el principi d’acció, l’anàleg del tandoor és Estufa russaperò és una estructura molt més impressionant i complexa.

Què es pot cuinar a tandoor? Gairebé qualsevol cosa:

• carn. El kebab shish cuina molt més ràpid que de qualsevol altra manera, però tindrà un gust diferent al preparat a la brasa. El sabor no serà pitjor ni millor, sinó diferent. Al tandoor es pot coure un pollastre sencer o un altre ocell, una cama de corder sencera;
• peixos
• productes de pa Un exemple clàssic són les coques de pa i samsa, que originalment es preparaven en tandoor;
• pilaf, cereals i sopes, rostit, altres plats en fosa;
• verdures i molt més.

Els principals avantatges d’utilitzar tandoor hauria d’incloure:

• velocitat de cocció - absolutament tots els plats estaran preparats més ràpidament que l’ús d’altres dispositius;
• no cal supervisar constantment el platper no cremar, flipar, etc .;
• El disseny del forn permet coure tots els productes de manera uniforme - res no quedarà cru a l'interior i no es cremarà, mentre que no calgui utilitzar oli;
• estalvi en fusta. Per exemple, si cuines kebab, necessitaràs tres vegades menys llenya que a la brasa;
• gust únic plats cuinats i el tandoor elèctric no aporta l'aroma clàssic.

Repetim que el tandoor no és una alternativa a la barbacoa. Aquesta és només una altra manera de cuinar els mateixos aliments.No podeu cuinar un bon bistec i un kebab en un tandoor, i el kebab és diferent, però el gust dels plats preparats és tan brillant i ric que és poc probable que es negui a utilitzar aquest forn.

Tipus de Tandoor

El primer tandoor es va instal·lar a terra, els dissenys posteriors van començar a pujar sobre el terra i no fa tant, van aparèixer modernes estufes portàtils. Aquestes són les tres varietats principals de tandoor:

• terra, o fossa. Es tracta d’una fossa superficial amb parets parelles, o un forn d’argila acabat en forma d’ou, enterrat sota terra. La tracció es proporciona gràcies a una canonada enterrada al terra en un angle de 45 graus. Podeu crear aquest forn d'una de les maneres següents. El primer és més intensiu en mà d’obra. Cal excavar un forat d’uns 1,25 m de fondària, disposar les parets i el fons totxoRecordant deixar un forat per la canonada. La part superior de la canonada es treu per sobre del terra i està equipada amb un amortidor. A l’interior de les parets del forn es tracten amb morter d’argila i es treuen. L’opció és més senzilla: poseu un motlle d’argila preparat en un forat prèviament excavat i ompliu els forats entre el bol i el terra amb terra i compacteu-lo. Els forns de fosses mantenen la calor milloranteriorment fins i tot s’utilitzaven per escalfar la llar. Menys: la incapacitat d'equipar-los allà on el nivell de les aigües subterrànies és alt;
• tandoor estacionari terrestre puja sobre el nivell del sòl, muntat sobre una base de fonamentació, pot ser vertical o horitzontal. La càrrega de combustible es realitza a través de l’obertura superior o lateral, l’empenta funciona a causa de la presència d’un forat que bufa a la part inferior del forn;
• portàtil - El tipus de tandoor més modern. Es tracta d’un gerro d’argila o de foc amb parets gruixudes, una tapa doble i les nanses per a un fàcil transport. Una sèrie d’accessoris auxiliars li arriba per a la cuina més còmoda. Les parets d'aquest tipus de productes aconsegueixen un gruix de 70 mm o més, però per garantir que es reforcen amb tires d'acer. El volum de tandoor portàtil varia àmpliament. De manera que, per a ús privat en una petita empresa, el producte més compacte és adequat, i per als establiments de restauració, un gran tandoor, en el qual, literalment, durant 15-20 minuts, podreu coure fins a 8 kg de carn. És molt important guardar el tandoor portàtil en un estoig, ja que l’argila a partir de la qual es fabrica el forn és material higroscòpic.

Si sou aficionats als clàssics, disposeu del temps i del desig de construir-vos el tandoor, aleshores l’estructura estacionària es convertirà en una autèntica decoració del lloc i el vostre orgull. Però és molt més fàcil comprar un tandoor mòbil ja que es pot instal·lar allà on sigui convenient, traslladat o transportat.

