7 съвета за избор на хладилник и фризерна маса за кафе и ресторант

Професионалната кухня се нуждае от специално оборудване. Собствениците на частни фирми знаят, че често в малка кухня кафене, ресторант или трапезарията се изисква да постави много необходими уреди, без които правилното готвене и съхранение на храна е невъзможно. Въпреки това, има някои трикове, които да помогнат за оптимизиране на работното пространство. Това са специални маси за замразяване и охлаждане, които Комбинирайте съхранение на храни и плот. Наскоро гамата от такова оборудване значително се разшири. От една страна, това е добре - можете да изберете хладилник или фризерна маса, които ще отговарят най-добре на вашите нужди. От друга страна, трябва да се справите с множество нюанси, за да направите правилния избор.

№1. Каква е разликата между замразяващите и хладилните маси?

Всеки от нас разбира целта на хладилното оборудване. Обикновено хладилниците се изработват под формата на шкаф, но за кухните на заведенията за обществено хранене има и друга разновидност - това са фризерни маси, които допълнително служат и като работна повърхност. Удобни и икономични.

Разликата между масите за замразяване и охлаждане се състои в поддържаното температурно състояние:

• хладилна маса Предназначен за краткосрочно съхранение на пресни или охладени продукти. Поддържа температура в диапазона -2 ... + 10⁰В. Дълго време в такова оборудване можете да запишете напитки, сладкарски изделия, хранителни стоки и някои други видове продукти, при спазване на необходимите температурни условия;
• маса за фризер (също ниска температура) ви позволява да поддържате по-ниски температури, до -12⁰С и дори -18⁰C, подходящ за съхранение на удобни храни, замразени храни, сладолед и др.

Външно масите за замразяване и охлаждане не се различават. Що се отнася до ценообразуването, хладилните маси са средно по-евтини, но много зависи от размера, оборудването и вида на повърхността. Името на производителя също е важно: ако трябва да закупите фризерна маса евтино, обърнете внимание на продуктите на местните компании, които по качество вече са настигнали продуктите на чуждестранните производители.

№ 2. Основните видове хладилни маси

Този тип оборудване може да бъде класифицирано според различни критерии. Така например, в зависимост от мястото на инсталиране, таблиците са разделени на стена и остров. Най-често се счита класификация на местоназначение, Замразяващите таблици по правило се издават универсални - това са техническите им характеристики.

Хладилните маси могат да бъдат от следните видове:

• универсален;
• салата, предназначена за съхранение на салати, се отличават с наличието на специални охладени вани;
• за пица. Те могат да имат и специални контейнери за пълнеж и гарнитури, които се различават по наличието на охладена повърхност.

Номер 3. Материал на изпълнение

Външният корпус на хладилни и фризерни маси в повечето случаи е от метал; моделите с пластмасово покритие са много редки. Има още много опции за работния плот:

• неръждаема стомана - Най-популярният и универсален вариант. Стоманата понася механични влияния, температурни крайности, висока влажност, лесно се грижи и хигиенизира. На такива плот можете спокойно да слагате горещи съдове, може да се измие с доста агресивни почистващи и дезинфекционни средства;
• каменна повърхност, Обикновено с гранит масите за пица правят охладена повърхност. Тестото на такъв плот се разточва много лесно и не се залепва. Спомнете си, че такива маси могат да бъдат оборудвани с витрина за гарнитура, такова оборудване може да се види в някои пицарии;
• полипропиленов плот - Много удобна опция, която ви позволява да извършвате всички операции с продукти директно върху работната повърхност, без да използвате специални табла. Полипропиленът, който се използва в този случай, е много издръжлив, хигиеничен, не абсорбира миризми и се почиства лесно.

Много производители предлагат и хладилни маси със стъклени врати. Това са т.нар витриникоито са намерили приложение в кафенета, пицарии и магазини.

Номер 4. Размери и пълнене

Размерът и разположението на масата на хладилника / фризера зависи от нуждите на конкретната кухня. Стандартна височина на оборудването - 80-85 cm, което позволява на готвача удобно да приготвя ястия. стандарт широчина - 60 и 70 см, маси с ширина 80 см са по-редки.Таблици с ширина 70 см (700 мм) се наричат ​​гастронормирани. Това е най-популярният формат за стандартните контейнери.

Дължината на таблиците може да варира в по-широки граници. Предлагат се две, три и четири врати маси. Понякога вместо обичайните врати може да има чекмеджета, но в този случай цената на устройството се повишава.

Интериорно пространство масата на хладилника / фризера е разделена на няколко камери и като правило се пълни с рафтове-решетки или тави. Те се крият зад глухи или стъклени люлеещи се врати или чекмеджета. Готвачите ще бъдат удобни да съхраняват части и продукти от тесто в чекмеджета, както и да поставят продукти за показването им зад остъклени врати.

Броят на секциите и таблата, тяхното местоположение може да варира значително от модел до модел - тук всеки избира за себе си. Някои таблици предоставят възможност за промяна на разстоянието между рафтовете. Има и функция за автоматично затваряне на вратите - подобно решение значително ще опрости живота на готвачите.

