7 نصائح التي تندور لاختيار لإعطاء

من الصعب العثور على شخص لا يحب النزهات في الطبيعة وطعم اللحم العطري المطبوخ في الهواء الطلق. في البيوت في كل وقت تستخدم الشواء والشواء - هذه الأجهزة مألوفة للجميع بحيث لا يحتاجون إلى مقدمة خاصة. إضافة جيدة إلى شواء الشواء المعتاد سيكون تندور - موقد آسيوي يمكنك فيه طهي اللحوم والأسماك والتورتيلا والبيلاف وغيرها الكثير. سوف يتذوق طعم اللحم مختلفًا تمامًا - بالتأكيد سيحبون عشاق الطعام اللذيذ! يبقى فقط معرفة أي التندور هو الأفضل لإقامة الصيف ، وكذلك لفهم ماذا وكيف لطهي الطعام فيه.

ما هو التندور وما هو المطبوخ فيه؟

ظهر التندور الأول 3000 ق في بلاد ما بين النهرين. تدريجيا ، انتشرت هذه المواقد في جميع أنحاء آسيا وتجاوزت حدودها ، وأصبحت تستخدم من الصين إلى البلقان. التندور الكلاسيكي هو فرن على شكل جرة أو كروي مبني من الطين. في البداية ، تم دفنه في الأرض بقطر 30-35 سم وقطره حوالي 50 سم ، وبالتدريج ، تحسن التصميم وأصبح الأفران أعمق ، وعنقها أضيق ، وبدأ الشكل يشبه الإبريق. تغيرت مواد الإنتاج أيضًا: إذا تم تصنيع المواقد في البداية في كتلة من التربة الطينية ، ثم بدأ استخدام الكاولين والطين الطيني في وقت لاحق ، وبدأت إضافة الصوف والرمل إلى المحلول.

تندور - موقد اقتصادي للغاية. يحترق الخشب الجاف في اللحام ، ويسخن الهواء والجدران كثيفة الحرارة في التندور. كمية صغيرة جدا من الخشب تكفي لتسخين الفرن وطهي طعام كاف. يحتفظ الموقد بالحرارة لفترة طويلة. في ظروف قارة آسيا ، حيث يوجد نقص في الغطاء النباتي ، يمكن تسمية تصميم الفرن بأنه اكتشاف حقيقي. الرجل الحديث ، أينما كان ، سيقدر ربحية التندور.

ليست المنتجات المقلية ، كما هو الحال في الشواية ، ولكن خبز بالتساوي، لأنه لا يمكن اعتبار التندور بديلاً عن حفلات الشواء المنزلية الكلاسيكية. وفقا لمبدأ العمل ، التماثلية للتندور هو موقد الروسيلكنه هيكل أكثر إثارة للإعجاب ومعقدة.

ماذا يمكنك الطهي في التندور؟ أي شيء تقريبا:

• اللحوم. طباخ شيش كباب أسرع بكثير من أي طريقة أخرى ، ولكن سيكون له طعم مختلف عن الذي تم إعداده على الشواية. الطعم لن يكون أسوأ ولا أفضل - مختلف تمامًا. في التندور يمكنك خبز دجاجة كاملة أو طائر آخر ، ساق ضأن كاملة ؛
• صيد السمك.
• منتجات الخبز. مثال كلاسيكي هو كعك الخبز والسما ، التي أعدت أصلاً في التندور.
• بيلاف والحبوب والشوربات ، مشوي ، أطباق أخرى في الحديد الزهر.
• الخضروات وأكثر من ذلك.

المزايا الرئيسية لاستخدام التندور يجب أن تشمل:

• سرعة الطبخ - ستكون جميع الأطباق جاهزة بشكل أسرع من استخدام أي أجهزة أخرى ؛
• لا حاجة لمراقبة الطبق باستمرارحتى لا يحترق ، والوجه ، وما إلى ذلك ؛
• تصميم الفرن يسمح اخبز جميع المنتجات بالتساوي - لن يبقى شيء خامًا في الداخل ولن يحترق ، بينما لا توجد حاجة لاستخدام الزيت ؛
• إنقاذ على الخشب. على سبيل المثال ، إذا كنت تطبخ الكباب ، فستحتاج إلى حطب أقل بثلاث مرات من الحطب ؛
• طعم فريد من نوعه الأطباق المطبوخة ، والتندور الكهربائي لا يعطي رائحة كلاسيكية.

