7 نصائح لاختيار ثلاجة وطاولة الثلاجة لمقهى ومطعم

يحتاج المطبخ المحترف إلى معدات خاصة. يعرف أصحاب الأعمال التجارية الخاصة أنه غالبًا في المطبخ الصغير مقهى ، مطعم أو غرفة الطعام مطلوبة لوضع الكثير من الأجهزة الضرورية ، والتي بدونها يكون تخزين الطعام وتخزينه أمرًا مستحيلًا. ومع ذلك ، هناك بعض الحيل للمساعدة في تحسين مساحة العمل. هذه هي الجداول التجميد والتبريد الخاصة ، والتي الجمع بين تخزين المواد الغذائية وسطح العمل. وقد توسعت مجموعة من هذه المعدات مؤخرا بشكل ملحوظ. من ناحية ، يعد هذا جيدًا - يمكنك اختيار ثلاجة أو طاولة فريزر تلبي احتياجاتك بشكل أفضل. من ناحية أخرى ، عليك التعامل مع العديد من الفروق الدقيقة من أجل اتخاذ القرار الصحيح.

رقم 1. ما هو الفرق بين طاولات التجميد والتبريد؟

كل واحد منا يفهم الغرض من معدات التبريد. عادة ، تصنع الثلاجات على شكل خزانة ، لكن بالنسبة لمطابخ مؤسسات المطاعم ، يوجد تنوع آخر - فهذه الجداول عبارة عن طاولات التجميد ، والتي تعمل أيضًا بمثابة سطح عمل. مريحة واقتصادية.

الفرق بين طاولات التجميد والتبريد يتكون في حالة الحرارة الحفاظ:

• طاولة الثلاجة مصممة للتخزين على المدى القصير للمنتجات الطازجة أو المبردة. يحافظ على درجة الحرارة في حدود -2 ... + 10⁰C. لفترة طويلة في مثل هذه المعدات ، يمكنك حفظ المشروبات والحلويات والبقالة وبعض أنواع المنتجات الأخرى ، وفقًا لظروف درجة الحرارة اللازمة ؛
• طاولة التجميد (درجة حرارة منخفضة أيضًا) تسمح لك بالحفاظ على درجات حرارة منخفضة تصل إلى -12⁰C وحتى -18⁰C ، ومناسبة لتخزين الأطعمة الراحة والأطعمة المجمدة والآيس كريم ، الخ

من الخارج ، لا تختلف طاولات التجميد والتبريد. بالنسبة للتسعير ، تعد الطاولات المبردة أرخص في المتوسط ​​، ولكنها تعتمد كثيرًا على حجم الجهاز ونوعه. يعد اسم الشركة المصنعة مهمًا أيضًا: إذا كنت بحاجة إلى شراء طاولة فريزر بشكل غير مكلف ، فاحرص على الانتباه إلى منتجات الشركات المحلية ، التي استحوذت بالفعل على جودة منتجات الشركات المصنعة الأجنبية.

رقم 2. الأنواع الرئيسية للطاولات المبردة

يمكن تصنيف هذا النوع من المعدات وفقًا لمعايير مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، اعتمادًا على موقع التثبيت ، يتم تقسيم الجداول إلى الحائط والجزيرة. الأكثر شيوعا يعتبر تصنيف الوجهة. يتم إصدار جداول التجميد ، كقاعدة عامة ، عالمية - هذه هي ميزاتها التقنية.

يمكن أن تكون الجداول المبردة من الأنواع التالية:

• عالميا؛
• تتميز السلطة ، المعدة لتخزين السلطات ، بوجود حمامات خاصة مبردة ؛
• للبيتزا. قد تحتوي أيضًا على حاويات خاصة للحشوات والطبقة ؛ وهي تختلف بسبب وجود سطح مبرد.

رقم 3. مواد التنفيذ

تكون العلبة الخارجية للطاولات المبردة والمجمدة مصنوعة من المعدن في معظم الحالات ؛ النماذج المغطاة بالبلاستيك نادرة جدًا. هناك العديد من الخيارات لسطح العمل:

• الفولاذ المقاوم للصدأ - الخيار الأكثر شعبية وتنوعا. الصلب يتحمل التأثيرات الميكانيكية ، درجات الحرارة القصوى ، الرطوبة العالية ، يسهل العناية به وصحي. على هذا كونترتوب يمكنك وضع الأطباق الساخنة بأمان ، ويمكن غسلها باستخدام مواد تنظيف وتعقيم قوية إلى حد ما ؛
• سطح الحجر. عادة مع صوان طاولات البيتزا تصنع سطحًا باردًا. من السهل جدًا لف العجينة على سطح كونترتوب ولا تلتصق. تذكر أن هذه الطاولات يمكن أن تكون مجهزة بحافظة عرض للطبقات ، ويمكن رؤية هذه المعدات في بعض مطاعم البيتزا ؛
• كونترتوب البولي بروبلين - خيار مناسب للغاية يسمح لك بتنفيذ جميع العمليات مع المنتجات مباشرة على سطح العمل ، دون استخدام لوحات خاصة. مادة البولي بروبيلين ، التي تستخدم في هذه الحالة ، متينة للغاية وصحية ، ولا تمتص الروائح ، وسهلة التنظيف.

