7 consells per escollir una nevera i una taula de congeladors per a una cafeteria i un restaurant

Una cuina professional necessita equipament especial. Els propietaris d’empreses privades ho saben sovint en una petita cuina cafeteria, restaurant o al menjador cal col·locar molts electrodomèstics necessaris, sense que sigui possible una cuina adequada i un emmagatzematge d'aliments. Tot i això, hi ha alguns trucs per ajudar a optimitzar l’espai de treball. Es tracta de taules especials de congelació i refrigeració Combina l’emmagatzematge d’aliments i la taula de treball. La gamma d'aquests equips s'ha ampliat recentment de forma significativa. D’una banda, és bo: podeu triar una nevera o una taula de congelador que s’ajusti millor a les vostres necessitats. D’altra banda, heu d’abordar nombrosos matisos per poder prendre la decisió correcta.

Núm. 1 Quina diferència hi ha entre les taules de congelació i refrigeració?

Cadascun de nosaltres entén el propòsit dels equips de refrigeració. Normalment, els frigorífics es fan en forma d’armari, però per a les cuines dels establiments de restauració hi ha una altra variació: es tracta de taules congeladores, que també serveixen de superfície de treball. Convenient i econòmic.

La diferència entre les taules de congelació i refrigeració consisteix en la condició de temperatura mantinguda:

• taula de nevera Dissenyat per a emmagatzematge a curt termini de productes frescos o refrigerats. Manté una temperatura en el rang de -2 ... + 10⁰C. Durant molt de temps en aquest equipament podeu estalviar begudes, rebosteria, queviures i algun altre tipus de productes, sotmesos a les condicions de temperatura necessàries;
• taula congeladora (també baixa temperatura) us permet mantenir temperatures més baixes fins a -12⁰C i fins i tot -18⁰C, adequat per emmagatzemar aliments convenients, congelats, gelats, etc.

A l'exterior, les taules de congelació i refrigeració no són diferents. Pel que fa a la fixació de preus, les taules refrigerades són més barates de mitjana, però depèn molt de la mida, l’equipament i el tipus de superfície. El nom del fabricant també és important: si necessiteu comprar una taula congeladora barata, presteu atenció als productes de les empreses nacionals, que de qualitat ja han aconseguit els productes dels fabricants estrangers.

2. Els principals tipus de taules refrigerades

Aquest tipus d'equips es poden classificar segons diversos criteris. Així, per exemple, segons la ubicació de la instal·lació, les taules es divideixen en paret i illa. Es considera el més comú classificació de destinació. Per regla general, les taules de congelació s'emeten universals, les seves característiques tècniques.

Les taules refrigerades poden ser dels següents tipus:

• universal;
• saladette, destinada a l’emmagatzematge d’amanides, es distingeixen per la presència de banys refrigerats especials;
• per pizza. També poden tenir recipients especials per a farciments i taps, que difereixen per la presència d'una superfície refrigerada.

Número 3 Material d’execució

El cas exterior de les taules frigorífiques i congeladores és en la majoria dels casos de metall, els models recoberts de plàstic són molt rars. Hi ha moltes més opcions per al taulell de treball:

• acer inoxidable - L’opció més popular i versàtil. L’acer es tolera bé per influències mecàniques, extrems de temperatura, humitat elevada, és fàcil de cuidar i higiènic. Sobre tal encimera podeu posar plats calents amb seguretat, es pot rentar amb agents de neteja i desinfectació força agressius;
• superfície de pedra. Normalment amb granit les taules de pizza fan una superfície refredada. La massa d’aquest taulell és molt fàcil de rodar i no s’enganxa. Recordem que aquestes taules poden estar equipades amb una vitrina per a complements, tal i com es pot veure en algunes pizzeries;
• taulell de polipropilè - Una opció molt convenient que permet dur a terme totes les operacions amb productes directament a la superfície de treball, sense l’ús de taulers especials. El polipropilè, que s’utilitza en aquest cas, és molt durador, higiènic, no absorbeix olors i és fàcil de netejar.

Molts fabricants també ofereixen taules refrigerades amb portes de vidre. Aquests són els anomenats vitrinesque han trobat aplicació en cafeteries, pizzeries i botigues.

Número 4. Mides i farcit

La mida i la disposició de la nevera / taula del congelador depèn de les necessitats de la cuina en particular. Alçada estàndard dels equips: 80-85 cm, que permet al cuiner preparar convenientment els àpats. Estàndard amplada - Les taules de 80 i 70 cm d'ample són menys comuns. Les taules de 70 cm d'ample es diuen gastronormitzades. Aquest és el format més popular per a contenidors estàndard.

La longitud de les taules pot variar dins de límits més amples. Hi ha disponibles taules de dues, tres i quatre portes. De vegades, en lloc de les portes habituals hi pot haver calaixos, però en aquest cas el preu de l’aparell puja.

Espai interior La taula de la nevera / congelador està dividida en diverses cambres i està plena, per regla general, amb prestatges o safates. S'amaguen darrere de portes o calaixos giratoris sords o de vidre. Serà convenient per als cuiners emmagatzemar productes repartits i massa en els calaixos i col·locar productes per mostrar-los darrere de les portes vidriades.

El nombre de seccions i safates, la seva ubicació pot variar molt de model a model, aquí tothom opta per ell mateix. Algunes taules proporcionen la possibilitat de canviar la distància entre les prestatgeries. També hi ha una funció de tancar automàticament les portes: una solució similar simplificarà molt la vida dels cuiners.