نكرر أن التندور ليس بديلاً عن الشواء. هذه مجرد طريقة أخرى لطهي الأطعمة نفسها.لا يمكنك طهي شريحة لحم وكباب جيدة في التندور ، والكباب مختلف ، لكن مذاق الأطباق المحضرة مشرقة وغنية لدرجة أنه من غير المحتمل أن ترفض استخدام مثل هذا الفرن.

أنواع التندور

تم إنشاء التندور الأول على الأرض ، وبدأت التصميمات اللاحقة في الارتفاع فوق سطح الأرض ، ومنذ وقت ليس ببعيد ، ظهرت مواقد محمولة حديثة. هذه هي الأنواع الرئيسية الثلاثة للتندور:

• الترابية ، أو الحفرة. هذه حفرة ضحلة ذات جدران متساوية أو فرن طيني على شكل بيضة مدفونة تحت الأرض. يتم توفير الجر بفضل الأنبوب المدفون في الأرض بزاوية 45 درجة. يمكنك إنشاء مثل هذا الفرن بإحدى الطرق التالية. الأول هو أكثر كثافة العمل. من الضروري حفر حفرة بعمق حوالي 1.25 متر ، ووضع الجدران وأسفلها الطوب fireclayتذكر أن تترك حفرة للأنبوب. تتم إزالة الجزء العلوي من الأنبوب فوق الأرض ومجهز بمخمد. داخل جدران الفرن يتم التعامل مع هاون الطين واطلاق النار. الخيار أبسط من ذلك - ضع قالبًا من الطين المُعد في حفرة سابقة الحفر ، وملء الفجوات بين الوعاء والتربة بالتربة وضغطها. أفران حفرة عقد الحرارة أفضلسابقا كانوا حتى تستخدم لتدفئة المنزل. ناقص - عدم القدرة على تجهيزهم حيث يكون مستوى المياه الجوفية مرتفعًا ؛
• التندور الثابت الأرضي يمكن أن يكون الارتفاع فوق مستوى سطح الأرض ، المثبت على أساس أساسي ، عموديًا أو أفقيًا. يتم تحميل الوقود من خلال الفتحة العلوية أو الجانبية ، ويعمل الدفع بسبب وجود فتحة نفخ أسفل الفرن ؛
• المحمول - أحدث نوع من التندور. هذا هو إبريق من الطين أو النار مع جدران سميكة ، غطاء مزدوج ومقابض للنقل المريح. تأتي إليه سلسلة من الملحقات الإضافية للحصول على الطهي الأكثر ملاءمة. يصل سمك الجدران في هذه المنتجات إلى 70 مم أو أكثر ، ولكن لضمان تعزيزها بشرائط فولاذية. حجم التندور المحمولة يختلف على نطاق واسع. لذلك ، للاستخدام الخاص في شركة صغيرة ، يعتبر المنتج الأكثر ضغطًا مناسبًا ، وللمؤسسات التي تقدم الطعام - وهو تندور كبير ، حيث يمكنك حرفيًا تناول ما يصل إلى 8 كيلوجرام من اللحوم لمدة 15-20 دقيقة. من المهم جدًا تخزين التندور المحمول في إحدى الحالات ، نظرًا لأن الطين الذي يصنع منه الفرن مادة رطبة.

إذا كنت من محبي الكلاسيكية ، لديك الوقت والرغبة في بناء التندور بنفسك ، فإن البنية الثابتة ستصبح زخرفة حقيقية للموقع وفخر لك. ولكن من الأسهل بكثير شراء تندور متنقل جاهز ، والذي يمكن تثبيته أينما كان ملائما أو متحركا أو منقولا.