El tandoor es va convertir en un forn tradicional per a molts pobles, i cada localitat tenia les seves peculiaritats de la construcció d’aquest disseny. La gent es guiava principalment pels recursos naturals que hi havia disponibles. Tanmateix El principi de funcionament del tandoor va ser i es manté invariable:

• aproximadament un terç del seu volum es carrega a la part inferior de la cuina. És millor utilitzar fusta dura, ja que les coníferes tenen una gran resinitat, cosa que afectarà el procés d’encesa i el gust dels plats;
• quan el combustible es cremi (passen aproximadament 1-1,5 hores), les parets es netejaran de sutge pel seu compte;
• carregant productes. Les broquetes es col·loquen verticalment, les coques i altres productes per a la massa s’enganxen directament a les parets del forn, s’hi posen calderes al coll;
• el tandoor es tanca amb una tapa i comença el compte enrere. En 5-7 minuts, les verdures estaran a punt, en 20 minuts - kebab, en 8-15 minuts - peix, en 40 minuts - pollastre, i al cap d’una hora i mitja - una cama sencera de xai.

Tipus de combustible

El gust dels plats cuinats en un tandem depèn fortament no només del disseny del forn, sinó també del tipus de combustible:

• la llenya és la millor opció de combustible per tandoor, podeu obtenir un sabor i aroma autèntics. La llenya s'utilitza tant en estufes estacionàries com portàtils. En lloc de llenya, també es poden utilitzar brases i, en alguns models, se substitueixen per briquetes premsades. Els coneixedors no recomanen utilitzar carbó, ja que fa molta calor. Carbó: tabú per a tandoor, ja que s’impregna d’una olor punyent de la paret del forn;
• gas - una opció per a un tandoor instal·lat en un establiment d’aliments. Aquestes estufes, per regla general, tenen una caixa metàl·lica a l’interior de la qual hi ha un pot d’argila de paret gruixuda. Entre metall i argila hi ha una capa de material d’aïllament tèrmic. Molts fabricants introdueixen la llana d’ovella a l’argila per apropar-la al tandoor tradicional. Utilitzar una estufa de gas és molt senzill, és econòmic, però no permet saturar els plats amb l’aroma propi que és característic d’un tandoor de llenya;
• electricitat. En aquests talents, els elements de calefacció són els responsables de l'escalfament, cosa que permet crear un control, el més simple i segur possible per controlar el forn, no emet sutge ni fum. Un tal tandoor es pot utilitzar fàcilment fins i tot en un apartament de la ciutat. L’estil i la mida dels productes són molt diferents. Molts models permeten controlar el procés de cocció ajustant la temperatura i la humitat. És convenient, però el gust dels plats no serà el mateix que a la fusta. Una mica de tandoor elèctric us permet utilitzar llenya com a combustible si voleu. Es tracta de dispositius universals, però bastant cars.

Mida tandoor

Si el forn és fix i autoconstruït, vosaltres mateixos podeu decidir quina mida hauria de fer. Tot depèn dels escenaris d’ús: per a una família nombrosa, per descomptat, necessiteu més tandoor, podreu cuinar diversos plats alhora. Si ocasionalment cuineu per a una petita empresa, no hi haurà sentit per part d'una estufa massiva.

Quan es compra un tandoor portàtil ja fet, s’aplica el mateix principi. Avalieu els apetits amb antelació i, a continuació, decidiu quin tandoor és millor triar. Els forns portàtils es poden dividir en els següents tipus:

• petites amb un pes de fins a 50 kg;
• un pes de fins a 80 kg;
• grans amb un pes de fins a 100 kg;
• molt gran amb un pes de 100 a 200 kg o més.

Si es poden posar forns amb un pes de fins a 100 kg gairebé en qualsevol lloc, el tancament més pesat només es col·loca sobre una base de formigó monolític.

Què més tenir en compte a l’hora de triar?

En comprar Tandoor portàtil preparat, presteu atenció als punts següents:

• com més gruixuda sigui la paret, millor, perquè si teniu dos tandoors de la mateixa mida al davant, el que pesa més serà millor;
• com més gran sigui el coll, més convenient serà cuinar al forn, però el diàmetre del coll ha de ser proporcional als paràmetres del propi forn;
• no us oblideu accessorisamb el que cuinaràs. Per a la barbacoa, necessitareu broquetes amb un ganxo especial perquè puguin penjar-les de la tapa, per cuinar peixos: xarxes especials. Per poder posar diverses porcions de productes alhora o cuinar plats diferents, s’utilitzen allò que no s’utilitza;
• la barraca metàl·lica ha de tenir almenys 4 mm de gruix, de manera que pot suportar un estrenyiment i expansió constants, evitar la destrucció del bol i l’aparició d’esquerdes;
• hi ha un cop en qualsevol tandoor. Hauria d’estar ben tancat i millor si només hi ha un forat, ja que molts forats petits fan que l’estructura sigui incòmoda;
• des de fora, el tandoor mòbil poques vegades es cobreix amb alguna cosa, i això és dolent. L’argila absorbeix fàcilment la humitat, s’hi mengen gotetes de greix, perquè si l’estètica és important, trieu productes decorats amb esmalt, però costen més.

