7 съвета кой тандур да изберете за даване

Трудно е да се намери човек, който да не харесва пикници сред природата и вкуса на ароматно месо, приготвено на чист въздух. През вилите през цялото време се използват барбекю и барбекю - Тези устройства са толкова познати на всички, че не се нуждаят от специално въведение. Добро допълнение към обичайната скара за барбекю ще бъде тандур - азиатска печка, където можете да готвите месо, риба, тортили, пилаф и много други. Вкусът на месото ще се окаже съвсем различен - любителите на вкусната храна определено ще го оценят! Остава само да разберем кой тандур е по-добре да изберете за лятна резиденция, а също и да разберете какво и как да готвите в него.

Какво е тандур и какво се готви в него?

Първият тандур се появи още 3000 г. пр.н.е. в Месопотамия. Постепенно такива печки се разпространяват в цяла Азия и излизат извън нейните граници, като се използват от Китай до Балканите. Класическият тандур е фурна във формата на стомна или сферична фурна, изградена от глина. Първоначално той е заровен в земята с 30-35 см и е с диаметър около 50 см. Постепенно дизайнът се подобрява, пещите стават по-дълбоки, шията им е по-тясна, а формата започва да прилича на кана. Производствените материали също се промениха: ако първоначално печките бяха направени в маса от льосова почва, по-късно започнаха да се използват каолин и шамотна глина, към разтвора започнаха да се добавят вълна и пясък.

Tandoor - много икономична печка, Сухото дърво гори в мангала, като загрява въздуха и топлоинтензивните стени на тандура. Много малко количество дървесина е достатъчно, за да загрее добре фурната и да сготви достатъчно храна. Печката задържа топлината за дълго време. В условия на суха Азия, където всяка растителност е недостиг, дизайнът на пещта може да се нарече истинска находка. Съвременният човек, където и да се намира, ще оцени рентабилността на тандура.

Продуктите не са пържени, както на скара, а равномерно изпечени, тъй като тандурът не може да се разглежда като заместител на класическото вилно барбекю. Според принципа на действие аналогът на тандура е Руска печкано това е много по-впечатляваща и сложна структура.

Какво можете да готвите в тандур? Почти всичко:

• месо. Шиш кебапът ще се готви много по-бързо, отколкото по всеки друг начин, но той ще има различен вкус от този, приготвен на скара. Вкусът няма да е по-лош и не по-добър - просто различен. В тандура можете да изпечете цяло пиле или друга птица, цял агнешки крак;
• риболов;
• хлебни изделия. Класически пример са питките за хляб и самса, които първоначално бяха приготвени в тандур;
• пилаф, зърнени храни и супи, печено, други ястия в чугун;
• зеленчуци и др.

Основните предимства на използването на тандур трябва да включва:

• скорост на готвене - абсолютно всички ястия ще са готови по-бързо от използването на други устройства;
• няма нужда постоянно да следите ястиетоза да не изгори, да се обърне и т.н .;
• дизайнът на пещта позволява печете всички продукти равномерно - нищо няма да остане сурово отвътре и няма да изгори, докато няма нужда да използвате масло;
• спестяване на дърва, Например, ако готвите кебап, тогава ще ви трябват 3 пъти по-малко дърва за огрев, отколкото на скарата;
• уникален вкус готвени ястия, а електрическият тандур не придава аромат, който е класически.

Повтаряме, че тандурът не е алтернатива на барбекюто. Това е просто още един начин на приготвяне на едни и същи храни.Не можете да готвите добра пържола и кебап в тандур, а кебапът е различен, но вкусът на приготвените ястия е толкова ярък и богат, че е малко вероятно да откажете да използвате такава фурна.

Видове тандури

Още първият тандур беше поставен в земята, по-късно дизайните започнаха да се издигат над земята, а не толкова отдавна се появиха модерни преносими печки. Това са трите основни разновидности на тандура:

• земна, или яма, Това е плитка яма с равномерни стени или готова глинена фурна във формата на яйце, заровена под земята. Сцеплението се осигурява благодарение на тръба, заровена в земята под ъгъл от 45 градуса. Можете да създадете такава пещ по един от следните начини. Първият е по-трудоемък. Необходимо е да се изкопае дупка с дълбочина около 1,25 м, да се разположат стените и дъното огнеупорна тухлаНе забравяйте да оставите дупка за тръбата. Горната част на тръбата се отстранява над земята и е оборудвана с амортисьор. Вътре стените на пещта се обработват с глинен разтвор и се изпичат. Вариантът е по-прост - поставете подготвена глинена форма в предварително изкопана дупка и запълнете празнините между купата и почвата с почва и я уплътнете. Ямките пещи задържат топлина най-добрепреди това дори са били използвани за отопление на дома. Минус - невъзможността да се оборудва там, където нивото на подземните води е високо;
• наземна неподвижна тандура издига се над нивото на земята, монтира се върху основен фундамент, може да бъде вертикален или хоризонтален. Зареждането с гориво се извършва през горния или страничния отвор, тягата работи поради наличието на дупка за издухване в долната част на пещта;
• портативен - Най-модерният тип тандур. Това е глинена или огнищна кана с дебели стени, двоен капак и дръжки за удобно транспортиране. Серия от помощни аксесоари идва при него за най-удобното готвене. Стените в такива продукти достигат дебелина 70 мм или повече, но за да се гарантира, че са подсилени със стоманени ленти. Обемът на преносимия тандур варира в широки граници. Така че за частна употреба в малка компания е подходящ най-компактният продукт, а за заведенията за обществено хранене - голям тандур, в който буквално за 15-20 минути можете да изпечете до 8 кг месо. Много е важно да съхранявате преносимия тандур в калъф, тъй като глината, от която е направена пещта, е хигроскопичен материал.

Ако сте почитател на класиката, имате време и желание сами да изградите тандура, тогава неподвижната структура ще се превърне в истинска декорация на сайта и ваша гордост. Но е много по-лесно да закупите готов мобилен тандур, който може да бъде инсталиран винаги, когато е удобно, преместено или транспортирано.

Тандирът се превърна в традиционна пещ за много народи и всеки местност имаше свои особености при изграждането на този дизайн. Хората се ръководели главно от наличните природни ресурси. Независимо от това, Принципът на работа на тандура беше и остава непроменен:

• около една трета от обема му се зарежда в дъното на печката. По-добре е да използвате твърда дървесина, тъй като иглолистните дървета имат висока устойчивост, което ще повлияе на процеса на запалване и вкуса на ястията;
• когато горивото изгори (минават около 1-1,5 часа), стените сами ще се почистват от сажди;
• зареждане на продукти. Шишчета се поставят вертикално, торти и други изделия от тесто се залепват директно върху стените на фурната, казаните се поставят на шията;
• тандурът се затваря с капак и отброяването започва. След 5-7 минути зеленчуците ще са готови, след 20 минути - кебап, след 8-15 минути - риба, след 40 минути - пилешко месо, а след час и половина - цял крак агнешко.

Тип гориво

Вкусът на ястия, приготвени в тандур, силно зависи не само от дизайна на пещта, но и от вида на горивото:

• дървата за огрев са най-добрият вариант за гориво за тандур можете да получите автентичен вкус и аромат. Дървата за огрев се използват както в стационарни, така и в преносими печки. Вместо дърва за огрев можете да използвате и въглища, а в някои модели те се заменят с пресовани брикети. Ценителите не препоръчват използването на въглища - той дава много топлина. Въглища - табу за тандур, тъй като импрегнира с остър мирис на стената на пещта;
• газ - опция за тандур, инсталиран в заведение за хранене. Такива печки по правило имат метален калъф, вътре в който има глинен съд с дебели стени. Между метал и глина е слой от топлоизолационен материал. Много производители въвеждат овча вълна в глината, за да я приближат до традиционния тандур. Използването на газова печка е доста проста, икономична е, но не ви позволява да насищате съдовете със самия аромат, характерен за дървен тандур;
• електричество, В такива тандурни нагреватели са отговорни за отоплението, което ви позволява да създадете компактна, изключително проста и безопасна за работа фурна, която не отделя сажди и дим. Такъв тандур може лесно да се използва дори в градски апартамент. Стилът и размерът на продуктите са много различни. Много модели ви позволяват да наблюдавате процеса на готвене, като регулирате температурата и влажността. Удобно е, но вкусът на ястията няма да е същия като на дърво. Някои електрически тандури ви позволяват да използвате дърва за огрев като гориво, ако желаете. Това са универсални, но доста скъпи устройства.

Размер на тандура

Ако фурната е неподвижна и самостоятелно изградена, тогава вие сами можете да решите какъв размер трябва да се направи. Всичко зависи от сценариите за използване: за голямо семейство, разбира се, се нуждаете от повече тандури, в него можете да готвите няколко ястия едновременно. Ако от време на време готвите за малка компания, тогава няма да има смисъл от масивна печка.

Когато купувате готов преносим тандур, важи същия принцип. Оценете своите апетити предварително и след това решете кой тандир е най-подходящ да изберете. Преносимите пещи могат да бъдат разделени на следните видове:

• малки с тегло до 50 кг;
• средно тегло до 80 кг;
• големи с тегло до 100 кг;
• много големи с тегло от 100 до 200 кг или повече.