أصبح التندور فرنًا تقليديًا للعديد من الشعوب ، ولكل منطقة محلية خصائصها الخاصة في بناء هذا التصميم. كان الناس يسترشدون بشكل أساسي بالموارد الطبيعية المتاحة. ومع ذلك، مبدأ تشغيل التندور كان ولا يزال دون تغيير:

• يتم تحميل حوالي ثلث حجمه في أسفل الموقد. من الأفضل استخدام الخشب الصلب ، لأن الصنوبريات تحتوي على نسبة عالية من التشابك ، والتي سوف تؤثر على عملية الاشتعال وطعم الأطباق ؛
• عندما يحترق الوقود (حوالي ساعة ونصف الساعة تمر) ، ستنظف الجدران نفسها من السخام بمفردها ؛
• تحميل المنتجات. توضع الأسياخ رأسياً وتعلق الكعك ومنتجات العجين الأخرى مباشرة على جدران الفرن ، وتوضع المرجل على الرقبة ؛
• يغلق التندور بغطاء ويبدأ العد التنازلي. في 5-7 دقائق ، ستكون الخضار جاهزة ، في 20 دقيقة - الكباب ، في 8-15 دقيقة - السمك ، في 40 دقيقة - الدجاج ، وبعد ساعة ونصف - ساق كاملة من الضأن.

نوع الوقود

طعم الأطباق المطبوخة في التندور يعتمد بقوة ليس فقط على تصميم الفرن ، ولكن أيضًا على نوع الوقود:

• الحطب هو أفضل خيار الوقود للتندور ، يمكنك الحصول على طعم ورائحة أصيلة. يستخدم الحطب في المواقد الثابتة والمحمولة. بدلاً من الحطب ، يمكنك أيضًا استخدام الفحم ، وفي بعض الطرز يتم استبدالها بقوالب مضغوطة. لا يوصي الخبراء باستخدام الفحم - إنه يعطي الكثير من الحرارة. فحم المحرمات للتندورلأنه يشرب برائحة نفاذة لجدار الفرن ؛
• غاز - خيار التندور المثبتة في مؤسسة الغذاء. مثل هذه المواقد ، كقاعدة عامة ، لها علبة معدنية ، يوجد بداخلها وعاء طيني سميك الجدران. بين المعدن والطين هو طبقة من مواد العزل الحراري. يدخل العديد من المصنّعين صوف الأغنام في الطين لتقريبه من التندور التقليدي. استخدام موقد الغاز بسيط للغاية ، فهو اقتصادي ، ولكنه لا يسمح لك بتشبع الأطباق مع رائحة مميزة تندور في الخشب ؛
• كهرباء. في هذا النوع من عناصر التسخين التندور تكون مسؤولة عن التدفئة ، والتي تتيح لك إنشاء فرن مدمج وبسيط للغاية وآمن لتشغيل لا ينبعث منه السخام والدخان. يمكن بسهولة استخدام مثل هذا التندور حتى في شقة المدينة. نمط وحجم المنتجات مختلفة جدا. تسمح لك العديد من الطرز بمراقبة عملية الطهي عن طريق ضبط درجة الحرارة والرطوبة. إنه مريح ، لكن طعم الأطباق لن يكون هو نفسه على الخشب. يسمح لك بعض التندور الكهربائي باستخدام الحطب كوقود إذا رغبت في ذلك. هذه هي أجهزة عالمية ، ولكنها مكلفة للغاية.

حجم التندور

إذا كان الفرن ثابتًا وبناءً على نفسه ، فيمكنك أنت بنفسك تحديد الحجم الذي يجب القيام به. كل هذا يتوقف على سيناريوهات الاستخدام: بالنسبة للعائلة الكبيرة ، بالطبع ، تحتاج إلى المزيد من التندور ، حيث يمكنك طهي عدة أطباق في نفس الوقت. إذا كنت تطبخ من حين لآخر لشركة صغيرة ، فلن يكون هناك أي معنى من موقد ضخم.

عند شراء تندور محمول جاهز ، ينطبق نفس المبدأ. قم بتقييم شهيتك مقدمًا ، ثم حدد التندور الأفضل اختيارًا. يمكن تقسيم الأفران المحمولة إلى الأنواع التالية:

• صغيرة يصل وزنها إلى 50 كجم ؛
• متوسطة وزنها يصل إلى 80 كجم ؛
• كبيرة يصل وزنها إلى 100 كجم ؛
• كبيرة جدا وزنها 100 حتي 200 كجم أو أكثر.