Bricolatge tandoor: principis bàsics

No és tan fàcil construir un autèntic tandoor en una casa d’estiu, però si tens ganes i tens habilitats de construcció, pots provar.

Més difícil de fer tandoor de uzbek realque es motlleu d'argila i no es recullen maons. El principi de funcionament és el següent:

• argila caolina, sal, sorra i llana d’ovelles o camells amb una longitud de fibra d’1-1,5 cm es barregen en una proporció de 4: 1: 1: 2. La llana és necessària perquè l’argila no s’esquerdi durant el funcionament. L’argila amb antelació és millor netejar les impureses, passar per un tamís i assecar-se durant 48 hores. Després es barreja amb la resta de components i s’afegeix aigua per obtenir finalment una substància viscosa que s’assembla a la crema agria en consistència. La composició es deixa assecar durant 7 dies, tot aquest temps es barreja i s’escorre l’aigua que es recollirà des de dalt. Com menys humitat acabis, millor. La barreja a partir de la qual es modelitza el tandoor ha de semblar a la plastilina;
• de cintes de 2-3 cm de gruix, 20-25 cm d'amplada i 2 m de llargada, de composició d'argila, s'assequen les tires i comencen a participar en la formació d'un bol sense fons. Per facilitar la formació de la part inferior, podeu utilitzar la bóta, que es lubrica amb oli i s'elimina immediatament a mesura que s'acabi el treball. Comencen a enganxar-se cintes al bastidor preparat, de manera que al final un forn s’atura cap a l’alça. És imprescindible compactar l’argila per alliberar els seus buits. Per fer-ho, es prem una paleta de fusta o metàl·lica amb les vores arrodonides llises sobre la superfície interior del bol, i es fa una estufa a la part exterior amb una espàtula de fusta amb ratlles en diagonal. És recomanable fer el coll dues vegades més estret que la base. A totes les parts del bol, l’argila s’anivella i es compacta de la mateixa manera;
• el producte acabat s’asseca a l’ombra uns 30 dies, després dels quals les parets interiors es lubrifiquen amb oli de gira-sol;
• el tandoor uzbek és situat per sobre del sòl o enterrat a terra;
• Si es tria el mètode d’instal·lació de forats, primer cal excavar un forat amb una profunditat corresponent a l’alçada del tandoor, el bol ha de sobresortir entre 7 i 10 cm sobre el terra. Un bufador està disposat a la part inferior del forn. El sòl és responsable de l’aïllament tèrmic;
• si el tandoor està per sobre del terra, equipeu la base i les parets del bol. Fundació pot ser rodó o quadrat: tot depèn de la forma escollida de la caixa al voltant del tandoor. En organitzar una carcassa quadrada per a material aïllant a la calor, hi haurà encara més espai entre el bol i el maó, perquè la cuina pròpia estarà en condicions de mantenir la calor. Comença amb la base: la fossa de la fonamentació ha de ser 10-15 cm més gran que la part inferior del bol, la profunditat: 15-17 cm. sorra Capa de 5 cm, arrebosseu-la i, després, aboqueu-hi pedra triturada, a la capa de la qual reposessin malla de reforç, després feu l’encofrat de 10-15 cm i ompliu-lo amb una solució concreta de grava, sorra i ciment. La base hauria d'aixecar-se 5-7 cm sobre el terra. Quan el fonament estigui a punt, comença el treball de maó a tot el perímetre. Es presta una atenció especial a la part de la paret on hi haurà una obertura per al bufador. És possible muntar una canonada metàl·lica amb solapa a la maçoneria per regular la tracció. Es col·loca una reixa de ferro colat a la cambra del ventilador, més tard la cendra entrarà fàcilment al bufador, des d’on es pot treure fàcilment. A la graella es col·loca una pestanya de fang. A més, es realitza treballs de maó al llarg del perímetre del bol, el buit entre les parets de maó i argila s'omple amb argila expandida, sorra o sal.