5. Consum de temperatura i energia

Quan escolliu un refrigerador i un congelador, atenció als següents paràmetres:

• rang de temperatura. Naturalment, haureu de decidir inicialment quin tipus de productes s’utilitzaran per emmagatzemar, i després serà fàcil fer la tria correcta;
• regulador de temperatura hi ha a cada taula del refrigerador, només la precisió d'ajustament pot ser diferent, o més aviat, el pas. És millor prendre un model amb un pas mínim: crearà condicions de temperatura estrictament definides per a l'emmagatzematge de productes;
• classe de clima. Com un habitual nevera domèstica, la taula del congelador / nevera està dissenyada per funcionar en determinades condicions. El fabricant indica el rang de temperatures exteriors acceptables. Si els equips es trobaran en una botiga calenta, on sempre es manté una temperatura prou elevada, és millor agafar una taula dissenyada per utilitzar-la en l’anomenada "Condicions tropicals", a temperatures superiors a +40⁰C;
• classe energètica. Gairebé tots els equips moderns són eficients energèticament, però, en el moment de triar-ho, heu de prestar atenció a les característiques de l’aïllament tèrmic. Són de gran importància els controladors que controlen la temperatura dins de la cambra i fora, responen a la freqüència d’obertura de la porta i permeten mantenir unes condicions òptimes de temperatura;
• sistema de refrigeració. Per regla general, tots els equips de refrigeració professionals utilitzen un sistema de refrigeració dinàmic, és a dir. els productes es bufen amb aire fred, a causa del qual és possible restablir ràpidament el règim de temperatura, fins i tot amb obertures de portes freqüents. És millor no portar equip amb un sistema de refrigeració estàtica a la cuina d’un establiment de restauració.

A més, cal parar atenció al gruix de paret de la taula: com més, millor serà l’aïllament tèrmic i menys pèrdua de calor passiva.

6. Què més cal tenir en compte?

Quan compreu un refrigerador o congelador, presteu atenció als següents matisos:

• comoditat i fiabilitat. Per a un treball més còmode, la taula està equipada amb un tauler de control i diversos indicadors. Han de ser tan clares i fàcils de gestionar. És millor que totes les cantonades metàl·liques siguin arrodonides, de manera que es redueix el risc que tingui pressa per ferir-se. Per comoditat, alguns models tenen un costat elevat a un costat del taulell;
• descongelació automàtica - no la primera necessitat, però en condicions de càrrega de treball constant de la cuina suposarà un avantatge important, ja que simplificarà la vida dels cuiners i farà que el procés d’emmagatzematge i preparació sigui continu;
• refrigerant. Sense entrar en característiques tècniques, observem que el refrigerant ha de ser tan productiu i mínimament nociu per al medi ambient. Avui dia, per regla general, s’utilitzen R600, R290, així com R404a, R134a, tots ells són absolutament segurs per a la capa d’ozó;
• compressor Hauria de ser, d’una banda, prou potent i, de l’altra, no massa sorollós. Una mena de sòl mitjà.

Per tal que l’equip us serveixi el màxim temps possible, heu de complir unes regles de funcionament senzilles. El principal és no sobrecarregueu el dipòsit frigoríficen cas contrari, serà difícil circular l’aire fred, cosa que pot provocar avaries i, com més baixa sigui la potència del compressor, més alta és la probabilitat d’avaria. Els plats calents no es poden posar a la taula refrigerada; per un refrigeració ràpida hi ha un equipament separat, es tracta de dispositius de congelació de xocs. Un altre enemic dels equips de refrigeració és l’alta humitat, per la qual cosa tots els líquids i productes amb un contingut elevat s’han d’emmagatzemar en contenidors segellats.

Número 7. Grans fabricants de taules frigorífiques i de congelació

El nom del fabricant és garantia de fiabilitat. És evident que una gran empresa destinada a crear una imatge positiva i que molts anys de treball al mercat no produirà un producte de baix nivell. Per contra, les grans empreses estan actualitzant constantment les seves línies de models, introduint innovacions, proporcionant garanties i oferint servei postvenda.

Els fabricants més grans i fiables de taules frigorífiques i congeladores inclouen:

• Electrolux - Una empresa italiana que ofereix diverses línies de taules refrigerades en diferents segments de preus. Els equips del fabricant són apreciats a tot el món, la seva qualitat sempre està a un nivell alt, per tant, els preus són adequats;
• Hackman - Una empresa finlandesa que presta atenció a cada cosa petita. Els productes tenen un alt rendiment de totes les parts, faciliten el medi ambient, la presència de panells de control digitals còmodes i preus elevats;
• Fagor - Una empresa espanyola, que es distingeix per una àmplia gamma de productes i actualitzacions constants de la línia. El fabricant ofereix taules de diferents amplades i equipaments, amb diferents tipus de superfícies i en diferents categories de preus;
• Polair - Una gran empresa russa especialitzada en la producció d’equips frigorífics professionals. Els seus productes: el balanç òptim de preu / qualitat;
• Eqta - Un altre fabricant nacional, ofereix una àmplia gamma de taules frigorífiques i congeladores de diverses mides. L’empresa utilitza tecnologies avançades en la producció, la qualitat dels productes no és inferior a les homòlegs estrangeres, sinó més barata;
• també cal destacar entre les empreses nacionals Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Probablement, el fet que l’èxit de qualsevol establiment de restauració depèn de la selecció d’equips de refrigeració no necessita cap explicació. Val la pena començar la compra quan es decideixi quina mida ha de tenir la taula, quins aliments s’emmagatzemaran allà i s’utilitzarà la superfície de treball per preparar quins plats.