Ако пещите с тегло до 100 кг могат да бъдат поставени почти навсякъде, тогава по-тежкият тандур се поставя само върху монолитна бетонна основа.

Какво друго трябва да вземете предвид при избора си?

При покупка готов преносим тандур, обърнете внимание на следните точки:

• колкото по-дебела е стената, толкова по-добре, защото ако имате два тандура със същия размер пред себе си, този, който тежи повече, ще бъде по-добър;
• колкото по-широк е шията, толкова по-удобно ще бъде да готвите във фурната, но диаметърът на шията трябва да е пропорционален на параметрите на самата пещ;
• не забравяй за аксесоарис която ще готвите. За барбекю ще ви трябва шишчета със специална кука, така че да могат да бъдат окачени от капака, за готвене на риба - специални мрежи. За да можете да слагате няколко порции продукти едновременно или да приготвяте различни ястия, се използват какво?
• металната скоба трябва да е с дебелина най-малко 4 мм, тогава тя може да издържи на постоянно стесняване и разширяване, да предотврати разрушаването на купата и появата на пукнатини;
• има духане във всеки тандур. Тя трябва да се затваря плътно и по-добре, ако има само една дупка, тъй като много малки дупки правят конструкцията неудобна;
• отвън мобилният тандур рядко се покрива с нещо и това е лошо. Глината лесно абсорбира влагата, в нея се изяждат капки мазнини, защото ако естетиката е важна, изберете продукти, украсени с глазура, но те струват повече.

Направи сам тандур: основни принципи

Да изградите истински тандур в лятна вила не е толкова лесно, но ако имате желание и имате строителни умения, можете да опитате.

Най-трудно да се направи истински uzbek тандиркойто е формован от глина и не е събран от тухла, Принципът на действие е следният:

• каолинова глина, сол, пясък и вълна от овце или камили с дължина на влакната 1-1,5 см се смесват в съотношение 4: 1: 1: 2. Вълната е необходима, за да не се напука глината по време на работа. Глината предварително е по-добре да се очисти от примеси, преминавайки през сито, и се изсушава в продължение на 48 часа. След това се смесва с останалите компоненти и се добавя вода, за да се получи най-накрая вискозно вещество, което наподобява заквасена сметана по консистенция. Съставът се оставя да изсъхне в продължение на 7 дни, през цялото това време се смесва и водата, която ще се събира отгоре, се източва. Колкото по-малко влага свършвате, толкова по-добре. Сместа, от която е формован тандурът, трябва да наподобява пластилин;
• ленти с дебелина 2-3 см, ширина 20-25 см и дължина 2 м са направени от глинена композиция.Листите се изсушават и започват да участват в образуването на купа без дъно. За да улесните формирането на долната част, можете да използвате цевта, която се смазва с масло и веднага се отстранява след приключване на работата. Лентите започват да се залепват към подготвената рамка, така че в крайна сметка пещта се стеснява нагоре. Задължително е глината да се уплътни, за да се отстранят празнините. За да направите това, дървена или метална мистрия с гладки заоблени ръбове се притиска към вътрешната повърхност на купата, а отвън се потупва печка с дървена шпатула с диагонални ивици. Препоръчително е шията да се направи два пъти по-тясна от основата. Във всички части на купата глината се изравнява и уплътнява по същия начин;
• готовият продукт се суши на сянка за около 30 дни, след което вътрешните стени се смазват със слънчогледово масло;
• узбекският тандир е поставен над земята или е погребан в земята;
• ако е избран методът за монтаж на ямата, тогава първо трябва да изкопаете дупка с дълбочина, съответстваща на височината на тандура, купата трябва да стърчи на 7-10 см над земята.На дъното на пещта е разположен вентилатор. Почвата е отговорна за топлоизолацията;
• ако тандурът е над земята, оборудвайте основата и стените за купата. фундамент може да бъде кръгла или квадратна - всичко зависи от избраната форма на корпуса около тандура. Когато подреждате квадратен корпус за топлоизолационен материал, ще има още повече пространство между купата и тухлата, защото самата печка ще може по-добре да задържа топлината. Започнете с основата - фундаментната яма трябва да бъде с 10-15 см по-голяма от дъното на купата, дълбочина - 15-17 см. Дъното първо е покрито пясък 5 см слой, уплътнете го, след това изсипете натрошен камък, в слоя от който лежат армираща мрежа, след това направете кофража 10-15 см и го напълнете с бетонен разтвор от чакъл, пясък и цимент, Фундаментът трябва да се издигне на 5-7 см над земята, Когато основата е готова, започва изграждане на тухлена конструкция по периметъра. Особено внимание се обръща на частта от стената, където ще има отвор за вентилатора. Възможно е да се монтира метална тръба с клапан в зидарията, за да се регулира сцеплението. На камерата на вентилатора се поставя чугунена решетка, по-късно пепелта лесно ще влезе в вентилатора, откъдето е лесно да се отстрани. Върху скарата се поставя глинен раздел. Освен това се прави тухлена зидария по периметъра на купата, празнината между тухлените и глинените стени се запълва с експандирана глина, пясък или сол.