العديد من الشركات المصنعة تقدم أيضًا طاولات مبردة ذات أبواب زجاجية. هذه هي ما يسمى عرض الحالاتالتي وجدت التطبيق في المقاهي ومطاعم البيتزا والمحلات التجارية.

رقم 4. أبعاد وملء

يعتمد حجم وتخطيط طاولة الثلاجة / الفريزر على احتياجات المطبخ المعين. ارتفاع المعدات القياسية - 80-85 سم، والذي يسمح للطهي بإعداد وجبات الطعام بشكل مريح. معيار عرض - 60 و 70 سم ، الجداول 80 سم أقل شيوعًا ، أما الجداول 70 سم (700 ملم) فتسمى gastronormized. هذا هو التنسيق الأكثر شعبية للحاويات القياسية.

يمكن أن يختلف طول الجداول ضمن حدود أوسع. اثنين ، ثلاثة وأربعة أبواب الجداول المتاحة. في بعض الأحيان ، بدلاً من الأبواب المعتادة ، قد يكون هناك أدراج ، لكن في هذه الحالة يرتفع سعر الجهاز.

المساحة الداخلية تنقسم طاولة الثلاجة / الفريزر إلى عدة حجرات وتملأ ، كقاعدة عامة ، بأرفف أو أرفف. يختبئون وراء الأبواب أو الأدراج المتأرجحة أو الصماء. سيكون من المناسب للطهاة تخزين المنتجات المجزأة والعجين في الأدراج ، ووضع المنتجات لعرضها خلف الأبواب الزجاجية.

عدد الأقسام والصواني ، يمكن أن يختلف موقعها اختلافًا كبيرًا من نموذج إلى آخر - هنا يختار الجميع لنفسه. توفر بعض الجداول القدرة على تغيير المسافة بين الرفوف. هناك أيضًا وظيفة لإغلاق الأبواب تلقائيًا - هناك حل مشابه يسهل إلى حد كبير حياة الطهاة.

رقم 5. درجة الحرارة واستهلاك الطاقة

عند اختيار الثلاجة والفريزر ، انتبه إلى المعلمات التالية:

• نطاق درجة الحرارة. بطبيعة الحال ، يجب أن تقرر مبدئيًا نوع المنتجات التي ستستخدمها المعدات لتخزينها ، وسيكون من السهل اتخاذ القرار الصحيح ؛
• تحكم في درجة الحرارة يوجد في كل طاولة ثلاجة ، فقط دقة التعديل يمكن أن تكون مختلفة ، أو بالأحرى الخطوة. من الأفضل أن تأخذ نموذجًا بحد أدنى من الخطوة - سيتيح لك إنشاء ظروف درجة حرارة محددة بدقة لتخزين المنتجات ؛
• الطبقة المناخ. مثل العادية الثلاجة المنزلية، طاولة التجميد / الثلاجة مصممة للعمل في ظل ظروف معينة. تشير الجهة المصنعة إلى نطاق درجات الحرارة الخارجية المقبولة. إذا كانت المعدات في متجر ساخن ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة مرتفعة بما فيه الكفاية دائمًا ، فمن الأفضل أن تأخذ طاولة مصممة للاستخدام في ما يسمى "الظروف الاستوائية" ، في درجات حرارة أعلى من +40⁰C.
• فئة الطاقة. تقريبا جميع المعدات الحديثة موفرة للطاقة ، ولكن لا يزال ، عند الاختيار ، يجب الانتباه إلى ميزات العزل الحراري. تتمتع وحدات التحكم التي تراقب درجة الحرارة داخل الحجرة وخارجها بأهمية كبيرة ، وتستجيب لتكرار فتح الباب وتتيح لك الحفاظ على ظروف درجة الحرارة المثلى ؛
• نظام التبريد. وكقاعدة عامة ، تستخدم جميع معدات التبريد الاحترافية نظام تبريد ديناميكي ، أي يتم تفجير المنتجات بالهواء البارد ، بسبب إمكانية استعادة نظام درجة الحرارة بسرعة ، حتى مع فتحات الأبواب المتكررة. من الأفضل عدم أخذ معدات مع نظام تبريد ثابت في مطبخ مؤسسة تقديم الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى سماكة جدار الطاولة: كلما كان العزل الحراري أفضل وفقدان حرارة أقل سلبية.