إذا كان بالإمكان وضع الأفران التي يصل وزنها إلى 100 كجم تقريبًا في أي مكان ، فسيتم وضع التندور الأثقل على قاعدة خرسانية متجانسة فقط.

ماذا للنظر عند اختيار؟

عند الشراء التندور المحمولة الجاهزة ، والانتباه إلى النقاط التالية:

• كلما كان الجدار أثخن ، كان ذلك أفضل ، لأنه إذا كان لديك اثنين من التندور من نفس الحجم أمامك ، فإن الذي يزن أكثر سيكون أفضل ؛
• كلما اتسع نطاق الرقبة ، كلما كان من السهل طهيها في الفرن ، ولكن يجب أن يتناسب قطر الرقبة مع معايير الفرن نفسه ؛
• لا تنسى إكسسواراتالتي سوف تطبخ. للشواء ، ستحتاج إلى أسياخ مع خطاف خاص حتى يمكن تعليقها من الغطاء ، لطهي السمك - الشباك الخاصة. من أجل التمكن من وضع عدة حصص من المنتجات في وقت واحد أو لطهي أطباق مختلفة ، يتم استخدام الأشياء الخاطئة ؛
• يجب أن يكون سمك القيد المعدني 4 مم على الأقل ، ثم يمكنه الصمود في تضييق وتوسع مستمر ، ومنع تدمير الوعاء وظهور التشققات ؛
• هناك انفجر في أي تندور. يجب أن تغلق بإحكام وأفضل إذا كان هناك ثقب واحد فقط ، لأن العديد من الثقوب الصغيرة تجعل الهيكل غير مريح ؛
• من الخارج ، نادراً ما يغطي التندور المحمول شيئًا ما ، وهذا أمر سيء. الطين يمتص الرطوبة بسهولة ، حيث يتم تناول قطرات من الدهون فيه ، لأنه إذا كانت الخصائص الجمالية مهمة ، فاختر المنتجات المزينة بالطلاء الزجاجي ، ولكنها تكلف أكثر.

تندور DIY: المبادئ الأساسية

بناء تندور حقيقي في كوخ صيفي ليس بالأمر السهل ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ولديك مهارات بناء ، فيمكنك المحاولة.

أصعب القيام به اوزبك تندور حقيقيالتي مصبوب من الطين ، وليس جمعها من لبنة. مبدأ العملية على النحو التالي:

• طين الكاولين والملح والرمل والصوف من الأغنام أو الجمال التي يبلغ طول الألياف فيها 1-1.5 سم يتم خلطها بنسبة 4: 1: 1: 2. الصوف ضروري حتى لا يتكسر الطين أثناء التشغيل. الطين مقدما هو الأفضل لإزالة الشوائب ، ويمر عبر غربال ، ويجفف لمدة 48 ساعة. ثم يتم خلطها مع باقي المكونات ويضاف الماء للحصول على مادة لزجة تشبه القشدة الحامضة في الاتساق. يتم ترك التركيبة حتى تجف لمدة 7 أيام ، كل هذا الوقت يتم خلطها ، ويتم تصريف المياه التي سيتم جمعها من الأعلى. كلما قلت درجة الرطوبة لديك ، كان ذلك أفضل. يجب أن يشبه الخليط الذي يتم تشكيل التندور من البلاستكين ؛
• الأشرطة التي يتراوح سمكها بين 2-3 سم وعرض 20-25 سم وطولها 2 متر مصنوعة من الصلصال ، وتجفف الشرائط وتبدأ في المشاركة في تشكيل وعاء دون قاع. لتسهيل تكوين الجزء السفلي ، يمكنك استخدام البرميل ، الذي يتم تشحيمه بالزيت وإزالته فور اكتمال العمل. بدأت الأشرطة يتم لصقها على الإطار المعد ، بحيث يتدفق الفرن في النهاية إلى الأعلى. لا بد من ضغط الطين لتخليص الفراغات. للقيام بذلك ، يتم ضغط مجرفة خشبية أو معدنية ذات حواف مستديرة ناعمة على السطح الداخلي للوعاء ، ويتم استغلال موقد من الخارج مع ملعقة خشبية مع خطوط قطرية. من المستحسن جعل الرقبة ضيقة مرتين مثل القاعدة. في جميع أجزاء الوعاء ، يتم تسوية الطين وضغطه بالطريقة نفسها ؛
• يتم تجفيف المنتج النهائي في الظل لمدة 30 يومًا تقريبًا ، بعد ذلك يتم تشحيم الجدران الداخلية بزيت دوار الشمس ؛
• يتم وضع التندور الأوزبكي فوق الأرض أو دفنه في الأرض ؛
• إذا تم اختيار طريقة التثبيت في الحفرة ، فأنت تحتاج أولاً إلى حفر حفرة بعمق مطابق لارتفاع التندور ، ويجب أن تبرز الوعاء على ارتفاع يتراوح من 7 إلى 10 سم فوق سطح الأرض ، ويتم ترتيب منفاخ في أسفل الفرن. التربة هي المسؤولة عن العزل الحراري.
• إذا كان التندور فوق الأرض ، جهز الأساس والجدران للعاء. مؤسسة يمكن أن تكون مستديرة أو مربعة - كل هذا يتوقف على الشكل المختار للغلاف حول التندور. عند ترتيب غلاف مربع للمواد العازلة للحرارة ، سيكون هناك مساحة أكبر بين الوعاء والطوب ، لأن الموقد نفسه سيكون أكثر قدرة على الحفاظ على الحرارة. ابدأ مع الأساس - يجب أن تكون حفرة الأساس أكبر من أسفل الوعاء بعمق 10-15 سم ، وعمق من 15 إلى 17 سم. رمل طبقة 5 سم ، كبشها ، ثم صب الحجر المكسر ، في الطبقة التي وضعوا فيها تعزيز شبكةثم قم بعمل القوالب 10-15 سم واملأها بمحلول خرساني من الرمل والحصى أسمنت. يجب أن يرتفع الأساس 5-7 سم فوق سطح الأرض ، وعندما تكون الأساس جاهزًا ، تبدأ أعمال البناء بالطوب حول المحيط. يتم إيلاء اهتمام خاص لجزء الجدار حيث سيكون هناك فتحة للمنفاخ. من الممكن تركيب أنبوب معدني مع رفرف في البناء لتنظيم الجر. يتم وضع صفيحة من الحديد الزهر على غرفة المنفاخ ، وبعد ذلك سوف يدخل الرماد بسهولة إلى المنفاخ ، حيث يسهل إزالته. توضع علامة تبويب الصلصال على أعلى الشواية. علاوة على ذلك ، يتم صنع الطوب على طول محيط الوعاء ، وتمتلئ الفجوة بين جدران الطوب والطين بالطين الموسع أو الرمل أو الملح.

لا شك أن جعل هذا النوع من التندور ليس موقدًا روسيًا يصنعه ، لكنه لا يزال صعبًا. في المبتدئين ، سوف تتحول الجدران بشكل غير متساوي ، ويمكن للطين التكسير ، وبالتالي يستخدمون تقنية مبسطة:

• تحتاج إلى برميل من 200 لتر. تمتلئ بالماء ليوم واحد بحيث تورم الخشب.
• في هذه الأثناء ، يتم تحضير مزيج من طين الكاولين ، ورمل النار والصوف (الأغنام أو الجمال) بنسبة 2: 4: 1. عندما يجف الخليط ، يجب أن يصبح من البلاستيك.
• يتم تصريف المياه من البرميل ، والجدران الداخلية مغطاة بزيت دوار الشمس ، تُترك لمدة 24 ساعة ؛
• من الداخل ، يتم تغطية البرميل بطبقة من الصلصال يتراوح سمكها بين 4 و 5 سم ، ويتمتع التكوين بموعد جيد بأيد مبتلة للحصول على جدران ناعمة قدر الإمكان في الأعلى ، يجب أن تكون طبقة الطين أكثر سماكة ، في الأسفل تترك فتحة ؛
• يجف الهيكل لمدة 3-4 أسابيع ، ثم تتم إزالة الأطواق الحديدية ، وتفكيك الإطار الخشبي. من الأفضل حرق الطين ، ثم بناء جدران من الطوب حول الحاوية النهائية ، كما في التكنولوجيا السابقة.