Да се ​​направи този тип тандур, разбира се, не е руска печка за изграждане, но все пак е трудно. При начинаещите стените ще се окажат неравномерни, глината може да се напука, следователно те използват опростена технология:

• имате нужда от варел от 200 литра. Напълва се с вода за един ден, така че дървата да набъбнат;
• Междувременно се приготвя смес от каолинова глина, песъчинка и вълна (овца или камила) в съотношение 2: 4: 1. Когато сместа изсъхне, тя трябва да стане пластмасова;
• вода се оттича от цевта, вътрешните стени са покрити със слънчогледово масло, оставени за 24 часа;
• отвътре цевта е покрита с глинен слой с дебелина 4-5 см. Съставът е добре изравнен с мокри ръце, за да се получат възможно най-гладки стени. Най-отгоре глиненият слой трябва да е по-дебел, в долната част да оставите дупка;
• структурата изсъхва за 3-4 седмици, след това железните обръчи се отстраняват, дървената рамка се разглобява. По-добре е да изгорите глина и след това да изградите стени от тухли около готовия контейнер, както в предишната технология.

Вторият вариант вече е по-лесен за изпълнение на неподготвен човек, но все пак ще бъде трудно. следователно когато задачата е да направите тандур със собствените си ръце, те обикновено избират опцията за изграждане на тухлена фурна, Принципът е следният:

• изграждане на фундаменти. В ямата направете пясъчна възглавница със слой от 10 см, монтирайте мрежата от армировката, напълнете ямата с бетонен разтвор, по-добре е да използвате кофража. Резултатът трябва да бъде идеално вертикална повърхност;
• хидроизолацията може да бъде оборудвана с покривен материал;
• на основата се поставят три слоя тухли с огън, като всеки път се променя посоката на зидарията перпендикулярно на предходната. Първите два слоя са положени плътно, без разтвор, Третият ред се укрепва с глинен разтвор (глина, сол, пясък и вълна в съотношение 4: 1: 1: 2). фундамент фиксирани от армировъчни сегменти;
• класическата версия е пещ с диаметър 1 м и височина 130 см. От първия ред тухли се оформя кръг, вътрешната повърхност може да бъде обработена мелница или глинен разтвор, за да получите гладка вътрешна страна. Тъй като тандурът трябва да се стеснява, всеки ред зидария е леко изместен спрямо предишния. В нашия случай изместването става с 5 см. Външната част е завършена със същото решение, с което е направена зидарията;
• Зидарията се прави около фурната, а отворът между стените е изпълнен с експандирана глина.

Още по-лесно - купете готова глинена купа, и независимо извършват само основата с външни стени и топлоизолация.

Основни правила за работа

За да бъдат ястията в тандура вкусни, а самата печка да трае колкото е възможно по-дълго, трябва да следвате проста последователност от действия:

• Мобилният тандур трябва да бъде поставен върху здрава и равна основа;
• Преди запалването печката трябва да бъде почистена от пепел и въглеродни отлагания;
• поставете дърва за огрев вътре, те трябва да заемат максимум 2/3 от обема на печката;
• запалете горивото и изчакайте, докато изгори. Самата сажди трябва да се отдели от стените. Когато станат чисти, можете да зареждате продукти;
• поставете приготвени храни, затворете вентилатора и горния капак;
• вземете готовото ястие.

Невъзможно е пещта да се охлади насилствено - тя трябва да се охлажда по естествен начин. Можете да сложите жизнено жилаво месо в охлаждащата фурна за през нощта - до сутринта то ще е готово, а то ще стане меко и буквално се топи в устата ви. Преди първата камина, стените на тандура се намазват с памучно масло, печката леко се нагрява през деня. Необходимо е в бъдеще питките за хляб да се придържат добре към повърхността на фурната.

Преносимият тандур се съхранява на сухо място, за предпочитане в калъф. Всяка твърда дървесина е подходяща за разпалване, но най-добре е да използвате акация, дъб, габър и бреза - овощните дървета могат да дадат специфичен аромат, а иглолистните дървета отделят катран. Въглищата не трябва да се използват категорично. Спазвайки тези прости правила, в къщичката можете да приготвите истински шедьоври на кулинарното изкуство.