№ 5. Температура и консумация на енергия

Когато избирате хладилник и фризер, обърнете внимание на следните параметри:

• температурен диапазон, Естествено, първоначално трябва да решите какъв тип продукти ще се използва за съхранение на оборудването, тогава ще бъде лесно да направите правилния избор;
• регулатор на температурата има във всяка маса на хладилника, само точността на настройката може да бъде различна, или по-скоро стъпката. По-добре е да вземете модел с минимална стъпка - той ще създаде строго определени температурни условия за съхранение на продукти;
• климатичен клас. Като обикновена домакински хладилник, масата на фризера / хладилника е проектирана да работи при определени условия. Производителят посочва диапазона на приемливи външни температури. Ако оборудването ще бъде в горещ магазин, където винаги се поддържа достатъчно висока температура, по-добре е да вземете маса, предназначена за използване в т.нар. „Тропически условия“, при температури над +40⁰С;
• енергиен клас, Почти цялото модерно оборудване е енергийно ефективно, но все пак, когато избирате, трябва да обърнете внимание на характеристиките на топлоизолацията. От голямо значение са контролерите, които следят температурата вътре в камерата и отвън, реагират на честотата на отваряне на вратата и ви позволяват да поддържате оптимални температурни условия;
• охладителна система, По правило цялото професионално хладилно оборудване използва динамична охладителна система, т.е. продуктите се издуха със студен въздух, поради което е възможно бързо възстановяване на температурния режим, дори при чести отвори на вратата. По-добре е да не вземете оборудване със статична система за охлаждане в кухнята на заведение за хранене.

Освен това обърнете внимание на дебелината на стената на масата: колкото повече, толкова по-добра топлоизолация и по-малко пасивни загуби на топлина.

№ 6. Какво друго трябва да се има предвид?

Когато купувате хладилник или фризер, обърнете внимание на следните нюанси:

• удобство и надеждност, За по-удобна работа масата е оборудвана с контролен панел и различни индикатори. Те трябва да са максимално ясни и лесни за управление. По-добре е всички метални ъгли да са заоблени - това намалява риска от бързане в наранявания. За удобство някои модели имат висока страна от едната страна на плота;
• автоматично размразяване - не първа необходимост, но в условия на постоянно натоварване на кухнята това ще бъде значителен плюс, тъй като ще опрости живота на готвачите и ще направи процеса на съхранение и приготвяне непрекъснат;
• охлаждащата течност, Без да навлизаме в технически характеристики, отбелязваме, че хладилният агент трябва да бъде толкова продуктивен и минимално вреден за околната среда. Днес като правило се използват R600, R290, както и R404a, R134a, всички те са абсолютно безопасни за озоновия слой;
• компресор Тя трябва да бъде, от една страна, достатъчно мощна, а от друга, не много шумна. Един вид средно място.

За да може оборудването да ви служи възможно най-дълго, трябва да се придържате към прости правила за работа. Основното е не претоварвайте хладилния резервоарв противен случай ще бъде трудно да се циркулира студен въздух, което може да доведе до повреди и колкото по-ниска е мощността на компресора, толкова по-голяма е вероятността от повреда. Горещите ястия не могат да се поставят на хладилната маса - за бързо охлаждане има отделен тип оборудване, това са устройства за замразяване на удар. Друг враг на хладилното оборудване е високата влажност, така че всички течности и продукти с високо съдържание трябва да се съхраняват в запечатани контейнери.

Номер 7. Големи производители на хладилни и замразяващи маси

Името на производителя е гаранция за надеждност. Ясно е, че голяма компания, насочена към създаване на положителен имидж и много години работа на пазара, няма да произведе нискокачествен продукт. Напротив, големите компании непрекъснато обновяват моделните си линии, въвеждат иновации, предоставят гаранции и предлагат следпродажбено обслужване.

Най-големите и надеждни производители на хладилни и фризерни маси включват:

• Electrolux - Италианска компания, която предлага няколко реда хладилни маси в различни ценови сегменти. Оборудването на производителя се оценява в цял свят, качеството му винаги е на високо ниво, следователно цените са подходящи;
• Хекман - Финландска компания, която обръща внимание на всяко малко нещо. Продуктите са с високо качество на всички части, екологичност, наличието на удобни цифрови контролни панели и високи цени;
• Fagor - Испанска компания, която се отличава с широка гама от продукти и постоянни актуализации на линията. Производителят предлага маси с различна ширина и оборудване, с различни видове повърхности и в различни ценови категории;
• Polair - Голяма руска компания, която е специализирана в производството на професионално хладилно оборудване. Продуктите му - оптималният баланс цена / качество;
• EQTA - Друг местен производител, предлага широка гама от хладилни и фризерни маси с различни размери. Компанията използва съвременни технологии в производството, качеството на продуктите не е по-ниско от чуждестранните колеги, а по-евтино;
• сред местните компании също заслужава да се подчертае Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Вероятно не е необходимо да се обяснява фактът, че успехът на всяко заведение за хранене зависи от избора на хладилно оборудване. Струва си да започнете покупката, когато се реши какъв размер трябва да бъде масата, какви храни ще се съхраняват там и работната повърхност ще се използва за приготвяне на кои ястия.