Fer aquest tipus de tandoor no és, per descomptat, construir una estufa russa, però no deixa de ser difícil. Al principiant, les parets es presentaran desiguals, l’argila es pot esquerdar, per tant, s’utilitzen tecnologia simplificada:

• necessiteu un barril de 200 litres. S'omple d'aigua durant un dia perquè la llenya s'infli;
• mentrestant, es prepara una barreja de fang caolí, sorra brisa i llana (ovella o camell) en una proporció de 2: 4: 1. Quan la barreja s’asseca, hauria de convertir-se en plàstic;
• l’aigua s’escorre de la bóta, les parets interiors estan recobertes d’oli de girasol i es deixa 24 hores;
• per dins, el barril es cobreix amb una capa d’argila de 4-5 cm de gruix La composició està ben anivellada amb les mans humides per aconseguir les parets més llises possibles. A la part superior, la capa d’argila ha de ser més gruixuda, a la part inferior deixar un forat;
• l’estructura s’asseca durant 3-4 setmanes, després es retiren les anelles de ferro, es desmunta el bastidor de fusta. És millor cremar argila i construir parets de maons al voltant del contenidor acabat, com en la tecnologia anterior.

La segona opció ja és més fàcil d’implementar una persona no preparada, però encara serà difícil. Perquè quan la tasca és fer un tandoor amb les teves pròpies mans, solen triar l’opció de construir un forn de maó. El principi és el següent:

• edifici de fonaments. A la fossa, fer un coixí de sorra amb una capa de 10 cm, muntar la malla del reforç, omplir la fossa amb morter de formigó, és millor utilitzar l’encofrat. El resultat ha de ser una superfície perfectament vertical;
• la impermeabilització es pot equipar amb material de sostre;
• Es col·loquen tres capes de maons de fil de foc al ciment, canviant cada cop la direcció de la maçoneria perpendicular a l’anterior. Les dues primeres capes estan estretes, sense solució. La tercera fila es reforça amb una solució d'argila (argila, sal, sorra i llana en una proporció de 4: 1: 1: 2). Fundació fixat per segments de reforç;
• la versió clàssica és un forn amb un diàmetre d'1 m i una alçada de 130 cm. A partir de la primera fila de maons es forma un cercle, es pot processar la superfície interior molinet o una solució de fang per obtenir un costat interior suau. Com que el tandoor ha de baixar, cada fila de maçoneria es desplaça lleugerament en relació amb l’anterior. En el nostre cas, el desplaçament es produeix en 5 cm. La part exterior s’acaba amb la mateixa solució amb la qual es fa la maçoneria;
• La maçoneria es fa al voltant del forn i l’obertura entre les parets s’omple d’argila expandida.

Encara és més fàcil: compra un bol de fang preparat, i fer de forma independent només la base amb parets exteriors i aïllament tèrmic.

Normes bàsiques de funcionament

Perquè els plats del tandoor siguin gustosos i la cuina pròpia duri el màxim de temps possible, cal seguir una seqüència senzilla d’accions:

• La ponció mòbil s’ha de situar sobre una base ferma i plana;
• Abans d’encendre, s’ha de netejar l’estufa de dipòsits de cendra i carboni;
• posar llenya a dins, haurien d’ocupar un màxim de 2/3 del volum de l’estufa;
• encendre el combustible i esperar fins que es cremi. El sutge en si ha de separar-se de les parets. Quan quedin nets, podeu carregar productes;
• poseu aliments preparats, tanqueu el bufador i la tapa superior;
• obtenir el plat acabat.

És impossible refredar el forn de manera forçosa: s’ha de refredar de forma natural. Podeu posar una carn dura al forn de refredament per la nit; al matí estarà a punt i es tornarà suau i es fonrà literalment a la boca. Abans de la primera xemeneia, les parets del tandoor s’engreixen amb oli de cotó, s’escalfa una mica el forn durant el dia. Cal que en el futur les coques de pa s’adhereixin bé a la superfície del forn.

El tandoor portàtil s’emmagatzema en un lloc sec, preferiblement en un cas. Qualsevol tipus de fusta dura és apta per a l’aplicació, però el millor és utilitzar l’acàcia, el roure, la carpa i el bedoll, els fruiters poden donar un aroma específic i les coníferes emeten quitrà. El carbó no s’ha d’utilitzar categòricament. Respectant aquestes simples regles, a la casa rural podreu cuinar veritables obres mestres d’art culinari.