رقم 6. ما الذي يجب أخذه في الاعتبار؟

عند شراء ثلاجة أو فريزر ، يجب الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

• الراحة والموثوقية. لمزيد من العمل المريح ، تم تجهيز الطاولة بلوحة تحكم ومؤشرات مختلفة. يجب أن تكون واضحة وسهلة الإدارة. من الأفضل أن يتم تدوير جميع الزوايا المعدنية - وهذا يقلل من خطر التسرع في الإصابات. للراحة ، تحتوي بعض الطُرز على جانب عالٍ على جانب واحد من كونترتوب ؛
• تذويب التلقائي - ليست الضرورة الأولى ، ولكن في ظل عبء العمل المستمر للمطبخ ، ستكون إضافة مهمة ، حيث إنها ستعمل على تبسيط حياة الطهاة وتجعل عملية التخزين والإعداد مستمرة ؛
• المبرد. دون الخوض في الميزات التقنية ، نلاحظ أن المبرد يجب أن يكون منتجا ومضرا بالبيئة. اليوم ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام R600 ، R290 ، وكذلك R404a ، R134a ، كلها آمنة تمامًا لطبقة الأوزون ؛
• ضاغط يجب أن تكون ، من ناحية ، قوية بما فيه الكفاية ، ومن ناحية أخرى ، ليست صاخبة للغاية. نوع من الأرض الوسطى.

من أجل أن يخدمك الجهاز بأطول فترة ممكنة ، يجب عليك الالتزام بقواعد التشغيل البسيطة. الشيء الرئيسي هو لا تفرط في خزان التبريدخلاف ذلك ، سيكون من الصعب تداول الهواء البارد ، والذي يمكن أن يؤدي إلى الأعطال ، وانخفاض قوة الضاغط ، كلما زاد احتمال الانهيار. لا يمكن وضع الأطباق الساخنة على الطاولة المبردة - للتبريد السريع ، يوجد نوع منفصل من المعدات ، وهي أجهزة تجميد الصدمات. عدو آخر لأجهزة التبريد هو الرطوبة العالية ، لذلك يجب تخزين جميع السوائل والمنتجات ذات المحتوى العالي في حاويات مختومة.

رقم 7. الشركات المصنعة الكبيرة للطاولات التبريد والتجميد

اسم الشركة المصنعة هو ضمان الموثوقية. من الواضح أن شركة كبيرة تهدف إلى إنشاء صورة إيجابية والعديد من سنوات العمل في السوق لن تنتج منتجًا منخفض الجودة. على العكس من ذلك ، تقوم الشركات الكبيرة باستمرار بتحديث خطوطها النموذجية ، وتقديم الابتكارات ، وتوفير الضمانات وخدمة ما بعد البيع.

أكبر وأكبر الشركات المصنعة للطاولات المبردة والمجمدة تشمل:

• الكترولوكس - شركة إيطالية تقدم العديد من خطوط الطاولات المبردة في قطاعات أسعار مختلفة. يتم تقدير معدات الشركة المصنعة في جميع أنحاء العالم ، كما أن جودتها عالية دائمًا ، وبالتالي تكون الأسعار مناسبة ؛
• هاكمان - شركة فنلندية تهتم بكل شيء صغير. تتميز المنتجات بأداء عالي الجودة لجميع الأجزاء والود البيئي ووجود لوحات تحكم رقمية مريحة وأسعار مرتفعة ؛
• فاجور - شركة إسبانية تتميز بمجموعة واسعة من المنتجات والتحديثات المستمرة للخط. توفر الشركة المصنعة طاولات ذات عروض ومعدات مختلفة ، مع أنواع مختلفة من الأسطح وفئات أسعار مختلفة ؛
• Polair - شركة روسية كبيرة متخصصة في إنتاج معدات التبريد المهنية. منتجاتها - التوازن الأمثل للسعر / الجودة ؛
• EQTA - مصنع محلي آخر ، يقدم مجموعة واسعة من طاولات التبريد والتجميد بأحجام مختلفة. تستخدم الشركة تقنيات متطورة في الإنتاج ، وجودة المنتجات ليست أدنى من نظيراتها الأجنبية ، ولكنها أقل تكلفة ؛
• بين الشركات المحلية فإنه يستحق أيضا تسليط الضوء هيكولد ، كايمان ، كريسبي.

ربما ، حقيقة أن نجاح أي مؤسسة التموين يعتمد على اختيار معدات التبريد لا يحتاج إلى تفسير. يجدر بدء عملية الشراء عندما يتم تحديد حجم الجدول الذي يجب أن يكون عليه الجدول ، وما هي المنتجات التي سيتم تخزينها هناك ، وسيتم استخدام سطح العمل لإعداد الأطباق.