الخيار الثاني أسهل بالفعل في تنفيذ شخص غير مستعد ، لكن سيظل الأمر صعبًا. ول عندما تكون المهمة هي جعل التندور بيديك ، فإنهم عادة ما يختارون خيار بناء فرن من الطوب. المبدأ كالتالي:

• بناء الأساس. في الحفرة ، اصنع وسادة رملية بطبقة 10 سم ، وقم بتركيب شبكة من التعزيز ، وملء الحفرة بمدافع الهاون الخرساني ، فمن الأفضل استخدام القوالب. يجب أن تكون النتيجة سطح عمودي تماما ؛
• تسرب المياه يمكن أن تكون مجهزة مواد التسقيف.
• يتم وضع ثلاث طبقات من الطوب الناري على الأساس ، في كل مرة يغير اتجاه البناء إلى عمودي على سابقه. وضعت أول طبقتين ضيقة ، من دون حل. يتم تقوية الصف الثالث بمحلول الطين (الصلصال والملح والرمل والصوف بنسبة 4: 1: 1: 2). مؤسسة ثابت بواسطة قطاعات التعزيز;
• الإصدار الكلاسيكي عبارة عن فرن بقطر 1 متر وارتفاعه 130 سم ، يتم تشكيل دائرة من الصف الأول من الطوب ، يمكن معالجة السطح الداخلي طاحونة أو حل الطين للحصول على الجانب الداخلي السلس. بما أن التندور يجب أن يتناقص ، فإن كل صف من الحجارة يتم إزاحته قليلاً مقارنة بالصف السابق. في حالتنا ، يحدث التحول بقطر 5 سم ، ويتم الانتهاء من الجزء الخارجي بنفس الحل الذي صنع به البناء ؛
• يتم بناء الماسونية حول الفرن ، ويتم ملء الفتحة بين الجدران بالطين الموسع.

حتى أسهل - شراء وعاء الطين الجاهزة، والقيام بشكل مستقل فقط الأساس مع الجدران الخارجية والعزل الحراري.

قواعد التشغيل الأساسية

لكي تكون الأطباق في التندور لذيذة ، ويستمر الموقد نفسه لأطول فترة ممكنة ، تحتاج إلى اتباع سلسلة بسيطة من الإجراءات:

• يجب وضع تندور متنقل على قاعدة ثابتة ومستقرة ؛
• قبل الإشعال ، يجب تنظيف الموقد من رواسب الكربون والرمل.
• وضع الحطب في الداخل ، وينبغي أن تشغل ما لا يقل عن 2/3 من حجم الموقد.
• أشعل الوقود وانتظر حتى يحترق. السخام نفسه يجب أن ينفصل عن الجدران. عندما تصبح نظيفة ، يمكنك تحميل المنتجات ؛
• وضع الأطعمة الجاهزة ، وإغلاق منفاخ والغطاء العلوي.
• الحصول على الطبق النهائي.

من المستحيل تبريد الفرن بالقوة - يجب أن يبرد بشكل طبيعي. يمكنك وضع اللحم القوي في فرن التبريد طوال الليل - بحلول الصباح سيكون جاهزًا ، وسيصبح طريًا ويذوب في فمك. قبل الموقد الأول ، يتم تشحم جدران التندور بزيت بذرة القطن ، ويتم تسخين الموقد قليلاً خلال اليوم. من الضروري أن تلتصق كعك الخبز في المستقبل جيدًا بسطح الفرن.

يتم تخزين التندور المحمول في مكان جاف ، ويفضل أن يكون في علبة. أي نوع من أنواع الأخشاب الصلبة مناسب للتأجيج ، لكن من الأفضل استخدام أكاسيا ، بلوط ، شعاع البوق ، وبيرش - أشجار الفاكهة يمكن أن تعطي رائحة معينة ، والصنوبريات تنبعث من القطران. يجب عدم استخدام الفحم بشكل قاطع. مع مراعاة هذه القواعد البسيطة ، يمكنك إعداد روائع حقيقية لفن الطهي في المنزل الريفي.